जैतून का तेल लाभ (और यह कैसे एक का चयन करने के लिए नहीं है!)

यदि आप मेरे पति की तरह कुछ भी हैं, तो जैतून का तेल खाना पकाने वाली सभी चीजों के लिए आपका तेल हो सकता है। लेकिन अगर आप मेरी तरह इतालवी मूल के नहीं हैं, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या जैतून का तेल उतना ही स्वस्थ है जितना कि यह दावा है।


जबकि जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ए और के के उच्च स्तर (कैनोला, सोयाबीन और वनस्पति तेल के विपरीत, जो समस्याग्रस्त हैं) के उच्च स्तर के कारण एक अत्यधिक पौष्टिक और स्वस्थ तेल माना जाता है, यह भी कई कम ज्ञात लाभ हैं जो कि बात करने लायक हैं।

आइए और विज्ञान क्या कहता है, उस पर ध्यान दें और देखें कि आपके जैतून के तेल की गुणवत्ता में क्या फर्क पड़ता है।


जैतून के तेल के कई फायदे

भूमध्यसागरीय आहार का यह मुख्य रूप से तथाकथित “ ब्लू ज़ोन; rdquo; (ब्लू जोन ऐसी जगहें हैं, जहां 100 प्रतिशत लोग पिछले 100 साल से अधिक पुराने हैं। यह आकर्षक पुस्तक उन रुझानों का विश्लेषण करती है जो उनके पास सामान्य हैं और हम उनकी नकल कैसे कर सकते हैं)। सच है, जैतून का तेल उपलब्ध स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा और अन्य लाभकारी गुणों की बहुतायत होती है, जिनमें शामिल हैं:

लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट

ऑलिवेंटल और ओलेरोप्रिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट में जैतून का तेल स्वाभाविक रूप से उच्च है। अध्ययनों में, ये खतरनाक एलडीएल स्तर को कम करते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपात में सुधार करते हैं। Oleocanthal सूजन को कम करता है और साइड इफेक्ट्स के बिना इबुप्रोफेन की तरह काम करने लगता है।

तुरता सलाह:यही कारण है कि अगर मुझे सिरदर्द होता है तो मैं अक्सर जैतून के तेल का एक बड़ा चमचा शूट करता हूं। यह लगभग हमेशा दर्द को कम करने के लिए काम करता है। मुझे यह गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से मददगार लगा जब मुझे किसी भी तरह की दर्द की दवा लेने की संभावना कम थी, लेकिन सिरदर्द होने की अधिक संभावना थी।

हार्ट-स्मार्ट फैटी एसिड प्रोफाइल

कुछ शोध यह भी है कि इस पौष्टिक तेल का फैटी एसिड प्रोफाइल दिल के लिए फायदेमंद होता है और यह सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। इस कारण से, हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद के लिए अक्सर गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की खपत की सिफारिश की जाती है।




यह उन कुछ तेलों में से एक है जिन्हें आम तौर पर अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सहित सभी स्रोतों में फायदेमंद माना जाता है।

कैंसर का जोखिम कम करना

नए शोध से यह भी पता चलता है कि शरीर को कैंसर से बचाने में मदद करने के लिए जैतून का तेल एक अच्छा विकल्प हो सकता है। आंकड़ों से यह पता चलता है कि भूमध्यसागरीय देशों में लोगों को कैंसर और अटकल का कम खतरा है कि इस तेल का सेवन एक कारण हो सकता है।

सिद्धांत यह है कि मुक्त कणों के कारण ऑक्सीडेटिव क्षति कैंसर के जोखिम में योगदान करती है। चूंकि शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अधिक है, इसलिए यह ऑक्सीडेटिव क्षति और इस प्रकार कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। अनुसंधान अभी भी उभर रहा है, लेकिन सभी डेटा जैतून के तेल को कम सूजन वाले आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होने के लिए इंगित करते हैं।

इसके अतिरिक्त, ओलिक एसिड इस तेल को परीक्षणों में ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी बनाता है। इस कारण से, प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि यह कैंसर से जुड़े जीन की रक्षा करने के लिए फायदेमंद है।


क्या जैतून के तेल से खाना बनाना सुरक्षित है?

ऑलिव ऑयल घर के बने सलाद ड्रेसिंग और मेयो जैसे शांत उपयोगों के लिए एक उत्कृष्ट पसंद है, लेकिन कई बहस है कि इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए या नहीं। यह समझने के लिए कि सुरक्षा क्यों और कैसे निर्धारित करें, हमें दो प्रश्नों के उत्तर देने चाहिए:

1. क्या जैतून का तेल गर्म होने पर ऑक्सीकरण करता है?

