क्या मैं स्वस्थ हूं?

सोया एक विवादास्पद भोजन है। मैंने ’


एक तरफ, कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि यह हार्मोन और कोलेस्ट्रॉल के लिए कई स्वास्थ्य लाभ हैं, साथ ही प्रोटीन और फाइबर का एक शाकाहारी स्रोत होने के नाते।

दूसरी ओर, विशेषज्ञों का कहना है कि यह एक एलर्जेनिक भोजन है जिसे अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है। इससे थायरॉइड की समस्या भी हो सकती है।


तो कौन सही है?

यह पोस्ट इस बात का पता लगाएगी कि सोया क्या है, सोया किस प्रकार का है और यह स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है।

सोया क्या है?

सोया एक फलियां है, बीन परिवार में, और अक्सर इसका उपयोग प्रोटीन और फाइबर के संयंत्र-आधारित स्रोत के रूप में किया जाता है। कच्चे सोयाबीन से, कई उत्पाद बनाए जाते हैं। आम सोया खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

  • मैं तेल हूँ
  • सोया भोजन (पशु चारा के लिए)
  • मैं दूध हूँ
  • मैं आटा हूँ
  • मैं प्रोटीन हूं
  • टोफू
  • मैं सॉस या इमली हूं
  • tempeh
  • मीसो
  • एडामे (साबुत सोयाबीन)

सोया को पारंपरिक रूप से कुछ एशियाई संस्कृतियों में खाया जाता है, लेकिन यह अमेरिकी कृषि उद्योग का एक मुख्य केंद्र भी है। यूएसडीए के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले सोयाबीन के 94 प्रतिशत बायोटेक (आनुवंशिक रूप से संशोधित) हैं। अमेरिका में उत्पादित अधिकांश सोया पशु चारा के लिए है, लेकिन एक उच्च मात्रा -43 मिलियन मीट्रिक टन - अन्य देशों को निर्यात किया जाता है, जिसमें चीन सबसे बड़ा उपभोक्ता है।




सोया भी कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सोया “ शीर्ष आठ ” यदि किसी भी सोया में खाद्य एलर्जी हो और उसे लेबल पर घोषित किया जाना चाहिए।

यहां तक ​​कि अगर आप सोया उत्पादों को बहुत अधिक नहीं खाते हैं, तो यह उन खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है जो लेबल पर सूचीबद्ध हैं:

  • मैं लेसिथिन हूं
  • मैं प्रोटीन केंद्रित हूं
  • टेक्सचराइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन
  • सोया प्रोटीन अलग
  • हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन
  • वनस्पति तेल
  • सोया शब्द से युक्त कोई अन्य वाक्यांश

क्या सोया स्वास्थ्य लाभ हैं?

सोया में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, यौगिक जो सोया को इसके लाभकारी लाभ देते हैं। सोया isoflavones फाइटोकेमिकल्स हैं जो स्तन कैंसर, हृदय रोग, प्रोस्टेट कैंसर और रक्तचाप के जोखिम कारकों पर सकारात्मक प्रभाव से जुड़े हैं। हालांकि, सभी शोध सहमत नहीं हैं।

कारणों में से एक है कि कुछ विशेषज्ञ सोया लाभ के प्रमाण के रूप में उपयोग करते हैं कि पारंपरिक एशियाई संस्कृतियों में सोया का सेवन कितनी बार किया जाता है। धारणा यह है कि क्योंकि कई एशियाई संस्कृतियों में दीर्घायु और डॉन ’ मोटापा महामारी नहीं है, जैसा कि हम अमेरिका में करते हैं, कि यह सोया के कारण होना चाहिए।


हालांकि, सोया इन स्वास्थ्य मतभेदों के लिए अकेले जिम्मेदार नहीं है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक अमेरिकी आहारों की तुलना में पारंपरिक एशियाई संस्कृतियां कितनी बार समुद्री शैवाल और समुद्री भोजन खाती हैं। इन खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं और इन्हें अक्सर सोया खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक मात्रा में खाया जाता है।

यदि आप सोया पर किए गए अध्ययनों और शोधों को पढ़ते हैं, तो आप कभी-कभी पाएंगे कि अत्यधिक सकारात्मक प्रभाव दिखाने वालों में हितों का टकराव होता है। 2016 में यह समीक्षापोषक तत्व, उदाहरण के लिए, यूरोपीय सोया और प्लांट-बेस्ड फूड्स मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन द्वारा वित्त पोषित किया गया था। बेशक, जो लोग सोया बेचने में वित्तीय रुचि रखते हैं, वे इसे स्वस्थ कहने जा रहे हैं;

