प्रायोजित के साथ सौदा क्या है?

यदि आपने अनाज का उपभोग करने या न करने के विवादास्पद विषय में भी संक्षिप्त रूप से देखा है (मेरे यहाँ ले जाएँ), तो आपने शायद “ बेहतर ” पसंद कहा जाता है।


गेहूं के इस प्राचीन चचेरे भाई ने हाल के वर्षों में स्वास्थ्य खाद्य हलकों में बढ़ती लोकप्रियता का आनंद लिया है, खासकर खाद्य संवेदनशीलता वाले लोगों में।

लेकिन क्या आपकी किराने की सूची में वर्तनी होनी चाहिए? क्या यह वास्तव में स्वस्थ है?


क्या प्रायोजित है?

गेहूं का एक प्राचीन रिश्तेदार, मध्य पूर्व में उत्पन्न हुआ और यूरोप में व्यापक लोकप्रियता हासिल की और 750-15 ई.पू. हालांकि इस समय तक कई अनाज वापस मिल जाते हैं, फिर भी वर्तनी “ प्राचीन अनाज ” आज क्योंकि यह पिछले कई सौ वर्षों में भी काफी हद तक अपरिवर्तित है, जबकि गेहूं के अन्य रूपों में नाटकीय रूप से पुनर्वितरण का अनुभव है।

सहस्राब्दियों से, गेहूं ने वर्तनी और अन्य प्राचीन अनाजों को बदल दिया क्योंकि इसकी खेती उच्च उपज और मुक्त-थ्रेसिंग गुठली का उत्पादन करने के लिए की गई थी (अनाज को फसल के दौरान आसानी से अलग करने की अनुमति देने के लिए)।

दुनिया के कुछ हिस्सों में अभी भी प्रायोजित और अन्य प्राचीन अनाज का आनंद लिया जाता है और इसे एक स्वास्थ्य भोजन के रूप में यू.एस. में लोकप्रिय बनाया गया है। जो लोग मसालेदार रोटी और पास्ता का आनंद लेते हैं वे कहते हैं कि इसका स्वाद गेहूं से बेहतर है और इसे पौष्टिक, पौष्टिक और अधिक भरने के रूप में वर्णित करता है।

स्पेल्ड को पकाया जा सकता है और पूरा खाया जा सकता है (जिसे स्पेल्ड बेरी कहा जाता है) और गर्म साइड के रूप में या ठंडे सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, या इसे बेकिंग के लिए आटे में जमीन किया जा सकता है। जबकि अधिकांश बेकिंग साइट्स का कहना है कि आप ज्यादातर व्यंजनों में पूरे गेहूं के आटे का विकल्प चुन सकते हैं, मुझे लगता है कि आमतौर पर सबसे अच्छे परिणाम के लिए कुछ टिंकरिंग की जरूरत होती है, क्योंकि इसमें नियमित आटा की तुलना में कम लस और अधिक प्रोटीन होता है।




आश्चर्य है कि फैसला क्या है? सबसे पहले, अच्छी खबर:

द गुड न्यूज़: स्पेल्ड इज़ (थोड़ा) व्हीट से भी ज्यादा हेल्दी

कई वर्तनी स्वास्थ्य लाभ के दावे उपाख्यानात्मक हैं, लेकिन कुछ विश्वसनीय अध्ययन हैं जो संकेत देते हैं कि आधुनिक गेंहू पर दो मुख्य लाभ हैं:

स्पेल्ड में कॉमन व्हीट की तुलना में बेहतर न्यूट्रिशनल प्रोफाइल होता है

जबकि मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि सब्जियों की तरह बेहतर खाद्य विकल्पों की तुलना में अनाज में थोड़ा पोषण मूल्य होता है, वर्तनी में आधुनिक गेहूं की तुलना में उच्च प्रोटीन और खनिज सामग्री होती है (हालांकि कुछ तर्क दे सकते हैं कि अंतर मामूली है)।

2012 के एक अध्ययन में पाया गया कि:


स्पेल्ड गेहूं से अलग है कि इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री (वर्तनी के लिए 15.6%, गेहूं के लिए 14.9%), उच्च लिपिड सामग्री (क्रमशः 2.5% और 2.1%), कम अघुलनशील फाइबर सामग्री (क्रमशः 9.3% और 11.2%) है। और क्रमशः कुल फाइबर सामग्री (10.9% और 14.9%)। स्टार्च, चीनी और घुलनशील फाइबर सामग्री में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं, और प्रोटीन, अरबिनॉक्सिलन और फैटी एसिड के स्तर में गुणात्मक विविधता है। (1)

