क्या सफेद चावल स्वस्थ है?

सफेद चावल। यह पोषण हलकों में एक विवादास्पद भोजन है। एक ओर, कुछ पोषण विशेषज्ञ इसे कैलोरी का खाली स्रोत कहते हैं और इससे बचने की सलाह देते हैं। अन्य लोग इसे एक सुरक्षित स्टार्च मानते हैं और कहते हैं कि यह मॉडरेशन में ठीक है।


फिर, निश्चित रूप से, जापानी विरोधाभास है - जिसे & ldquo के रूप में भी जाना जाता है; वे हर समय चावल खाते हैं और लंबे समय तक रहते हैं, इसलिए मुझे पिज्जा और डोरिटोस खाने में सक्षम होना चाहिए और 100 और rdquo रहना चाहिए; (अतिशयोक्ति लेकिन मैं ’ कुछ दलीलें सुनी बहुत करीब है)

आधुनिक गेहूं के विपरीत, जिसे संकरित और संशोधित किया गया है और कई लोगों के लिए समस्याग्रस्त हो सकता है, और अधिकांश अन्य अनाज, चावल अद्वितीय और संभावित रूप से हानिकारक हैं। मुझे अक्सर चावल के बारे में पूछा जाता है और महसूस किया जाता है कि यह अपने स्वयं के पद का हकदार था।


व्हाइट राइस बनाम ब्राउन राइस

ब्राउन राइस को अक्सर सफेद चावल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक चावल माना जाता है, लेकिन सफेद चावल वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हो सकते हैं। अनाज परिवार की किसी भी चीज़ की तरह, चावल में फ़ाइटेट्स जैसे एंटी-न्यूट्रियंट्स का एक निश्चित स्तर होता है जो हमारे लिए इसमें मौजूद खनिजों को अवशोषित करना मुश्किल बना सकता है।

जब मेरे पति और मैं अपने गुहाओं (हम करने में सक्षम थे) को उलटने के लिए काम कर रहे थे, तो हमें उन खाद्य पदार्थों से बचना था जो कि फाइटिक एसिड में उच्च थे, और भूरे रंग के चावल अपने फाइटिक एसिड सामग्री के कारण इस सूची में थे।

सफेद चावल, मॉडरेशन में सुरक्षित माना जाता था। कारण यह है कि जब चावल को पिघलाया जाता है, तो चोकर हटा दिया जाता है। यह वह प्रक्रिया है जो चावल बनाता है “ सफेद ” भूरे रंग के बजाय, लेकिन चूंकि यह चोकर को हटाता है, यह लगभग सभी फाइटिक एसिड को हटा देता है। इससे चावल अधिक सुपाच्य हो जाता है और अनाज आधारित फाइबर (जो आंत के लिए हानिकारक हो सकता है) पर कट जाता है।

ब्राउन राइस में तकनीकी रूप से अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन वे शरीर के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं और चोकर चावल का सबसे समस्याग्रस्त हिस्सा होता है जहां तक ​​फाइटिक एसिड की मात्रा होती है। वास्तव में, सफेद चावल अधिकांश पागल, बीज और निश्चित रूप से अन्य अनाज की तुलना में फाइटिक एसिड में कम है।




चावल में आर्सेनिक?

2012 में, शोध में चावल की खपत के खिलाफ चेतावनी दी गई क्योंकि इसमें आर्सेनिक का उच्च स्तर हो सकता है। सफेद चावल की तुलना में भूरे रंग के चावल में आर्सेनिक का स्तर काफी अधिक था क्योंकि आर्सेनिक अक्सर चोकर में पाया जाता है, जिसे सफेद चावल में निकाल दिया जाता है। क्रिस केसर बताते हैं:

दूसरी ओर ब्राउन राइस, सफेद चावल की तुलना में काफी अधिक आर्सेनिक होता है और इसे शायद ही कभी पीना या पीना चाहिए। कुछ ब्राउन राइस ब्रांडों के परीक्षण में प्रति सेवा सुरक्षित सीमा से कम से कम 50% अधिक था, और कुछ में सुरक्षित सीमा से लगभग दोगुना था। (परीक्षण परिणामों के पूर्ण विवरण के साथ पीडीएफ) ध्यान दें कि आर्सेनिक के लिए सबसे खराब अपराधी भूरे रंग के चावल से बने होते हैं: संसाधित चावल उत्पाद जैसे ब्राउन राइस सिरप, ब्राउन चावल पास्ता, चावल केक और ब्राउन चावल कुरकुरा। इन प्रसंस्कृत उत्पादों को आमतौर पर “ स्वस्थ ” साबुत अनाज समृद्ध या लस मुक्त आहार, लेकिन वे स्पष्ट रूप से आर्सेनिक ओवरएक्सपोजर का एक महत्वपूर्ण खतरा पैदा करते हैं, खासकर अगर कोई व्यक्ति प्रति दिन एक से अधिक भोजन करता है। जाहिर है, ब्राउन राइस एक ऐसा भोजन नहीं है जिसे आहार प्रधान होना चाहिए, या नियमित रूप से खाया भी जाना चाहिए।

