क्या लो फैट स्वस्थ है?

यह कोई रहस्य नहीं है कि वसा की हाल ही में एक खराब प्रतिष्ठा है, और आमतौर पर चिकित्सा समुदाय और पोषण संबंधी क्षेत्रों में अधिकांश द्वारा हतोत्साहित किया जाता है। अधिकांश खाद्य पदार्थ जिन्हें माना जाता है “ स्वस्थ ” अमेरिकियों के बहुमत द्वारा “ कम वसा वाले ” लेबल। मेरे पास एक मित्र था जो मुझे बताता था कि वह स्लिम-फास्ट और स्पेशल-के आहार (क्रिंज) पर जा रहा था क्योंकि यह “ लो-फैट था। ”


मैं वसा-फोबिया को समझ सकता था अगर शायद वसा को वजन बढ़ने या बीमारी की घटनाओं से जोड़ा गया था .. या शायद अमेरिका और rsquo; मोटापा महामारी कम वसा वाले उन्माद और नरक के बाद से कम हो गया था; या शायद अगर कम वसा वाला भोजन खाने से वास्तव में लंबे समय तक वजन कम होता है (किसी ने कोशिश की?)। सबसे दुख की बात यह है कि ज्यादातर लोग इस परिकल्पना को स्वीकार करते हैं कि वसा शरीर के पीछे के जीव विज्ञान को समझे बिना खराब है और वसा के लिए आवश्यकता है।

रासायनिक रूप से, सभी वसा विभिन्न क्रमों में व्यवस्थित हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कार्बन की अलग-अलग संख्याओं से बने होते हैं। प्रत्येक कार्बन परमाणु को दो अन्य कार्बन परमाणुओं के साथ जोड़ा जाता है, और एक दिए गए फैटी एसिड में जितने अधिक कार्बन परमाणु होते हैं, उतना लंबा होगा। फैटी एसिड लंबी श्रृंखलाओं के साथ आमतौर पर एक उच्च पिघलने बिंदु होता है और चयापचय होने पर प्रति अणु में अधिक ऊर्जा प्राप्त करता है।


यदि एक वसा में प्रत्येक कार्बन परमाणु दो हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़ा होता है, तो इसे संतृप्त वसा माना जाता है, क्योंकि प्रत्येक कार्बन अणु “ संतृप्त ” हाइड्रोजन के साथ। ये वसा कमरे के तापमान पर ठोस या ठोस होते हैं। एक मोनोअनसैचुरेटेड फैट में कार्बन केवल एक हाइड्रोजन से बंधा होता है और दूसरा कार्बन से जुड़ा होता है। एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड इन दोहरे बांडों में से एक से अधिक है। एक ट्रांस वसा (ट्रांसअटेरेटेड फैटी एसिड) एक असंतृप्त वसा का कृत्रिम रूप से हेरफेर संस्करण है और एक प्रकार का वसा है जो वास्तव में बीमारी से जुड़ा हुआ है। विकिपीडिया का धन्यवाद:

दो तरीके हैं जिससे डबल बॉन्ड की व्यवस्था की जा सकती है: डबल बॉन्ड के एक ही तरफ चेन के दोनों हिस्सों के साथ आइसोमरसीआईएस-इसोमर), या आइसोमर श्रृंखला के हिस्सों के साथ डबल बॉन्ड के विपरीत पक्षों पर (एट्रांस-समर)। अधिकांशट्रांस-इसोमेर वसा (आमतौर पर ट्रांस वसा कहा जाता है) स्वाभाविक रूप से होने के बजाय व्यावसायिक रूप से उत्पादित होते हैं।सीआईएस-इसोमर अणु में एक किंक का परिचय देता है जो संतृप्त श्रृंखलाओं के साथ वसा के मामले में कुशलता से ढेर लगाने से रोकता है। यह वसा अणुओं के बीच अंतर-आणविक बलों को कम कर देता है, जिससे असंतृप्त सिस-वसा को जमना मुश्किल हो जाता है; वे आम तौर पर कमरे के तापमान पर तरल होते हैं। ट्रांस वसा अभी भी संतृप्त वसा की तरह स्टैक कर सकते हैं, और अन्य वसा के रूप में चयापचय के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

