सूस वीडियो क्या है (और प्लास्टिक के बिना कैसे करें)

मैंने पहली बार sous vide के बारे में सालों पहले सुना था और मेरी प्रारंभिक विचार प्रक्रिया कुछ इस तरह थी:


मैं: हम्म & हेलिप; फ्रेंच लगता है। कल्पना और नरक होना चाहिए; मुझे आश्चर्य है कि यह कैसे काम करता है।

मुझे भी (इस पर शोध करने पर): $ 500 से अधिक की लागत वाली विडोज़ पकाने के लिए उपकरण और खाना बनाने में घंटों लगते हैं !?मैं बाहर हूँ। और आप खाना प्लास्टिक की थैलियों में पकाते हैं !?मैं बाहर डबल हूँ!


कभी कोशिश नहीं करने के बाद, यह दिखाई दिया कि यह खाना पकाने का तरीका प्लास्टिक एक्सपोज़र के दौरान सुपर-महंगी मशीन में खाना पकाने के भोजन के रूप में आठ गुना खर्च करने का एक तरीका था। प्लास्टिक का उपयोग करने के लिए मेरी आपत्तियों, और गैर-आवश्यक उपकरण पर सैकड़ों डॉलर खर्च करने की मेरी आपत्तियों को देखते हुए, मुझे लगता है कि यह एक खाना पकाने की विधि I & rsquo थी;

Sous वीडियो क्या है?

यदि आप इसके बारे में परिचित नहीं हैं, तो मेरे प्रारंभिक मूल्यांकन की तुलना में अधिक विसूचिका है, और यह दूसरी दृष्टि के लायक था।

आप कैसे कहते हैं “ Sous Vide & rdquo ;;

सूस विडिओ (उच्चारण किया हुआ)सू-veed) का अर्थ है “ वैक्यूम & rdquo के तहत; फ्रेंच में। यह अपेक्षाकृत नई खाना पकाने की विधि ने 1970 के दशक में लोकप्रियता हासिल की और आम तौर पर एक प्लास्टिक की थैली में वैक्यूम सील भोजन शामिल है (देखें कि मैं इसे क्यों नहीं पसंद करता हूं) एक सुसंगत तापमान पर एक परिसंचारी पानी के स्नान में खाना पकाने से पहले।

यह काम किस प्रकार करता है

फ्रांस में विकसित यह अनूठी विधि लगातार खाना पकाने की अनुमति देती है जो कि अधिकांश अन्य खाना पकाने के तरीकों में प्राप्त करना मुश्किल है। भोजन को पानी से बंद करके, यह उबालने या भाप देने से बहुत अलग परिणाम पैदा करता है। जबकि विशेष विधि नई है, सील बैग, चर्मपत्र कागज या यहां तक ​​कि पत्तियों में खाना पकाने का विचार उम्र-पुराना है।




पहली चीज जो मैंने कभी सीस विड मेथड का उपयोग करके पकाया वह स्टेक & हेलिप था; और यह अविश्वसनीय था। लेकिन मैं खुद से आगे निकल रहा हूं … मैं समझाता हूँ कि एक मिनट में मुझे प्लास्टिक का मुद्दा कैसे मिला।

Sous Vide के फायदे

Sous vide का मुख्य लाभ समय की अवधि में सटीक तापमान नियंत्रण करने की क्षमता है। यह अन्य प्रकार के खाना पकाने में त्रुटि के लिए कमरे के बिना सही आंतरिक तापमान और बनावट के लिए खाना बनाती है।

इस बारे में सोचो …

पैन कुकिंग, ग्रिलिंग और अन्य नियमित खाना पकाने के तरीकों में, पैन या कुकिंग डिवाइस बहुत गर्म है जितना आप चाहते हैं कि भोजन तब हो जब यह किया जाए। इसका मतलब यह है कि भोजन के बाहर के हिस्सों की जरूरत से ज्यादा किया जाता है और यदि आप सटीक समय पर भोजन को नहीं निकालते हैं, तो इसे ओवरकुक किया जा सकता है। बेशक, यह कुछ खाद्य पदार्थों के साथ लक्ष्य हो सकता है, जैसे भुना हुआ शकरकंद, लेकिन यह मीट और समुद्री भोजन को मुश्किल बनाता है।