आर्सेनिक के निम्नतम स्तर सफेद चावल (चमेली या बासमती) में पाए गए जो अन्य देशों से आयात किए गए थे। चावल (पारंपरिक रूप से कई संस्कृतियों में किया गया) को रिंस करने से आर्सेनिक का स्तर और कम हो गया। चावल / आर्सेनिक कनेक्शन पर अभी भी विवाद है लेकिन यह एक कारण है कि हम अक्सर चावल का उपभोग नहीं करते हैं।

इस मुद्दे का एक त्वरित सारांश ’ चावल में आर्सेनिक के लिए मेरा पूरा ध्यान रखने के लिए, इस पोस्ट को देखें।


चावल स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन फ्री है

चावल स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, इसलिए कई अनाज का सबसे समस्याग्रस्त हिस्सा पहले से ही चावल से अनुपस्थित है। यह आम तौर पर celiacs और जो लोग लस असहिष्णु हैं के लिए एक सुरक्षित विकल्प बनाता है, लेकिन यह स्वस्थ नहीं है।

इसी समय, कई लोगों को स्वस्थ कार्ब्स के कुछ स्रोतों की आवश्यकता होती है और चावल अपेक्षाकृत सुरक्षित विकल्प हो सकता है। महिलाएं विशेष रूप से अक्सर बहुत लंबे समय तक आहार के बहुत कम कार्ब का सेवन करने से हार्मोन पर नकारात्मक प्रभाव देखती हैं, और सभी अनाज में, सफेद चावल सुरक्षित कार्ब खपत के लिए एक आम तौर पर सुरक्षित विकल्प है।

क्या चावल मधुमेह का कारण बनता है?

2012 के एक अध्ययन में दावा किया गया था कि सफेद चावल की खपत टाइप 2 मधुमेह के एक उच्च जोखिम से जुड़ी थी, और यह अक्सर चावल से बचने के लिए एक कारण के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मुझे इस अध्ययन से आश्चर्य हुआ जब यह ऐतिहासिक रूप से पहली बार सामने आया था, सफेद चावल की उच्च खपत वाले एशियाई देशों में अभी भी मधुमेह की घटना कम थी।

मैंने आगे शोध किया और महसूस किया कि अध्ययन केवल “ जोखिम ” मधुमेह और चावल की खपत और मधुमेह की वास्तविक घटना नहीं। पॉल जामिनेट (परफेक्ट हेल्थ डाइट के लेखक) शोध के लिए बेहतर व्याख्या प्रदान करते हैं:


यदि चावल की खपत बढ़ जाती है तो कुछ भी, मधुमेह की घटना घट जाती है। सर्वाधिक सफेद चावल की खपत वाले देश, जैसे थाईलैंड, फिलीपींस, इंडोनेशिया और बांग्लादेश में मधुमेह की दर बहुत कम है। 20% मधुमेह की व्यापकता संयुक्त अरब अमीरात है। एक प्रशंसनीय कहानी यह है:

  1. सफेद चावल के लिए पूरी तरह से असंबंधित कुछ मेटाबोलिक सिंड्रोम का कारण बनता है। संभवतः, जो कुछ चयापचय सिंड्रोम का कारण बनता है वह आहार है और चावल की खपत से आहार से विस्थापित हो जाता है, इस प्रकार उच्च चावल की खपत वाले देशों में चयापचय सिंड्रोम की घटना कम होती है।
  2. तथ्य: मधुमेह का निदान एक उपवास ग्लूकोज के रूप में किया जाता है जो 126 मिलीग्राम / डीएल की एक निश्चित सीमा से अधिक होता है, और चयापचय सिंड्रोम वाले लोगों में (लेकिन बिना उन लोगों के) उच्च कार्ब सेवन से उच्च उपवास रक्त शर्करा की ओर जाता है।
  3. इसलिए, मधुमेह सिंड्रोम के रूप में निदान किए गए लोगों का अंश उनके कार्ब की खपत बढ़ने के साथ बढ़ जाएगा।
  4. चीन और जापान में, लेकिन अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में नहीं, सफेद चावल की खपत कार्ब की खपत का एक मार्कर है। तो डायबिटिक के रूप में निदान किए गए चयापचय सिंड्रोम वाले लोगों का अंश चीन और जापान में सफेद चावल की खपत के साथ बढ़ जाएगा, लेकिन अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में सफेद चावल की खपत के साथ असंबंधित होगा।

यह चार्ट (स्रोत) सफेद चावल की खपत की तुलना में मधुमेह की वास्तविक दरों को दर्शाता है। यदि कुछ है, तो यह इंगित करता है कि सफेद चावल की अधिक खपत वाले देशों में मधुमेह की वास्तविक घटना सबसे कम थी:क्या सफेद चावल स्वस्थ है? यह पोषण हलकों में बहस की है। क्या यह खाली कैलोरी या सुरक्षित स्टार्च का स्रोत है? उपभोग करने के लिए सुरक्षित या मधुमेह के लिए सड़क?

