समुद्री शैवाल के लाभ (और जब इससे बचने के लिए)

हम में से अधिकांश हमारे सुशी में समुद्री शैवाल, और साथ में गलत सूप से परिचित हैं। लेकिन स्वादिष्ट स्वाद से परे, क्या आपने कभी समुद्री शैवाल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में सोचा है?


अविश्वसनीय रूप से एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में समृद्ध, समुद्री शैवाल एक गंभीर पोषण पंच पैक करता है।

समुद्री शैवाल क्या है?

समुद्री शैवाल, या शैवाल, पौधे जैसे जीवों के समूह के हैं जो समुद्र में बढ़ते हैं।


कुछ शैवाल सूक्ष्मजीव जैसे एक-कोशिका वाले जीव हैं, जिसका अर्थ है कि वे बैक्टीरिया की तरह अधिक हैं जो प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से ऊर्जा भी उत्पन्न करते हैं।

ज्यादातर समुद्री शैवाल जिनका हम भोजन के रूप में सेवन करते हैं उनमें कई कोशिकाएँ होती हैं। समुद्री शैवाल एक स्वस्थ आहार का हिस्सा है और कई पारंपरिक संस्कृतियों में हर्बल दवाओं में उपयोग किया जाता है।

समुद्री शैवाल के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

वैज्ञानिकों ने अपने पिगमेंट, सेल संरचना और अन्य लक्षणों के आधार पर समुद्री शैवाल के प्रकारों को विभिन्न श्रेणियों में वर्गीकृत किया है। आमतौर पर खपत होने वाले समुद्री शैवाल के समूहों (या फाइटा) में शामिल हैं:

  • हरी शैवालजैसे समुद्री लेट्यूस या अल्वा, और समुद्री अंगूर
  • भूरा शैवालजैसे कोम्बू, एरेम, केल्प, और वेकम (मिसो सूप समुद्री शैवाल)
  • लाल शैवालइस तरह के रूप में, हंस, और नोरी (सुशी समुद्री शैवाल)
  • नीले हरे शैवालजैसे स्पिरुलिना और क्लोरैला

कैसे पकाएं और खाएं समुद्री शैवाल

यदि आप एक एशियाई बाजार या चाइनाटाउन के पास रहते हैं, तो आप ताजा समुद्री शैवाल पा सकते हैं। अन्यथा, आपको सुपरमार्केट और ऑनलाइन, जैसे अमेज़ॅन पर कई प्रकार के सूखे समुद्री शैवाल मिल सकते हैं।




सूखे समुद्री शैवाल को गर्म पानी में भिगोने की आवश्यकता होगी, और उपयोग से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कुछ मोटे और कड़े समुद्री शैवाल जैसे कोमू बेहतर पतले या उबले हुए हो सकते हैं।

समुद्री शैवाल बहुत बहुमुखी हैं। यहाँ उन्हें आनंद लेने के लिए कुछ अलग तरीके दिए गए हैं:

  • थैले से बाहर झांकना -नोरी और डलस को सिर्फ एक थैले से खाया जा सकता है। आप लेबल की जांच करना चाहेंगे और स्नैकिंग नोरी के कुछ ब्रांडों के लिए देखना चाहेंगे, जिनमें बहुत सारे एमएसजी शामिल हैं। सीसैक्स इसके लिए एक अच्छा ब्रांड है जो कोरिया और स्वच्छ सामग्री से समुद्री शैवाल का उपयोग करता है।
  • सलाद -अधिकांश प्रकार के समुद्री शैवाल को जापानी शैली के सलाद में सिरका, तिल का तेल, अदरक और लहसुन के साथ बनाया जा सकता है। इस नुस्खे को आजमाएं।
  • सूप -समुद्री शैवाल का स्वाद हड्डी शोरबा में स्वादिष्ट होता है, जो इसे समुद्री शैवाल सूप बनाता है।
  • अन्य खाद्य पदार्थों पर छिड़का हुआ -समुद्री शैवाल के गुच्छे सलाद, चावल, सूप या किसी अन्य व्यंजन पर छिड़के जा सकते हैं।

अधिकांश समुद्री शैवाल कड़वा नहीं है। कुछ प्रकार थोड़े मीठे होते हैं और इनमें ओउमी स्वाद भी हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि सब्जियों की तुलना में समुद्री शैवाल खाने के लिए कुछ अचार खाने के लिए आसान हो सकता है।

