अनाज के साथ वास्तविक समस्या

आधुनिक समाज में अनाज एक विवादास्पद भोजन है, लेकिन अनाज के साथ वास्तविक समस्या वह नहीं है जो आप सोचते हैं! एक ओर, आपके पास ऐसे विशेषज्ञ हैं जो दावा करते हैं कि हम उन्हें खाने के लिए नहीं कहते हैं कि अनाज खाद्य आपूर्ति के लिए एक आधुनिक अतिरिक्त है और लोगों ने उन्हें केवल पिछले 10,000 वर्षों से खाया है। दूसरों का दावा है कि अनाज हमारे खाद्य आपूर्ति की नींव है और हजारों वर्षों से है।


तो, कौन सही है?

पता चलता है कि दोनों पक्ष हो सकते हैं, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण चेतावनी के साथ। इसका मतलब यह है कि यह एक सरल जवाब नहीं है, क्योंकि हम वास्तव में एक ही भोजन के बारे में बात नहीं कर सकते हैं;

अनाज में क्या है?

अनाज बस घास जैसे पौधों के कठोर, खाद्य बीज हैं। कई किस्में हैं और सबसे आम गेहूं, मक्का, जई और चावल हैं। वे दुनिया भर में सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं और दुनिया भर में कई आबादी के लिए पोषण और ऊर्जा के प्राथमिक स्रोत हैं।


अनाज तीन मुख्य भागों से बना होता है:

  1. चोकर- कठोर बाहरी परत या खोल
  2. रोगाणु- बीज का मूल जो अंकुरित होने और बढ़ने पर पोषक तत्व प्रदान करता है
  3. एण्डोस्पर्म- बीज की वृद्धि के लिए स्टार्चयुक्त खाद्य स्रोत

एक अनाज अनाज की शारीरिक रचना

परिभाषा के अनुसार, “ संपूर्ण अनाज ” बीज के सभी भागों में शामिल है, जबकि परिष्कृत अनाज में अक्सर चोकर या रोगाणु को हटा दिया जाता है, जिससे केवल अत्यधिक स्टार्ची एंडोस्पर्म निकल जाता है। साबुत अनाज बी-विटामिन, मैग्नीशियम और अन्य जैसे पोषक तत्वों का एक स्रोत हो सकता है, लेकिन परिष्कृत अनाज में इनमें से अधिकांश लाभकारी हिस्से हटा दिए जाते हैं।

कई निर्माता संसाधित किए गए पोषक तत्वों के सिंथेटिक रूपों जैसे फोलिक एसिड (फोलेट के प्राकृतिक रूप के बजाय), लोहा, और बी-विटामिन को संसाधित करने के दौरान हटाए गए पोषक तत्वों के लिए बनाने की कोशिश करते हैं।




अनाज से क्यों बचें? (उत्तर: वे आरे ’ टी वे क्या करते थे)

यह एक तथ्य है: आधुनिक अनाज पैदा नहीं होते हैं और कुछ सौ साल पहले, या कुछ दशक पहले भी हुआ करते थे। और जो अनाज हम यू.एस. एरेन & rsquo में उपभोग करते हैं, दूसरे देशों और नर्किप में खाए जाने वाले अनाज के समान नहीं; खासकर जब गेहूं की बात आती है।

कुछ प्रमुख घटनाओं ने अनाज के साथ समस्या शुरू की:

1. प्रसंस्करण के नए तरीकों से व्यापक उपलब्धता (और पोषक तत्वों में कमी) हुई।

19 वीं शताब्दी के मध्य में आधुनिक चक्की की सुबह के साथ, अनाज विकसित हुआ। इस समय से पहले, अनाज और गेहूं पूरे रूप में जमीन थे, अक्सर पत्थरों के साथ, और आटा में अभी भी पूरे अनाज के सभी घटक शामिल थे। अब पूरे अनाज के हिस्सों को अलग करना और एक सस्ती और बहुत बारीक जमीन सफेद आटा बनाने के लिए स्टार्च एंडोस्पर्म का उपयोग करना संभव था (आज इस्तेमाल किए गए अधिकांश आटे के समान)।

चोकर और रोगाणु के बिना, ये नए परिष्कृत आटे शेल्फ पर लंबे समय तक रहते हैं लेकिन इसमें पोषक तत्वों का स्तर बहुत कम होता है। इतना कम, वास्तव में, कि 1940 के दशक में निर्माताओं ने “ समृद्ध ” सिंथेटिक पोषक तत्वों के साथ गेहूं और अन्य आटे।


