रॉक द इंस्टेंट पॉट एंड फेरमेंट कुछ भी वार्डेह हारमोन के साथ

मेरे अतिथि वार्डेह हारमोन (जिसे & lsquo; वार्डी 'के रूप में भी जाना जाता है) पारंपरिक रूप से पारंपरिक भोजन तैयार करने की बात करते हैं। सालों से वह अपनी अद्भुत वेबसाइट TradCookingSchool.com पर अपनी कड़ी मेहनत से अर्जित ज्ञान को साझा कर रही थी।


यदि आपने अभी तक इस संसाधन की जाँच नहीं की है, तो आपने आसानी से वीडियो का अनुसरण करने, शीट को धोखा देने, और पूरी तरह से तैयार की गई व्यंजनों को बनाने में समय लगता है। यह वास्तव में सबसे आसान उपयोग करने वाला संसाधन I ’ है, जब यह पाया जाता है कि यह किण्वित करने, संरक्षित करने और वास्तविक खाद्य पदार्थों की खेती करने की अक्सर भूली हुई कला को सीखता है।

मैं आज उसे पॉडकास्ट पर रोमांचित हूँ! आज्ञा देना


वार्डेह हर्मन, रियल फूड एक्सपर्ट

मैं केवल वही नहीं हूं जो वार्डेह हारमोन को विशेषज्ञ मानता है। उसने लेखककम्प्लीट इडियट का गाइड & फेरसिंग फूड्स(नीचे संसाधन खंड में लिंक देखें), एक पुस्तक जिसे मैं वास्तव में अपनी वास्तविक भोजन यात्रा की शुरुआत में इस्तेमाल कर सकता था। यह भोजन तैयार करने की इस शैली के लिए एकदम सही अंतरंग परिचय नहीं है।

क्या ’ वह अधिक है, वह खाना पकाने की विधि में एक विशेषज्ञ है जिसे आप पारंपरिक और नरक के रूप में नहीं सोच सकते हैं; मेरे पसंदीदा रसोई उपकरण में दबाव खाना पकाने, इंस्टेंट पॉट! इस कड़ी में, वार्डेह बताते हैं कि एक पुरानी पुरानी पद्धति पर यह आधुनिक सुधार वास्तविक भोजन की दुनिया में एक स्थान के लिए क्यों योग्य है।

और इंस्टेंट पॉट केवल शॉर्टकट वार्डेह ऑफ़र नहीं है। उसके व्यंजनों के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक उसके कई “ हैक ” पारंपरिक भोजन तैयार करने के लिए एक व्यस्त आधुनिक जीवन फिट है: जिलेटिन को दही में जोड़ना, इंस्टेंट पॉट में रोटी पकाना और किसी भी अनावश्यक कदम को काटना।

उसका भोजन दर्शन वास्तव में मुझसे बात करता है: अधिकतम पोषण के लिए सबसे कम संभव कदम (और व्यंजन)!




इस एपिसोड में, आप सीखेंगे

  • वार्डरेज ने अपने परिवार में खाद्य एलर्जी की चुनौतियों का सामना किया, और पारंपरिक भोजन की तैयारी ने उनकी असहिष्णुता को कैसे ठीक किया
  • वर्देह ’ एक वास्तविक भोजन पैंट्री में परिवर्तित करने के लिए 5 सरल बच्चे कदम
  • शर्तें क्या हैंविक्षोभ,संस्कृति,भिगोना, तथाअंकुरमीन
  • मौसम द्वारा पारंपरिक खाद्य पदार्थों की योजना बनाना और उन्हें अंतिम कैसे बनाना है
  • बल्क और बैच-कुकिंग टिप्स जो वास्तविक जीवन के लिए काम करते हैं
  • वार्डेह की पसंदीदा रसोई स्टेपल (नीचे दी गई चिट शीट!): सबसे आसान पारंपरिक व्यंजन जो आपके परिवार की खाद्य योजना की नींव प्रदान कर सकते हैं;
  • पारंपरिक रूप से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों के अद्भुत प्रोबायोटिक लाभ, विशेष रूप से सॉरक्रॉट (कोई और अधिक महंगा प्रोबायोटिक्स खरीदना नहीं!)।
  • व्यावहारिक रूप से कुछ भी किण्वन के लिए एक-स्टॉप सूत्र
  • 5 मिनट से भी कम समय में फुलप्रूफ होममेड कल्चर दही कैसे बनाएं (कच्चे दूध का उपयोग करके, जो आमतौर पर कठिन होता है)
  • कैसे त्वरित पॉट और hellip के लिए धीमी कुकर व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए; कुछ भयानक युक्तियों के साथ मैं पहले नहीं जानता था!

तो आप क्या कर सकते हैं? वार्डेह हारमोन & ssquo; टॉप 10

  1. दही
  2. केफिर
  3. रोटी
  4. खट्टी गोभी
  5. सेब की चटनी
  6. चटनी
  7. अचार
  8. स्वाद
  9. चटनी
  10. कोम्बुचा

सबसे बड़ी टिप:इसे सरल रखें और इसे धीमा लें।एक बार में एक नुस्खा आज़माकर नए भोजन तैयार करने के तरीकों को सीखने की अधिकता से काटें इस बारे में सोचें कि आपके परिवार को स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से क्या मिलता है और क्या चाहिए, और वहां से शुरू करें!

संसाधन हम उल्लेख करते हैं

  • पारंपरिक पाक कला स्कूल
  • सिनकॉफ से एक इकोनोर्न स्टार्टर में संक्रमण कैसे करें
  • वार्डेह हारमोन,कम्प्लीट इडियट का गाइड & फेरसिंग फूड्स(2012)
  • किण्वन सूत्र सूत्र धोखा
  • प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट के लिए खट्टा कॉर्नब्रेड रेसिपी
  • नो-निडेड एंकॉर्न खट्टे ब्रेड रेसिपी
  • कोम्बुचा कैसे बनाये
  • इंस्टेंट पॉट कच्चा दूध दही
  • कैसे पॉट करने के लिए धीमी कुकर व्यंजनों कन्वर्ट करने के लिए

पारंपरिक रूप से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों को आपने आजमाया है? वार्डे क्या पूछेंगे? मुझे टिप्पणियों में बताएं, मुझे आपके विचार सुनने के लिए प्यार है!

पॉडकास्ट पढ़ें

बच्चा: मेरे पॉडकास्ट में आपका स्वागत है।

केटी: इस एपिसोड को आपके पास पालेओवाले द्वारा लाया गया है। यदि आपने इस कंपनी के बारे में नहीं सुना है, तो आप एक इलाज के लिए हैं। Paleovalley एक 100% घास खिलाया और घास समाप्त गोमांस से गोमांस लाठी बनाता है। इसलिए इन गायों को कभी भी अनाज नहीं दिया जाता था। यदि आप paleovalley.com/wellnessmama पर जाते हैं और डिस्काउंट कोड wellnessmama10 का उपयोग करते हैं, तो आप वास्तव में 40% तक छूट प्राप्त कर सकते हैं क्योंकि वे थोक छूट भी प्रदान करते हैं, जो कि मैं कैसे आदेश देता हूं। अब यदि आप इस कंपनी से परिचित नहीं हैं, तो मुझे लगता है कि आप इसे पसंद कर रहे हैं। उनके उत्पाद आंत के अनुकूल, पैलियो-फ्रेंडली, लस मुक्त, सोया मुक्त और डेयरी मुक्त हैं और उन्हें पुराने स्कूल तरीके से बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे स्वाभाविक रूप से किण्वित हैं। इसलिए प्रत्येक बीफ स्टिक में प्रोबायोटिक्स का एक अरब सीएफयू होता है। इन गायों को कभी एंटीबायोटिक्स या हार्मोन नहीं दिए जाते हैं और यह सबसे अधिक पौष्टिक स्नैक्स में से एक है जो मुझे मेरे बच्चों को मिला है जो वास्तव में चलते हैं। तो, फिर से, इसे बाहर की जाँच करें, paleovalley.com/wellnessmama कोड wellnessmama10 के साथ छूट पाने के लिए।


आज का ’ एस पॉडकास्ट भी आपके लिए StudioPress Sites द्वारा लाया गया है। यह सब एक मंच में है जो ब्लॉग को सुपर आसान बनाने और चलाने में मदद करता है। इसमें होस्टिंग, थीम, प्लगइन्स और बहुत कुछ शामिल हैं। मूल रूप से, यह सभी सिरदर्द के बिना एक मासिक मूल्य के लिए सभी में एक सभी में एक समाधान है जो इसे स्वयं सीखने की कोशिश कर रहा है। मेरी इच्छा है कि मेरे पास यह टूल तब था जब मैंने ब्लॉगिंग शुरू की थी और यहां तक ​​कि अगर आपके पास कोई मौजूदा ब्लॉग है, तो यह आपके समय और धन को बचा सकता है और आपके पास वर्तमान में जो कुछ भी है, उससे अपग्रेड हो सकता है। इसलिए, वेलनेसमा.कॉम /studiopress पर इसे देखें। और अब प्रकरण पर।

स्वस्थ माताओं पॉडकास्ट में आपका स्वागत है। मैं wellnessmama.com से केटी हूं और आज मैं ट्रेडकूकिंगस्कूल से वार्डेह के साथ हूं। वह ’ s tradcookingschool.com; सं “ ” और वार्डेह इंडियाना के फार्म कंट्री में रहता है। वह ओरेगन से चली गई जहां उन्होंने जानवरों को पाला और एक खेत था। वह & ldquo के लेखक हैं; पूरा इडियट ’ गाइड टू फेरिंगिंग फूड्स ” और अन्य पारंपरिक खाना पकाने की ई-पुस्तकें। वह पारंपरिक पाक कला के बारे में इंटरनेट पर कुछ बेहतरीन जानकारी भी देती है, खट्टा खट्टा। इसलिए यदि आप उन सभी में बस जा रहे हैं, तो वह निश्चित रूप से आपका गो-स्रोत है। और उसके पास इन विषयों पर कक्षाएं, अद्भुत कक्षाएं हैं और वह उनके बारे में बात करने के लिए आज यहां है। तो वार्डेह का स्वागत करें, यहां रहने के लिए धन्यवाद।

वार्डेह: बहुत बहुत धन्यवाद केटी। मैं यहाँ टिक गया हूँ, आपके और आपके सभी पाठकों और श्रोताओं के साथ यात्रा करने में खुशी होगी।

केटी: मैं बहुत उत्साहित हूँ। इसलिए, मैं निश्चित रूप से किण्वन और दबाव खाना पकाने में गहरी गोता लगाना चाहता था क्योंकि वे वास्तव में बड़े विषय हैं जो मुझे लगता है कि बहुत से लोग अभी देख रहे हैं, लेकिन पहले मैं ’ आपकी कहानी सुनने के लिए प्यार करता हूँ कि आप कैसे आए; पहली जगह में पारंपरिक खाना पकाने के साथ शामिल होने के लिए।