Sous vide के साथ, भोजन धीरे-धीरे सही तापमान तक आता है और जब तक वह खाने के लिए तैयार नहीं हो जाता है, तब तक वह वहां घूम सकता है। हाई-एंड रेस्तरां सालों से sous vide का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि यह लगातार सही परिणाम और इसकी समय लचीलेपन का उत्पादन करने की क्षमता के कारण है।

Sous Vide के नुकसान

मुझे पता है, मुझे पता है … वहाँ हमेशा नकारात्मक पहलू है। इस मामले में, आप शायद पहले से ही उनका अनुमान लगा सकते हैं:

व्यय

मुझे मितव्ययी कहें, लेकिन मैं एक एकल-उपयोग खाना पकाने के उपकरण पर $ 500 से अधिक खर्च करने के लिए नहीं हूं। यह मूल मॉडल की लागत का कितना हिस्सा है, और रेस्तरां के मॉडल की लागत कई गुना अधिक हो सकती है। यकीन है, मैं एक महान ब्लेंडर के लिए पैसे बाहर कर दूँगा, लेकिन मैं इसे दिन में कई बार उपयोग करता हूं। मैं बस sn vide की तरह कुछ के लिए यह औचित्य नहीं कर सका।

प्लास्टिक

लागत के ऊपर, मैं वैक्यूम सीलर पर अधिक पैसा खर्च करने के लिए तैयार नहीं था और मैं निश्चित रूप से प्लास्टिक में खाना पकाने के लिए नहीं था। I ’ हमारी रसोई में सभी प्लास्टिक को खोदने के लिए बड़ी लंबाई में गया है और मैं इसे वापस नहीं ला रहा हूं; यहां तक ​​कि कुछ अद्भुत पूरी तरह से पकाया स्टेक और समुद्री भोजन के लिए।


प्लास्टिक के बिना सूस वीडियो कैसे

एक या दो साल पहले, मैंने sous को दूसरा रूप देने का फैसला किया और इसके साथ मेरी दोनों मुख्य समस्याओं को हल करने का एक तरीका निकाला। स्पॉयलर अलर्ट: मैं अब अपने घर में हर समय इस पद्धति का उपयोग करता हूं और साझा करना चाहता हूं कि हम इसे इतना प्यार क्यों करते हैं!

सिंडर ग्रिल “ सूस वीडियो ”

यदि असाधारण भोजन एक प्राथमिकता है और बजट अनुमति देता है, तो हमने इस उपकरण की खोज की जो प्लास्टिक या उबलने के बिना एक सूस वीड के परिणाम देता है। यह चीनी मिट्टी की प्लेटों के साथ एक विशाल पैनी प्रेस की तरह दिखता है और आप इसे मांस, मछली, सब्जी, या ऐसी किसी भी चीज़ को पकाने के लिए घर के अंदर इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे उस परिपूर्ण संप्रदाय की आवश्यकता है। यह तापमान नियंत्रित भी है ताकि आप भोजन को पचा नहीं सकें।

यह एक सामर्थ्यपूर्ण उपकरण है (हमें अमेज़ॅन पर हमारा मिल गया) लेकिन चूंकि इसका उपयोग अंडे से लेकर पेनकेक्स तक सब कुछ के लिए किया जा सकता है, इसलिए इसे अन्य sous वीडीओ विधियों की तुलना में अधिक बहुमुखी है और इसे बनाए रखता है।

कम खर्चीला Sous Vide

शुक्र है कि कीमत अब कोई मुद्दा नहीं है, क्योंकि अब छोटे मॉडल हैं जो आपके पास पहले से मौजूद एक पॉट या पैन से जुड़े हैं और $ 100 की लागत है। यह मेरे पास है।

प्लास्टिक के बिना

बड़ी बाधा यह पता लगा रही थी कि प्लास्टिक से कैसे छुटकारा पाया जाए। भोजन को पानी से छूने से इस विधि के काम करने के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन मैं प्लास्टिक से बचने के लिए अपनी प्रतिज्ञा में नहीं था।

कुछ असफल प्रयोग के बाद, मैंने ’ दो तरीकों पर काम किया है जो अच्छी तरह से काम करते हैं:

  1. मेसन जार कुकिंग- मैंने ’
  2. सिलिकॉन बैग में खाना बनाना- मीट और सीफूड के लिए, जो जार में अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं, मैं ’