परिष्कृत करने के नए और अधिक कुशल तरीके से आटा की कम लागत के साथ, आटा की उपलब्धता बढ़ गई और लगभग सभी लोग अब इसे नियमित स्टेपल के रूप में खरीद सकते हैं। यह निश्चित रूप से, आटे का सेवन करने वाले अधिक लोगों के लिए नेतृत्व किया।

यह ’ t अपने आप में एक समस्या के रूप में बड़ा नहीं हुआ है, जब तक …

2. कृषिविदों ने उपज बढ़ाने के लिए नए प्रकार के गेहूं विकसित किए।

1960 के दशक में कृषिविदों ने प्रति एकड़ गेहूं उगाने के लिए गेहूं की नई खेती विकसित की। यह आधुनिक गेहूं एक प्रकार का बौना गेहूं है, जो दुर्भाग्य से, बहुत कम पौष्टिक है और संभावित समस्याओं की एक सूची के साथ आता है।

सदियों पुराने एक अध्ययन ने इस परिवर्तन के परिणामों पर नज़र रखी है। 1843 से, इंग्लैंड में शोधकर्ता “ ब्राडबल्क विंटर व्हीट एक्सपेरिमेंट ” नामक शोध कर रहे हैं। उन्होंने गेहूं की खेती से संबंधित कई चरों पर नज़र रखी, जिनमें उर्वरक का उपयोग, फसल चक्रण और पोषक तत्व शामिल हैं।


दुर्भाग्य से, पोषक तत्व सामग्री ने गोता लगाया। मार्क सिसोन अपने आकर्षक लेख & ldquo में बताते हैं; आधुनिक गेहूं के साथ समस्या & ldquo ;:

1843 और 1960 के मध्य के बीच, प्रयोग में कटे हुए गेहूं के दाने में जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और तांबा सहित खनिज पदार्थ स्थिर रहे। लेकिन उस बिंदु के बाद, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और तांबे की सांद्रता कम होने लगी - एक बदलाव जो “ संयोग से अर्द्ध बौना, उच्च उपज वाली खेती और rdquo; ब्रॉडबॉक प्रयोग में। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि “ प्राचीन ” व्हीट - एममर, स्पेल्ड, और इंकॉर्न - सेलेनियम की उच्च सांद्रता थी, एक बहुत ही महत्वपूर्ण खनिज, अधिक से अधिक मीट की तुलना में। खनिज मुद्दे को और बढ़ाना तथ्य यह है कि फाइटिक एसिड की मात्रा बौने गेहूं में अप्रभावित रहती है। इस प्रकार, फाइटेट: खनिज अनुपात अधिक है, जो बौने गेहूं में खनिजों के पहले से ही कम स्तर को अपने उपभोक्ताओं के लिए और भी अनुपलब्ध बना देगा।

दूसरे शब्दों में, जबकि ये आधुनिक किस्में विकसित करने के लिए आसान और तेज़ हैं, वे पोषक तत्वों के समान स्तर नहीं रखते हैं, लेकिन फाइटिक एसिड के समान स्तर होते हैं, जिससे असंतुलन पैदा होता है जिससे पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।

3. अनाज को भिगोना, अंकुरित करना और अन्य पारंपरिक तैयारी के बिना पचाना मुश्किल है।

इस तथ्य के अलावा कि जिन अनाज और आटे का हम उपभोग करते हैं, वे हमारे दादा-दादी और परदादा के भोगों से मूलभूत रूप से भिन्न होते हैं, हम उन्हें अलग तरीके से तैयार भी करते हैं और इससे अनाज के साथ एलर्जी और असहिष्णुता की बढ़ती समस्याओं को समझने में भी मदद मिल सकती है।

मैं इस लेख में गहराई से समझाता हूं कि कैसे लगभग सभी संस्कृतियों में लोग परंपरागत रूप से अनाज को अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं जैसे कि भिगोना, अंकुरित करना और किण्वन (खट्टा रोटी)। ये तरीके मानव शरीर में अनाज में पोषक तत्वों को अधिक उपलब्ध कराते हैं और शरीर में खनिजों को बांधने वाले फाइटेट्स को कम कर सकते हैं। कई अध्ययन इस पारंपरिक तैयारी के पोषण संबंधी लाभों का समर्थन करते हैं।

सुविधा के नाम पर, हमने इन पारंपरिक तैयारी विधियों का उपयोग करना बंद कर दिया है, जिससे हम अनाज और आटे से प्राप्त होने वाले पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर सकते हैं और संभावित रूप से हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले खनिज-बंधन फाइटिक एसिड की मात्रा में वृद्धि हो सकती है।

लेकिन विशेष रूप से अनाज और गेहूं के लिए इतने सारे एलर्जी क्यों?