वार्डेह: ज़रूर। मुझे लगता है, हम में से बहुत से लोगों की तरह, हमारे परिवार में हमारे पास ऐसी चीजें हैं जो हमारे बच्चों और खाद्य एलर्जी के लिए हैं। इसलिए हमारे तीन बच्चे हैं और जब हमारा तीसरा, हमारा बेटा पैदा हुआ था, तब शायद मेरा आहार और स्वास्थ्य खराब हो गया था और वैसे भी ये सभी लक्षण पैदा हुए। इसलिए वह खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील है, उसके पास सिर से पैर तक एक्जिमा था। और ताकि हमें यह पता लगाने के लिए कि क्या गलत था और इसे कैसे ठीक किया जाए। और, आप जानते हैं, जो स्पष्ट चीजें हम देख रहे थे, वे पर्यावरण थे, जैसे कि लॉन पर क्लीनर और कपड़े धोने वाले डिटर्जेंट और कीटनाशक। लेकिन हमें अंततः भोजन मिल गया और महसूस किया कि उसके पास कुछ खाद्य संवेदनशीलता / एलर्जी है और हमने काफी समय तक काम किया। लेकिन फिर मैं पारंपरिक खाना पकाने और पौष्टिक भोजन तैयार करने के तरीकों के विचार पर लड़खड़ा गया, जहां यह ’ एस एंड हेलिप; आप किण्वन और संस्कृति जैसी चीजें करते हैं और भिगोते हैं और उम्मीद करते हैं कि कोई भी उन चीजों से डर नहीं जाएगा।

वे डरावने होने की जरूरत नहीं है, वे वास्तव में अतिरिक्त समय नहीं लेते हैं। लेकिन आप बस, आप बस, अगर आप वैसे भी खरोंच से पका रहे हैं तो आप अपनी तैयारी के साथ ध्यान रखते हैं। और हमने अपने परिवार में जो पाया वह यह था कि विशेष रूप से खाद्य संवेदनशीलता और एलर्जी ठीक हो गई जब हमने अपने भोजन तैयार करने के तरीके और गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों को देखना शुरू कर दिया। आप जानते हैं, पारंपरिक उपज के बजाय, जैविक। पारंपरिक दूध, कच्चे दूध के बजाय, ऐसी चीजें। तो हम अपने बेटे के बारे में बात करते हैं, वह & rsquo की तरह है, वह हमारे दिमाग में कैनरी है। उसने हमें बताया कि एक समस्या थी क्योंकि उसे समस्या थी। और इसलिए उनके प्रति हमारे प्यार और उन चीजों को करने की हमारी इच्छा के कारण जो हमें लगता है कि भगवान ने दुनिया को बनाया है, बस हमें पारंपरिक खाना पकाने के लिए इस अद्भुत मार्ग का नेतृत्व किया। और हम इसे प्यार करते हैं। और यह हमारे परिवार, हमारे परिवार और स्वास्थ्य के लिए बहुत कुछ किया है, साथ ही हमें बागवानी और जानवरों को पालने और सृष्टि के माध्यम से ईश्वर के बारे में और अधिक जानने के लिए एक मार्ग पर रखा है।

केटी: हाँ, यह भयानक है और मुझे लगता है कि ऐसे लोगों की आवाजाही लगती है, जो प्रकृति में और अधिक भोजन प्राप्त करना चाहते हैं और अपना भोजन खुद बनाना चाहते हैं। और आप लोगों ने निश्चित रूप से इस तरह का बीड़ा उठाया है। और मुझे भी बहुत पसंद है, आपके पास व्यंजनों सहित आपकी साइट पर ये सभी अद्भुत संसाधन हैं और मैंने कभी भी एक नुस्खा नहीं आजमाया है जो मुझे आपकी साइट से पसंद नहीं है।

वार्डेह: ओह, धन्यवाद।

केटी: तो मैं ’ के बारे में बात करना पसंद नहीं करता … व्यंजनों की बात करते हुए, आपके घर में कुछ स्टेपल क्या हैं जिन्हें आप पारंपरिक खाद्य पदार्थ तैयार करने के साथ ऑटोपायलट पर रखते हैं?

वार्डेह: ठीक है, यह एक बड़ा प्रश्न है। तो उनमें से कुछ मौसमी हैं लेकिन मैं ’ एक कहना है कि एक वर्ष दौर है संस्कृति डेयरी है। इसलिए मैंने ’ हमेशा कुछ दही या केफिर प्राप्त किया। और / या। मेरा मतलब है, हम दोनों अक्सर हैं, लेकिन हमारे परिवार को किण्वित डेयरी से प्यार है। किण्वित डेयरी अद्भुत है। यह बहुत ही सुपाच्य, प्रोबायोटिक्स है, जब आप संस्कृति डेयरी आप लैक्टोज को कम करते हैं। और मुझे, बूढ़ा हो रहा है, तो इतनी चीनी की जरूरत नहीं है, इसलिए दही या केफिर जहां लैक्टोज कम हो जाता है, लेकिन वहाँ अद्भुत प्रोबायोटिक्स और फायदेमंद एसिड और प्रोटीन है। अरे जो दही और केफिर हमारे लिए स्टेपल हैं।

वर्ष के मौसम में जहां हम ब्रेड कर रहे हैं, हम वर्ष के दौर में ब्रेड नहीं करते हैं। आप जानते हैं, समर I डॉन ’ विशेष रूप से ब्रेड को सेंकना पसंद नहीं करता जब तक कि मैं शिविर स्टोव पर नहीं कर रहा हूं। लेकिन हमारे पास नो-नीडेड एंकॉर्न सीडफ्रेड ब्रेड है। और einkorn एक प्राचीन गेहूं है जिसे हम बहुत अच्छी तरह से करते हैं। आधुनिक गेहूं हमें मिलता है, उदाहरण के लिए, अगर मेरे पास आधुनिक गेहूं है तो मौसमी एलर्जी मौजूद होगी। लेकिन अगर हम गेहूं की प्राचीन किस्मों जैसे कि इकोनॉर्न या स्पेल्ड से चिपके रहते हैं, तो हमारी ब्रेड इस नो-नीड एइकॉर्न है या इसमें से अंग्रेजी मफिन बनाते हैं, जो पारिवारिक पसंदीदा हैं।

दूसरी चीज सौकरकूट है। सदैव सौकरकूट रखें। मैं इसे हमेशा वैसे ही नहीं बनाता; दूसरे दिन मैंने जिस बैच को एक साथ रखा, वह गोभी और गाजर और प्याज और लहसुन का मिश्रण था, लेकिन कभी-कभी सिर्फ गोभी। लेकिन घर का बना सॉकरकूट जैसा कुछ नहीं है। तो हाँ, मैं शायद जा सकता था लेकिन हम इसके साथ शुरू करेंगे।

केटी: वह ’ कमाल है। रोटी अद्भुत लगती है और मैं ’ आपको प्यार करना चाहता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि बहुत से लोग सोचते हैं, अगर उन्होंने कभी ऐसा नहीं किया है, तो दही बनाने के बारे में सुनें और यह इस पागल जटिल प्रक्रिया या यहां तक ​​कि एक औद्योगिक प्रक्रिया की तरह लगता है। क्योंकि बहुत से लोग, जो हमारे दही के साथ एकमात्र अनुभव पहली बार इसे स्टोर में खरीद रहे हैं। तो क्या आप थोड़ा सा बोल सकते हैं कि वास्तव में इन खाद्य पदार्थों को बनाना कितना आसान है? मुझे पता है कि आपने यह कहा कि यह केवल प्रसंस्कृत भोजन बनाने की तुलना में अधिक नहीं है, लेकिन वास्तव में यह कितना आसान हो सकता है?

वारदेह: अरे हाँ, दही सुपर, सुपर आसान है। मेरा मतलब है, केफिर और भी आसान है क्योंकि आप एक केफिर अनाज से शुरू करते हैं जिसे आप अपने दूध में डुबाते हैं और फिर इसे दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं और यह इसे संस्कृतियों में बदल देता है। और फिर आप अपना दाना निकालते हैं और अपने केफिर को फ्रिज में ले जाते हैं। मेरा मतलब है कि, इससे आसान नहीं हो सकता। मैंने जिस दही पर काम किया है वह आसान और आसान और आसान है क्योंकि मेरा स्वीकारोक्ति अगर यह है और यह आसान नहीं है तो मैं इसे बनाए रखने वाला नहीं हूं। इसलिए मैंने ’ यह सबसे आसान हो गया है अब यह हो सकता है। हमारे पास एक & hellip है; हम कच्चे दूध के बड़े प्रशंसक हैं, इसलिए अब भी इंडियाना में हम कच्चा दूध खरीद रहे हैं। और मुझे लगता है कि कच्चे दूध में सभी स्वाभाविक रूप से मौजूद जीव होते हैं, जिसे आप जानते हैं, जब यह अच्छी तरह से था, तो मैं यह कैसे कहूं? तो यह ’ पाश्चुरीकृत नहीं है। यह गर्म नहीं है। तो जो कुछ भी इसके साथ आता है, एंजाइम और स्वाभाविक रूप से लाभकारी जीव जो कच्चे दूध में मौजूद होते हैं, मुझे बस उस पेस्टुराइज़ करने से नफरत है।

तो दही व्यंजनों का एक बहुत, वास्तव में, उनमें से अधिकांश, क्या आप अपने दूध को एक निश्चित तापमान पर गर्म कर रहे हैं और फिर इसे ठंडा कर देंगे और एक वास्तविक कारण है कि आपको दही बनाने के लिए ऐसा करने की आवश्यकता है जो सेट करता है और मोटा होता है । लेकिन मुझे एक वर्कअराउंड मिला जहां मैं कच्चे दूध में जिलेटिन मिलाता हूं। मैं जिलेटिन को भंग करने के लिए कच्चे दूध की थोड़ी मात्रा को गर्म करता हूं और यह बहुत गर्म नहीं होता है। लेकिन मैं एक छोटी मात्रा के साथ जिलेटिन को भंग कर देता हूं, फिर मैं उस और बाकी के सभी दूध को लेता हूं और दही संस्कृति को जोड़ता हूं और फिर इसे संस्कृति। और फिर मैं इसे 24 घंटे के लिए करता हूं ताकि दूध की चीनी में लैक्टोज की अधिकतम कमी हो। और हमें वह स्वाद पसंद है। यह कुछ लोगों के लिए बहुत खट्टा हो सकता है। इसलिए आमतौर पर दही छह से आठ घंटे की तरह होता है।

लेकिन जिस तरह से मैंने ’ इसे बनाया है, इतना आसान पहले है, मैं दूध के चरण को गर्म करना छोड़ देता हूं। यदि आप जिलेटिन का उपयोग गाढ़ा करने के लिए करते हैं, तो आपको इसे चिपकाना नहीं है। दूसरी बात यह है कि मैं इसे हमारे इंस्टेंट पॉट में करता हूं। और जो किसी के लिए नहीं है ’ पता है, एक त्वरित पॉट यह बहुउद्देश्यीय अद्भुत रसोई उपकरण है। और केटी आपने एक समीक्षा की है, इसलिए मुझे पता है कि आप इंस्टेंट पॉट से प्यार करते हैं। हां, और यदि आपको सही एक मिलता है, तो यह एक दही कार्य है। तो आप प्रेशर कुकर या धीमे कुकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, आप दही फ़ंक्शन का उपयोग कर रहे हैं। और हमारे पास एक आठ क्वार्ट इंस्टेंट पॉट है, इसलिए यह बड़ा है। इसलिए मैं साढ़े सात कुंतल दूध पसंद कर सकता हूं और आप बस, आप थोड़ी मात्रा में जिलेटिन को भंग कर देते हैं, आप बाकी दूध मिलाते हैं, आप अपना कल्चर मिलाते हैं और आपको इसे 24 घंटे के लिए दही जमाए रखने की जरूरत है। और फिर यह किया गया है। और यह & # इसलिए, मैंने ’ शायद इसके बारे में बात करने में पांच मिनट बिताए क्योंकि मैं इसे बहुत पसंद करता हूं। मैंने ’ इस पर काम किया, वास्तव में हमारे परिवार के लिए काम करता है, लेकिन यह सचमुच मिनट लगता है, बस एक साथ फेंकने के लिए मिनट।