आपूर्ति आप की आवश्यकता होगी

ऐसे दर्जनों तरीके हैं जिनसे आप घर पर खाना पकाने की वीडियो बनाने की कोशिश कर सकते हैं। मैं कम से कम महंगे उपकरणों के साथ नंगे हड्डियों की विधि का उपयोग करता हूं जो मुझे मिल सकता है और यह वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है। यह वह उपकरण है जिसका मैं उपयोग करता हूं:

  1. सूस विडियो विसर्जन परिपत्र- विसर्जन संचायक को स्टोर करना आसान है I & rsquo कम से कम महंगा विकल्प है; इसे इंस्टेंट पॉट से स्टेनलेस स्टील के इंसर्ट के साथ या किसी अन्य पर्याप्त आकार के पॉट के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
  2. सिलिकॉन खाद्य भंडारण बैग- मैं इन सिलिकॉन बैग्स का इस्तेमाल छोटे आइटम के लिए करता हूं और ये बड़े आइटमों के लिए।
  3. बड़ा बर्तन जो आपके द्वारा पकाए गए भोजन को जलमग्न करने के लिए पर्याप्त गहरा है।

क्या कर 2:

  1. एक बर्तन को पानी से भरें और डुबकी लगाने वाले पक्ष को संलग्न करें। जिस भोजन को आप खाना बनाना चाहते हैं उसके लिए तापमान निर्धारित करें (मैनुअल में इसके लिए एक संदर्भ चार्ट है)।
  2. इसे तापमान पर आने दें। इस बीच, वह भोजन रखें जिसे आप ग्लास जार या सिलिकॉन फूड बैग (पसंदीदा) में पकाने की योजना बनाते हैं। यदि सिलिकॉन बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो जितना संभव हो उतना हवा निकालें। ऐसा करने के लिए: धीरे-धीरे गर्म पानी के बर्तन में शीर्ष के साथ बैग को कम करें। बैग में किसी भी फैल को न जाने दें। यह हवा को बाहर धकेलता है और वैक्यूम सीलिंग के समान एयर-टाइटनेस बनाता है।
  3. बैग को एयरटाइट क्लिप से सील करें।
  4. जब पानी तापमान पर आ जाता है, तो भोजन के साथ बैग को बर्तन में रखें और सही मात्रा में समय के लिए छोड़ दें।
  5. एक बार पकाने के बाद, आप इसे ओवरकुक किए बिना तापमान पर भोजन को एक घंटे तक पानी में छोड़ सकते हैं।
  6. मीट और सीफूड के लिए, मैं परोसने से ठीक पहले हर तरफ एक सेर बनाना पसंद करता हूं। मैं उच्च गर्मी और प्रति मिनट 1-2 मिनट के लिए एक कच्चा लोहा का कंबल लाता हूं।

Sous विडियो रेसिपी

लगभग किसी भी रेसिपी को सूस वीड कुकिंग के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। मुझे मीट, अंडे और समुद्री भोजन के साथ सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर मिलता है। ये अंडे काटने हमारे वर्तमान पसंदीदा में से एक हैं, लेकिन मैं जल्द ही पोस्ट करूंगा!

सूस विडियो कुकिंग: बॉटम लाइन

क्या आपको एक और रसोई उपकरण की आवश्यकता है जो धीरे-धीरे आपके भोजन को पानी के स्नान में पकाए? नहीं।

क्या यह कोशिश करने के लायक है कि क्या आप बाहर खाने के बिना रेस्तरां की गुणवत्ता वाले भोजन से प्यार करते हैं? पूर्ण रूप से।

मूल विधि में लागत और प्लास्टिक के उपयोग जैसी कुछ समस्याएं थीं। नए मॉडल और सिलिकॉन खाद्य बैग घर पर स्वस्थ और आसान खाना पकाने की सुविधा बनाते हैं।

मैं रसोई उपकरण के रूप में एक विसर्जन कुकर को प्राथमिकता नहीं देना चाहूंगा। मैंने इसे एक उपहार के रूप में प्राप्त किया और इसे मेरी अपेक्षा से अधिक उपयोग किया। यह बेहतर भोजन करता है जो हमें रेस्तरां में मिलता है और समय के साथ हमें बचा सकता है। अगर मैंने इसे फिर से & hellip पर कर दिया था, तो मैंने इसे अपनी शादी की रजिस्ट्री पर डाल दिया; लेकिन यह हमारे ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर को एक मुख्य रसोई उपकरण के रूप में बदल देता है।

कभी sous vide की कोशिश की? आप को यह कैसा लगा? क्या आप इसे एक शॉट देंगे?