Sulforaphane लाभ: यह कैसे धीमा, कैंसर और अधिक लड़ता है

इसमें सल्फोराफेन (जिसे SFN भी कहा जाता है) नामक पदार्थ होता है जो क्रूसिफेरस सब्जियों और विशेषकर ब्रोकोली स्प्राउट्स में पाया जाता है। यह अच्छी तरह से रोगाणुरोधी, रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, न्यूरोप्रोटेक्टिव होने के लिए अध्ययन किया जाता है, और यहां तक ​​कि उम्र बढ़ने और मधुमेह से भी रक्षा कर सकता है। श्रेष्ठ भाग? यह एक सरल और सस्ते भोजन से उपलब्ध है, जिसे आप अपने काउंटर और हेलिप पर विकसित कर सकते हैं; अंकुरित!


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लेकिन अगर आप विज्ञान में रुचि रखते हैं, तो ये कई कारण हैं जिनके कारण सल्फोराफेन कमाल है …


(नोट: अगर ब्रोकोली अंकुरित नहीं खा रहे हैं तो आप को मोहक आवाज़ आती है, दिल थामिए। लाभ पाने के लिए एक और तरीका जानने के लिए पढ़ते रहिए।)

सुल्फोराफेन क्या है?

संक्षिप्त उत्तर:

सल्फोराफेन (शॉर्ट के लिए एसएफएन) एक शक्तिशाली कैंसर से लड़ने और जीवाणुरोधी यौगिक है जो क्रूसिफेरस सब्जियों और स्प्राउट्स में पाया जाता है।

दीर्घ-ईश उत्तर:




Sulforaphane तब बनाई जाती है जब एंजाइम myrosinase ग्लूकोसाइनोलेट ग्लूकोरफैनिन को सल्फाफेन में बदल देता है। चूँकि पौधे के विभिन्न भागों में माय्रोसिनस और ग्लूकोराफेनिन पाए जाते हैं, यह परिवर्तन तब होता है जब पौधा क्षतिग्रस्त हो जाता है (चबाने, सम्मिश्रण, काट-छाँट आदि से) दोनों यौगिकों को मिलाने और प्रतिक्रिया करने की अनुमति मिलती है। ब्रोकोली और फूलगोभी के युवा स्प्राउट्स विशेष रूप से ग्लूकोराफेनिन के अच्छे स्रोत हैं।

अधिक विशेष रूप से, सल्फोराफेन पौधों के आधार पर रोग से लड़ने वाले फाइटोकेमिकल्स के एक समूह का हिस्सा है जिसे आइसोथियोसाइनेट्स कहा जाता है। शरीर में, सल्फोराफेन महत्वपूर्ण एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो मुक्त कणों को बेअसर करते हैं। चूंकि सूजन और मुक्त कणों को कई प्रकार के कैंसर का दोष मिलता है, यह एक बड़ी बात है। आइसोथियोसाइनेट्स शरीर में कुछ कैंसर-सक्रिय करने वाले एंजाइमों को अवरुद्ध करने के लिए भी लगते हैं, जिससे दोहरी सुरक्षा होती है।

यही कारण है कि sulforaphane अच्छी तरह से अपनी क्षमता के लिए अध्ययन किया है:

  • विभिन्न प्रकार के कैंसर से बचाव में मदद करें (बृहदान्त्र, प्रोस्टेट, स्तन, त्वचा, फेफड़े, पेट, और अधिक सहित)
  • मुक्त कण प्रभाव के कारण न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग, नेत्र रोग, श्वसन समस्याओं, हृदय रोग और अन्य समस्याओं के जोखिम को कम करते हैं।
  • मस्तिष्क और पाचन तंत्र का समर्थन करें।

कौन-कौन से खाद्य पदार्थ हैं Sulforaphane?