मैंने ’ से पहले बात की कि वनस्पति तेलों के साथ खाना बनाना (या उपभोग करना) कभी भी एक अच्छा विचार क्यों नहीं है, क्योंकि वे मोटे तौर पर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, वे अस्थिर होते हैं और गर्म होने पर टूट सकते हैं।

दूसरी ओर, जैतून का तेल, काफी हद तक मोनोअनसैचुरेटेड होने के कारण आसानी से नहीं टूटता है। यह अभी भी संतृप्त वसा जैसे कि लोंगो या नारियल के तेल से कम स्थिर है, लेकिन भूमध्यसागरीय संस्कृतियां इसके साथ सदियों से पका रही हैं।

इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीकरण के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा प्रदान करते हैं, जिससे यह सुरक्षित तेलों में से एक है। हाल के शोध (और भूमध्यसागरीय देशों में स्वस्थ बुजुर्ग आबादी की पीढ़ियों) इसे सत्यापित कर सकते हैं।


इस बहस में विवाद पैदा होता है कि क्या तेल उच्च गर्मी पर ऑक्सीकरण करता है और इसके पोषण मूल्य को खो देता है। कुछ स्रोतों का दावा है कि गर्म होने पर यह आसानी से ट्रांस फैट में बदल जाता है।

अनुसंधान क्या कहता है? एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने 36 घंटे के लिए जैतून का तेल 350 डिग्री से अधिक गरम किया और नुकसान के बहुत कम लक्षण दिखाए। एक अन्य अध्ययन में, उन्होंने इसे गहरे तलने के लिए इस्तेमाल किया। ऑक्सीकरण करने और हानिकारक होने में 36 घंटे से अधिक समय लगा।

ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट

धुआँ बिंदु खाना पकाने के लिए अन्य विचार है, और जैतून का तेल यहाँ भी अच्छा है। धुंआ बिंदु प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न होता है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, यह 325 डिग्री से 400 डिग्री तक होता है। यह एक तेल है कि खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता के लिए बहुत औसत है।

निर्णय: जैतून का तेल अधिकांश मामलों में खाना पकाने के लिए सुरक्षित है

यह स्वादिष्ट तेल खाना पकाने के लिए खराब रैप के लायक नहीं है। उसी समय, गुणवत्ता वाले जैतून का तेल जो isn ’ वनस्पति तेलों (जो खाना पकाने के लिए खतरनाक है) के साथ मिलावट महंगा है और इसे खोजने में मुश्किल हो सकती है। इस कारण से, यह तेल isn ’ नियमित रूप से खाना पकाने के लिए सबसे अधिक लागत प्रभावी विकल्पों में से एक है।

कहा कि, जब तक आप 36 घंटे से अधिक के लिए कुछ नहीं तल रहे हैं (जो मैं विभिन्न कारणों से नहीं सुझाऊंगा!) आप पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं।

इसलिए & नरक; कैसे बताएं कि क्या आपका जैतून का तेल गुणवत्तापूर्ण है? या फिर ऑलिव ऑयल भी? & नरक पर पढ़ें;

ग्रेट ऑलिव ऑयल स्कैंडल: आखिर वर्जिन नहीं?

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आमतौर पर उपलब्ध उच्चतम गुणवत्ता जैतून का तेल माना जाता है। यह हमारे परिवार का उपयोग करता है और स्वास्थ्यप्रद विकल्प के रूप में कौन से अनुसंधान इंगित करता है।

दुर्भाग्य से, जबकि एक सिगार कभी-कभी सिगार होता है, जैतून का तेल कभी-कभी वास्तव में जैतून से नहीं होता है!

नकली तेल

पिछले एक दशक में कई जांच से पता चलता है कि इनमें से कई जैतून के तेल सस्ते तेलों के साथ मिलावटी हो सकते हैं।

यहाँ ’ s क्यों:

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून के पहले दबाव से उत्पन्न होता है और एक महान पोषण प्रोफ़ाइल के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला तेल बनाता है। उच्चतम शक्ति और सबसे कम अम्लता के लिए, जैतून को चुनने के तुरंत बाद दबाया जाना चाहिए।

बढ़ती वैश्विक मांग के साथ, कुछ कंपनियों ने कोनों में कटौती की है और कम गुणवत्ता वाले तेलों को अतिरिक्त कुंवारी के रूप में पारित किया है या वनस्पति तेलों द्वारा जैतून के तेल में मिलावट की है।

मूल रिपोर्टें थीं कि प्रभावित मुख्य तेल इटली में थे। हाल की जांच में पता चला है कि ये समस्याएं दुनिया भर के तेलों में हुई हैं और यह किसी भी स्रोत से जैतून के तेल की गुणवत्ता को सत्यापित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

जांच, छापे, गिरफ्तारी, और नरक; जैतून का तेल?

