सिरेमिक कुकवेयर (पेशेवरों, विपक्ष, और इसके साथ कैसे पकाने के लिए) को समझना

भाग में सुरक्षित, प्राकृतिक कुकवेयर के बारे में बहुत भ्रम है, क्योंकि कुकवेयर के सुरक्षित टुकड़े और “ ग्रीन-वॉश ” एक। जब मैं सबसे अच्छा कुकवेयर विकल्प खोजने के लिए शोध में बेहतर हुआ तो मैंने अपने नॉन-स्टिक कुकवेयर को बेहतर तरीके से बंद करना चाहा। सिरेमिक कुकवेयर विजेताओं में से एक था। और जब मुझे क्रिसमस के लिए एक वर्ष के लिए एक्सरेमा कुकवेयर के कुछ टुकड़े मिले, तो मैं चौंक गया।


सिरेमिक कुकवेयर क्या है?

सिरेमिक कुकवेयर पूरी तरह से सिरेमिक मिट्टी से बना है जो आकार, सूखे, निकाल दिए गए और चमकता हुआ है। सिरेमिक कुकवेयर सबसे सुरक्षित विकल्प I ’ कुकवेयर के लिए पाया जाता है।

और यह समझ में आता है कि सिरेमिक एक अच्छा विकल्प होगा। कई शताब्दियों के लिए चीनी मिट्टी की चीज़ें सबसे अच्छी थीं, अगर न केवल, खाना पकाने और स्टोर करने का तरीका। समय के साथ लोहे, तांबा, और एल्यूमीनियम जैसी धातु सहित अन्य सामग्रियों का उपयोग किया गया। बाद में टेफ्लॉन जैसी रासायनिक कोटिंग आई जिसने एक नॉन-स्टिक सतह का वादा किया।


इस समय के बाद भी सिरेमिक का उपयोग किया जाता है क्योंकि वे इस तरह के एक सुरक्षित (और सुंदर) विकल्प हैं। सिरेमिक की गुणवत्ता अभी भी बेहतर बनी हुई है। सदियों पहले के मिट्टी के पात्र (यहां तक ​​कि सहस्राब्दियों पहले) हमारे पास आज के चीनी मिट्टी के बरतन की तुलना में बहुत अधिक नाजुक थे।

क्यों सिरेमिक?

बहुत से लोग टेफ्लॉन कोटेड नॉन-स्टिक पैन के खतरों को जानते हैं। कोटिंग को पेरफ्लोरोकेमिकल्स (पीएफसी) से बनाया गया है, जो कि कार्सिनोजेनिक दिखाया गया है, हार्मोन संतुलन को बाधित करता है और भ्रूण के विकास को प्रभावित करता है। पैन को ओवरहीट करने और गलती से अपने पालतू पक्षी को मारने या खुद को फ्लू जैसी बीमारी देने की चिंता ’

इसलिए टेफ्लोन का ’ बाहर। लेकिन कच्चा लोहा जैसे अन्य प्राकृतिक कुकवेयर का क्या? कास्ट आयरन निश्चित रूप से टेफ्लॉन की तुलना में एक बेहतर विकल्प है, और यदि वह आपके पास है और वह इसे ठीक नहीं कर सकता है। हालांकि, कच्चा लोहा देने के लिए कुछ डाउनसाइड हैं। एक के लिए, यह भोजन में लोहे का उपयोग कर सकता है (लेकिन लोहे का ऐसा रूप जो जैव-अनुपलब्ध नहीं है)। खाना पकाने के तरल पदार्थ (लंबे समय तक) या अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचने से इस समस्या से बचने में मदद मिलती है।

तामचीनी कच्चा लोहा लीचिंग को कम करने में मदद कर सकता है लेकिन बहुत महंगा है। स्टेनलेस स्टील जैसे अन्य प्राकृतिक कुकवेयर अभी भी भोजन में कुछ धातु लेच सकते हैं, इसलिए मैं सिरेमिक को सरल तथ्य के लिए पसंद करता हूं कि यह बिल्कुल भी नहीं है। अवधि।