सल्फोराफेन ब्रोकोली, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, कोलार्ड्स, केल, बोक चोय, कोहलबी, शलजम, कॉर्ड्स, अरुगुला, वॉटरक्रेस, मूली, और सरसों के साग सहित क्रूसिफेरस सब्जियों में पाया जाता है। ब्रोकोली स्प्राउट्स में सल्फोराफेन की उच्चतम पहचान एकाग्रता है।


सभी हरी सब्जियां एक महत्वपूर्ण उद्देश्य की पूर्ति करती हैं और आपके पास किसी भी डॉक्टर या स्वास्थ्य विशेषज्ञ को खोजने में कठिन समय होगा जो कहेगा कि हरी सब्जियां खाना एक अच्छा विचार नहीं है (बहुत विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों में से एक)।

वास्तव में, कुछ चीजें हैं जो सभी आहार विशेषज्ञ सहमत हैं, बू खाने के महत्व को बू उनमें से एक है (नींद के साथ और तनाव कम करने के साथ)। क्रुसिफेरस सब्जियों में कई स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं, और सल्फोराफेन अभी तक एक और कारण है!

केवल यह कहने के लिए कि ब्रोकोली स्प्राउट्स में सल्फोराफेन होता है, एक अति सरलीकरण है (हालांकि मैं इस पोस्ट के बाकी हिस्सों को सादगी के लिए चिपकाऊंगा)। अधिक सटीक रूप से, ब्रासिका सब्जियों में म्युरोसिन्ज होता है, जो ग्लूकोरोफैनिन जैसे ग्लूकोसाइनोलेट्स को सल्फोरफेन सहित आइसोथियोसाइनेट के प्रयोग करने योग्य रूपों में तोड़ने में मदद करता है।

माय्रोसिनेज और ग्लूकोरफैनिन दोनों क्रूसिफेरियल वेजी में मौजूद हैं और खासकर ब्रोकोली स्प्राउट्स में। जब हम कच्चे स्प्राउट्स को चबाते हैं, काटते हैं या ब्लेंड करते हैं, तो वे सल्फोराफेन को मिलाते हैं और बनाते हैं। दूसरे शब्दों में, ब्रोकोली स्प्राउट्स में सल्फोराफेन बनाने के लिए आवश्यक यौगिक होते हैं।


Sulforaphane लाभ

इस शक्तिशाली फाइटोकेमिकल का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है:

  1. विषहरण को बढ़ावा देना
  2. दिमाग तेज करना
  3. शरीर को कैंसर से लड़ने वाले यौगिक बनाने में मदद करता है
  4. स्वस्थ हृदय समारोह का समर्थन
  5. Nrf2 कार्यकर्ता के रूप में ग्लूटाथियोन को बढ़ाना
  6. वजन घटाने को बढ़ावा देना
  7. हीट-शॉक प्रोटीन को सक्रिय करके बुढ़ापे को धीमा करना
  8. जिगर समारोह को बढ़ावा देने
  9. सूजन और दर्द को कम करना
  10. बालों का झड़ना रोकना और उलटना।

अब, यह समझने के लिए उन लाभों में से प्रत्येक को तोड़ें:

1. विषहरण

ब्रोकोली स्प्राउट्स में Sulforaphane कई तरीकों से शरीर के प्राकृतिक detoxification तंत्र को बढ़ा देता है। एक अप्रत्यक्ष एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, यह सिर्फ एंटीऑक्सिडेंट (जैसे एक्सेक्सैन्थिन और इसी तरह के एंटीऑक्सिडेंट करते हैं) प्रदान करके कोशिकाओं की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ाता है।

Sulforaphane Nrf2 को सक्रिय करता है और ये रास्ते (नीचे इन पर अधिक) हैं। इससे शरीर में सेलुलर ग्लूटाथियोन बढ़ जाता है। चूंकि ग्लूटाथियोन मास्टर एंटीऑक्सिडेंट है, इसलिए शरीर के लिए इसके दूरगामी लाभ हैं।

2. ब्रेन बूस्टिंग

Sulforaphane भी वास्तव में, मस्तिष्क के लिए वास्तव में अच्छा है। इसे एक नॉट्रोपिक (मस्तिष्क को बढ़ाने वाला पदार्थ) माना जाता है क्योंकि इसमें रक्त-मस्तिष्क की बाधा को पार करने की क्षमता होती है।