केटी: तो आप पहले से ही दही बना सकते थे जब तक आपने हमें बताया कि इसे कैसे बनाया जाए? यह तेज है

वार्डेह: मैं कर सकता था, हाँ। वास्तव में, मैं सिर्फ रसोई से आया था क्योंकि हमें एक और बैच की आवश्यकता थी और मैं जैसा था, “ क्या मैं केटी के साथ बात करने से पहले इसमें फिट हो सकता हूं? ” और मैंने पांच मिनट में गंभीरता से किया। यह अभी चल रहा है।

केटी: वह और अद्भुत और इस तरह के एक अद्भुत टिप इंस्टेंट पॉट का उपयोग करने के लिए और कितना भयानक है कि हम अब ऐसा कर सकते हैं। क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि यह वह कदम था जिसने मुझे सबसे बड़ा और नरक बना दिया; मेरे पास सबसे अधिक सीखने की अवस्था थी, सही तापमान का पता लगाने की कोशिश कर रहा था और आप इसे कैसे गर्म रखते हैं लेकिन बहुत गर्म नहीं। और क्या यह एक लाइटर के साथ ओवन है जैसे, क्या आप अतिरिक्त गर्मी जोड़ते हैं, क्या यह हीटिंग पैड में है? जैसे वहाँ बहुत सारे अलग-अलग तरीके हैं और इंस्टेंट पॉट भयानक है क्योंकि यह उस तरह की प्रक्रिया को मानकीकृत करता है।

वार्डेह: हाँ, निश्चित रूप से। और यदि कोई ऐसा व्यक्ति है जो सुनना चाहता है, तो मैंने इस रेसिपी के संबंध में एक लिंक बनाया, जिसमें मुझे यह बात कहने में बहुत समय लगा, लेकिन यह वास्तव में बहुत आसान है। इसलिए, सभी के लिए आसान लिंक ट्रेडकुटस्कूल.com/katieyogurt है क्योंकि हम आपके पॉडकास्ट और दही पर हैं। तो, लेकिन सभी एक शब्द हालांकि, katieyogurt और वे उस नुस्खा को देख पाएंगे।

केटी: बहुत बढ़िया, और मैं इसे लिंक करना सुनिश्चित करूँगा ताकि लोग इसे सीधे देख सकें। आपने एक संस्कृति का उल्लेख किया है और मुझे पता है कि आपने अपने दही जमाने के लिए जो कहा था उस पर विचार के कई अलग-अलग स्कूल हैं। उसके लिए आपका क्या है?

वार्डेह: ठीक है। हाँ, यदि आप उस लिंक पर जाते हैं, तो tradcookschool.com/katieyogurt, मेरी पसंदीदा संस्कृति की एक कड़ी है, जो एक पाउडर दही संस्कृति है जिसे मैं सिर्फ जोड़ता हूं और उपभोग करता हूं। वह मुझे पसंद है लेकिन बहुत सी चीजें हैं। मेरा मतलब है, आप केफिर के साथ संस्कृति कर सकते हैं, आप खट्टा क्रीम के साथ संस्कृति कर सकते हैं, आप पिछले बैच से तैयार दही के साथ संस्कृति कर सकते हैं। वहां बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए यदि आप स्टोर से उन छोटे सादे योगर्टों को प्राप्त करते हैं जो आप उपयोग कर सकते हैं। मैं यहां पर फेंकना चाहता हूं क्योंकि अगर कोई भी मेरे तरीके का अनुसरण करता है और कच्चे दूध के दही के साथ करता है, तो वह आपके अगले बैच को फिर से संस्कृति देने के लिए शुद्ध दही संस्कृति नहीं मानता है और कच्चे दूध के जीव मौजूद हैं। क्या आप वहां मौजूद हैं। इसलिए मैं & lsquo; क्यो कि मैं एक पाउडर कल्चर का उपयोग करता हूं और सिर्फ बैच के लिए इसका उपभोग करता हूं क्योंकि मैं एक संस्कृति को संरक्षित नहीं कर रहा हूं, मैं इसे हर बार जोड़ता हूं। इसलिए यदि कोई व्यक्ति, जैसे, पास्चुरीकृत दूध का उपयोग कर रहा है या वे अपने दूध को पास्चुरीकृत कर रहे हैं, तो उनका दही अगला बैच बनाने के लिए एक संस्कृति हो सकती है। क्या इसका कोई मतलब है?

केटी: कि करता है। और मुझे पता है कि कुछ संसाधन यहां तक ​​कि अगर आप ऐसा करने जा रहे हैं, तो पाश्चराइजिंग प्रक्रिया, आप खरीदे हुए दही को स्टोर भी कर सकते हैं।

वारदेह: निश्चित रूप से।

केटी: जैसे अगर आप उच्च गुणवत्ता वाले के पास जाते हैं। हालांकि यह कि पाउडर के बारे में जानना वास्तव में अच्छा है। और मुझे लगता है कि आप केवल एक स्रोत हैं I ’ कभी देखा है कि वास्तव में कच्चे दूध का उपयोग करने की प्रक्रिया को पूरा किया है और अभी भी इसे सेट करने के लिए हो रहा है, जो भयानक है। और इसलिए दही आप लोगों के लिए एक दैनिक स्टेपल है और आप आमतौर पर इसका सेवन कैसे करते हैं? बस खुद से या आप इसे अलग-अलग स्वादों के साथ मिलाते हैं?

वार्डेह: हाँ। लगभग हर कोई इसे केफिर और इसलिए और नरक के अलावा खाता है; हमारे बच्चे सभी किशोर या वृद्ध हैं, इसलिए मैं वास्तव में तैयार नहीं हूं और नर्किप कर रहा हूं; मेरा मतलब है कि हमारे पास एक सिट-डाउन डिनर है और कोई व्यक्ति रात का खाना पकाने के लिए ड्यूटी पर है, लेकिन हर कोई और rsquo; s नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए अपने दम पर। और मैं इसे क्यों लाता हूं, वे सभी विभिन्न चीजों के लिए दही में फ्रिज में डाइविंग कर रहे हैं। तो वे स्मूदी बना रहे हैं या वे एक कटोरे में दही का एक गुच्छा डाल रहे हैं और इसे बेरी सॉस या फ्रोजन ब्लूबेरी के साथ टॉपिंग कर रहे हैं। खाना पकाने में, जो खाना पकाने में गर्म नहीं होता है, मैं दही ले जाऊंगा और इसे खट्टा क्रीम या मेयो के साथ मिला दूंगा और सलाद बनाऊंगा। मुझे दही और बस टॉस पसंद है, जैसे, कुरकुरा गर्मियों की सब्जियां या यहां तक ​​कि सर्दियों की कच्ची सब्जियों में और फिर दही और ड्रेसिंग की तरह नमक और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करना पसंद है। यह सलाद से अलग है। यह सलाद ड्रेसिंग से अलग है जिसका मैंने अभी उल्लेख किया है। मैं सिर्फ सब्जियों के साथ एक कटोरे में कुछ दही डाल रहा हूं और उन्हें उछाला जा रहा हूं और इसे ऊपर से सीज कर रहा हूं और यह आपके भूमध्य खीरे के सलाद की तरह है, सिवाय खीरे के साथ लेकिन मैं सभी तरह की सब्जियों के साथ भी करता हूं। शायद दही के साथ हमारे लिए मूल बातें हैं।

केटी: बहुत बढ़िया। हाँ, मैं इसे tzatziki सॉस के रूप में उपयोग करना पसंद करता हूं, जो है, मुझे लगता है कि मैं इसे हर भोजन के लिए खुद खा सकता था।

वारदेह: हाँ। स्वादिष्ट।

केटी: वह ’ कमाल है। तो आपने sauerkraut का भी उल्लेख किया है और यह भी है कि आपके घर में एक दैनिक स्टेपल है और व्हाट्सएप …

वार्डेह: ज़रूर। मैं कहूंगा कि हमारा पसंदीदा सादा, सिर्फ सादा गोभी और नमक है। कौन सा सौहार्दपूर्ण, फिर से, सुपर आसान, शायद लोगों के लिए डरावना है। या शायद लोग सोचते हैं, “ ओह, मैं डॉन ’ उस तरह नहीं, ” क्योंकि उनके पास यह डिब्बाबंद है, आप जानते हैं, स्टोर। लेकिन ताजा सौक्राटूट आप लोगों को बार-बार बात करते सुनेंगे। आप जानते हैं, घर का बना सॉकरक्राट या किसी कारीगर से, आप जानते हैं, स्थानीय व्यक्ति सॉरीक्राट बनाता है और इसे किसान के & rsquo पर बेच रहा है; बाजार आपके किराने की दुकान पर खरीदने की तुलना में पूरी तरह से अलग भोजन है। और इसे बनाने के लिए आप पत्तागोभी को कद्दूकस कर लें, इसे नमक के साथ मिलाएं। नमक पानी को बाहर निकालता है, जिस तरह से वह खुद को नमकीन बनाता है आप इसे एक जार या किसी प्रकार के किण्वन पोत में पैक करते हैं और आप इसे पांच से सात दिनों की तरह देते हैं और यह सॉकरक्राट में बदल जाएगा। और इसलिए हमारे पास यह सिर्फ सादा है। और जब मैं कहता हूं कि मेरा मतलब है कि यह गोभी और नमक है। वह शायद हमारा पसंदीदा है। लेकिन हर एक बार जब कोई कहेगा, “ ओह, आप जानते हैं, क्या हम थोड़ा अलग हो सकते हैं? ” और इसलिए उस दिन मैंने लाल प्याज और गाजर के साथ बनाया। मैंने वह सब मिलाया और मैंने हरी गोभी के साथ कुछ बैंगनी गोभी भी की। यह केवल विविधता का एक छोटा सा हिस्सा है।

और जिस तरह से हमारे पास यह है वह तले हुए अंडे या किसी भी प्रकार के अंडे के साथ स्वादिष्ट है। इसलिए यह अक्सर नाश्ते के साथ एक मसाला है और यह अक्सर दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ एक मसाला भी होता है क्योंकि आप इसे सलाद पर या ग्रील्ड या बेक्ड या किसी भी प्रकार के मांस के साथ डालते हैं। इसलिए हमारे पास एक तरह का मसाला है। यह फायदेमंद एसिड के कारण पाचन में मदद करता है और निश्चित रूप से आपके पाचन के लिए एंजाइम और प्रोबायोटिक्स हैं। इसलिए हम इसे प्यार करते हैं और हम इसे तरसते हैं। और, वास्तव में, किसी भी समय यह बीमार है ’ की तरह, “ यहां;

केटी: हाँ, यह मुझे अचंभित कर गया जब मैंने इसे सॉरीक्रॉट की प्रोबायोटिक प्रोफ़ाइल और कितने प्रोबायोटिक्स में इसकी छोटी राशि हो सकती है, इस पर शोध करना शुरू कर दिया। मुझे पता है कि हम में से बहुत से लोग प्रोबायोटिक की खुराक पर बहुत पैसा खर्च करते हैं और सॉरेक्राट बहुत ज्यादा पानी से बाहर सभी को उड़ाते हैं जहां तक ​​कि विविधता और प्रोबायोटिक्स की एकाग्रता है।

वार्डेह: हाँ, यह आश्चर्यजनक नहीं है? और एक और बात विटामिन सी सामग्री छत के माध्यम से है। इसलिए हम बीमार होने पर ऐसा क्यों करते हैं। कुछ सकुचाते हैं।

केटी: यह और एक महान टिप है। तो आपके पास इसके लिए महान संसाधन हैं और मैं कुछ लिंक शामिल करने का प्रयास करना सुनिश्चित करूंगा, लेकिन आप और क्या कर सकते हैं? मुझे पता है कि यह वास्तव में कैसा है? मेरा मतलब है, आप और क्या कर सकते हैं और क्या आप अपने घर में किण्वन करते हैं?