एक और पहलू यह है कि सोया लाभों पर किए गए बहुत सारे शोध पशु अध्ययन हैं, इसलिए लाभ आवश्यक रूप से मनुष्यों के लिए हस्तांतरणीय नहीं हैं। सोया शोध से मानव लाभ अभी भी व्यापक रूप से पशु अनुसंधान और अनुसंधान फंडिंग पूर्वाग्रह के कारण अज्ञात हैं। सोया के सेवन के संभावित उतार-चढ़ाव को समझने के लिए अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है, हितों के टकराव के बिना।

कहा जा रहा है, सोया सभी खराब नहीं है। में 2020 की समीक्षाएंटीऑक्सीडेंटसोया खाद्य उद्योग द्वारा वित्त पोषित किए बिना एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कैंसर से मृत्यु दर को कम करने जैसे अच्छे स्वास्थ्य प्रभावों की क्षमता को ध्यान में रखते हुए शोध प्रस्तुत करता है।


फिर भी, सवाल यह है: क्या सोया के फायदे इसे खाने से संभावित जोखिमों को दूर करते हैं?

सोया उपभोग का खतरा

जबकि सोया में कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, विचार करने के लिए कुछ गंभीर जोखिम हैं।

एंटिन्यूट्रिएंट्स

एंटीन्यूट्रिएंट्स फलियां और अनाज में पाए जाने वाले यौगिक हैं जो इस तरह बदलते हैं कि आंत कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम है, जैसे खनिज। वे आंत के अस्तर और सूजन को भी प्रभावित कर सकते हैं। एंटीन्यूट्रिएंट्स सोया, बीन्स और अन्य फलियां, साथ ही अनाज और कुछ नट्स में पाए जाते हैं।

गैर-किण्वित सोया खाद्य पदार्थों की अधिक मात्रा में खाने से आंतों में जलन, जलन और कुछ खनिजों और विटामिन को अवशोषित करने में समस्या हो सकती है।

सोया आइसन ’ एशियाई संस्कृतियों में मुख्य भोजन नहीं है जो कुछ अमेरिकी मानते हैं। जबकि पारंपरिक रूप से इसका सेवन किया जाता है, अक्सर इसे कम मात्रा में एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। जब सोया खाया जाता है, तो इसे अक्सर किण्वित किया जाता है, जो सोया में मौजूद पोषक तत्वों को कम करता है।

सोया को अक्सर उन लोगों के लिए वैकल्पिक भोजन के रूप में प्रचारित किया जाता है, जिन्हें सीलिएक रोग है या ग्लूटेन के असहिष्णु हैं, लेकिन एंटीइन्यूट्रिएंट्स जिनमें सोया होता है- लेक्टिन और फाइटेट्स- आंत के स्वास्थ्य के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं और अभी भी समस्याएं हैं। लेक्टिंस बीन्स और अन्य समान खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन हैं, और कुछ एंटीन्यूट्रिएंट्स के विपरीत, खाना पकाने या किण्वन उन्हें निष्क्रिय नहीं करता है। सूजन, टपका हुआ आंत, या आंतों के मुद्दों से निपटने वाला कोई भी व्यक्ति व्याख्यान से नकारात्मक प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील हो सकता है।

गोइट्रोगन्स

एक अन्य समस्याग्रस्त यौगिक, गोइट्रोगन्स पदार्थ हैं जो थायराइड फ़ंक्शन में हस्तक्षेप कर सकते हैं। वे उस तरीके को अवरुद्ध कर सकते हैं जो थायरॉयड आयोडीन में लेता है, जिसके परिणामस्वरूप थायराइड हार्मोन उत्पादन और रूपांतरण में कमी आई है।

हाइपोथायरायडिज्म सबसे आम स्वास्थ्य स्थितियों में से एक है, जहां थायराइड हार्मोन का स्तर बहुत कम है। जबकि हाशिमोतो, एक ऑटोइम्यून बीमारी, अमेरिका में हाइपोथायरायडिज्म का सबसे बड़ा कारण है, सूजन और आंत की स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं निकटता से संबंधित हैं। सोया खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले एंटीन्यूट्रिएंट्स थायरॉइड ग्रंथि को कई तरह से नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