माउस अध्ययन के बाद मनुष्यों में अध्ययन चल रहा है कि इस यौगिक ने अवसादग्रस्तता के लक्षणों और चिंता को कम कर दिया है। अन्य अध्ययनों में पाया गया कि यह न्यूराइट वृद्धि को बढ़ाता है। इसका मतलब है कि यह चोट के बाद या उम्र बढ़ने से क्षतिग्रस्त न्यूरॉन्स की मरम्मत में मदद कर सकता है।

इसके अतिरिक्त, मनुष्यों में यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड, प्लेसबो-नियंत्रित अध्ययनों से पता चला है कि सल्फोराफेन में ऑटिस्टिक व्यवहार चेकलिस्ट स्कोर को 34% तक सुधारने की क्षमता हो सकती है! अध्ययन में ऑटिज्म स्पेक्ट्रम विकार वाले रोगियों में सामाजिक संपर्क और मौखिक संचार में सुधार भी दिखाया गया।

3. कैंसर से बचाव

हम पहले से ही जानते हैं कि ब्रैसिका सब्जियां कैंसर से बचाने में मदद करती हैं। वास्तव में, अध्ययन के अनुसार, सप्ताह में सिर्फ 3-5 सर्विंग खाने से कैंसर का खतरा 30-40% तक कम हो जाता है! कैंसर के खतरे में यह भारी कमी रोजाना इन सब्जियों को खाने का एक बड़ा कारण है, लेकिन साथ ही साथ कैंसर से बचाव के अन्य फायदे भी हैं।

सल्फोराफेन को दिखाया गया है:

  • स्वस्थ कोशिकाओं की रक्षा करते हुए कैंसर कोशिकाओं को लक्षित करें
  • क्लिनिकल अध्ययन में स्तन कैंसर की कोशिकाओं, सर्वाइकल कैंसर कोशिकाओं, यकृत कैंसर कोशिकाओं, प्रोस्टेट कैंसर कोशिकाओं और कोलोरेक्टल कैंसर कोशिकाओं को मारना
  • स्वास्थ्य कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करते हुए कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकें
  • चूहों के अध्ययन में त्वचा के कैंसर और मूत्राशय के कैंसर के विकास को रोकना
  • कैंसर-रोधी दवाओं की प्रभावशीलता में वृद्धि (जिसका अर्थ है कि कम खुराक का उपयोग किया जा सकता है)।

4. दिल का साथ देना

हम पहले से ही जानते हैं कि सल्फोराफेन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और यह शरीर की स्वयं की एंटीऑक्सिडेंट उत्पादक क्षमताओं को बढ़ाता है। इस कारण से, यह बहुत विरोधी भड़काऊ है और ऑक्सीजन के स्तर को बढ़ाकर प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को कम कर सकता है। ये दोनों ही तंत्र इसे दिल के लिए अच्छा बनाते हैं और यह बता सकते हैं कि अध्ययनों से पता चलता है कि इसका दिल पर सुरक्षात्मक प्रभाव क्यों पड़ता है।

लेकिन सल्फोराफेन एक दूसरे तरीके से भी दिल को फायदा पहुंचाता है। यह हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) छोड़ता है, जब चबाया जाता है। यह यौगिक सल्फर दान करता है जहां आवश्यक हो और इस कारण से कार्डियो-सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।

अध्ययन में यह भी पाया गया कि इससे उच्च रक्तचाप और कम ट्राइग्लिसराइड्स वाले लोगों में रक्तचाप के स्तर को कम करने में मदद मिली।

अंत में, सल्फोराफेन ने कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल-सी, सीआरपी और एलडीएच (पशु परीक्षणों में) के स्तर को कम कर दिया।

5. Nrf2 उत्प्रेरक के रूप में ग्लूटाथियोन को बढ़ाना

शायद SFN का सबसे बड़ा लाभ Nrf2 की सक्रियता है। यह लाभ ऊपर के कई लाभों से जुड़ा हुआ है, लेकिन इसके स्वयं के उल्लेख के योग्य है।