वार्डेह: ज़रूर। मेरा मतलब है, लगभग हर भोजन को किण्वित किया जा सकता है। यहां तक ​​कि आपके पुराने जमाने के मकई बीफ एक किण्वित गोमांस है। लेकिन हम सेब की चटनी बहुत बार पसंद करते हैं। हमारे पास सौकर्रुत है। जब खीरे का अचार सीजन में हो, तो हम अपना अचार बना रहे हैं। त्याग करें। तुम भी केचप की तरह अन्य मसालों किण्वन कर सकते हैं। तो हमारे पास एक शानदार केचप नुस्खा है और अगर आप इसमें केवल एक संस्कृति जोड़ते हैं और इसे एक दिन के लिए बाहर बैठने देते हैं तो आपको किण्वित केचप की तरह मिल जाता है। तो वास्तव में, मेरा मतलब है कि आप कुछ भी कर सकते हैं। और वास्तव में, अगर किसी की दिलचस्पी है, साल्सा एक और बात है। अगर किसी की भी दिलचस्पी है, तो मुझे एक धोखा देने वाली शीट मिल गई है, जिसमें आपके खुद के किण्वन बनाने के सूत्र हैं। क्योंकि जबकि, साल्सा बनाम एक पेय बनाम अचार बनाम सौकरकूट, बनाम यह या वह, वहां कुछ अलग हैं और एक सामान्य सूत्र है जो आप उनमें से किसी के लिए भी कर सकते हैं। आपको एक निश्चित मात्रा में नमक और / या स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होती है। आप जानते हैं, ब्राइन की एक निश्चित मात्रा या क्या नहीं।

तो मैंने क्या किया और यह हमारी ऑनलाइन कक्षाओं और मेरे ई-बुक और & ldquo में किण्वन सिखाने से बाहर आया है; पूरा इडियट ” गाइड। ” इसलिए मैं इन सूत्रों के साथ आया हूं। इसलिए मैं इसे किसी ऐसे व्यक्ति को प्रस्तुत करना चाहता हूं जो सुन रहा है। यह मूल रूप से सिर्फ एक त्वरित दस्तावेज़ है जो अगर आप एक सॉकरक्राट बनाना चाहते हैं, तो इस सब्ज़ियों का उपयोग करें, इस बहुत सारे क्रूट का उपयोग करें और इसे कई दिनों तक करें और क्या नहीं। और इसलिए मैंने & lsquo; किसी के लिए भी एक लिंक बनाया है जो सुन रहा है, tradcookschool.com/katie1 और वह शो नोट्स में होगा। केटी, सही?

केटी: हाँ, यह होगा।

वारदेह: हाँ। ठीक है अच्छा। तो मूल रूप से किण्वन बनाने के लिए सिर्फ सामान्य सूत्रों के माध्यम से किसी को भी चलना होगा क्योंकि आप सचमुच कुछ भी कर सकते हैं। मेरा मतलब है, जब तक यह एक भोजन है ’

केटी: हाँ, वह ’ कमाल है। और यह एक आहार में प्रोबायोटिक्स प्राप्त करने का इतना सस्ता तरीका है। मुझे पता है कि बहुत से श्रोता एक बजट पर हैं और हम एक बजट का भी पालन करते हैं। और यह इतना सस्ता तरीका है। मेरा मतलब है, प्रोबायोटिक्स की एक बोतल की लागत से बहुत कम के लिए आप इतने सारे विभिन्न प्रकार के किण्वित खाद्य पदार्थ बना सकते हैं।

वार्डेह: वह ’ सच है और यह ’ बहुत अच्छा है क्योंकि यह ’ सीजन के साथ भी है। तो, जैसा कि आप जानते हैं, गर्मियों का मौसम जब अचार खीरे के मौसम या टमाटर या गोभी में होता है। इसलिए जब आप सस्ते और सीज़न में इसे लोड कर सकते हैं, तो वास्तव में क्योंकि किसान आपको बहुत अधिक पैसे नहीं देंगे और फिर आप इसे किण्वित करेंगे। आपको कोल्ड स्टोरेज की आवश्यकता है, इसलिए हममें से कई लोगों को एक अतिरिक्त फ्रीजर या अतिरिक्त फ्रिज पसंद है। तो आप इसे एक गुच्छा देते हैं और फिर आप इसे ठंडा रखते हैं। और कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें हम पूरे साल बनाने की कोशिश करते हैं। जैसे मैं गर्मियों में जितने अचार बनाऊंगा उतना ही करूंगा और फिर मैं बस इतना ही करूंगा, जो भी फ्रिज का स्थान मुझे अचार के लिए समर्पित करना है, हम बस उतने लंबे समय तक बनाएंगे जितना हम कर सकते हैं। तो हम सस्ते खीरे का आनंद लेते हैं, खीरे जो अपने पोषण की ऊंचाई पर थे क्योंकि वे सचमुच बेल से दूर थे। और फिर आप इसे किण्वित करते हैं और आप इसे प्रोबायोटिक समृद्ध और एंजाइम से समृद्ध और विटामिन से समृद्ध बनाते हैं और फिर आप इस वर्ष, जितना संभव हो उतना अच्छा, बढ़ा सकते हैं। जितना आप स्टोर कर सकते हैं और वह बस इसे वास्तव में, वास्तव में सस्ती रखता है, जैसा आपने कहा।

केटी: यार और कुछ भी नहीं घर का बना अचार। वे बहुत अच्छे हैं।

वारदेह: इतना अच्छा।

केटी: के बारे में क्या & hellip? क्या कोई अन्य किण्वित पेय है जो आप लोग बनाते हैं? मुझे पता है कि आपने उल्लेख किया है, जैसे, दही और केफिर लेकिन आप पेय के लिए और क्या बनाते हैं?

वार्डेह: ओह हाँ, हम कोम्बुचा में बड़े हैं और मेरा बेटा कोम्बुचा लड़का है। हमारे पास यह सिरेमिक निरंतर काढ़ा प्रणाली है। गेट कोम्बुचा से इसे ’ यह शानदार है और इसलिए हमारे पास बहुत कुछ है। हम इसे करने के लिए कई अलग-अलग तरीके जानते हैं। जैसे, निरंतर काढ़ा। आप बस लगातार मीठी चाय और कोम्बुचा और rsquo जोड़ सकते हैं, संस्कृति को एक डरावना कहा जाता है और यह बस वहां तैरता है और आपकी मीठी चाय को कोम्बुचा के प्रोबायोटिक पेय में बदल देता है। और यह आपको पता है, लाभकारी एसिड, लाभकारी खमीर, लाभकारी बैक्टीरिया। Kombucha के बारे में बहुत सारी जानकारी ’ आप शायद, लोग इसे स्टोर में देखते हैं। यह & lsquo; सोडा विकल्प की तरह इस चुलबुली तरह है। यह स्वादिष्ट है और इसलिए आप एक निरंतर काढ़ा प्रणाली कर सकते हैं, आप इसे अपने काउंटरों पर सिर्फ गैलन के आकार के जार में पी सकते हैं।

वास्तव में सरल सामान। और ऐसा करने के बजाय, जहां हम लगातार मीठी चाय डाल रहे हैं, हम क्या करते हैं हम इस निरंतर काढ़ा प्रणाली को लेते हैं जो हमें एक समय में दो गैलन की तरह करने की अनुमति देता है और मैं इसे पूरी तरह से किण्वित करता हूं ताकि हमें सबसे अधिक स्वीटनर मिलें जो ’ इसमें कमी आई। मैं बस हमारी चीनी को नीचे रखने की कोशिश करता हूं। और फिर मेरे बेटे, यह वही है जो वह वास्तव में अच्छा है, वह दो गैलन, या जो भी हम उस से बाहर निकलते हैं, जैसे कि वह डिकेंट कर देगा। और वह उन्हें थोड़े सूखे फल के साथ बोतलों में डाल देगा और फिर उन्हें चुलबुली और फल मिलेगा और फिर हम उन्हें फ्रिज में रख देंगे। और यह सिर्फ नल पर सोडा होने की तरह है लेकिन उसने इसे बनाया है। मुझे उस पर बहुत गर्व है, वह इस पर बहुत अच्छा लगा। और उसके पसंदीदा स्वाद, जैसे सूखे चेरी या हम अदरक लेंगे। यह एक बहुत अच्छा है।

केटी: ओह हाँ, मैं इसमें अदरक के साथ किसी भी चीज़ का प्रशंसक हूं, इसलिए अच्छा है।

बस एक याद दिलाता हूं कि यह एपिसोड आपके पास पेलियोवले द्वारा लाया गया है। यदि आप उनके साथ परिचित नहीं हैं, तो मैं समझाता हूँ कि वे मेरी पसंदीदा कंपनियों में से एक हैं, जो मुझे हाल ही में मिली थी। वे अन्य चीजों के अलावा, कुछ अद्भुत घास बीफ़ की छड़ें खिलाते हैं। ये नॉन-पेरिशेबल हैं, इन्हें नहीं करना है और भूखे बच्चों के लिए अपने पर्स में साथ ले जाना बहुत अच्छा है। लेकिन वे इससे भी बेहतर हैं। मीट बार, बीफ झटकेदार आदि कई तरह के मांस आधारित उत्पाद हैं, लेकिन उनके मांस बाहर खड़े हैं। यह ’ 100% घास से बना और घास से तैयार गोमांस है जिसे कभी भी अनाज नहीं दिया गया था। यह अनाज मुक्त, डेयरी मुक्त और सोया मुक्त है। लेकिन यह उससे भी बेहतर है। उनके गोमांस की लकड़ियों को पुराने स्कूल का तरीका बनाया जाता है। वे राष्ट्रीय रूप से किण्वित हैं जिसका अर्थ है कि हर एक बीफ स्टिक में एक अरब CFU प्रोबायोटिक्स के साथ-साथ ओमेगा -3 के उच्च स्तर होते हैं। इसलिए ये स्नैक्स हैं जो मुझे अपने बच्चों को देने में बहुत अच्छा लगता है और वे प्यार करते हैं। और आप paleovalley.com/wellnessmama पर जाकर और कोड वेलनेसैमा 10 का उपयोग करके 40% तक की छूट पा सकते हैं। उस कोड से आपको 10% की छूट मिलेगी, लेकिन यदि आप मेरे जैसे आदेश करते हैं तो वे 30% तक की छूट भी प्रदान करते हैं। तो इसे देखें, मुझे पता है कि आप उन्हें उतना ही प्यार करेंगे जितना मैं करता हूं।