एलर्जी वाले शिशुओं के लिए एक सामान्य वैकल्पिक सूत्र सोया से बनाया गया है, लेकिन यह कई कारणों से समस्याग्रस्त है। 1990 का तुलनात्मक अध्ययनअमेरीकन कॉलेज ऑफ़ नुट्रिशनकी पत्रिकापाया गया कि जिन शिशुओं को सोया फार्मूला खिलाया गया था, उनमें ऑटोइम्यून थायराइड की बीमारी विकसित होने की अधिक घटना थी। हालांकि यह शोध आज के ’ के मानकों से पुराना माना जाता है, 2004 के नए शोध से- कोक्रेन डेटाबेस व्यवस्थित समीक्षा में पाया गया कि सोया फार्म को शिशुओं को खाद्य एलर्जी या असहिष्णुता के उच्च जोखिम में नहीं खिलाया जाना चाहिए।

पता चला, सोया प्रोटीन आंत को इतना प्रभावित करते हैं कि वे शिशुओं को ले सकते हैं जो वर्तमान में खाद्य एलर्जी नहीं करते हैं और भड़काऊ परिवर्तन पैदा करते हैं जो उन्हें पैदा करते हैं। जबकि अन्य खाद्य पदार्थों में गोइट्रोगन्स होते हैं, जैसे कि ब्रोकोली और गोभी, खाना पकाने उन्हें निष्क्रिय कर देता है। खाना पकाने या किण्वन की कोई भी मात्रा सोया में गोइट्रोगन्स को निष्क्रिय नहीं करती है।

phytoestrogens

सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है। ये यौगिक मानव शरीर के प्राकृतिक एस्ट्रोजन हार्मोन की नकल करते हैं। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि सोया के ये स्वास्थ्य प्रभाव एक अच्छी बात है, पेरिमेनोपॉज में महिलाओं की मदद करने और रजोनिवृत्ति कम गर्म चमक का अनुभव करते हैं क्योंकि वे एस्ट्रोजेन रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करते हैं।

यदि आप इस तरह से सोचते हैं कि सोया महिलाओं पर एस्ट्रोजेन जैसा प्रभाव डाल सकता है, तो चिंता यह है कि यह पुरुषों या बच्चों के लिए भी ऐसा ही हो सकता है। जबकि कई अध्ययनों से पता चलता है कि सोया सुरक्षित है और केवल शायद ही कभी “ नारीकरण ” मनुष्यों में प्रभाव, यह जानवरों में ऐसा करने के लिए अधिक व्यापक रूप से दिखाया गया है। से एक लेखजर्मन चिकित्सा विज्ञान2014 में उल्लेख किया गया है कि जिन जानवरों को सोया खिलाया जाता है वे प्रजनन क्षमता में कमी, यौन विकास और व्यवहार में बदलाव का अनुभव कर सकते हैं।

भले ही सोया मनुष्यों में काफी हद तक सुरक्षित है - और फिर से, किए गए अध्ययनों में से कई पक्षपाती हैं - यह तथ्य कि पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन असंतुलन, बांझपन, स्त्रीत्व और शुक्राणु परिवर्तन के लिए जोखिम मौजूद है। भले ही कुछ शोध, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह कहता है कि यह महिलाओं को हार्मोन परिवर्तन में मदद कर सकता है, यह संभावित रूप से डिम्बग्रंथि समारोह और यहां तक ​​कि कैंसर के साथ भी समस्या पैदा कर सकता है।

क्या ये जोखिम वास्तव में छोटे संभावित लाभों के लायक हैं, जब इतने सारे अन्य खाद्य पदार्थ हैं जो स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम कर सकते हैं?