Nrf2 नामक एक विशेष प्रोटीन शरीर की हर कोशिका में रहता है। जब सक्रिय (तनाव से) होता है, तो यह (एंटीऑक्सिडेंट रिस्पांस एलिमेंट) को बांधता है, जो कि स्विच है जो शरीर में एंटीऑक्सिडेंट उत्पादन को नियंत्रित करता है। इसलिए जब Nrf2 / सक्रिय होते हैं, तो आपका शरीर ग्लूटाथियोन और अन्य एंटीऑक्सिडेंट बनाना शुरू कर देता है। यह सूजन को कम करता है और शरीर को बीमारी से बचाने में मदद करता है।

Sulforaphane एक शक्तिशाली Nrf2 कार्यकर्ता है।

6. वजन घटाने को बढ़ावा देना

Nrf2 कार्यकर्ता के रूप में, sulforaphane & ldquo द्वारा वज़न कम करने को बढ़ावा दे सकता है; एडिपोसाइट्स की ब्राउनिंग द्वारा ऊर्जा की खपत को बढ़ाने के माध्यम से मोटापे की रोकथाम, और बैक्टीरियल वनस्पतियों, और rdquo में सुधार के माध्यम से चयापचय एंडोटॉक्सिमिया में कमी; Kanazawa विश्वविद्यालय में 2014 के एक अध्ययन के अनुसार।

दूसरे शब्दों में, सल्फोराफेन शरीर में ऊर्जा की खपत को बदलकर और आंत के वनस्पतियों में सुधार करके मोटापे से लड़ने में मदद करता है।

7. हीट शॉक प्रोटीन सक्रिय करके एजिंग धीमा

सुल्फोराफेन शरीर में हीट-शॉक प्रोटीन को सक्रिय करता है, खासकर एचएसपी 27। हीट-शॉक प्रोटीन धीमी उम्र बढ़ने और मस्तिष्क समारोह में सुधार करने में मदद कर सकता है। सौना का उपयोग हीट-शॉक प्रोटीन को भी सक्रिय करता है लेकिन कुछ ब्रोकोली स्प्राउट्स पर नीचे डालना गर्मी के बिना इन प्रोटीनों के स्तर को बढ़ाने का एक अच्छा तरीका है।

नेशनल एकेडमी फॉर द साइंसेज (U.S.) द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि SFN ऐसे डिफेन्स को जुटाता है जो यूवी लाइट से होने वाली सेल्युलर क्षति से बचाते हैं। यही कारण है कि मैं गर्मियों में अपने ब्रोकोली अंकुरित खपत को बढ़ाता हूं, इसलिए मैं सूरज से विटामिन डी का लाभ प्राप्त कर सकता हूं बिना सूरज के जोखिम से अधिक उम्र बढ़ने की चिंता किए।

8. लिवर को बूस्ट करना

SFN ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करके जिगर का समर्थन करता है। यह अल्कोहल सहिष्णुता में सुधार भी कर सकता है और एल्डीहाइड डिहाइड्रोजेनस उत्प्रेरण करके शराब के नकारात्मक प्रभावों को कम कर सकता है।

9. सूजन और दर्द को कम करना

जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, एसएफएन अपनी एंटीऑक्सिडेंट-बूस्टिंग गतिविधि के कारण सूजन और दर्द को कम कर सकता है। लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च गुणवत्ता वाली हल्दी या केंद्रित करक्यूमिन के साथ संयुक्त होने पर दर्द और सूजन के खिलाफ विशिष्ट लाभ हो सकता है। मैं व्यक्तिगत रूप से ब्रोकोली स्प्राउट्स (एक कप एक दिन के बारे में) से SFN के साथ प्रयोग कर रहा हूं और PuraThrive liposomal हल्दी (कोड का उपयोग करें “ वेलनेसमा और rdquo; 10 मिनट की छूट के लिए) ले रहा हूं।

10. बालों का झड़ना रोकना और उलटना

डाइहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन (DHT) बालों के विकास को दबाता है और एंड्रोजेनिक गंजापन की ओर जाता है। एसएफएन शरीर में एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाता है जो डीएचटी को तोड़ते हैं। अध्ययनों में, SFN ने रक्त में DHT के स्तर को कम किया और बालों के विकास के दमन को उलट दिया।