सिरेमिक कुकवेयर को समझना: वास्तविक बनाम नकली

जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, सिरेमिक कुकवेयर की बात होने पर बहुत ’ कुछ कंपनियां अपने मेटल कुकवेयर को सिरामिक शीशे का आवरण के साथ कोट करती हैं और इसे सिरेमिक कुकवेयर कहते हैं। यह नकली सिरेमिक नहीं है और इसे काट नहीं है। जैसा कि इस पॉडकास्ट में वर्णित सेरेमकोर के रिच बर्गस्ट्रॉम ने कहा, इस प्रकार के निम्न गुणवत्ता वाले सिरेमिक-लेपित कुकवेयर ग्लेज़ का उपयोग करते हैं जो रासायनिक रूप से व्युत्पन्न होते हैं (पढ़ें: विषाक्त रसायनों से भरा हुआ) और जीता ’ टी कुछ वर्षों से अधिक समय तक नहीं रहता है।

मैं पहले इस बात से चिंतित था कि सिरेमिक कुकवेयर (Xtrema सहित) एशिया और अन्य जगहों पर बनाया गया है जहाँ शीशे का आवरण हो सकता है। अद्यतन शोध से, मुझे कई प्रकार के सिरेमिक कुकवेयर में इस बारे में चिंता है लेकिन एक ब्रांड मिला है जो स्वतंत्र परीक्षण के परिणामों को प्रकाशित करता है ताकि यह दिखाया जा सके कि उनके पैन किसी भी सीसा या अन्य धातुओं का लीच नहीं करते हैं।

सिरेमिक कुकवेयर के पेशेवरों

स्पष्ट रूप से मैं अपने सेरेमनी कुकवेयर को एक्स्रेमा से प्यार करता हूं और यहां कुछ कारण हैं:

  • साफ करने में बहुत आसान - क्योंकि आप स्टील वूल और बेकिंग सोडा जैसी साबुन और अपघर्षक सफाई की आपूर्ति का उपयोग कर सकते हैं, इन धूपदानों की सफाई एक हवा है (कच्चा लोहा की तुलना में बहुत आसान!)।
  • जीत और rsquo; टी खरोंच - हालांकि कुछ सिरेमिक कुकवेयर खरोंच कर सकते हैं, Xtrema cookware इतना टिकाऊ है कि यह खरोंच प्रतिरोधी है। आप पैन को बर्बाद करने की चिंता किए बिना धातु के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं।
  • कम गर्मी पर खाना बनाना - क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्मी पर है, वहाँ मध्यम / उच्च से अधिक कुछ भी पकाने की आवश्यकता नहीं है।
  • डिशवॉशर सुरक्षित - कुछ सिरेमिक डिशवॉशर में जाने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन Xtrema 100% डिशवॉशर सुरक्षित है।
  • ओवन सुरक्षित - स्टोव-टॉप से ​​ओवन तक जाने के लिए बढ़िया।
  • स्टोव सुरक्षित - बिजली, कांच, या गैस स्टोव-टॉप पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • फ्रिज / फ्रीजर सुरक्षित - प्लास्टिक से बचकर फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।
  • उच्च गर्मी का प्रतिरोध करता है - कुछ सिरेमिक अत्यधिक उच्च गर्मी का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन Xtrema 2500 डिग्री तक गर्म होने का सामना कर सकता है। कोई भी इसे उच्च करने के लिए गर्म करने वाला नहीं है, लेकिन यह दर्शाता है कि इसका उपयोग उच्चतम गर्मी में किया जा सकता है असफलता के बिना स्थितियां।
  • बेहतर भोजन चखना - कुछ लोग कहते हैं कि चीनी मिट्टी के बरतन में पकाया जाने वाला भोजन का स्वाद बेहतर होता है और भोजन सूख नहीं पाता है।
  • कुल मिलाकर उपस्थिति - यह एक छोटी सी चीज की तरह लग सकता है लेकिन, सिरेमिक कुकवेयर सिर्फ इतना सुंदर है!
  • समान रूप से खाना पकाते हैं - भोजन अंदर के साथ-साथ बाहर पर भी पकता है (अंदर की समस्याओं पर बाहर / कच्चे पर अधिक जले नहीं)।

आप यहाँ Xtrema की मेरी पूरी समीक्षा पढ़ सकते हैं। यदि आप Xtrema के अलावा सिरेमिक सेरेवेयर का एक ब्रांड खरीदना चाहते हैं, तो मैं यह सुनिश्चित करने की सलाह देता हूं कि यह समान रूप से परीक्षण किया गया हो।