मेरा लेना: आपको एक पौष्टिक आहार के लिए सोया की जरूरत नहीं है।

पर्यावरणीय चिंता

सोया isn ’ मनुष्यों के लिए महान नहीं है और यह जानवरों के लिए भी अच्छा नहीं है। सोया का उत्पादन पर्यावरण के लिए भी हानिकारक है। आज अधिकांश सोयाबीन - उनमें से कम से कम 94 प्रतिशत - आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) हैं जो कीटनाशकों के लिए प्रतिरोधी हैं।

ग्लाइफोसेट (अधिकांश पारंपरिक खेती में लागू कीटनाशक) और मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, इस पर बहुत अधिक प्रमाण नहीं हैं। यह आंशिक रूप से है क्योंकि कृषि खाद्य लॉबी से बहुत सारा पैसा किसी भी प्रकार के प्रतिबंधों को रोकने में चला जाता है कि ग्लाइफोसेट कैसे कर सकता है या नहीं ’ यह कहा जा रहा है, कुछ वैज्ञानिक इसके बारे में चिंतित हैं, हालांकि पूरी तरह से निष्पक्ष और सबूत-आधारित तस्वीर पेश करने के लिए और अधिक सबूत की आवश्यकता है।

यहां तक ​​कि अगर आप ग्लाइफोसेट के बारे में संभावित विशिष्ट चिंताओं को अनदेखा करते हैं, तो यह तथ्य कि सोया उत्पादों को कीटनाशकों के साथ भारी व्यवहार किया जाता है, मेरे लिए पर्याप्त चिंताजनक है। अकेले इसका मतलब है कि दोनों मनुष्यों और फीडल जानवरों के पेट के स्वास्थ्य के लिए चिंताएं हैं जो सोया-आधारित फ़ीड खाते हैं।

सोयाबीन की फसलें भी मिट्टी को नुकसान पहुंचाती हैं, क्योंकि वे पोषक तत्वों को छीन लेते हैं। खाद्य पदार्थ नाइट्रोजन युक्त मिट्टी से पोषक तत्व प्राप्त करते हैं। जब मिट्टी पहले ही ख़त्म हो चुकी होती है, तो ऐसी फसलें जो उगाई जाती हैं - यहाँ तक कि जैविक भी - कम पोषक तत्वों से भरपूर होने वाली हैं।

क्या आपको सोया उत्पादों से बचना चाहिए?

मैं यहां आपको यह बताने के लिए नहीं हूं कि क्या करना है। सभी को अपने स्वास्थ्य और उनके परिवार के लिए सही निर्णय लेने की आवश्यकता है, लेकिन मैं सोया नहीं खाता। मैं अपने बच्चों को सोया नहीं खिलाता। हमें कोई एलर्जी नहीं है, हमारे लिए कोई लाभ नहीं है। और निश्चित रूप से एक जोखिम है।

यदि आप सोया उत्पाद खाने जा रहे हैं क्योंकि आप एलर्जी या असहिष्णु नहीं हैं, या क्योंकि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप केवल किण्वित सोया खा रहे हैं। पारंपरिक रूप से किण्वित सोया खाद्य पदार्थ, जैसे मिसो और टेम्पेह, कम स्वास्थ्य चुनौतियां पैदा करते हैं। किण्वन प्रक्रिया एंटीन्यूट्रिएंट्स को निष्क्रिय करने में मदद करती है जो आंतों की समस्याओं का कारण बन सकती हैं - हालांकि यह उन सभी को दूर नहीं करता है। सोया उत्पादों को अभी भी मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए, भले ही वे कार्बनिक और किण्वित हों।

सोया प्रोटीन का पूर्ण रूप प्रदान नहीं करता है - जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यदि आप इसे प्रोटीन स्रोत के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो विचार करें कि आपको यह सुनिश्चित करने के लिए अन्य शाकाहारी स्रोतों के साथ सावधानीपूर्वक जोड़ी बनाना होगा कि आप महत्वपूर्ण अमीनो एसिड गायब नहीं हैं।

अंततः, सोया उत्पाद लाभ की तुलना में चिंता का अधिक कारण बनते हैं।

इस लेख की चिकित्सकीय समीक्षा की गई, डॉ। स्कॉट सॉरीज़, एमडी, फैमिली फिजिशियन और स्टेडीएमएमडी के मेडिकल डायरेक्टर। हमेशा की तरह, यह व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह नहीं है और हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से बात करें।

आपके क्या विचार हैं? क्या आप सोया का सेवन करते हैं? क्या आप अतीत में हैं? मुझे नीचे बताओ!