Sulforaphane की देखभाल और चढ़ाव

वहाँ एक पकड़ होना चाहिए था, है ना? जो चीजें बहुत अच्छी लगती हैं, वे अक्सर सच होती हैं। शुक्र है, जब यह सल्फोराफेन और ब्रोकोली स्प्राउट्स की बात आती है, तो फायदे की तुलना में जोखिम कम से कम लगते हैं।

दीर्घकालिक प्रभाव जानने के लिए हमें अभी भी सल्फोराफेन पर अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है। प्रारंभिक अध्ययन विभाजित हैं। कुछ बड़ी खुराक पर भी कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं दिखाते हैं। अन्य लंबे टर्मिनल दोहराव (LTR) में वृद्धि दिखाते हैं जिससे जीन के भीतर उत्परिवर्तन हो सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर नकारात्मक प्रभाव परिपक्व ब्रोकोली या ब्रोकोली के रस से पाए गए। उदाहरण के लिए, परिपक्व ब्रोकोली पर एक अध्ययन ने उच्च खुराक पर जीनोटॉक्सिक प्रभावों को नोट किया, लेकिन ब्रोकोली स्प्राउट्स के साथ समान परिणाम नहीं देखे गए। दूसरे में, ब्रोकोली के रस की अत्यधिक उच्च मात्रा पीने के बाद एक चूहे को जिगर की विषाक्तता का सामना करना पड़ा।

किस्सागोई साक्ष्य से पता चलता है कि ब्रोकोली स्प्राउट्स की बड़ी खुराक खाने पर कुछ लोग मामूली गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा का अनुभव करते हैं। कुछ विशेषज्ञों का अनुमान है कि यह आंत के बैक्टीरिया में सकारात्मक बदलाव से है, लेकिन अभी भी धीमी शुरुआत करना एक अच्छा विचार है।

डॉक्टर से बात करें

किसी भी प्रमुख आहार या पूरक परिवर्तन करने से पहले डॉक्टर से बात करना हमेशा एक अच्छा विचार है और सल्फोराफेन कोई अपवाद नहीं है। एसएफएन कुछ दवाओं के साथ बातचीत कर सकता है जो यकृत द्वारा टूट जाती हैं और कुछ लोगों में contraindicated हो सकती हैं।

इसके अतिरिक्त, अंकुरित खपत से खाद्यजन्य बीमारी के दुर्लभ मामले हैं (पिछले 30 वर्षों में केवल 30 मामले इसलिए जोखिम छोटा है लेकिन वर्तमान में है)। अंकुरित होने के लिए आवश्यक गर्म, नम स्थितियों के लिए भी विचार हैरोंअल्मोनेलातथाई कोलाई। इस कारण से, सूत्रों का कहना है कि गर्भवती महिलाओं, बहुत छोटे बच्चों और इम्युनोकोप्रोमाइज्ड स्प्राउट्स से बचें।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि ब्रोकोली स्प्राउट्स खाने से सुरक्षित है, लेकिन जैसा कि मैंने कहा, जोखिम वास्तविक है और स्प्राउट्स खाने पर विचार करने वाले किसी को भी अपना शोध करना चाहिए और जोखिमों का आकलन करना चाहिए।

क्या कोई जोखिम है?

2019 में प्रकाशित शोध से पता चलता है कि सल्फोराफेन सुरक्षित और फायदेमंद है। हालांकि जीवन में कई चीजों के साथ, संयम महत्वपूर्ण लगता है। मैं स्प्राउट्स के सेवन से सल्फोराफेन की निचली खुराक के बीच घूमता हूं, BrocElite नामक पूरक से उच्च खुराक के लिए। (यह केवल सल्फोराफेन पूरक है जिसे मैं स्थिर करने की सलाह दूंगा।)