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि पोषक तत्वों का स्तर वर्तनी के नमूनों में काफी भिन्न होता है। (२) इसका मतलब यह है कि इस्तेमाल किए जाने वाले मंत्रों का तनाव, वह वातावरण जिसमें वह पैदा हुआ है और खेती की विधि सभी अंतिम उत्पाद के पोषण मूल्य को प्रभावित करती है। इसलिए अपने लेबल्स को ध्यान से देखें और विश्वसनीय ऑर्गेनिक उत्पादकों में से चुनें।

जबकि वर्तनी लस में कम है, इसमें लस होता है। 1995 के एक अध्ययन में पाया गया कि वर्तनी में ग्लूटेन में बड़े पैमाने पर गेहूं के समान गुण होते हैं और इसलिए इसे सीलिएक से सख्ती से बचा जाना चाहिए। (३)

वास्तविक रूप से, खाद्य एलर्जी वाले कई लोगों को यह लगता है कि सफलता को पचाने में सफलता मिली है। साक्ष्य की कमी है कि क्यों। यह संभव है कि वर्तनी और rsquo संभव है, अधिक घुलनशीलता अपने प्रोटीन को और अधिक सुपाच्य बनाती है, जिसमें इसकी लस भी शामिल है। फिर भी, किसी के लिए जो लस असहिष्णुता या समझौता किए गए आंत पर संदेह करता है, यह वर्तनी और सभी अनाजों से बचने के लिए सबसे अच्छा है।


लेकिन अन्यथा, यहाँ और वर्तनी पर विचार करने का एक और कारण है:

सस्टेनेबल और ऑर्गेनिक फार्मिंग प्रैक्टिसेज के साथ स्पिल्ड वर्क्स वेल

I ’ लंबे समय से संदेह है कि खाद्य एलर्जी आधुनिक कृषि में उपयोग किए जाने वाले रसायनों से प्रतिक्रिया कर सकती है। आज की गेहूं की फसलें सबसे खराब अपराधियों में से एक हैं।

प्रायोजित, चूंकि यह आधुनिक थ्रेशिंग के लिए अनुकूलित नहीं किया गया है, एक अत्यंत कठोर बाहरी पतवार है जो स्वाभाविक रूप से कर्नेल को बीमारी, कीटों और फफूंदी से बचाता है। यह गीली परिस्थितियों में अच्छी तरह से बढ़ता है, मिट्टी से कम पोषक तत्वों को निकालता है, और कठोरता को रोकता है।

यह इसे एक जैविक किसान बनाता है ’ सबसे अच्छा दोस्त है और इसका मतलब है कि पृथ्वी और आपके परिवार में और rsquo के खाद्य स्रोत में कम रसायन गुजर रहे हैं।

नहीं-तो-अच्छी खबर: एक स्वस्थ अनाज अभी भी एक अनाज है

अनाज सभी खराब नहीं हो सकते हैं, लेकिन यह तथ्य आज के समाज में है कि समाज की अतिवृद्धि बहुत आसान है। आधुनिक अमेरिकी आहार में हर जगह अत्यधिक परिष्कृत और संसाधित अनाज हैं। यहां तक ​​कि लेबल वाले उत्पाद “ पूरा अनाज ” संदिग्ध हैं:

(डब्ल्यू) होल ग्रेन ” चोकर, एंडोस्पर्म और रोगाणु के किसी भी मिश्रण को संदर्भित करता है, जो एक अखंड अनाज में देखने की उम्मीद करेगा - फिर भी अनाज हो सकता है, और आमतौर पर संसाधित किया जाता है ताकि तीन भागों को अलग किया जाए और खाद्य पदार्थों में शामिल होने से पहले जमीन। (परिष्कृत अनाज, दूसरी ओर, अनाज हैं जो उनके चोकर और रोगाणु से छीन लिए गए हैं।) एक खाद्य उत्पाद को साबुत अनाज माना जाता है, एफडीए का कहना है कि इसमें वजन से कम से कम 51 प्रतिशत साबुत अनाज होना चाहिए। बरकरार अनाज की तुलना में, हालांकि, संसाधित साबुत अनाज में अक्सर कम फाइबर और पोषक तत्व होते हैं। (४)

यहां तक ​​कि जब उनके वास्तविक पूरे रूप में खपत होती है, तो आधुनिक अनाज में पिछले वर्षों की तुलना में पोषण मूल्य कम हो जाता है, और उनके उच्च स्तर में फाइटिक एसिड ब्लॉक पोषक अवशोषण होता है।

क्या हमारे धन, प्रयास और कैलोरी को ताजा उपज प्राप्त करने के लिए खर्च करना बेहतर नहीं होगा? सब्जियां और फल जो अत्यधिक उपलब्ध, बहुत आवश्यक विटामिन, खनिज और एंजाइमों के साथ काम कर रहे हैं?