आज का ’ एस पॉडकास्ट भी आपके लिए StudioPress Sites द्वारा लाया गया है। क्या आपने कभी अपना ब्लॉग शुरू करने के बारे में सोचा है? या शायद आपके पास पहले से ही एक है। यदि ऐसा है, तो आप शायद साइट को प्राप्त करने और चलाने के लिए आवश्यक सभी तकनीकी विवरणों से अभिभूत हैं। एक डोमेन नाम और एक होस्टिंग खाता खरीदना, वर्डप्रेस, थीम, प्लगइन्स को स्थापित करना, फिर सब कुछ ठीक से काम करने के लिए सेट करना है। और यह सब आपने लिखने से पहले ही शुरू कर दिया है। मैं ’ 10 साल से अधिक समय से ब्लॉग्गिंग कर रहा हूं और मैं सभी को अच्छी तरह से जानता हूं कि बहुत से सिरदर्द और तकनीकी चुनौतियां जो ब्लॉग शुरू कर सकते हैं, खासकर जब गीक बोलना मेरी पहली भाषा नहीं है। मैं आज के ’ के प्रायोजक, StudioPress Sites के बारे में सुपर उत्साहित हूं। StudioPress Sites एक सभी एक ब्लॉग निर्माण प्लेटफ़ॉर्म में है और यह एक ऐसा उपकरण है जिसकी मुझे इच्छा है कि जब मैं पहली बार बाहर निकली थी तो इससे मुझे सैकड़ों घंटे और हजारों डॉलर की बचत हुई थी। इस अद्भुत ब्लॉगिंग संसाधन वर्डप्रेस को शक्ति या लचीलेपन का त्याग किए बिना आसान बना दिया गया है। यह ब्लॉगर, पॉडकास्टरों, सहबद्ध बाज़ारियों, साथ ही भौतिक उत्पादों, डिजिटल डाउनलोड या सदस्यता कार्यक्रमों को बेचने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एकदम सही है। StudioPress Sites जेनेसिस फ्रेमवर्क, I ’ सॉफ़्टवेयर; इन वर्षों में इनसब्रुक पर उपयोग किए जाने वाले रचनाकारों द्वारा संचालित है।

इसमें सुपर फास्ट और सुरक्षित होस्टिंग, 20 मोबाइल फ्रेंडली थीम डिजाइन, उन्नत एसईओ उपकरण, स्वचालित सॉफ्टवेयर अपडेट, सभी सर्वश्रेष्ठ प्लगइन्स के एक-क्लिक इंस्टॉल और एक कम मासिक शुल्क के लिए विश्व स्तरीय ग्राहक सहायता सभी शामिल हैं। Wellnessmama.com/studiopress पर जाकर आज ही StudioPress Sites देखें।
और अब वापस प्रकरण पर।

केटी: तो चलिए ’ के बारे में बात करते हैं, थोड़ा रुकें और प्रेशर कुकिंग के बारे में बात करें क्योंकि मुझे पता है कि यह वास्तव में एक उम्रदराज पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक की तरह है जिसका इस्तेमाल हमारी दादी और परदादी करती थीं। और मुझे उनकी डरावनी कहानियां याद हैं कि वे कैसे विस्फोट कर सकते थे या भाप आपको और इन सभी अलग-अलग चीजों को जला सकती थी। और अब, जैसा कि आपने कहा, हमारे पास इंस्टैंट पॉट नाम की यह आश्चर्यजनक चीज है जो इस तरह की समस्याओं को खत्म करती है, जिन्हें आप चला सकते हैं। तो, प्रेशर कुकिंग के बारे में बात करें और यह क्या है और आप क्यों ’ इसे पहले स्थान पर करना चाहते हैं।

वार्डेह: ज़रूर। वैसे, मुझे प्रेशर कुकिंग बहुत पसंद है। मुझे लगता है कि मैं इसके लिए एक देर से हास्य था क्योंकि मुझे विश्वास था कि कुछ साहित्य, आखिरी में स्वास्थ्य साहित्य की तरह, मैं डॉन ’ 10 नहीं, 20 साल जानता हूं कि कहा कि प्रेशर कुकिंग खराब है। लेकिन मैंने उसके बारे में अपना विचार बदल दिया है। मुझे लगता है कि यह कुछ खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श हो सकता है जिन्हें हम पका रहे हैं, जैसे कि घास खिलाया गोमांस। मेरा मतलब है, एक बहुत अच्छी घास खिलाया स्टेक सिर्फ शानदार है, लेकिन कुछ रोस्ट बस, वे सिर्फ डॉन ’ उस महान बाहर बारी जब तक आप उन्हें खाना बनाना दबाव नहीं है। तो यह आदर्श है कि आप उन्हें खाना पकाने के लिए नम और निविदा रोम है। इसलिए मैंने & lsquo; प्रेशर कुकिंग और उसके बाद इंस्टेंट & हेलिप के बारे में अपनी धुन बदल दी; और मैंने एक स्टोव टॉप प्रेशर कुकर के साथ शुरू किया और मुझे एक शानदार भुट्टा मिला और उसमें डबिंग शुरू कर दी। और फिर झटपट पॉट साथ आया और इसलिए आप सभी अच्छी तरह से गठबंधन करते हैं, एक धीमी कुकर का अद्भुत पहलू हाथों से प्रेशर कुकिंग से मुक्त होता है जहां आप सचमुच एक बटन दबाने की तरह होते हैं। आप जानते हैं, अपने भोजन को अंदर रखना और ढक्कन को बंद करना और एक बटन को दबाना और फिर मशीन खुद दबाव लेने और उस दबाव को बनाए रखने के लिए ध्यान रखती है और फिर आप जो भी समय निर्धारित करते हैं उसके लिए नीचे गिना जाता है। तो मेरे लिए यह सब कुछ पसंद है प्रेशर कुकिंग के लाभ और स्टोव पर इसे देखने का कोई झंझट नहीं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह उच्च दबाव या कम दबाव पर रहता है। इसलिए प्रेशर कुकिंग हमें फिर से नम रोस्ट देने के लिए अद्भुत था। लेकिन फिर इंस्टेंट पॉट आया और यह बहुत हाथों से मुक्त हो गया। इसलिए हम सभी अपने घर में खाना पकाने के बारे में हैं।

केटी: हमें भी। यह मुझे इतनी रात बचाता है, जब मैं भोजन की योजना बनाता हूं, और मैं कुछ जल्दी बनाने के लिए भूल जाता हूं या यह ’ बस कुछ ऐसा होने जा रहा है जिसे पकाने में लंबा समय लगता है और इंस्टेंट पॉट उस समय को इतना कम कर देता है।

वार्डेह: इतना, मुझे पता है। और मुझे लगता है कि मैं लोगों से सावधान रहना चाहता हूं क्योंकि यह सुपर & सुपर फास्ट है। क्योंकि दबाव में खाना पकाने का समय तेज़ हो सकता है, लेकिन दबाव पड़ने में समय लगता है और दबाव छोड़ने में समय लगता है। तो आप भोजन को आश्चर्यजनक रूप से एक साथ फेंक सकते हैं लेकिन यह पाँच मिनट की तरह नहीं है।

केटी: सही है। यह एक अच्छा बिंदु है कि भले ही सेटिंग यह लगे कि आप इसे 35 मिनट के लिए पकाने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, यह वास्तव में दबाव पड़ने तक एक घंटे के करीब होने जा रहा है। जो अभी भी धीमी कुकर में आठ घंटे की तुलना में बहुत तेज की एक बिल्ली है।

वारदेह: निश्चित रूप से। जी हां निश्चित तौर पर। तो, हाँ, आपकी तरह, इसने हमारे भोजन के समय को बदल दिया है। और, अगर मैं कबूल कर सकता हूं, तो मेरे पास तीन इंस्टेंट पॉट्स हैं।

केटी: वाह। मेरा पास दो हैं। तुम मुझे मार रहे हो, वह भयानक है। लेकिन आपके पास किशोर हैं। मुझे लगता है कि उन्हें खिलाने के साथ एक अलग बॉलगेम सुना है।

वारदेह: है। हां यह है। मेरा मतलब है, यह है, लेकिन मुझे लगता है कि जैसे हम बैच कुकिंग करते हैं। तो जैसे, हम अपने सलाद पर बीट, पकाया, ठंडा बीट डालना पसंद करते हैं। और इसलिए मैं सिर्फ और सिर्फ नरक में रहूंगा, हमारे दो इंस्टेंट पॉट्स आठ क्वार्ट्स हैं जो कि छह क्वार्ट्स की तुलना में बैच कुकिंग के लिए बेहतर हैं। तो मैं बस के रूप में कई बीट टॉप करूँगा। या मैं दो स्पेगेटी स्क्वैश पसंद करूंगा। और आठ क्वार्ट्स दो स्पेगेटी स्क्वैश फिट कर सकते हैं। या, आप जानते हैं, बहुत सारे सेम। बहुत सारे बैच खाना पकाने। उसके बाद दही का रस, जिसे मैं हर तीन से चार दिनों में पसंद करता हूं, दही के सात, साढ़े सात चौथाई हिस्से पर कर रहा हूं। और वह कम से कम 24 घंटे के लिए एक इंस्टेंट पॉट बांधता है। तो तीसरा वास्तव में ऐसा लग रहा था जब हम वास्तव में उनका उपयोग करना शुरू कर रहे थे।

केटी: मुझे यकीन है। तो आप स्पेगेटी स्क्वैश कैसे करते हैं? क्या आप हमें इसका त्वरित अवलोकन दे सकते हैं? क्योंकि मुझे लगता है कि ’ कुछ लोगों को पकाने के लिए एक ट्रिकी सब्ज़ी है और अगर आप इसे सही नहीं समझते हैं, तो आप स्पैगेटी टाइप फील नहीं करते। तो आप इंस्टेंट पॉट में कैसे करते हैं?

वार्डेह: सही है। क्योंकि आप इसे बहुत कुरकुरे नहीं चाहते हैं और आप इसे गलत नहीं चाहते हैं और यह दोनों चीजें हो सकती हैं। इसलिए, सबसे पहले, मैं एक अच्छे आकार के स्पेगेटी स्क्वैश खरीदता हूं, या तो किसान का बाजार या फिर जब यह मौसम में नहीं होता है तो आप पूरे खाद्य पदार्थ या कुछ और जानते हैं। लेकिन इसलिए मैं छोटे लोगों को नहीं कर रहा हूं जो मैं कर रहा हूं सबसे बड़ा मैं कर रहा हूं। बेशक, उन्हें इंस्टेंट पॉट के अंदर फिट होना पड़ता है और आठ क्वार्ट्स का व्यास नौ इंच के जैसा होता है, जो मुझे विश्वास है, इसलिए आप स्टोर में इसे देख सकते हैं। या एक टेप उपाय करें, जिसे मैंने कभी नहीं किया है, लेकिन शायद किसी दिन मैं करूंगा। वैसे भी, तो आप इसे छह से आठ बार एक बड़े चाकू के साथ सभी पर छेद करते हैं। रैक को अपने सम्मिलित बर्तन के नीचे रखें। इंस्टेंट पॉट में एक स्टेनलेस स्टील इंसर्ट पॉट होता है जिससे आपको रैक की आवश्यकता होती है। आप अपने स्पेगेटी स्क्वैश को रैक पर सेट करें। आप तल में एक से दो कप पानी डालें। और फिर मेरे लिए बड़े से बड़े स्पेगेटी स्क्वैश का एक माध्यम उच्च पर लगभग 40 मिनट लगते हैं। और इसलिए मैं इसे 40 मिनट के लिए उच्च पर रखूंगा, जब यह किया जाता है, तो दबाव जारी करें, इसे बाहर निकालें और सब्जियों के साथ मैं एक त्वरित रिलीज करना पसंद करता हूं, न कि प्राकृतिक रिलीज। अगर यह स्वाभाविक रूप से रिलीज होने में 15 से 30 मिनट का समय लगा सकता है, तो यह स्वाभाविक रूप से दबाव जारी कर सकता है जिस दौरान आपकी सब्जी मटमैली हो सकती है।

इसलिए सब्जियों के साथ मैं जल्दी रिलीज करना पसंद करता हूं ताकि मैं यह जान सकूं कि क्या यह बिना जोखिम के किया गया है या नहीं। और अगर यह काफी नहीं है जो मैं सिर्फ एक कांटा या चाकू से छेद कर रहा हूं, तो मैं चाहता हूं कि यह केंद्र के माध्यम से सभी तरह से चले। और अगर कोई प्रश्न है, तो मैं एक कांटा ले सकता हूं और इस तरह का मैं इसे खींचना शुरू कर सकता हूं ताकि उन में से कुछ कतरों को देखने के लिए कि क्या वे कर रहे हैं या नहीं। और अगर वे अभी भी बहुत कुरकुरे हैं, तो मैं इसे वापस कवर करता हूं और मुझे लगता है कि आप एक से पांच मिनट अधिक जानते हैं कि आपको कितने समय की जरूरत है। लेकिन आम तौर पर 40 मिनट मेरे लिए बड़े स्पेगेटी स्क्वैश पर काम करते हैं।

केटी: वह ’ कमाल है और वह निश्चित रूप से एक ओवन की तुलना में तेजी से और बनावट को सही पाने के लिए है। यह एक बड़ा संकेत है। एक बात जो मुझे पता है, और मुझे सवाल यह है कि प्रेशर कुकर के बारे में बहुत कुछ मिलता है, जैसे, क्या आप पोषक तत्वों को खो देते हैं? यह एक बहुत आम धारणा है कि प्रेशर कुकिंग से आप अपने भोजन में बहुत सारे पोषक तत्वों को खोने जा रहे हैं। उस पर आपका क्या है?