समुद्री शैवाल के लाभ

समुद्री शैवाल के अनोखे गुण इसे शरीर के लिए कई तरह से फायदेमंद बनाते हैं:


विटामिन और खनिज

समुद्री शैवाल किसी भी भूमि सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व है। यह फोलेट, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा और सेलेनियम सहित सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इससे भी महत्वपूर्ण बात, समुद्री शैवाल आयोडीन का एक बड़ा स्रोत है।

डीएचए और ईपीए ओमेगा -3 फैटी एसिड

भूमि पौधों के विपरीत, समुद्री शैवाल में पूर्ववर्ती ओमेगा -3 फैटी एसिड डीएचए और ईपीए होता है, इसलिए समुद्री शैवाल या शैवाल तेल शाकाहारियों के लिए ओमेगा -3 का एक विश्वसनीय स्रोत हो सकता है।

पाचन के साथ एड्स

बीन्स कई लोगों के लिए गैस और पेट खराब कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान फलियों में एक विशेष प्रकार के समुद्री शैवाल को जोड़कर इसे आसानी से तय किया जा सकता है।

एंटीऑक्सीडेंट

समुद्री शैवाल में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में, समुद्री शैवाल ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और कैंसर और पाचन समस्याओं जैसे पुराने रोगों को रोकने में मदद कर सकते हैं।


फाइबर और प्रीबायोटिक्स

सभी पौधों में फाइबर होता है, लेकिन समुद्री शैवाल में अन्य प्रकार के कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं जिन्हें पचाने के लिए हमारे पास पाचक एंजाइमों की कमी होती है। इनमें कैरेजेनन, फुकन, गैलेक्टन और कई और अधिक शामिल हैं। ये कार्बोहाइड्रेट तब बैक्टीरिया के लिए खाद्य पदार्थ बन जाते हैं (अधिक विस्तृत विवरण के लिए इस अध्ययन को देखें)।

आप जो खाते हैं, वह सीधे प्रभावित करता है कि आपके पेट में कौन से बैक्टीरिया हावी हैं। बैक्टीरिया के प्रकार जो आप खाने के लिए चुने गए खाद्य पदार्थों पर सबसे अच्छा फ़ीड कर सकते हैं, बेहतर रूप से विकसित होंगे (इस आकर्षक विषय पर और अधिक पढ़ें)। यह बताता है कि क्यों कुछ संस्कृतियाँ दूसरों की तुलना में विभिन्न प्रकार के भोजन को बेहतर तरीके से संभालती हैं। वास्तव में, वैज्ञानिकों ने पाया कि स्वस्थ जापानी लोगों में आंत बैक्टीरिया बैक्टीरिया में अधिक है जो समुद्री शैवाल (स्रोत) में कार्बोहाइड्रेट के प्रकार को पचा सकते हैं।

ईटिंग सीवीड से संभावित जोखिम

समुद्री शैवाल का सेवन करते समय कुछ संभावित चिंताओं के बारे में पता होना चाहिए:

बहुत ज्यादा आयोडीन थायराइड की समस्या पैदा कर सकता है

आयोडीन थायराइड कार्यों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण खनिज है, और समुद्री शैवाल आयोडीन का एक बड़ा स्रोत है। जबकि थायरॉयड आयोडीन के उच्च इंटेक को समायोजित कर सकता है, बहुत अधिक आयोडीन से थायराइड की समस्याओं को विकसित करना संभव है। यह विशेष रूप से सच हो सकता है यदि आप थायरॉयड मुद्दों (मेरे जैसे) के लिए अतिसंवेदनशील हैं।

एक जापानी अध्ययन में पाया गया कि जिन महिलाओं ने नियमित रूप से 15 - 30 ग्राम कोम्बू का सेवन किया, उन्होंने टीएसएच को बढ़ाया, और मुक्त टी 3 और टी 4 को कम किया। जब इन महिलाओं ने समुद्री शैवाल का सेवन करना बंद कर दिया, तो उनका टीएसएच और थायराइड हार्मोन का स्तर सामान्य हो गया। इसलिए, इस अध्ययन के लेखकों ने 3 मिलीग्राम से अधिक आयोडीन (समुद्री शैवाल की एक सेवारत में आमतौर पर 20 - 50 मिलीग्राम से अधिक नहीं) की सिफारिश की है।