अब जब हमें जीव विज्ञान मिल गया, तो आहार जगत में इसका क्या अर्थ है? जबकि वसा को हाल ही में निस्तारित किया गया है, वे आवश्यक फैटी एसिड के स्रोत हैं और विटामिन ए, डी, ई, और के, त्वचा और बालों के रखरखाव और उचित सेल फ़ंक्शन में आवश्यक हैं। वसा प्रति ग्राम 9 कैलोरी प्रदान करते हैं और शरीर में एक बार फैटी एसिड और ग्लिसरॉल (ऊर्जा का एक स्रोत) में टूट जाते हैं। जब कोई रसायन या टॉक्सिन शरीर में प्रवेश करता है और अन-सेफ लेवल पर पहुंच जाता है, तो बॉडी इसे पतला कर देती है या इसे वसा (वसा) टिशू में स्टोर करके इसे बराबर करने का प्रयास करती है। यहां समस्या यह है कि यदि आप उच्च स्तर के रसायनों या विषाक्त पदार्थों (वसा नहीं) का सेवन कर रहे हैं, तो आप इन्हें अपने शरीर में स्टोर कर सकते हैं और ये बीमारी पैदा करने के लिए उच्च स्तर तक पहुँच सकते हैं।

आज समाज में वसा से घृणा शरीर में विषाक्त पदार्थों को रखने की अपनी क्षमता पर आधारित नहीं है, बल्कि यह वजन बढ़ाने का कारण माना जाता है। जबकि वसा को वजन बढ़ाने के लिए दोषी ठहराया गया है, शून्य में कुछ भी नहीं होता है। यह समझने के लिए कि अतिरिक्त वसा क्यों, कुछ मामलों में, वजन बढ़ने का कारण बन सकती है, हमें यह समझना होगा कि वे मामले क्या हैं। शरीर ग्लूकोज में वसा को तोड़ने और ऊर्जा के लिए इसका उपयोग करने में सक्षम है, हालांकि यह प्रक्रिया रक्त में पहले से ही परिसंचारी किसी भी फ्रुक्टोज या ग्लूकोज का उपयोग करने की तुलना में अधिक ऊर्जा लेती है। जब हम अनाज, प्रोसेस्ड कार्ब्स या उच्च स्तर के मीठे फल खाते हैं, तो ये शरीर के लिए ऊर्जा का आसान स्रोत होते हैं। आखिरकार, शरीर ऊर्जा के इन आसान स्रोतों और इंसुलिन और लेप्टिन प्रतिरोध, doesn & rsquo के माध्यम से पसंद करना शुरू नहीं करता है, वसा को प्रभावी रूप से चयापचय नहीं करता है। इसके अतिरिक्त, किसी भी अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट कि शरीर doesn ’ टी तुरंत ऊर्जा के लिए उपयोग वसा को भविष्य की ऊर्जा के लिए संग्रहीत करने के लिए परिवर्तित किया जाता है। यदि आप लगातार अपने शरीर को कार्ब्स के रूप में त्वरित ऊर्जा खिला रहे हैं, तो यह कभी भी इस संग्रहीत ऊर्जा (वसा) में नहीं जाता है और वसा जमा होता है। उस समय खपत की गई कोई भी अतिरिक्त वसा भी वसा के रूप में जमा होती है क्योंकि शरीर कार्बोहाइड्रेट से अपने त्वरित और आसान ईंधन को जला रहा है। इस तरह, यह समझना अधिक तर्कसंगत है कि अधिक कार्बोहाइड्रेट, अतिरिक्त वसा नहीं, वजन बढ़ने का कारण बनता है।




तो क्या वसा हम खाने के लिए और क्या से बचने के लिए माना जाता है?

संतृप्त फॅट्स

मीट, नारियल और एवोकैडो जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ये लोग शरीर के उचित कार्यों के लिए बिल्कुल महत्वपूर्ण हैं। वे & ldquo से अधिकांश गर्मी प्राप्त करते हैं; कम वसा वाले ” भीड़। संतृप्त वसा कुछ विटामिनों के अवशोषण के लिए आवश्यक है, कैल्शियम अपटेक, प्रतिरक्षा कार्य और कोशिका झिल्ली संरचना।

मैं अपने सभी ग्राहकों के लिए वसा के मुख्य स्रोत के रूप में मीट, मक्खन, नारियल तेल, नारियल उत्पाद, एवोकैडो आदि से संतृप्त वसा के दैनिक सेवन की सलाह देता हूं। पारंपरिक ज्ञान का कहना है कि वे सभी वजन हासिल करना चाहिए। कम अनाज वाले आहार के संयोजन में, वे वास्तव में अपना वजन कम करते हैं (कभी-कभी वजन बढ़ाने की कोशिश कर रहे व्यक्ति को छोड़कर) और कुछ सामान्य लाभों को नोटिस करते हैं: सूरज के लिए सहनशीलता में वृद्धि (बेहतर तन), मुँहासे या एक्जिमा जैसे त्वचा के मुद्दों को काफी हद तक साफ़ करें बढ़ी हुई ऊर्जा, भोजन की अनुपस्थिति और शांतिपूर्ण नींद। मुझे समझाने के लिए पर्याप्त!