वार्डेह: हाँ। मेरा लेना नहीं है। और मेरे पास प्रेशर कुकिंग लिंक के साथ एक तरह की शुरुआत है जिसे हम शो नोट्स में शामिल कर सकते हैं। लेकिन बस जल्दी से इसे खत्म करने के लिए ’ कि आप बहुत तेजी से और इतने कम पानी के साथ खाद्य पदार्थों को पका रहे हैं और rsquo; वाष्पीकरण के लिए कोई पोषक तत्व नहीं खोया है और क्या नहीं है, कि वहाँ के साथ पोषक तत्वों का बड़ा शुद्ध नुकसान नहीं है; अन्य खाना पकाने। और फिर कुछ लोग यह भी तर्क देते हैं कि आपको पोषक तत्वों की कम हानि होती है। इसलिए। यह उन तर्कों में से एक था जो शायद 10 साल पहले लोग कह रहे थे जो कि मैं ’

केटी: हाँ, मुझे भी। टिप I ’ हमेशा बहुत अधिक था अगर आप सूप या शोरबा या मांस बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप तरल पदार्थ का भी सेवन करते हैं और फिर क्योंकि सभी पोषक तत्वों को प्रकृति द्वारा, बर्तन में रहना है। यदि आप बर्तन में क्या खा रहे हैं तो स्पष्ट रूप से आप ऐसा कुछ भी नहीं खो सकते हैं जो इतना समझ में आता हो।

वारदेह: यह एक बहुत अच्छा बिंदु है। हां, हां।

केटी: आप प्रेशर कुकर के लिए व्यंजनों को कैसे अनुकूलित करते हैं? मुझे ऐसा लगता है, जैसे कि इंस्टेंट पॉट, यह इतना नया है कि कुछ लोगों को यह पता लगाने में समस्या हो रही है, “ जैसे मैं धीमी कुकर की रेसिपी को इंस्टेंट पॉट में बदल सकता हूं और उस के लिए फार्मूला किस तरह का है?

वार्डेह: ज़रूर। मैं कहता हूँ कि … मैं आपको शो नोट्स में शामिल करने के लिए एक लिंक दूंगा क्योंकि मैंने पिछले सप्ताह ही मेरा आस्क वार्डे पॉडकास्ट किया था और मुझे लगता है कि मुझे 14 चरण पसंद थे, जिन्हें मैं अभी दिलचस्पी में नहीं ले सकता; समय की। इसलिए अगर लोग अधिक जानकारी चाहते हैं तो उस लिंक का अनुसरण करें। लेकिन मूल रूप से अगर आप धीमे कुकर से प्रेशर कुकर में परिवर्तित हो रहे हैं, तो कुछ बातों को ध्यान में रखना कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें आप अपने प्रेशर कुकर में नहीं बनाना चाहते। डेयरी की तरह ’ अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं, वाइन वाष्पित होने और बदलने की बजाय कच्ची और तीखी रहती है, जो धीमी कुकर में करते हैं। तो आप उन लोगों को छोड़ना चाहते हैं और जिस तरह से डेयरी में खट्टा क्रीम, दूध, पनीर शामिल हैं। और इसलिए इस तरह की चीजों को अंत में जोड़ा जा सकता है और / या अंत में simmered किया जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से उन व्यंजनों में शामिल न करें।

और फिर एक सामान्य नियम के रूप में आप क्या करना चाहते हैं, जैसे कि अगर सब्जियां हैं, तो उन्हें धीमी कुकर के साथ शुरुआत के बजाय दूसरे चरण में जोड़ें। यदि वे दबाव में पूरी अवधि पका रहे हैं, तो वे सबसे अधिक संभावना वाले फल होंगे। अगर यह मांस और सेम की तरह मिल गया तो एक स्टू नुस्खा है। आप जानते हैं कि अपने बीन्स को भिगोएँ, फिर अपने मांस और बीन्स को मिलाएँ और उन दोनों को एक साथ पकाएँ और फिर अगर आप सब्जियाँ डाल रहे हैं तो दबाव में दूसरे चरण में करें। और फिर समय के बारे में, समय कुछ है, जब तक आप एक प्रेशर कुकर नुस्खा का पालन नहीं कर रहे हैं, आपको पता लगाना होगा। ताकि यह एक अच्छी प्रेशर कुकिंग बुक हो या अपने मैनुअल को देखें। और आप केवल उन खाद्य पदार्थों को लेना पसंद करते हैं जो आपके नुस्खा में सूचीबद्ध हैं और उस समय को देखें जो उन्हें दबाव में पकाने की जरूरत है। और आप सबसे लंबे समय तक साथ जाना चाहते हैं। तो जैसे अगर आपका मांस सबसे लंबा है, तो आप कितने समय तक दबाव में खाना चाहते हैं। हालाँकि याद रखें कि मैंने अभी सब्जियों के बारे में क्या कहा था, & lsquo; सब्जियों को वहां न डालें, अंत के लिए उन्हें बचाएं।

और आप वास्तव में इसे सफलतापूर्वक स्टॉज और कैसरोल के साथ कर सकते हैं। एक बात जो … अंतिम टिप मैं यहां साझा करूंगा, वह यह है कि धीमी कुकर में, आप जानते हैं, तरल वाष्पीकरण करता है। यह वास्तव में प्रेशर कुकर में नहीं करता है। आप कुछ तरल नुकसान चाहते हैं, लेकिन लगभग इतना नहीं कि आप अक्सर नुस्खा पकाने के लिए आवश्यक तरल की मात्रा को कम कर रहे हैं। तो आप अपने प्रेशर कुकर में कम से कम जा सकते हैं जो इंस्टेंट पॉट एक से दो कप या डेढ़ कप की तरह है। आप न्यूनतम तक नीचे जा सकते हैं क्योंकि वह ’ वास्तव में सभी की आवश्यकता है। और वह शोरबा, सॉस हो सकता है, आप जानते हैं, टमाटर सॉस, पानी। उन सभी को तरल के रूप में गिना जाता है। यदि आप सूप या स्टू बना रहे हैं तो तरल को कम करने का एक अपवाद होगा। आप मूल रूप से तैयार डिश में जितना तरल चाहते हैं, उसका उपयोग करना चाहते हैं। या यदि आप चावल या फलियाँ पका रहे हैं, तो आपको उन्हें फुलाने के लिए पर्याप्त तरल की आवश्यकता होती है। इसलिए, वे कुछ दिशानिर्देशों के प्रकार हैं और फिर मैं आपको लिंक केटी देना सुनिश्चित करूंगा ताकि लोग बाकी देख सकें।

केटी: बिल्कुल सही और मैं उससे लिंक करूँगा। तो बस लोगों के लिए स्पष्ट करना सुनिश्चित करें। तो कहते हैं कि आपके पास मांस है जिसे 25 मिनट के लिए पकाने की आवश्यकता है और आप सब्जियां जोड़ने जा रहे हैं, क्या आप उदाहरण के लिए 15 मिनट के लिए मांस पका सकते हैं या मैन्युअल रूप से दबाव छोड़ सकते हैं और फिर सब्जियों को जोड़ सकते हैं और फिर 10 और के लिए पका सकते हैं? या क्या उसे नरक में जाने की जरूरत है?

वार्डेह: ठीक है। हाँ, यह एक बहुत अच्छा प्रश्न है। तो मांस अक्सर एक प्राकृतिक दबाव रिलीज से लाभान्वित होता है, जिसका मतलब है कि अगर मांस 35 मिनट है, तो यह खत्म हो जाएगा और फिर इसे बाहर निकालने से पहले 20 या 30 के लिए दबाव जारी करेगा। लेकिन अगर आप चरणों में एक नुस्खा कर रहे हैं, तो वास्तव में अच्छी तरह से बाहर काम करने का समय आपके लिए मांस पकाने के लिए 35 मिनट है। आप इसे छोटा नहीं करते हैं; आप वह करते हैं जो इसकी जरूरत है। लेकिन फिर आप एक त्वरित रिलीज करते हैं और फिर आप अपनी सब्जियां जोड़ते हैं और फिर आप उन्हें दबाव में डालते हैं, आप कुक को दबाव में अधिक जानते हैं। और इसलिए तब मांस जो प्राकृतिक रिलीज से लाभान्वित होता, अतिरिक्त समय से दबाव में लाभ को और अधिक नरम करने के लिए। क्या इसका कोई मतलब है?

केटी: यह करता है और फिर मुझे लगता है कि नुस्खा के आधार पर आप या तो इसे स्वाभाविक रूप से जारी कर सकते हैं या मैन्युअल रूप से उस बिंदु पर दबाव छोड़ सकते हैं।

वार्डेह: सही है। और, जैसा मैंने कहा था, अगर आपके पास वहाँ की सब्ज़ी जैसी नरम सामग्री है, तो स्वाभाविक रूप से दबाव न दें। वे भावपूर्ण हो जाएगा। इसलिए यदि यह & lsquo; सब्जियां हैं, तो आप एक त्वरित रिलीज करना चाहते हैं।

केटी: ठीक है। और बस अगर किसी को & rsquo से परिचित नहीं है, तो एक त्वरित पॉट के शीर्ष पर एक प्रकार का दबाव वाल्व टाइप चीज है और आप या तो इसे समय के साथ स्वाभाविक रूप से छोड़ सकते हैं या सभी दबावों को खत्म कर सकते हैं या आप इसे साइड में फ्लिप कर सकते हैं। और सभी भाप निकलती है, है ना?