एशियाई व्यंजन आमतौर पर समुद्री शैवाल के साथ-साथ उन खाद्य पदार्थों के साथ काम करते हैं जिनमें गोइट्रोगन होते हैं जो थायरॉयड द्वारा आयोडीन अवशोषण को रोकते हैं। इनमें आम एशियाई स्टेपल जैसे टोफू, सोया दूध, और क्रूसिफेरस सब्जियां शामिल हैं। यह समझा सकता है कि अधिकांश जापानी और अन्य एशियाई लोग बिना किसी समस्या (स्रोत) के समुद्री शैवाल का उपभोग कर सकते हैं।

मौजूदा थायरॉयड रोग वाले (या इसके लिए पूर्वनिर्मित) जो कुल आयोडीन के सेवन की निगरानी करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो आयोडीन के साथ खाद्य पदार्थों और टेबल लवण को मजबूत करने वाले देशों में रहते हैं। आम तौर पर एक अवसर के रूप में समुद्री शैवाल (2 - 3 बार एक सप्ताह) की खपत (1 - 2 बड़े चम्मच) आम तौर पर आयोडीन की 3 मिलीग्राम की सीमा से अधिक नहीं होगी।

सुरक्षित होने के लिए, अपने चिकित्सक के साथ थायराइड हार्मोन के स्तर की निगरानी करें क्योंकि आप अपने आहार में समुद्री शैवाल को देखते हैं कि क्या समुद्री शैवाल खाने से संभवतः आपके लिए थायराइड की समस्या होगी।

समुद्री शैवाल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से पाचन समस्याएं

समुद्री शैवाल में कई प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो हमारे पाचन तंत्र को पचा नहीं सकते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट हमारे आंत बैक्टीरिया के लिए नीचे पारित कर रहे हैं। पाचन समस्याओं या छोटे आंतों के जीवाणु अतिवृद्धि से ग्रस्त लोगों के लिए, ये कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण मुद्दों का कारण बनते हैं।

खाद्य उद्योग व्यापक रूप से इन कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करता है, जैसे कि कैरेजेनन और अगर, खाद्य उद्योग में खाद्य पदार्थों को स्थिर या टेक्सचराइज़ करने के लिए। Carrageenan, विशेष रूप से, बहुत समस्याग्रस्त है। यह आंत में और पूरे मानव शरीर में सूजन का कारण बनता है। इसलिए यह बहुत बुद्धिमान है कि एक खाद्य योज्य के रूप में कैरेजेनन से बचें।

जबकि शुद्ध कैरेजेनन को स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है, लेकिन पूरे खाद्य स्रोतों में कैरेजेनन को एक ही समस्याओं से जोड़कर कोई अध्ययन नहीं किया गया है जो कि अलगाव में कैरेजेनन से जुड़े हैं। शायद समुद्री शैवाल से बचने के लिए सबसे अच्छा है जो कि कैरेजेनन सामग्री में अधिक है जैसे कि आयरिश मॉस और कभी-कभी मॉडरेशन में अन्य समुद्री शैवाल का आनंद लेते हैं।

फुकुशिमा विकिरण से रेडियोधर्मी स्तर

एक उच्च आयोडीन युक्त आहार रेडियोधर्मिता से रक्षा कर सकता है। यही कारण है कि जब फुकुशिमा परमाणु संयंत्र पिघल गया, तो जापान सरकार ने श्रमिकों और निकासी के लिए आयोडीन की खुराक दी।

क्रिस केसर इस ब्लॉग पोस्ट में प्रशांत सीफूड में फुकुशिमा विकिरण के विषय पर चर्चा करते हैं। उन्होंने कहा कि जब अमेरिका में पहले से मौजूद विकिरण के अन्य पृष्ठभूमि स्रोतों की तुलना में, या हवाई जहाज पर उड़ान भरने वाले हमारे एक्सपोजर की तुलना में, यूएस पैसिफिक तट में विकिरण का स्तर महत्वहीन है। जापान के तटों के पास मछली खाने वाली मछलियाँ अधिक संदूषण दिखाती हैं, लेकिन फिर भी रेडियोधर्मिता का स्तर अंतर्राष्ट्रीय खुराक सीमा से कम हो जाता है।