विपक्ष

मुझे सिरेमिक बहुत पसंद है लेकिन सिरेमिक कुकवेयर से कुछ नुकसान हैं। एक के लिए, इसे गर्म होने में अधिक समय लगता है (लेकिन बहुत अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है)। इसके अलावा, यह टूटने योग्य है लेकिन ठीक से देखभाल करने पर यह बहुत टिकाऊ हो सकता है।

इसके अलावा, इस प्रकार के कुकवेयर के साथ सीसा और भारी धातु की चिंताओं के बारे में चिंताओं को संबोधित करना महत्वपूर्ण है। मैंने इस पर अपना स्वयं का शोध किया है और पाया है कि लीच परीक्षण में, ये पैन सुरक्षित परीक्षण करते हैं। वे कैलिफ़ोर्निया में तीसरी पार्टी और प्रोप 65 परीक्षण भी पास करते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें खाद्य पदार्थों में धातु नहीं डालना चाहिए। इस कारण से, मैं व्यक्तिगत रूप से उन्हें सुरक्षित मानता हूं, लेकिन यदि आप यह आपके लिए एक चिंता का विषय है, तो आपको सुरक्षा पर अपना शोध करने के लिए प्रोत्साहित करें।

सिरेमिक कुकवेयर के साथ कुक कैसे करें

चीनी मिट्टी के बरतन के लिए एक प्राकृतिक और सुरक्षित विकल्प है, लेकिन यह एक छोटे से सीखने की अवस्था के साथ आता है। अधिकांश भाग के लिए सिरेमिक का उपयोग अन्य कुकवेयर की तरह ही किया जा सकता है। कुछ लोगों ने पाया है कि कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील की तुलना में सुगंधित अंडे जैसी चीजों के लिए सिरेमिक का उपयोग करना बहुत आसान है। लेकिन सिरेमिक और अन्य कुकवेयर के बीच एक बड़ा अंतर है।

जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, चीनी मिट्टी के बरतन को तापमान तक पहुंचने में कुछ मिनट लगते हैं, धातु के पैंस के विपरीत जो जल्दी से गर्म होते हैं। दूसरी तरफ, यह अधिकांश अन्य कुकवेयर की तुलना में गर्मी को बेहतर रखता है, जिसका अर्थ है कि आप खाना पकाने के समय से कुछ मिनट पहले गर्मी को बंद कर सकते हैं और खाना पकाना जारी रखेंगे। इसका मतलब है कि यह आपके भोजन को पकाने के लिए कम ऊर्जा लेता है! (लेकिन अधिक खाना पकाने से बचने के लिए खाना पकाने के समय को समायोजित करना सुनिश्चित करें)।


सिरेमिक कुकवेयर का उपयोग करने के अन्य उपाय:

  • उच्च गर्मी पर खाली पैन न डालें। पहले थोड़ा पानी डालें या मध्यम आँच पर रखें।
  • एक नॉन-स्टिक स्प्रे का उपयोग न करें। यह पैन (और isn ’ टी वैसे भी स्वस्थ नहीं) पर बिल्ड-अप का कारण बन सकता है। नारियल तेल या एवोकैडो तेल की तरह उच्च गर्मी सहिष्णु वसा चुनें।
  • हालांकि Xtrema गैर-खरोंच है, कुछ अन्य ब्रांड नहीं हो सकते हैं। धातु पर लकड़ी के चम्मच का उपयोग खरोंच से बचने में मदद कर सकता है।
  • जब भंडारण, डॉन ’ टी स्टैक या नेस्ट पैन (जब तक आप पैन के बीच बफर का उपयोग नहीं कर रहे हैं)।
  • अधिकांश चीजों के लिए कम से मध्यम गर्मी का उपयोग करें। क्योंकि सिरेमिक के तेल में बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है, खाद्य पदार्थ कम तापमान पर काम करेंगे।

जमीनी स्तर

हालांकि सिरेमिक कुकवेयर के साथ खाना पकाने के लिए कुछ समायोजन की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इसे साफ करना और खरोंच करना आसान है। सिरेमिक टिकाऊ है जब इसकी देखभाल की जाती है, और यह लगभग सभी अन्य कुकवेयर की जगह ले सकता है।

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आपकी पसंदीदा किस्म का कुकवेयर क्या है? क्या आप सिरेमिक की कोशिश करेंगे?