भोजन में नाइट्रेट: यह नाइट्रेट-मुक्त है?

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  • क्या भोजन में नाइट्रेट खराब हैं? + & Minus;
    • नाइट्रेट्स बनाम नाइट्राइट्स
    • नाइट्रोसामाइन
  • सिंथेटिक नाइट्रेट्स बनाम स्वाभाविक रूप से होने वाली
  • भोजन में नाइट्रेट के बारे में क्या करना है
पता करें कि आपके कांख को कैसे धोया जाए और आप ’ डिओडोरेंट में अक्सर पैराबीन्स, प्रोपलीन ग्लाइकॉल और अन्य हानिकारक रसायन जैसे रसायन होते हैं।

जब स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आहार में बदलाव करने की कोशिश की जा रही है, तो नाइट्रेट्स एडिटिव्स में से एक हैं जिनसे हम बचने की कोशिश करते हैं। सामान्य तौर पर, योजक और परिरक्षक आदर्श नहीं होते हैं, और हम संभव होने पर उनसे बचना चाहते हैं।


लेकिन स्वस्थ रहने वाले समुदाय में नाइट्रेट्स पर कई अलग-अलग राय हैं, चाहे हमें उन्हें खाना चाहिए, कब, कितना, और क्या हमें वास्तव में उनके बारे में चिंता करनी चाहिए। हम में से कई नाइट्रेट मुक्त मांस के लिए अधिक भुगतान करते हैं। सवाल यह है कि क्या यह इसके लायक है?

क्या खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट होते हैं?

इससे पहले कि हम नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स में मिलें, यह समझने में महत्वपूर्ण है कि मांस क्या है और यह ठीक नहीं है। मांस को सोडियम नाइट्रेट, या सोडियम नाइट्राइट के साथ ठीक किया जाता है, जिसे अक्सर प्रयोगशाला में बनाया जाता है। बिना पका हुआ मांस अभी भी ठीक है, लेकिन केवल अजवाइन के रस का उपयोग करके)।


नाइट्रेट्स बनाम नाइट्राइट्स

नाइट्रेट्स स्वाभाविक रूप से होते हैं और हानिकारक नहीं होते हैं। वास्तव में, अच्छे स्वास्थ्य के लिए नाइट्रेट आवश्यक हैं, और शरीर हर दिन भरपूर मात्रा में नाइट्रेट बनाता है।

जब आप नाइट्रेट निगलना करते हैं, तो वे मुंह या पेट में नाइट्राइट में बदल सकते हैं। लेकिन नाइट्राइट्स उत्पन्न नहीं होते हैं और स्वाभाविक रूप से खराब भी होते हैं। नाइट्राइट शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल सकते हैं। नाइट्रिक ऑक्साइड का एक स्वास्थ्य लाभ यह है कि यह ऑक्सीजन परिसंचरण और रक्तचाप में सुधार करने में मदद करता है।

1970 के दशक के खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की मात्रा को लेकर चिंता का स्रोत यह है कि चूहों में नाइट्रेट को कैंसर से जोड़ा गया। हालांकि, एक बार अध्ययन की समीक्षा की गई थी, नाइट्रेट्स को आधिकारिक तौर पर एक कार्सिनोजेन के रूप में डिबंक किया गया था और कोई अन्य अध्ययन आहार नाइट्रेट सेवन और कैंसर के बीच एक कड़ी खोजने में सक्षम नहीं रहा है।

नाइट्रेट्स की मात्रा जो ठीक मीट में पाई जाती है (नाइट्रेट्स का मुख्य स्रोत जिसकी हम चिंता करते हैं) काफी कम है। वास्तव में, ठीक मांस की तुलना में सब्जियों और मानव लार में अधिक नाइट्रेट होते हैं। सीडीसी का अनुमान है कि 80 प्रतिशत आहार नाइट्रेट सब्जियों से हैं।




जाहिर है, सब्जियां एक स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, इसलिए हमें उन्हें खाना बंद नहीं करना चाहिए। (ईमानदारी से, हम में से अधिकांश को शायद अधिक सब्जियां खानी चाहिए!) जब हम सब्जियों से नाइट्रेट्स के बारे में बात करते हैं, तो वे चिंता करने की कोई बात नहीं है।

इसका कारण यह नहीं है कि सब्जियों में विटामिन सी या अन्य एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह नाइट्रोसाइट्स को संबंधित नाइट्रोसमाइन के बजाय एक स्वस्थ नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

नाइट्रोसामाइन

नाइट्रेट्स या नाइट्राइट्स के विपरीत, नाइट्रोसामाइन और कुछ कैंसर के बीच एक लिंक है। इन निष्कर्षों को वास्तव में ठोस बनाने के लिए अभी भी बड़े अध्ययन की आवश्यकता है।

ठीक या बिना पके मीट में नाइट्रोसेमाइन होने की संभावना होती है (या शरीर में उनके रूपांतरण को प्रोत्साहित)। मीट में एमाइन होते हैं जो नाइट्रेट्स को नाइट्रोसमाइन में बदलते हैं। यह तब होने की संभावना है जब आप उच्च तापमान पर मीट को पकाते हैं।