वारदेह: यह ठीक है हां। यह स्पष्ट करने के लिए धन्यवाद। कभी-कभी भूल जाता हूं।

केटी: मैं भी करती हूं। मुझे एहसास है कि आप हर समय इन शर्तों का उपयोग करते हैं और फिर शायद किसी ने उन्हें कभी नहीं सुना है। तो अगर आप इंस्टेंट पॉट्स से परिचित नहीं हैं। मुझे लगता है कि बहुत से लोग इस तरह के होते हैं कि अभी भी एक इंस्टेंट पॉट में भी प्रेशर कुकिंग करने से थोड़ा डरते हैं क्योंकि यह थोड़ा कठिन लगता है। और मैं वास्तव में भी था। इससे पहले कि मैं इसे इस्तेमाल करने के लिए पर्याप्त बहादुर हो, मैंने अपने भोजन कक्ष की मेज पर लंबे समय तक बैठने दिया। और मैं खुद को मार रहा था क्योंकि वे बहुत आसान हैं।

वारदेह: हाँ। हम अभी अक्टूबर में यहां आए थे। हम सिर्फ ओरेगन से इंडियाना चले गए और हम किराये पर रहते हैं जब हम यह पता लगाते हैं कि हम खरीदना चाहते हैं या कहां या क्या नहीं। मैं अपने पड़ोसी से दरवाजे पर दस्तक पाने के लिए आगे बढ़ने के कुछ दिनों बाद बहुत धन्य हूं, उसने हमें कुकीज़ की एक प्लेट दी और फिर उसने कहा, “ वार्डेह, आप परिचित दिखते हैं और आपका नाम परिचित लगता है। मुझे आश्चर्य है कि अगर मैं आपको जानता हूं। ” या उसने कहा, “ क्या आपके पास एक ब्लॉग है? ” और मैंने कहा, “ हां; ” और यह पता चला कि वह थोड़ी देर के लिए ग्राहक थी। लेकिन हम दोनों एक ही तरह के खाना पकाने में हैं। इसलिए, मैं सॉरीकराट बना रहा था और उसे अपने साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित किया। और फिर मैं एक दिन उससे मिलने गया और मैंने एक इंस्टेंट पॉट देखा। यह कहानी का बिंदु है। मैंने उसके भोजन कक्ष में बॉक्स में एक इंस्टेंट पॉट देखा और मैंने कहा, “ आपके पास एक इंस्टेंट पॉट है। ” और उसने वही कहा जो तुमने अभी कहा, केटी। उसने कहा, “ हां यह ’ वहां बैठा है और मैं इसे खोलने और इसका इस्तेमाल करने से डरता हूं। ” और मैंने कहा, “ अभी निकालो, मैं तुम्हें चावल बनाने की विधि दिखाने जा रहा हूं। ” और इसलिए हमने किया और अब वह इसका उपयोग कर रही है। मुझे लगता है कि ’ आपको जो लगता है, बस आपको इसे एक बार उपयोग करने की आवश्यकता है, उस कूबड़ पर उठें, हालांकि आप कुछ खाने में डाल सकते हैं और बटन दबा सकते हैं और इसे अपने जादू का काम करने देंगे। और फिर इसे & lsquo; “ ओह कि ’ डरावना नहीं है। वह ’ कमाल है। ” लेकिन इसमें एक समय लगता है।

केटी: हाँ। खैर, यह पूरी चिकन पकाने के लिए मेरा जाना है। मुझे नहीं लगता कि मैं कभी भी किसी अन्य विधि पर वापस जाऊंगा क्योंकि यह इतना आसान है।

वार्डेह: ओह मेरी अच्छाई, हमारे लिए भी। हाँ। यह वास्तव में बहुत अच्छी बात है।

केटी: हाँ और फिर हम स्थानीय किसानों से जैविक मुर्गियों की तरह खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें से बहुत से स्टोर वालों की तुलना में थोड़ा मुश्किल है क्योंकि वे चराई पर बाहर हैं, वे चारों ओर भाग रहे हैं, उनकी मांसपेशियों में अधिक है। और झटपट पॉट सब कुछ अद्भुत और कोमल बनाता है ताकि इतना आसान हो & rsquo।

वारदेह: मम-हम। तो मैं आपसे पूछता हूं। क्या आप अपना मुर्गी पालन करते हैं?

केटी: मेरे पास बस एक सरल, जैसे, पोल्ट्री सीज़निंग रेसिपी है जिसे मैं मिक्स करती हूँ और अपनी रसोई में मेसन जार में रखती हूँ। और मैं सिर्फ उस पर कुछ छिड़क का शाब्दिक तरह से। और यह इतना आसान नहीं है, लेकिन यह इतना आसान नहीं है। और मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं शुरू से अंत तक एक पूरा सूप बना सकता हूं। जैसे मैं चिकन पकाऊँगा, उसे बाहर निकालूँगा, और जैसे ही मैं कुछ सेकंड के लिए वहाँ कुछ सब्जियाँ रखूँगा, जब मैं चिकन को हड्डी से बाहर निकालूँगा और शोरबा को वहाँ छोड़ दूँगा। और सूप एक घंटे के तहत की तरह किया जाता है और यह इतना आसान है।

वारदेह: अद्भुत। मैं & #

केटी: हाँ, मैं आपको वह लिंक भी भेजती हूँ। और जैसा मैंने कहा कि हमें एक दिन व्यक्ति से भी मिलना है अब मुझे लगता है कि हम जितना सोचा था उससे अधिक करीब हैं।

वारदेह: अद्भुत।

केटी: इस तरह की, मैं यह सुनिश्चित करना चाहती हूं कि मैं आपके समय का सम्मान करूं, लेकिन बस, जैसे, शायद एक माँ जिसने कभी किण्वन की कोशिश नहीं की, कभी भी प्रेशर कुकिंग की कोशिश नहीं की, कभी भी इनमें से किसी भी पारंपरिक रूप की कोशिश नहीं की। मुझे पता है कि मैं खट्टे करने के लिए भी नए तरह का हूं, इसलिए वह मेरे लिए एक नया होने जा रहा है और मुझे इसकी समझ पाने के लिए शायद आपकी कक्षा लेनी होगी। लेकिन क्या होगा … या आप उन माताओं से क्या कहते हैं? क्योंकि आप पारंपरिक खाना पकाने के बारे में हर समय माताओं और महिलाओं और परिवारों को सिखाते हैं। तो बच्चे के किस तरह के कदम हैं जो आप उसे पाने के लिए देते हैं?

वार्डेह: ज़रूर। खैर, मुझे लगता है कि पहली बात यह है कि कोई भी कर सकता है बस असली और संपूर्ण खाद्य सामग्री का उपयोग करना शुरू कर दें। तो जटिल तकनीकों या खट्टे या किण्वन या जो कुछ भी के बारे में भूल जाओ। मेरा मतलब है, वे आएंगे। लेकिन तुरंत, जैसे, आप मार्जरीन के बजाय मक्खन के साथ खाना बना रहे हैं? क्या आप पारंपरिक के बजाय घास खिलाया और चिपकाया मांस का उपयोग कर रहे हैं? आप नारियल तेल केटी के बहुत बड़े प्रशंसक हैं। इसलिए अपने पके हुए माल में नारियल तेल को मार्जरीन की जगह या जो भी आप उपयोग कर रहे हैं। इसलिए & हेलिप; और असली नमक टेबल नमक के बजाय, अच्छा पानी नल के पानी के बजाय। इसलिए सफाई करें ताकि आपके अवयव वास्तव में पूरे और प्राकृतिक हों, ताज़े और व्हाट्सएप। और यह कि आप भोजन के बारे में कैसा महसूस करते हैं, भोजन आपको कैसे पोषण देता है, आपके परिवार में कितना रोमांचक भोजन हो सकता है, इसके लिए यह बहुत बड़ा है। और मुझे लगता है कि यह वास्तव में अच्छी गुणवत्ता की सामग्री के साथ शुरू करने के लिए कितना महत्वपूर्ण है इसे कम करके आंका नहीं जा सकता।

और मुझे लगता है कि यह सच भी है, जैसे कि हमने पहले केटी के बारे में बात की, कि यदि आप मौसमी रूप से खरीदारी कर रहे हैं तो यह अधिक किफायती हो सकता है। और यह भी शायद कुछ लोगों द्वारा “ ठीक है, हाँ, यह हो सकता है यदि आप एक संपूर्ण खाद्य पदार्थ खरीद रहे हैं। लेकिन अगर आप स्थानीय किसानों को देख रहे हैं या जब आप सीज़न में यह चीजें खरीद रहे हैं या आप थोक खरीद कर रहे हैं और उन्हें फ्रीज़र में रख पा रहे हैं, तो आपको यह काफी महंगा लगेगा। प्लस तथ्य यह है कि क्योंकि यह इतना पौष्टिक है, यह आगे तक फैल जाएगा। यह आश्चर्यजनक है यदि आप गुणवत्ता वाले भोजन कर रहे हैं तो आपको सिर्फ सस्ते भोजन की आवश्यकता नहीं है। तो मुझे लगता है कि वहाँ से शुरू करें। और अगली बात मैं यह कहूंगा कि यदि आपको ऐसा लगता है कि आपको अपने आहार में अधिक प्रोबायोटिक्स की आवश्यकता है या आपके पाचन तंत्र में दर्द हो रहा है और आपको शोरबा या नरक की आवश्यकता है, तो बस यह समझने का तरीका है कि आपके परिवार और rsquo के स्वास्थ्य के बारे में क्या है और क्या है? आपको लगता है कि अगला कदम व्यंजनों और व्हाट्सएप पढ़ने में खुद को डुबो देना है। चीजें सतह पर उठती हैं। जैसे “ वह ’ अगली बात जो मुझे सीखनी चाहिए। ”

इसलिए मुझे लगता है कि आपको वहां से शुरू करना चाहिए। सभी संभावनाओं के बारे में सोचने के बजाय, अगर वहाँ एक चीज है जो आपको किण्वन पसंद है, तो बस कुछ sauerkraut की कोशिश करो, कुछ sauerkraut बनाते हैं। इस बारे में भूल जाइए कि क्या आप हर चीज को रोक सकते हैं और बस कुछ कर सकते हैं। या यदि आपको लगता है कि आपके परिवार को दही पसंद है, लेकिन यह स्टोर से इसे खरीदना बहुत महंगा है, तो घर का बना दही बनाने की कोशिश करें। बस एक बार में एक चीज से शुरुआत करें। मुझे लगता है कि वास्तव में अतिवृष्टि से कटता है और हमें आत्मविश्वास प्राप्त करने और प्रेरित होने और हमारे परिवार में एक बड़ा प्रभाव डालने वाले बदलाव करने की अनुमति देता है। और फिर इसे दोहराने की एक प्रक्रिया है यह आपको पता है, आप एक चीज़ सीखते हैं, फिर आप अगले पर चले जाते हैं। तो, डॉन ’ कभी रुकना नहीं चाहिए, लेकिन पूरे घोड़े को खाने की कोशिश मत करो।

केटी: हाँ, अच्छी बात है। एक समय में एक काटता है। और एक चीज जो मुझे आपके काम से सबसे अधिक पसंद है, वह यह है कि ये सभी पारंपरिक वास्तव में पोषक तत्व घने खाद्य पदार्थ हैं, जो प्रक्रिया को आसान बनाते हैं। एक और पॉडकास्ट अतिथि I ’ डॉ। केट शहनहान पर था। और उसकी पुस्तक “ दीप पोषण, ” वह बताती हैं कि दुनिया की हर पारंपरिक स्वस्थ संस्कृति में ये समानताएँ कैसे थीं। और वे मूल रूप से पारंपरिक भोजन पर वापस जाते हैं। किण्वित खाद्य पदार्थ, हड्डी पर मांस, अंग मांस और ताजी सब्जियां। और आप उन सभी को आसान बनाते हैं और आप उन्हें वास्तव में प्राप्त करते हैं। इसलिए मैं निश्चित रूप से आपके पास मौजूद सभी पाठ्यक्रमों से जुड़ना सुनिश्चित करूंगा, क्योंकि वे एक महान संसाधन हैं और आप एक अविश्वसनीय शिक्षक हैं। मैं एक सवाल जानता हूं जो बहुत से लोग पूछ सकते हैं, विशेष रूप से आपके बेटे और उसके भोजन की असहिष्णुता के बारे में सुनकर। मुझे पता है कि बहुत सारे परिवारों के लिए एक बड़ा संघर्ष है। आपके शुरू होने के बाद आपके परिवार में बदलाव देखने में कितना समय लगा?