स्रोत:

  1. संयुक्त राज्य कृषि विभाग। (२०१५) है। यूएसडीए सह-अस्तित्व तथ्य पत्रक: सोयाबीन। https://www.usda.gov/sites/default/files/documents/coexistence-soybeans-factsheet.pdf
  2. मेसिना एम। (2016)। सोया और स्वास्थ्य अद्यतन: नैदानिक ​​और महामारी विज्ञान साहित्य का मूल्यांकन। पोषक तत्व, 8 (12), 754. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/12/754
  3. रिज़ो जी (2020)। मानव स्वास्थ्य में सोया और सोया खाद्य पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट भूमिका। एंटीऑक्सिडेंट (बेसल, स्विट्जरलैंड), 9 (7), 635. https://www.mdpi.com/2076-3921/9/7/635
  4. गैलन, एम। जी।, और दरोगो, एस। आर। (2014)। खनिज जैव-क्षमता पर सोया प्रोटीन और कैल्शियम के स्तर के प्रभाव और आंत्र सूत्र से प्रोटीन पाचनशक्ति। मानव पोषण के लिए पादप खाद्य पदार्थ (डॉर्ड्रेक्ट, नीदरलैंड), 69 (3), 283-289। https://link.springer.com/article/10.1007/s11130-014-0432-y
  5. पनेसर, के।, और व्होरवेल, पी। जे। (2019)। आहार लेक्टिन बहिष्करण: अगले बड़े भोजन की प्रवृत्ति ?. गैस्ट्रोएंटरोलॉजी की विश्व पत्रिका, 25 (24), 2973-2976। https://www.wjgnet.com/1007-9327/full/v25/i24/2973.htm
  6. फोर्ट, पी।, मूसा, एन।, फेसानो, एम।, गोल्डबर्ग, टी।, और लाइफशिट, एफ। (1990)। प्रारंभिक अवस्था में स्तन और सोया-फार्म फीडिंग और बच्चों में ऑटोइम्यून थायरॉयड रोग की व्यापकता। जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ़ न्यूट्रिशन, 9 (2), 164–167। https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1990.10720366
  7. ओसबोर्न, डी। ए।, और सिन, जे। (2004)। शिशुओं में एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता की रोकथाम के लिए सोया फार्मूला। कोक्रेन डेटाबेस व्यवस्थित समीक्षा, (3), CD003741। https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD003741.pub2/full
  8. अहसन, एम।, और मल्लिक, ए.के. (2017)। पेरीमेनोपॉज़ल और पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में मेनोपॉज़ रेटिंग स्केल स्कोरिंग पर सोया आइसोफ्लेवोंस का प्रभाव: एक पायलट अध्ययन। नैदानिक ​​और नैदानिक ​​अनुसंधान जर्नल: जेसीडीआर, 11 (9), एफसी 13-एफसी 16। https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29207728/
  9. जरीन एस। वी। (2014)। सोया और फाइटोएस्ट्रोजेन: संभावित दुष्प्रभाव। जर्मन चिकित्सा विज्ञान: जीएमएस ई-जर्नल, 12, Doc18। https://www.egms.de/static/en/journals/gms/2014-12/000203.shtml
  10. चावरो, जे। ई।, टोथ, टी। एल।, सदियो, एस। एम।, और हौसेर, आर। (2008)। एक बांझपन क्लिनिक से पुरुषों के बीच वीर्य गुणवत्ता मापदंडों के संबंध में सोया भोजन और आइसोफ्लेवोन का सेवन। मानव प्रजनन (ऑक्सफोर्ड, इंग्लैंड), 23 (11), 2584-2590। https://academy.oup.com/humrep/article/23/11/2584/2913898
  11. जेफरसन डब्ल्यू। एन। (2010)। सोया के उच्च स्तर से वयस्क डिम्बग्रंथि समारोह प्रभावित हो सकता है। पोषण जर्नल, 140 (12), 2322S-2325S। https://academy.oup.com/jn/article/140/12/2322S/4630735
  12. गिलेज़ु, सी।, वैन गेर्वेन, एम।, शेफ़र, आर। एम।, राणा, आई। झांग, एल।, शेपर्ड, एल।, और ताइओली, ई। (2019)। ग्लाइफोसेट के लिए मानव जोखिम का सबूत: एक समीक्षा। पर्यावरणीय स्वास्थ्य: एक वैश्विक पहुंच विज्ञान स्रोत, 18 (1), 2. https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12940-018-0435-5
  13. मेसनेज, आर।, और एंटोनियो, एम। एन। (2017)। ग्लाइफोसेट विषाक्तता पर बहस में तथ्य और पतन। सार्वजनिक स्वास्थ्य में फ्रंटियर्स, 5, 316. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpubh.2017.00316/full