अगर हम 1960 के दशक में आधुनिक स्टील मिल के आविष्कार और उच्च उपज वाली बौनी किस्मों से अनाज में बदलाव को देखते हैं, तो यह अभी भी पूरी तरह से अनाज से संबंधित एलर्जी और असहिष्णुता के साथ वृद्धि या व्याख्या नहीं करता है। पिछले दो दशकों में … लेकिन वहाँ एक लापता लिंक है कि हो सकता है!

क्या अनाज और गेहूं जहरीले होते हैं?

अन्य देशों में अनाज के साथ समान समस्या नहीं है। कई लोग रिपोर्ट करते हैं कि वे विदेश यात्रा करते समय बिना किसी समस्या के गेहूं और अन्य अनाज खाने में सक्षम हैं, भले ही वे अमेरिका में इस पर प्रतिक्रिया करें, वास्तव में, मैं कई परिवारों को जानता हूं जो देश से बाहर यात्रा करते समय उन लोगों की तुलना में अधिक प्रसंस्कृत अनाज का सेवन करते हैं। घर पर देखा और पाया कि कुछ पाचन और त्वचा के मुद्दों में वास्तव में सुधार हुआ है।

मेरे पास परिवार के सदस्य हैं जो बिना किसी समस्या के कुछ किस्मों के अनाज (जैसे आयातित कार्बनिक एंकॉर्न गेहूं या प्राचीन अनाज का सेवन कर सकते हैं) का उपभोग कर सकते हैं, लेकिन नियमित रूप से गेहूं या अनाज उत्पादों के लिए बहुत खराब प्रतिक्रिया करते हैं। ऐसा क्यों है? दोनों में लस होता है, इसलिए शायद लस असहिष्णुता isn ’ समस्या यह नहीं है कि हमें लगता है कि यह है!

वास्तव में, उत्तर कुछ अधिक सरल और अधिक स्पष्ट हो सकता है जो कि isn & rsquo के बारे में व्यापक रूप से बात की जा रही है: पिछले कुछ दशकों में खेती और छिड़काव के तरीकों में बदलाव आया है।

गेहूं के साथ वास्तविक समस्या

तो एक माँ क्या करने के लिए? आज स्वास्थ्य जगत के कई विशेषज्ञ (कई जो कि मैं ’ इनसर्ब्रुक पॉडकास्ट पर खुद का साक्षात्कार लिया है) एक शानदार “ कोई ” अनाज और विशेष रूप से लस युक्त अनाज के लिए। जे जे वर्जिन बच्चों को गेहूं या ग्लूटेन देने की सिफारिश करता है और डॉ। डेविड पर्लमटर एमएस और अन्य मस्तिष्क स्थितियों की बढ़ती महामारी के बड़े हिस्से में अनाज को दोष देता है।

मैं स्वस्थ गृह अर्थशास्त्री से सहमत हूं कि नए कीटनाशक (राउंडअप या ग्लाइफोसेट, विशेष रूप से) काफी हद तक दोष हैं। यू.एस. में गेहूं और लस की असहिष्णुता के बढ़ने के साथ समयरेखा बहुत अधिक मेल खाती है।

उसके लेख “ द रियल रीज़न व्हीट टॉक्सिक इज़ नॉट ग्लूटेन & ldquo ;:

हर्बिसाइड राउंडअप या अन्य हर्बिसाइड्स के प्री-फ़सल अनुप्रयोग में गेहूं और जौ को घातक सक्रिय संघटक ग्लाइफोसेट युक्त होता है, जिसे 1980 की शुरुआत में सुझाव दिया गया था। यह पिछले 15 वर्षों से नियमित हो गया है और इसे सुखाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। पारंपरिक कृषक समुदाय के भीतर फसल कटाई के 10 दिन पहले। MIT की डॉ। स्टेफ़नी सेनेफ़ के अनुसार, जिन्होंने इस मुद्दे का गहराई से अध्ययन किया है और जिन्होंने हाल ही में इंडियानापोलिस में एक पोषण सम्मेलन में इस विषय पर उपस्थित देखा, 1990 के दशक के अंत में फसल आने से ठीक पहले गैर-ऑर्गेनिक गेहूं की फसलों को ग्लाइफोसेट के साथ उतारा; इस परिणाम के साथ कि संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश गैर-जैविक गेहूं अब इसके साथ दूषित हैं।