लेकिन अगर आपके पास अपनी रोटी और पास्ता होना चाहिए, तो अनाज को स्वस्थ बनाने का एक तरीका है

इसे सर्वश्रेष्ठ बनाएं: अंकुरित करना

मैंने फाइटिक एसिड और अन्य एंटी-न्यूट्रिएंट्स को कम करने के लिए पारंपरिक रूप से अनाज, नट और बीज तैयार करने के लाभों के बारे में बात की है। कई अध्ययन अनाज को अंकुरित करने के पोषण लाभ की पुष्टि करते हैं। यह प्रोटीन सामग्री और उपलब्ध अमीनो एसिड को बढ़ाता है, एंजाइम गतिविधि को बढ़ावा देता है, और आपके शरीर को पाचन संबंधी बहुत काम करता है अन्यथा नहीं करना होगा। (५)

यदि आप तय करते हैं कि कुछ अनाज आपके परिवार के भोजन में एक जगह है, तो पोषण के मूल्य को बढ़ाने के तरीके के रूप में भिगोने और अंकुरित होने पर विचार करें। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। अंकुरित करने के लिए आप एक साधारण मेसन जार और एक स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

मेसन जार को जैविक वर्तनी वाले जामुन (या पसंद के अनाज) के साथ आधे से अधिक भरें और साफ, ठंडे पानी में कई बार कुल्ला और नाली करें। फ़िल्टर्ड पानी से भरें और इसे रात भर बैठने दें।

अगले दिन, नाली और कुल्ला, और फिर से नाली। एक कटोरे में जार के मुंह को झुकाएं (ऊपर से ढक्कन के साथ)। मैं बस एक मुड़ा हुआ तौलिया पर जार को रखने के लिए इसे जगह पर रखता हूं।

एक या एक दिन के भीतर, छोटे सफेद स्प्राउट्स दिखाई देंगे। जब अंकुरित होते हैं? इंच लंबे, वे उपयोग के लिए तैयार हैं। इस बिंदु पर आप उन्हें कम ओवन (125-150 एफ) या लगभग 24 घंटे के लिए निर्जलीकरण में सूखा सकते हैं। आटा बनाने के लिए पीसें।

आप गुणवत्ता वाले स्रोत से जैविक अंकुरित मसाले का आटा भी खरीद सकते हैं।

स्रोत:

  1. ई। एस्केरनॉट, जे। एम। जैक्वेमिन, आर। एग्नेसेंस और एम। पाओकोट, “ वर्तनी और गेहूं में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री और प्रोफाइल का तुलनात्मक अध्ययन, एक समीक्षा, ” बायोटेक्नोलाजी, एग्रोनोमी, सोसिएटी एट एनवेटेनेमेंट, वॉल्यूम। 16, सं। 2, पीपी। 243-256, 2012
  2. “ पतले गेहूं के दाने में खनिज संरचना ” (1997)
  3. “ प्रायोजित गेहूं और सीलिएक रोग ” (1995), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7571865/
  4. मेलिंडा मॉयर, “ होल-ग्रेन फूड्स हमेशा सेहतमंद नहीं ” (2013)
  5. “ सीमित अवधि के लिए अनाज के अंकुरित होने से हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों की बढ़ती गतिविधियां, कुछ आवश्यक अमीनो एसिड, कुल शर्करा और बी-समूह विटामिन की सामग्री में सुधार, और शुष्क पदार्थ, स्टार्च और विरोधी पोषक तत्वों में कमी का कारण बनता है। भंडारण प्रोटीन और स्टार्च की पाचन क्रिया अंकुरित होने के दौरान उनकी आंशिक हाइड्रोलिसिस के कारण सुधार होती है। ” “ अंकुरित करके अनाज का पोषण सुधार ” (1989), से: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/
  6. यह भी देखें

क्या आपके आहार में स्थान है? यदि हाँ, तो आप इसका उपयोग कैसे करते हैं? मुझे सुनना अच्छा लगेगा!