अत्यधिक उच्च खुराक (BrocElite की 33 बोतलों के बराबर) ने एक अध्ययन में चूहों में पाचन परेशान किया, लेकिन भले ही आप अपने स्प्राउट्स से प्यार करते हों और हम ’

निश्चित रूप से अगर आपके पास थायराइड का मुद्दा है जैसा कि मैं करता हूं, तो थायरॉयड पर क्रूसिफेरस सब्जियों के प्रभाव पर अपना शोध करें। मैंने पाया कि मैं किसी भी पेट के मुद्दों या थायरॉयड पर नकारात्मक प्रभाव के बिना BrocElite का उपयोग करके उच्च खुराक पर अच्छा करता हूं।

अधिक Sulforaphane पाने के तरीके

व्हीव और हेलिप; हमने इसे विज्ञान के माध्यम से बनाया है! मुझे व्यक्तिगत रूप से सल्फोराफेन बिल्कुल आकर्षक लगता है (इसके बारे में 1,700+ अध्ययनों के साथ), लेकिन फिर भी अगर आप विज्ञान में रुचि नहीं रखते हैं, तो यहां इस महत्वपूर्ण फाइटोकेमिकल के अधिक उपयोग के कुछ सुझाव दिए गए हैं।

ब्रोकली स्प्राउट्स खाएं

तो अगर सभी क्रूसिफस सब्जियों में सल्फोराफेन होता है, तो सिर्फ परिपक्व ब्रोकोली और अन्य सब्जियों को क्यों नहीं खाया जाता है?

अच्छा प्रश्न! असल में, क्योंकि आप किसी भी sulforaphane हो रही है की संभावना नहीं है। इसका कारण कुछ फाइटोकेमिकल्स की एकाग्रता और तापमान के साथ करना है।

स्प्राउट्स, विशेष रूप से ब्रोकोली स्प्राउट्स में परिपक्व पौधों की तुलना में ग्लूकोराफेनिन और सल्फोराफेन की 100 गुना अधिक सांद्रता होती है। ये स्तर अंकुरित होने के दिन के तीन होते हैं, तीन दिन पुरानी ब्रोकोली बनाने से यह ग्रह के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक बन जाता है। बक्शीश? ब्रोकोली अंकुरित होने की संभावना ग्रह पर sulforaphane का सबसे कम खर्चीला स्रोत भी है!

मैंने पहले भी दुकानों में ब्रोकोली अंकुरित पाए, लेकिन वे घर के बनाये हुए महंगे हैं। यहां तक ​​कि अगर आप ’ टी कुक और डॉन ’ टी एक हरा रंग का अंग नहीं है, आप अंकुरित हो सकते हैं। यहाँ ’ कैसे करना है।

कुक वेगीज़ द राइट वे

Sulforaphane isn ’ जब सब्जियों को 158 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर पकाया जाता है तो उत्पादन नहीं होता है। गर्मी sulforaphane उत्पादन के लिए आवश्यक एंजाइम myrosinase को निष्क्रिय कर देती है। न माय्रोसिनेसे = कोई सल्फोराफेन नहीं।

कच्ची ब्रोकोली और अन्य क्रूस की सब्जियों में इन फाइटोकेमिकल्स की थोड़ी मात्रा होती है (हालांकि बहुत कम सांद्रता में)। दूसरी ओर जमे हुए या व्यावसायिक रूप से उत्पादित ब्रोकोली, अक्सर उत्पादन में नष्ट हो जाती है। इस कारण से, जमे हुए ब्रोकोली में अक्सर सल्फोराफेन उत्पादन की कोई संभावना नहीं होती है।

क्रुसिफेरस सब्जियों के दर्जनों फायदे हैं और अगर हम सल्फोराफेन की एक बड़ी खुराक प्राप्त नहीं कर रहे हैं, तो भी उन्हें खाना चाहिए, लेकिन लाभ को अधिकतम करने के लिए, सही तरीके से पकाना:

