नट और बीज भिगोने का महत्व

नट और बीज एक भयानक पोषक तत्व-घने स्नैक या भोजन के अलावा हो सकते हैं, लेकिन अनाज और फलियां की तरह, वे पदार्थ भी शामिल हो सकते हैं जो शरीर के साथ हस्तक्षेप करते हैं और पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता रखते हैं।


जिस तरह अनाज को भिगोने, अंकुरित या किण्वित करने की प्रक्रिया में पोषक तत्व की मात्रा कम हो जाती है और यह शरीर को अधिक लाभकारी बनाता है, उसी प्रकार अखरोट को भिगाने की सरल प्रक्रिया उनके पोषण में सुधार करती है।

नट्स और सीड्स में एंजाइम अवरोधक

अनाज, कच्चे नट्स (और विशेष रूप से कच्चे बीज) की तरह, इसमें फाइटिक एसिड और एंजाइम अवरोधकों का मध्यम स्तर होता है। पौधे के लिए फाइटिक एसिड जैविक रूप से आवश्यक होता है, क्योंकि यह अखरोट या बीज को सुरक्षित रखने में मदद करता है जब तक कि उचित बढ़ती परिस्थितियां मौजूद नहीं होती हैं और अंकुरण हो सकता है।


ये एंजाइम अवरोधक समय से पहले बीज को अंकुरित होने से रोकते हैं, लेकिन शरीर में पोषक तत्वों को बांधकर और पोषक तत्वों की कमी और पाचन तंत्र की जलन में योगदान करके मनुष्यों में संभावित समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

बीज और नट्स फास्फोरस को फाइटिक एसिड के रूप में संग्रहित करते हैं और जब यह किसी खनिज से जुड़ जाता है तो यह फाइटेट बन जाता है। शरीर में, यह प्रक्रिया पाचन तंत्र में पोषक तत्वों को अवशोषित होने से रोक सकती है और इन खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति को कम कर सकती है।

दूसरे शब्दों में, सिर्फ इसलिए कि नट्स और बीजों को प्रोटीन और पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माना जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपका शरीर इन पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकता है। सभी पौधों में कुछ स्तरों में फाइटिक एसिड होता है, लेकिन अनाज, फलियां, नट और बीज में आमतौर पर उच्चतम स्तर होते हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फाइटिक एसिड पूरी तरह से खराब नहीं हो सकता है, लेकिन खुराक जहर बनाता है। प्रसंस्कृत अनाज में उच्च और पोषक तत्व घने वसा और खनिजों में आधुनिक आहार पोषक तत्व अवशोषण समस्याओं की संभावना को बढ़ा सकते हैं और भोजन में फाइटिक एसिड के स्तर को कम करने के लिए इसे और भी महत्वपूर्ण बना सकते हैं।




शोध में पाया गया है कि कुछ स्तरों में फाइटिक एसिड शरीर में एक सुरक्षात्मक प्रभाव और कोशिकाओं में एक माध्यमिक दूत की भूमिका हो सकता है। ऐसा लगता है कि इस लाभकारी प्रभाव को प्रदान करने के लिए, इसे कुछ वसा में घुलनशील विटामिन और अन्य पोषक तत्वों द्वारा संतुलित किया जाना चाहिए और व्यक्ति को इन्हें अवशोषित करने में सक्षम होना चाहिए।

यही कारण है कि यह बीज और नट्स के फाइटिक एसिड सामग्री को कम करने और पोषक तत्वों को अधिक उपलब्ध कराने में सहायक हो सकता है और यह कदम विशेष रूप से उन छोटे बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है जो अभी भी इन पौधों के खाद्य पदार्थों को तोड़ने के लिए एंजाइमों को विकसित कर रहे हैं (कभी-कभी बिना पके हुए पागल, एक बच्चे के मल में अनाज या बीज

नट और बीज भिगोने का महत्व

पाचन प्रक्रिया के दौरान कुछ फाइटिक एसिड को स्वाभाविक रूप से बेअसर किया जाता है, लेकिन खाद्य पदार्थ जो विशेष रूप से फाइटिक एसिड में उच्च होते हैं, वे भिगोने की प्रक्रिया से लाभान्वित होते हैं (और कभी-कभी अंकुरित होते हैं) और एंटी-पोषक तत्व को कम करने के लिए निर्जलीकरण करते हैं।

एक साधारण खनिज समाधान (जैसे नमक) में भिगोने और कम तापमान वाले डिहाइड्रेटिंग से फाइटिक एसिड के बहुत से हिस्से को तोड़ने और पोषक तत्वों को शरीर को अधिक उपलब्ध कराने में मदद मिलती है।


जबकि कई पारंपरिक संस्कृतियों में स्वाभाविक रूप से भिगोए गए या अंकुरित बीज होते हैं, यह कदम शायद ही कभी बड़े पैमाने पर उत्पादन के साथ लिया जाता है क्योंकि यह समय लगता है। यह, हालांकि, घर पर करने के लिए सरल और सस्ता है और आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले बीज और नट्स की पोषक सामग्री को बहुत बढ़ा सकता है।

बीज और मेवे को कैसे भिगोएँ

नट्स और बीजों को भिगोने के दो हिस्से हैं: गर्म पानी और नमक।

गर्म पानी एंजाइम अवरोधकों में से कई को बेअसर कर देगा और कई पोषक तत्वों, विशेष रूप से बी-विटामिन की जैव उपलब्धता में वृद्धि करेगा। नमक एंजाइमों को सक्रिय करने में मदद करता है जो पागल में मौजूद एंजाइम अवरोधकों को निष्क्रिय कर देते हैं।