तथ्य यह है कि दुनिया के कई हिस्सों में ग्लाइफोसेट पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, यह समझा सकता है कि अन्य देश बेहतर किराया क्यों देते हैं।

वास्तव में, यह लेख और चार्ट बताता है कि गेहूं की फसलों पर ग्लाइफोसेट का उपयोग कैसे बढ़ा है, आंशिक रूप से सीलिएक रोग की बढ़ती दरों के लिए जिम्मेदार हो सकता है, बढ़े हुए ग्लाइफोसेट उपयोग के साथ सीलिएक की बढ़ती घटनाओं की तुलना करता है:

सीलिएक-घटना-के-एक-कारक-के-ग्लाइफोसेट-अनुप्रयोग-के-गेहूं के रूप में

बेशक, मैं यह मानने में संकोच कर रहा हूं कि इनमें से कोई भी कारक पिछले कुछ दशकों में अनाज की खपत से संबंधित बढ़ती समस्याओं के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार है, लेकिन जब आप मानते हैं कि ग्लाइफोसेट आंत के बैक्टीरिया को नकारात्मक तरीके से प्रभावित कर सकता है, यह समझ में आता है कि यह समस्या में योगदान दे सकता है।

अनाज और गेहूं के साथ समस्या के अन्य कारण

उपरोक्त समस्याओं के अलावा आधुनिक अनाज के साथ खुद को और जिस तरह से वे खेती और संसाधित होते हैं, मेरा मानना ​​है कि हमारे अनाज की खपत के कई अन्य (संभवतः अनजाने) प्रभाव हैं।

अधिक अनाज = अन्य खाद्य पदार्थों का कम

हम जानते हैं कि सांख्यिकीय रूप से हम सामान्य रूप से अधिक अनाज उत्पादों (पूरे अनाज और परिष्कृत अनाज दोनों) का उपभोग कर रहे हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका में मकई और गेहूं शीर्ष 5 सबसे अधिक खपत खाद्य पदार्थों में से दो हैं। हम यह भी जानते हैं कि हम पिछले दशकों में कम वसा वाले सब्जियों का सेवन कर रहे हैं, और कम सब्जियां।

चूँकि परिष्कृत अनाज इंसुलिन के स्तर को बढ़ा सकते हैं और एक अत्यधिक प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए हमारी बढ़ी हुई खपत मधुमेह और मोटापे की बढ़ती दरों के लिए आंशिक रूप से दोषी हो सकती है (हालाँकि अन्य कारक भी यहाँ खेलने में आते हैं)।

गेहूं जैसे अनाज सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विशाल बहुमत में पाए जाते हैं, जो समझ में आता है क्योंकि वे सस्ती, शेल्फ स्थिर और निर्माण में आसान हैं। दुर्भाग्य से, हम सब्जियों, स्वस्थ प्रोटीन और फायदेमंद वसा जैसे खाद्य पदार्थों की कीमत पर इन खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन कर रहे हैं।

कम पोषक तत्व

अधिक अनाज और अन्य खाद्य पदार्थों के कम होने का मतलब है कि हम भी ताजा उपज, नैतिक रूप से खट्टे प्रोटीन और स्वस्थ वसा जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले पोषक तत्वों का कम सेवन कर रहे हैं। जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं कि आधुनिक अनाज में पोषक तत्वों की मात्रा कम है, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि अकेले भोजन से पर्याप्त पोषक तत्वों का उपभोग करना इतना मुश्किल हो रहा है।

कई विशेषज्ञों का सुझाव है कि सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी का कई प्रकार के आधुनिक रोगों में एक बड़ा योगदान हो सकता है क्योंकि हम अपने भोजन की आपूर्ति से पर्याप्त सूक्ष्म पोषक तत्व प्राप्त करने में सक्षम नहीं हैं। चूंकि अनाज आधुनिक खाद्य आपूर्ति का एक बड़ा हिस्सा है, लेकिन पोषक तत्वों का कम स्रोत, वे इस समस्या में योगदान दे रहे हैं।