वास्तव में, समुद्री तट, एक समुद्री शैवाल, जो नियमित रूप से विषाक्त पदार्थों के लिए अपने उत्पादों का परीक्षण करता है, ने पाया कि उनके उत्पादों में मार्च 2011 (स्रोत) में फुकुशिमा घटना के ठीक बाद रेडियोधर्मिता की पृष्ठभूमि के स्तर भी हैं।

क्योंकि समुद्री शैवाल खाद्य श्रृंखला के नीचे है (जहां इसे अन्य जानवरों द्वारा खाया जाता है), समुद्री शैवाल में विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता मछली या समुद्री खाने वाले अन्य जानवरों की तुलना में बहुत कम है।

विषाक्त भारी धातु

फायदेमंद खनिजों में समृद्ध होने के साथ, समुद्री शैवाल में जहरीली धातुएं भी हो सकती हैं। यह संभावना समुद्री शैवाल के प्रकार पर निर्भर करती है, जहां से इसे काटा जाता है, और पानी में विष स्तर की भिन्नता होती है। कई रिपोर्टें समुद्री शैवाल की भारी धातु सामग्री का विवरण देती हैं:

  • दक्षिण कोरिया के तट से लाएवर, सीटंगल, समुद्री सरसों, हिजिकी और गल्फवेइड में भारी धातुएं सुरक्षा सीमा (स्रोत, और स्रोत) से नीचे हैं।
  • हिजिकी, ब्रांड की परवाह किए बिना, आर्सेनिक होता है जो सुरक्षा सीमा (स्रोत) से ऊपर होता है।
  • एक स्पैनिश अध्ययन ने बड़े पैमाने पर जापान, चीन, कोरिया और चिली से आयातित विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल की तुलना की, जो स्पेन में बेचे जाते हैं। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि ज्यादातर समुद्री शैवाल उत्पाद डब्ल्यूएचओ के दिशानिर्देशों के संबंध में सुरक्षित हैं। हालांकि, कुछ प्रजातियां जैसे कि हिजिकी और एच। फ़िसीफॉर्मे आर्सेनिक (स्रोत) में उच्च हो सकती हैं।

समुद्री शैवाल में भारी धातुओं का स्तर वास्तव में बैच से भिन्न हो सकता है। सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप उन कंपनियों से अपने समुद्री शैवाल खरीदें जो नियमित रूप से थर्ड-पार्टी लैब भारी धातु के स्तर के लिए अपने उत्पादों का परीक्षण करते हैं। एक कंपनी मुझे पसंद है कि यह मेन कोस्ट है। वे अपनी परीक्षा परिणाम अपनी वेबसाइट पर यहाँ प्रकाशित करते हैं।

याद रखें कि भारी धातु का संपर्क पर्यावरण और मछली और समुद्री भोजन जैसे खाद्य पदार्थों के माध्यम से भी होता है। हर कोई ’ अपने शरीर से इन भारी धातुओं को हटाने की क्षमता अलग है। यदि आप भारी धातु के स्तर के बारे में चिंतित हैं, तो समुद्री शैवाल और समुद्री भोजन से पूरी तरह से बचना बुद्धिमानी हो सकती है।

एक सुपरफूड के रूप में समुद्री शैवाल: हाउ इट स्टक्स अप

  • समुद्री शैवाल के कई फायदे हैं और यह बहुत ही पौष्टिक भोजन है।
  • स्वस्थ लोग एक सप्ताह में कुछ बार एक मसाला के रूप में समुद्री शैवाल का आनंद ले सकते हैं।
  • यदि आपको थायरॉयड स्वास्थ्य या पाचन समारोह के बारे में चिंता है, तो आप अपने डॉक्टर से बात करना चाह सकते हैं क्योंकि आप अपने आहार में अधिक समुद्री शैवाल का परिचय देते हैं।
  • कुछ अपवादों के साथ, रेडियोधर्मिता और भारी धातु विषाक्तता समुद्री शैवाल के लिए कम चिंता का विषय है।
  • सामान्य तौर पर, कोरियाई तट से काटी जाने वाली समुद्री शैवाल काफी सुरक्षित होती है।

संदेह होने पर, अपने समुद्री शैवाल को एक प्रतिष्ठित कंपनी से खरीद लें जो कि माइन कोस्ट जैसे संदूषण के लिए अपने उत्पादों का परीक्षण करती है।

समुद्री शैवाल के साथ आपका अनुभव क्या है? क्या आपको इसकी सुरक्षा के बारे में कोई चिंता है? कृपया नीचे टिप्पणी में साझा करें।