विशेषज्ञ चावल के बारे में क्या कहते हैं?

चावल पोषण विशेषज्ञों के बीच आश्चर्यजनक रूप से ध्रुवीकरण करने वाला भोजन है, लेकिन यहां कुछ विशेषज्ञ चावल में वजन करते हैं:

  • मार्क सिसोन बताते हैं कि चावल सुरक्षित क्यों हो सकते हैं लेकिन फिर भी कुछ लोगों के लिए सावधानी से इसका सेवन करना चाहिए
  • पॉल जामिनेट अपने परफेक्ट हेल्थ डाइट पर एक सुरक्षित स्टार्च के रूप में सफेद चावल का बचाव करते हैं
  • मर्कोला यहां चावल पर अपना कब्जा देती है
  • GAPS प्रोटोकॉल जैसे कार्यक्रमों में चावल की भूमिका पर विवाद होता है और यदि चावल हानिकारक या मददगार है
  • क्रिस केसर आर्सेनिक मुद्दे पर तौला
  • सुरक्षित तारों पर क्रिस किसर
  • सफेद चावल बनाम भूरे चावल पर मक्खन विश्वास
  • डेव असेरी सुरक्षित स्टार्च के विचार को लेते हैं

मेरी राय

दिन के अंत में, मैं चावल को अपनी श्रेणी में मानता हूं। यह सबसे अधिक अनाज (विशेष रूप से आधुनिक अनाज) के रूप में एक ही लेबल के लायक नहीं है और यह निश्चित रूप से isn ’ पोषण स्पेक्ट्रम पर उतना ही बुरा है जितना कि वनस्पति तेलों जैसे खाद्य पदार्थ। चावल की खपत की सुरक्षा अलग-अलग, सांस्कृतिक पृष्ठभूमि और बाकी के आहार के आधार पर बहुत भिन्न होती है।

पहले से ही अन्य कार्बोहाइड्रेट में उच्च और खनिज, चावल (या किसी भी अनाज) में कम आहार लेने वालों के लिए निश्चित रूप से सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। एक उच्च पोषक तत्व वाले आहार जो भड़काऊ खाद्य पदार्थों से रहित होते हैं और जिनकी सक्रिय जीवनशैली होती है, वे मध्यम चावल की खपत के साथ अच्छा कर सकते हैं। सभी अनाजों में से, चावल निश्चित रूप से सबसे सुरक्षित विकल्प है और केवल वही जिसका मैं उपभोग करने की सलाह देता हूं।

व्यक्तिगत रूप से, हमारा परिवार जैविक सफेद चमेली चावल का सेवन कभी-कभार (सप्ताह में एक बार या इससे कम) करता है।

हम आम तौर पर भारी कसरत के दिनों में या बहुत अधिक गतिविधि के बाद और उच्च पोषक तत्वों वाले खाद्य पदार्थों के संयोजन में इसका सेवन करते हैं। मैं इसे किसी भी शेष आर्सेनिक को हटाने में मदद करने के लिए पूर्व-कुल्ला करता हूं। मैं इसे & ldquo नहीं मानता; धोखा ” भोजन क्योंकि & ldquo का विचार; धोखा और rdquo; हमारे बच्चों के साथ भोजन के बारे में सकारात्मक और स्वस्थ दृष्टिकोण बनाने के लिए हमारे भोजन के नियमों और हमारे लक्ष्य के खिलाफ जाता है। यह एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे हम कभी-कभी नहीं बल्कि हर रोज खाते हैं, क्योंकि सफेद चावल isn ’ पोषक तत्वों का एक असाधारण स्रोत नहीं है, लेकिन यह कई अन्य अनाजों की तरह हानिकारक भी नहीं है।

मुझे कभी-कभी वर्कआउट के बाद कुछ हाई क्वालिटी की सुशी का मज़ा आता है या फिर राइस फ्राई में कुछ चावल मिलते हैं लेकिन इसे स्टेपल खाना नहीं माना जाता। चावल में अभी भी आर्सेनिक की मात्रा हो सकती है, इसलिए यह निश्चित रूप से isn ’ पहला खाद्य पदार्थ है जो मैं अपने बच्चों को खिलाती हूं और चावल के साथ किसी भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ से बचती हूं क्योंकि ये आर्सेनिक में अधिक हो सकते हैं।

आप चावल की बहस पर कहां खड़े हैं? सफेद? भूरा? कोई नहीं? नीचे साझा करें!