अनाज या फलियां भिगोते समय, अधिक अम्लीय पदार्थ का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन चूंकि नट और बीजों में अनाज / फलियों की तुलना में कम फाइटिक एसिड होता है, लेकिन अधिक एंजाइम अवरोधक, नमक अधिक फायदेमंद होता है।


7-24 घंटों के भीतर (बीज या अखरोट के आधार पर), कई एंजाइम अवरोधक टूट जाते हैं। इस बिंदु पर, एक निर्जलित प्रक्रिया में पागल को एक कुरकुरा बनावट वापस करने के लिए प्रक्रिया होती है। मुझे लगता है कि नट जो पहले से भिगोए गए स्वाद में बहुत बेहतर और डॉन & rsquo नहीं है, को कम लोगों के डायपर में अपच नहीं किया गया।

जिसकी आपको जरूरत है:

  • कच्चे, जैविक नट या बीज के 2 कप (एक बार में एक तरह से भिगोना बेहतर है)
  • 3-4 कप गर्म फ़िल्टर्ड पानी (नट्स को कवर करने के लिए)
  • 1 बड़ा चम्मच नमक

क्या कर 2:

  1. एक मध्यम कटोरे या जार (आधा गैलन या बड़ा) में गर्म पानी रखें। नमक डालें और घुलने दें।
  2. पागल या बीज जोड़ें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं।
  3. कम से कम 7 घंटे, अधिमानतः रात भर काउंटर या अन्य गर्म स्थान (रेफ्रिजरेटर नहीं) पर खुला छोड़ दें।
  4. एक कोलंडर में कुल्ला और एक बेकिंग शीट या डिहाइड्रेटर शीट पर फैल गया। सबसे कम तापमान पर ओवन में सेंकना (150 एफ इष्टतम है) या पूरी तरह से सूखने तक निर्जलीकरण। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि नट या बीज में शेष नमी उन्हें मोल्ड करने का कारण बन सकती है। निर्जलीकरण का समय अक्सर 24 घंटे तक हो सकता है, इसलिए एक निर्जलीकरण प्रक्रिया को सरल करता है लेकिन आवश्यक नहीं है;
  5. नोट: यदि आप घर का बना बादाम का दूध या किसी अन्य किस्म के नट्स या बीज का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो यह सबसे अनुकूल समय है, क्योंकि वे पहले से नरम हो चुके हैं। यह होममेड नट दूध प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि एंजाइम अवरोधकों को ज्यादातर हटा दिया जाता है और अधिक मलाई वाला दूध बनाने के लिए नट्स को पहले ही नरम कर दिया जाता है।

एक कदम आगे: अंकुर

स्प्राउटिंग भिगोने से एक कदम आगे जाती है और एंजाइम अवरोधकों के स्तर को और भी कम कर देती है। अक्सर, अंकुरित नट्स और बीज के रूप में बेचे जाने वाले उत्पाद महज “ सक्रिय ” भिगोने की प्रक्रिया के द्वारा, लेकिन कुछ बीज उगने, भुनने और हवा के संपर्क में आने के कई चक्रों के बाद अंकुरित होने की अनुमति दे सकते हैं।

कच्चे कद्दू और सूरजमुखी के बीज अंकुरित होने के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार हैं, और कुछ पागल जैसे पेकान और अखरोट अंकुरित नहीं होंगे। यदि आप इस अतिरिक्त कदम को जोड़ना चाहते हैं, तो उपरोक्त प्रक्रिया के साथ बीज को भिगो दें। फिर कुल्ला और अंकुरित होने तक सामान्य अंकुरण प्रक्रिया का पालन करें। यह केवल गैर-विकिरणित बीज और केवल कुछ किस्मों के साथ काम करेगा। यह कदम एंजाइम अवरोधकों को कम करता है, लेकिन पाचन समस्याओं या गंभीर पोषक तत्वों की कमी वाले लोगों को छोड़कर, यह कदम अक्सर आवश्यक नहीं होता है और अकेले भिगोना पर्याप्त होता है।

सोख करने के लिए या नहीं करने के लिए?

सभी नट और बीज आसानी से भिगोए नहीं जा सकते। सन और चिया बीज जेल जब लथपथ होते हैं और उनके साथ काम करना बहुत मुश्किल होता है। किसी भी नट या बीज के लिए जिसे भिगोया जा सकता है, आपको लाभों को तौलना होगा और देखना होगा कि क्या प्रक्रिया आपके लिए समय के निवेश के लायक है।

निजी तौर पर, मैं इस कदम को सिर्फ इसलिए पसंद करता हूं क्योंकि बीज और नट्स का स्वाद एक बार भिगोने के बाद इतना बेहतर होता है और इससे पोषक तत्व अधिक उपलब्ध होते हैं। यदि आप बहुत सारे नट्स या बीजों का सेवन करते हैं, तो यह प्रक्रिया आपके लिए विशेष रूप से सहायक हो सकती है, क्योंकि एंजाइम अवरोधकों का उच्च स्तर बहुत अधिक समस्याग्रस्त हो सकता है। जैविक कच्चे नट्स और बीजों को भिगोना और निर्जलित करना भी भुने हुए नट्स के समान एक अंतिम परिणाम बनाता है, लेकिन बिना जोड़ा वनस्पति तेलों या उच्च तापमान के भुना हुआ जो इन खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों और एंजाइमों को नुकसान पहुंचा सकता है।

उच्च गुणवत्ता पूर्व लथपथ और अंकुरित नट और बीज अब उपलब्ध हैं (मैं व्यक्तिगत रूप से इस ब्रांड को पसंद करता हूं), लेकिन आप घर पर अपने स्वयं के भिगोने से एक ही अंतिम परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन मेरी राय में यह स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर है।

क्या आपको नट्स और बीजों को भिगोने का कोई अनुभव है? आप किस विधि का उपयोग करते हैं?