  1. ताजी सब्जियों से शुरुआत करें।
  2. उन्हें चॉप करें और फिर उन्हें खाना पकाने से पहले लगभग 5 मिनट के लिए आराम दें। उन्हें काटने से पौधे को नुकसान पहुंचता है और एंजाइमों को सल्फरफेन बनाने के लिए गठबंधन करना शुरू कर देता है।
  3. फिर, सबसे SFN को संरक्षित करने के लिए 3-4 मिनट के लिए हल्के से भाप लें।

जब सरसों की सब्जी पक रही हो तो उसमें सरसों के बीज डालें

मैंने हाल ही में डॉ। रोंडा पैट्रिक के पॉडकास्ट (इस पोस्ट के नीचे वीडियो देखें) पर एक शानदार टिप सुना है, जमे हुए या पकाया क्रूसिफायर सब्जियों से भी सल्फोराफेन प्राप्त करने के लिए: सरसों के बीज का पाउडर जोड़ना। हम जानते हैं कि जमे हुए सब्जियों को खिलने पर एंजाइम गर्मी से निष्क्रिय हो जाते हैं, लेकिन यह पता चला है कि सरसों के बीज, जो सरसों के साग (एक क्रूसिफेरस सब्जी) में विकसित होते हैं, समस्या को ठीक कर सकते हैं।

चूँकि सरसों के बीज में मायोसिनेस भी होता है, पकी हुई क्रॉसी सब्जियों पर सरसों के बीज का पाउडर छिड़कने से सल्फोराफेन बनाने की उनकी क्षमता फिर से सक्रिय हो सकती है। 2013 के एक वैज्ञानिक अध्ययन ने पुष्टि की कि यह प्रक्रिया काम करती है!

निचला रेखा: जब भी आप क्रूसिफायर सब्जियां (ताजा या जमे हुए से) पकाते हैं, तो सरसों के बीज के पाउडर का एक छिड़काव जोड़ें।

सल्फोराफेन की खुराक

Sulforaphane की खुराक हर जगह ऊपर बह रही है, लेकिन सभी समान नहीं बने हैं! क्योंकि SFN अस्थिर है और जल्दी से खराब हो जाता है, पूरक अक्सर वास्तविक अणु के बजाय सल्फरफेन के लिए अग्रदूत होते हैं। यह विचार था कि अग्रदूत आपकी आंत में संयोजित होंगे और सल्फोराफेन को उसी तरह से बनाएंगे जैसे कि ब्रोकोली स्प्राउट्स को काटते समय मायोसिनेज और ग्लूकोराफेनिन गठबंधन करते हैं।

दोष यह है कि ये अग्रदूत एंजाइम प्रोटीन होते हैं और अक्सर शरीर द्वारा उपयोग किए जाने से पहले पेट में पच जाते हैं। इसके माध्यम से जो राशि बनती है वह छोटी होती है और लगभग उस राशि को जो लाभकारी माना जाता है।

कुछ अत्याधुनिक अनुसंधानों के लिए धन्यवाद, अब एक सप्लीमेंट है जिसे BrocElite कहा जाता है जिसमें 10 mg का स्टैब्लाइज़्ड सल्फोराफेन होता है जो कि बहुत अधिक जैव उपलब्धता है। तीसरे दिन ब्रोकोली अंकुरित फलों से बने ताजे रस के लगभग 3 औंस खाने के बराबर है। जब भी संभव हो, मैं हमेशा भोजन से पोषक तत्व प्राप्त करने का प्रशंसक रहा हूं, लेकिन BrocElite यात्रा करने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प है और जो अंकुरित नहीं चाहते हैं।

मैंने इस कंपनी को वीटो किया और यहां तक ​​कि इस पॉडकास्ट में संस्थापक का साक्षात्कार किया, यदि आप इसके बारे में अधिक जानना चाहते हैं।

अधिक सीखने:

इस वीडियो में डॉ। रोंडा पैट्रिक सल्फोराफेन और इसके लाभों को गहराई से समझाती हैं:

इस लेख की चिकित्सकीय समीक्षा की गई, डॉ। स्कॉट सॉरीज़, एमडी, फैमिली फिजिशियन और स्टेडीएमएमडी के मेडिकल डायरेक्टर। हमेशा की तरह, यह व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह नहीं है और हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से बात करें।

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