संक्षेप में, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट उत्पन्न नहीं होते हैं और स्वाभाविक रूप से खराब नहीं होते हैं। हालांकि, प्रसंस्कृत मीट में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट नाइट्रेट्स के अन्य स्रोतों की तुलना में नाइट्रोसैमाइंस में बदलने की अधिक संभावना है।

सिंथेटिक नाइट्रेट्स बनाम स्वाभाविक रूप से होने वाली

जबकि सतह पर यह बिना पके हुए मीट की तरह लगता है (जो प्राकृतिक रूप से अजवाइन के रस से नाइट्रेट्स के साथ ठीक हो जाते हैं) रासायनिक नाइट्रेट्स के साथ ठीक होने वाले मीट की तुलना में बेहतर विकल्प होगा, ऐसा नहीं हो सकता है।

सामान्य ज्ञान हमें बताता है कि एक प्रयोगशाला में बनाई गई कुछ ऐसी चीज़ों पर प्रतिक्रिया नहीं हो सकती है जो शरीर में उसी तरह से होती हैं जो स्वाभाविक रूप से बनती हैं। लेकिन प्राकृतिक रूप से “ अनकंस्ड ” मांस बनाम मांस का मांस। अतः यह स्पष्ट नहीं है कि क्या वास्तव में “ बेहतर ” इसके अलावा।

हालाँकि, रासायनिक रूप से ठीक किया गया पोर्क “ से अधिक सुरक्षित और rdquo; एक सम्मान में पोर्क। रासायनिक इलाज बीमारी ट्राइकिनोसिस को मारता है, लेकिन अजवाइन का रस इलाज इसे नहीं मारता है।


विचार करने के लिए एक और कोण यह है कि यूएसडीए नाइट्रेट की संख्या को कैप करता है जिसका उपयोग ठीक मीट में किया जा सकता है, लेकिन वे अजवाइन के रस से नाइट्रेट को “ अनियेटेड ” मीट। इसलिए हमें “ अनिश्चित और rdquo से बहुत अधिक नाइट्रेट मिल सकते हैं; मीट वालों से ठीक हो जाता है।

कहा जा रहा है कि मैं अभी भी बेहतर विकल्प (अवसर पर) के रूप में अनियोजित मीट देखता हूं, क्योंकि वे कम अन्य खाद्य योजक के साथ उच्च गुणवत्ता वाले मीट होने की संभावना रखते हैं। इसका कारण यह है कि जो लोग बिना बीट वाले मीट खरीदते हैं, वे बिना एंटीबायोटिक्स, बिना एडिटिव मीट, ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं और कंपनियां इन लोगों को बिना बीट वाले मीट की मार्केटिंग करती हैं।

भोजन में नाइट्रेट के बारे में क्या करना है

अनुसंधान के आधार पर, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स एक स्वास्थ्य जोखिम मैं & rsquo नहीं हैं, रात में चिंता करने के लिए बैठते हैं। हालांकि नाइट्रेट्स के बारे में कुछ चिंताएं हैं जो अंततः नाइट्रोसमाइन में बदल जाती हैं, जोखिम को कम करने के लिए कुछ तरीके हैं और फिर भी एक सामयिक घास-खिलाया हुआ हॉट डॉग का आनंद लेते हैं।

  • ठीक / बिना पचे मीट का सेवन कम करें- किसी भी भोजन के साथ, विविधता महत्वपूर्ण है और ठीक हो या बिना मीट के कंधों का मांस ’ एक दैनिक आहार मूल (मेरे पति से क्यू ग्रूंस) हो। सामान्य ज्ञान का उपयोग करें और मांस उत्पादों के अपने दैनिक सेवन को देखें।
  • कम तापमान पर मीट को गर्म करें- धीमी गति से खाना पकाने से नाइट्रोसमाइन रूपांतरण कम हो सकता है और इसके बजाय लाभकारी नाइट्रिक ऑक्साइड रूपांतरण बढ़ सकता है। ग्रिलिंग करते समय इन युक्तियों का उपयोग करें।
  • विटामिन सी और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के साथ खाएं- 1970 के दशक से, यूएसडीए को कैंसर के खतरे से बचाने के लिए कंपनियों को मीट को ठीक करने के लिए विटामिन सी मिलाना पड़ता है। अपने भोजन में अतिरिक्त विटामिन सी जोड़ने से जोखिम और कम हो सकता है। उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए चटनी वाली सब्जियों के साथ बेकन और अंडे खाने से कुछ विटामिन सी (और सुबह के समय सब्जियों को खाने का अच्छा तरीका है!)।

इस लेख की चिकित्सीय समीक्षा डॉ। स्कॉट सॉरीस, एमडी, फैमिली फिजिशियन और स्टेडीएमएमडी के मेडिकल डायरेक्टर ने की थी। हमेशा की तरह, यह व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह नहीं है और हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से बात करें।

आपकी कहानी क्या है? क्या आप नाइट्रेट्स से बचते हैं, उन्हें मॉडरेशन में खाते हैं, या बिल्कुल चिंता न करने का चयन करते हैं? नीचे साझा करें!

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