2008 में इस शोध में बहुत कुछ सामने आया था “ ऑपरेशन गोल्डन ऑयल ” इटली में। फूड रेनेगेड की रिपोर्ट है कि यह

23 लोगों की गिरफ्तारी और 85 खेतों को जब्त करने का कारण बना। इसके बाद एक और जांच की गई, जिसमें 40 से अधिक अतिरिक्त लोगों को सूरजमुखी और सोयाबीन के तेल में क्लोरोफिल मिलाने और इटली और विदेशों दोनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बेचने के लिए गिरफ्तार किया गया।

यदि आप रुचि रखते हैं, तो एक महान पुस्तक जिसमें अधिक जानकारी और विवरण हैं कि कैसे तेलों को संशोधित किया गया है और गुमराह किया गया हैएक्स्ट्रा वर्जिनिटीटॉम मुलर द्वारा

कौन जानता था कि एक साधारण ठंडा दबाया गया तेल इतना विवाद पैदा कर सकता है!

क्वालिटी ऑलिव ऑयल कैसे पाएं

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, इस उद्योग में सभी धोखाधड़ी एक अच्छा स्रोत खोजने के लिए कठिन बना सकती है या जान सकती है कि क्या आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल रहा है। यहां तक ​​कि सबसे अच्छे खाद्य आलोचक भी स्वाद परीक्षण से यह नहीं बता सकते हैं कि कौन से जैतून के तेल उच्च गुणवत्ता वाले थे और कई लोगों ने अपनी पसंद के अनुसार सबसे कम गुणवत्ता वाले लोगों को चुना।

कई घरेलू परीक्षण हैं जो कई लोग तेल की गुणवत्ता बताने के लिए करते हैं। दुर्भाग्य से, ये घरेलू परीक्षण (जैसे इसे फ्रिज में रखने के लिए कि क्या यह ठोस हो जाता है या इसे लालटेन के लिए ईंधन के रूप में जलाने की कोशिश कर रहा है) यह निर्धारित करने के लिए अविश्वसनीय हैं कि तेल उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, और स्वाद परीक्षण और भी कम हो सकते हैं विश्वसनीय है।

सबसे अच्छा तरीका है कि आप एक ऐसी कंपनी खोजें, जिस पर आप ऑर्डर करने के लिए भरोसा करें और जो उनके तेल की लैब टेस्टिंग प्रदान करे। पीजीआई प्रमाणन के लिए देखें, जो असाधारण गुणों वाले तेलों की पहचान करता है क्योंकि यह मांग करता है कि उत्पाद को एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र में उत्पादित किया जाए और गुणवत्ता के लिए परीक्षण किया जाए।

जैतून का तेल: मैं क्या उपयोग करता हूं

मुझे हाल ही में एक कंपनी मिली जिसका नाम कैसेंड्रिनो है जो एक उच्च गुणवत्ता वाला ग्रीक जैतून का तेल बनाती है। वे अपने सभी परीक्षण और प्रमाणन डेटा प्रकाशित करते हैं और परिवार के खेतों से अपने जैतून का स्रोत बनाते हैं। उनके पास पीजीआई प्रमाणन भी है और जैविक, गैर-जीएमओ अतिरिक्त कुंवारी तेल बनाते हैं। हमने वर्षों में कई शानदार ब्रांडों की कोशिश की है, लेकिन परीक्षण, कीमत और सोर्सिंग के आधार पर यह हमारा वर्तमान पसंदीदा है। संस्थापक के साथ मेरे पॉडकास्ट के बारे में सुनें यह जानने के लिए कि यह ब्रांड इतना अलग क्यों है (और स्वादिष्ट!)।

और क्या मैंने इसका उल्लेख किया है कि स्वादिष्ट है? इसे एक विशाल सलाद में डालो और अपने कांटे को अपने स्वास्थ्य के लिए बढ़ाएं!

इस लेख की चिकित्सीय समीक्षा डॉ। स्कॉट सॉरीस, एमडी, फैमिली फिजिशियन और स्टेडीएमएमडी के मेडिकल डायरेक्टर ने की थी। हमेशा की तरह, यह व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह नहीं है और हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से बात करें।

क्या आपको जैतून का तेल पसंद है? आपने किस ब्रांड को सबसे शुद्ध पाया है? कृपया नीचे टिप्पणी में मेरे साथ साझा करें!

स्रोत:

कैंसर की रोकथाम में जैतून और जैतून का तेल
जैतून के तेल से अलग फेनोलिक यौगिकों के एंटीऑक्सिडेंट / एंटीकोन्सर क्षमता।
कैंसर और भूमध्य आहार परंपराएं।
आहार संबंधी कारक जो सूजन को बढ़ावा देते हैं या पीछे हटते हैं
गहरी तलने की परिस्थितियों में जैतून का तेल स्थिरता।
कैसे हीटिंग अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गुणवत्ता सूचकांक और रासायनिक संरचना को प्रभावित करता है।