वार्डेह: यह बहुत जल्दी था। मेरा मतलब है, उसके आहार से एलर्जी को दूर करने के बाद जब हमें आखिरकार पता चला कि वे क्या थे, तो उसकी त्वचा कुछ हफ्तों के भीतर नरम थी। तो यह सिर्फ यथार्थवादी होना है। हमने अपने सिस्टम में ऐसी चीजों का निर्माण किया है, जिनसे बाहर निकलने की जरूरत है। तो जैसे लोग एक उन्मूलन आहार पर जाते हैं और अगले दिन बेहतर होने की उम्मीद करते हैं। हमेशा ऐसा नहीं होता है। इसमें चार से छह सप्ताह लग सकते हैं। और मुझे लगता है कि यह चार सप्ताह की तरह था डॉट पर कि हमारे बेटे की त्वचा साफ हो गई जब हमने उसके ट्रिगर का पता लगाया। और फिर जब हम पारंपरिक तरीकों में शामिल हो गए और सिर्फ पूरे खाद्य पदार्थों और गुणवत्ता वाली सामग्रियों को शुरू किया और उन्हें पौष्टिक तरीकों से तैयार किया, तो हम बहुत जल्दी में सक्षम थे, जैसे कि इन प्रथाओं को अपनाने के कुछ हफ्तों के भीतर, उन खाद्य पदार्थों को फिर से तैयार करना जो एक समस्या थी। उसे बिना मुद्दे के। तो यह एक सामान्य प्रश्न का लंबा जवाब है, लेकिन मैं इसे चरणों में लेना चाहता हूं। क्योंकि हमारे लिए एक चीज़ समस्याओं को दूर कर रही थी और दूसरी उन्हें पुनः लागू कर रही थी। और जब वे दो चरण हुए तो वे चार सप्ताह लंबे थे।

केटी: यह, मुझे यकीन है, इसलिए बहुत सारी माताओं को भी प्रोत्साहित करना चाहिए क्योंकि यह एक खाद्य असहिष्णुता की तरह लग सकता है या एलर्जी एक तरह की उम्र की सजा हो सकती है। और वह ’ आपकी कहानी के बारे में इतना महान है कि एक बार जब आप इन खाद्य पदार्थों के रूपों का पता लगा लेते हैं जो उनके शरीर ने सहन कर लिए हैं, तो मुझे यकीन है कि वह सक्षम और नरक में थे; एक ट्रिगर, लेकिन वह इसे बर्दाश्त करने में सक्षम है। इसलिए यह नहीं है कि आपको हमेशा के लिए रोटी छोड़नी है और उन परिवारों के लिए आशा की जा सकती है जिनके पास खाद्य असहिष्णुता हैं और जो यह पता लगाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं कि किस तरह का प्रबंधन करना है।

वारदेह: सही, सही। और मैं किसी को झूठी आशा नहीं देना चाहता कि खाद्य पदार्थों को पुन: प्रस्तुत करना समस्या-रहित और कोई समस्या नहीं है, क्योंकि हर कोई अलग है। हमारे परिवार को आंत के उपचार के साथ बहुत अच्छे अनुभव हुए हैं ताकि हम समस्याओं के बिना समस्या वाले खाद्य पदार्थों को फिर से प्रस्तुत कर सकें। और मैं कहना चाहता हूं, जब हम पारंपरिक विकल्प को फिर से प्रस्तुत नहीं करते हैं तो हम फिर से करते हैं। हम पौष्टिक विकल्प पेश करते हैं। तो हाँ, यह ’ वहाँ है, वहाँ भी खट्टा है और इसलिए हम वास्तव में, वास्तव में आभारी हैं और मैं इसके लिए आभारी हूं कि अन्य लोगों के लिए उत्साहजनक हो सकता है कि आशा है। मुझे लगता है कि आशा है कि हर कोई ’ का रास्ता थोड़ा अलग हो सकता है।

केटी: हाँ, बिल्कुल, और मुझे लगता है कि आपका परिवार इसके लिए एक वसीयतनामा है क्योंकि आपने उल्लेख किया है कि आपके पास किशोर बच्चे हैं, लेकिन हर तस्वीर जो मैंने ’ आपके द्वारा देखी गई है, आप किशोर बच्चों के लिए बूढ़े नहीं हैं। और मुझे आपके बालों से हमेशा जलन होती है क्योंकि आपके बाल बहुत खूबसूरत हैं। तो आप एक वसीयतनामा है कि यह कैसे काम करता है

वार्डेह: धन्यवाद। खैर, मुझे बहुत अच्छा लगता है, बहुत धन्यबाद। हम बहुत धन्य महसूस करते हैं।

केटी: ठीक है, और आप अन्य परिवारों की मदद करने के लिए बहुत कुछ करते हैं। और लपेटने के लिए, उस बारे में बात करें। आपके ब्लॉग पर मौजूद सभी संसाधनों के बारे में बात करें और लोग उन्हें और कक्षाओं को कैसे पा सकते हैं। क्योंकि मुझे लगता है कि आपकी कक्षाएं निश्चित रूप से हैं, हाथ नीचे हैं, वहां से कुछ सबसे अच्छे हैं और मैं लोगों को उन्हें खोजने और उनसे सीखने के लिए प्यार करूंगा।

वार्डेह: हाँ, मुझे ऐसा करने में खुशी होगी। मुझे एहसास हुआ कि जब हम प्रेशर कुकिंग के बारे में बात कर रहे थे तो मैं भूल गया था कि मुझे आपके श्रोताओं के साथ साझा करने के लिए एक मुफ्त नुस्खा है। और यह एक खट्टा कॉर्नब्रेड नुस्खा है जिसे आप अपने प्रेशर कुकर में बना सकते हैं, इसलिए यह इंस्टेंट पॉट या स्टोव टॉप प्रेशर कुकर के लिए लिखा गया है। और इसलिए आप केटी और नंबर दो के लिए tradcookschool.com/katie2 पर ’ और जैसा कि मैंने उल्लेख किया है कि फ़र्मिंगिंग फ़ार्मूला से पहले चीट शीट ट्रेडकुटस्कूल.com/katie1 है। हमारे पास पारंपरिक कुकिंग स्कूल में टन और व्यंजनों के टन हैं, इसलिए शो नोट्स पर जाना सुनिश्चित करें क्योंकि मैं केटी लिंक को देने जा रहा हूं, जो हम आज बात कर रहे थे। हमारे घर में एक दैनिक स्टेपल नहीं है। कोम्बुचा, इंस्टेंट पॉट में दही, धीमी कुकर व्यंजनों को इंस्टेंट पॉट में कैसे परिवर्तित करें। इसलिए मेरे सिर के ऊपर से मुझे लगता है कि हमने उन चीजों का उल्लेख किया है और मैं यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि आप सभी के पास शो नोट्स में लिंक हैं, इसलिए मैं आपको केटी दे दूंगा।

और फिर सामान्य शब्दों में, आप मुझे tradcookingschool.com पर पा सकते हैं। हम व्यंजनों और मेरे पॉडकास्ट को सप्ताह में तीन दिन प्रकाशित करते हैं, इसलिए सभी प्रकार के पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों और स्वास्थ्य लेखों पर कई तरह की जानकारी है। और फिर मेरे पास एक साप्ताहिक पॉडकास्ट है जिसे आस्क वर्डेह कहा जाता है जहां मैं पारंपरिक खाना पकाने के सवालों का जवाब देता हूं। और अगर लोगों को और अधिक जाने के लिए दिलचस्पी है, तो पारंपरिक खाना पकाने के स्कूल के सभी विषय हम अपनी प्रीमियम सदस्यता के अंदर कवर करते हैं। इसलिए शो नोट्स पर वहां एक लिंक होगा। मैं इसे केटी को दे दूंगा अगर लोग सदस्यता के बारे में अधिक देखना चाहते हैं। हम पारंपरिक खाना पकाने, खट्टा, किण्वन, संवर्धन, डेयरी, निर्जलीकरण के मूल सिद्धांतों को कवर करते हैं। वहाँ एक बच्चा है ’ खाना पकाने वर्ग, एलर्जी मुक्त खाना पकाने, einkorn पाक, दबाव खाना पकाने। मैं शायद इसलिए लापता हूँ क्योंकि वहाँ बहुत कुछ है

और फिर यह भी है कि ’ सदस्यता की तरह है और चरण-दर-चरण प्रिंट ट्यूटोरियल के साथ वीडियो कक्षाएं हैं। फेसबुक समूह और बैठकें और बोनस उस तरह के पैकेज में लिपटे हुए हैं। और हमारे पास स्टैंड-अलोन ई-बुक और वीडियो पैकेज भी हैं। तो वे नहीं हैं, वीडियो आपके प्रीमियम सदस्यता में नहीं हैं, लेकिन हमारी ई-बुक के साथ जाने वाले वीडियो के चयन में ’ और ई-पुस्तकें पारंपरिक खाना पकाने के स्कूल के विषय हैं। इसलिए ssdough पर एक ई-पुस्तक, लैक्टिक किण्वन पर एक ई-पुस्तक और इसी तरह की एक पुस्तक है। और इसलिए सुनिश्चित करें कि उन लिंक जो मैं आपको केटी देता हूं ताकि लोग उन्हें देख सकें। मैं सिर्फ … मुझे लगता है कि मैं ’ वी बस इतना कहा कि यह भारी हो सकता है। लेकिन वास्तव में यह इस बात पर है कि ब्लॉग में मुफ्त व्यंजनों से या अगर आप ई-बुक के साथ आगे बढ़ना चाहते हैं या सदस्य बनना चाहते हैं, तो मुझे इसमें कोई मदद करने में खुशी हो रही है।

केटी: बिल्कुल और आप भयानक हैं और मैं उन सभी कड़ियों को शामिल करना सुनिश्चित करूँगा। और जैसा कि मैंने कहा, मैंने अतीत में आपसे सीखा है और आपके मार्गदर्शक अद्भुत हैं। इसलिए मैं यह सुनिश्चित करूंगा कि लोग शो नोट्स में उन लोगों को ढूंढ सकें।

वार्डेह: धन्यवाद, केटी। यह यहाँ होने के लिए बहुत मजेदार है।

केटी: धन्यवाद वार्डेह। यह बहुत मजेदार है यह एक अद्भुत साक्षात्कार था और हमें इसे कुछ समय बाद करना होगा लेकिन आपके समय और यहां होने के लिए धन्यवाद।

वार्डेह: धन्यवाद।

केटी: और आप सभी को सुनने के लिए धन्यवाद, मैं आपको अगली बार हेल्दी मॉम्स पॉडकास्ट पर देखूंगा।

यदि आप इन साक्षात्कारों का आनंद ले रहे हैं, तो क्या मेरे लिए iTunes पर रेटिंग छोड़ने या समीक्षा करने में दो मिनट का समय लगेगा? ऐसा करने से अधिक लोगों को पॉडकास्ट खोजने में मदद मिलती है, जिसका अर्थ है, यहां तक ​​कि अधिक माताओं और परिवारों को जानकारी से लाभ मिल सकता है। मैं वास्तव में आपके समय की सराहना करता हूं और हमेशा सुनने के लिए धन्यवाद।