तो क्या हमें आधुनिक अनाज का उपभोग करना चाहिए ?: निचला रेखा

अनाज के साथ समस्या यह स्पष्ट नहीं है क्योंकि कभी-कभी ऐसा लगता है। यह सिर्फ लस, या प्रसंस्करण, या आधुनिक खेती के बारे में नहीं है, बल्कि कई कारकों का एक जटिल संयोजन है। उस प्रश्न का स्पष्ट-कट उत्तर नहीं है और यह वास्तव में आंत के स्वास्थ्य, अनाज के प्रकार और कैसे तैयार किया गया था, के आधार पर अलग-अलग स्तर पर भिन्न होता है।

माई टेक ऑन ग्रेन

सालों से, मैं पूरी तरह से अनाज विरोधी था और didn ’ उन्हें बिल्कुल भी नहीं खाएं, खासकर जब एक थायरॉयड मुद्दे को ठीक करते हुए। जब मैं छोटा था, तब प्रसंस्कृत अनाज का सेवन करने के कई सालों बाद, मुझे अनाज से पूरी तरह परहेज करना बहुत अच्छा लगा और मैंने उन्हें खाने का कोई कारण नहीं देखा क्योंकि मैं अपने आहार में अनाज के बिना अधिक पोषक तत्वों और सब्जियों का सेवन कर रहा था। यह मेरी रसोई की किताब का एक मार्गदर्शक सिद्धांत था, जिसे मैंने पूरी तरह से अनाज मुक्त और डेयरी वैकल्पिक रखा।

इन दिनों, मैं अवसर पर सफेद चावल खाता हूं (यहां ’ क्यों?) और इसे और अन्य जैविक और ठीक से तैयार अनाज अपने परिवार को कई बार परोसता हूं।

मैं क्या करूं:

  • मैं अभी भी अधिकांश अनाज से बचता हूं, खासकर जो लस युक्त होते हैं, अधिकांश समय।
  • यदि मैं अनाज का उपभोग करता हूं, तो मैं सफेद चावल या ठीक से तैयार किए गए साबुत अनाज जैसे कि ऑर्गेनिक एकोर्न (भिगोए हुए, किण्वित, अंकुरित, आदि) का चुनाव करता हूं।
  • मैं अनाज को अपने आहार का मुख्य हिस्सा नहीं बनाता। मैं कभी-कभार इनका सेवन करता हूं लेकिन यह सुनिश्चित करता हूं कि हमारे परिवार का मूल आहार सब्जियों और फलों, स्वस्थ प्रोटीन और लाभकारी वसा की एक विस्तृत विविधता है।
  • जब भी संभव हो, मैं अनाज के स्थान पर सब्जियों का उपयोग करता हूं। अनाज से प्यार करें या उनसे नफरत करें, सब्जियों में आमतौर पर कई और पोषक तत्व होते हैं। मैं सरल विकल्प बनाता हूं जैसे कि लसगना में नूडल्स के बजाय स्पेगेटी या मीठे आलू में नूडल्स के लिए गोभी का उपयोग करना। न केवल ये विकल्प अधिक पौष्टिक हैं, बल्कि वे (मेरी राय में) बेहतर स्वाद लेते हैं।
  • मैं अक्सर नारियल के आटे या बादाम के आटे जैसे अनाज से मुक्त आटे के साथ सेंकना करता हूं, जो प्रोटीन और फाइबर में उच्च होते हैं और कसावा के आटे और पौधा के आटे (प्रतिरोधी स्टार्च के स्रोत) के साथ प्रयोग करते हैं।
  • जब मैं अंतरराष्ट्रीय स्तर पर यात्रा करता हूं, तो मैं अन्य देशों में अनाज को जिज्ञासा से बाहर करके देखता हूं कि मैं कैसे प्रतिक्रिया देता हूं। अब तक, इतना अच्छा & नरक; अनुसंधान जारी है!

मुझे एहसास है कि कई लोगों के लिए अनाज पूरी तरह से बचना न तो वांछनीय है और न ही व्यावहारिक, और यह निश्चित रूप से सभी के लिए आवश्यक नहीं हो सकता है। उसी समय, मैं संसाधित आधुनिक अनाज से बचने के बारे में दृढ़ता से महसूस करना जारी रखता हूं जिन्हें परिष्कृत किया गया है, संशोधित किया गया है, और अत्यधिक छिड़काव किया जाता है क्योंकि वे कोई पोषण मूल्य नहीं देते हैं और समय के साथ गंभीर स्वास्थ्य प्रभाव हो सकता है।

तुम क्या सोचते हो? क्या आप आधुनिक अनाज का सेवन करते हैं? क्यों या क्यों नहीं?