मोनोअनसैचुरेटेड वसा

सभी वसाओं में से, इन्हें आज चिकित्सा और पोषण समुदायों में सबसे अधिक स्वीकृति प्राप्त है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा जैतून, सूरजमुखी, तिल, सन, मूंगफली, कुसुम, आदि जैसे तेलों में विभिन्न स्तरों में पाए जाते हैं। ये तेल पूरी तरह से मोनोअनसैचुरेटेड वसा से नहीं बने होते हैं, लेकिन संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के कुछ स्तर भी होते हैं। मैं मध्यम मात्रा में ग्राहकों को मोनोअनसैचुरेटेड वसा की सलाह देता हूं, लेकिन उच्च तापमान पर कभी गर्म नहीं किया जाता क्योंकि इससे टूटने और मुक्त कण पैदा हो सकते हैं। फ्री रेडिकल्स & हेलिप;


पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

ये अनाज, सोयाबीन, मक्का, मूंगफली आदि में पाए जाते हैं। ये ठंडे तापमान पर भी तरल होते हैं, आसानी से गल जाते हैं और गर्म होने पर मुक्त कणों में टूट जाते हैं। जब हम आलू और अनाज जैसी चीजों को तलते हैं तो ये भी तेल होते हैं जिन्हें हम वास्तव में उच्च तापमान तक ले जाते हैं। फिर से कैप करने के लिए हम इन तेलों का उपयोग करते हैं जो तापमान पर अस्वास्थ्यकर स्रोतों से होते हैं जो उन्हें और भी खतरनाक बनाते हैं और फिर इसे बाहर निकालने के लिए समान अस्वास्थ्यकर पदार्थों (अनाज, मक्का, आदि) में छोड़ देते हैं। ये गैर-खाद्य पदार्थों जैसे मार्जरीन और स्मार्ट बैलेंस (एक बेवकूफ विचार!) में उपयोग किए जाने वाले तेल भी हैं।

चोट के लिए अपमान को जोड़ने के लिए, इन तेलों में से अधिकांश एक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरते हैं जो उन्हें लंबे समय तक शेल्फ पर रखते हैं, लेकिन उन्हें मूल रूप से शरीर के लिए अनुपयोगी बनाता है क्योंकि हम उन्हें चयापचय नहीं कर सकते हैं। न केवल वे मुक्त-कट्टरपंथी क्षति पैदा कर रहे हैं, लेकिन वे पोषण के किसी भी प्रासंगिक स्रोत को प्रदान नहीं करते हैं और शरीर को चयापचय कर सकते हैं।

आप कॉर्न, कॉटन, कैनोला, सब्जी, सोयाबीन, मूंगफली, आदि जैसे नामों के तहत पॉलीअनसेचुरेटेड वसा देखेंगे और उनमें से ज्यादातर अक्सर शीर्षक “ हाइड्रोजनीकृत ” या “ आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत। ” सभी को मेरी सामान्य सलाह है कि इस प्रकार के वसा से पूरी तरह से बचें, खासकर यदि वे गर्म हो चुके हों।

ओमेगास

आपने शायद ओमेगा -3 एस और ओमेगा -6 के बारे में सुना है क्योंकि वे अंततः चिकित्सा समुदाय द्वारा समझा जाने लगे हैं। दोनों हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन इन दिनों ज्यादातर लोग उन्हें एक संतुलन में रखते हैं जो बहुत अस्वस्थ है। एक आदर्श दुनिया में, हमें ओमेगा -6 s और ओमेगा -3 s का 1: 1 का अनुपात मिलेगा, हालांकि मैं आमतौर पर अपने ग्राहकों को बताता हूं कि वे 3: 1 का अनुपात प्राप्त कर सकते हैं। यदि इस संतुलन के भीतर रखा जाता है, तो दोनों स्वस्थ और शरीर के इष्टतम कार्य के लिए आवश्यक हैं। उचित लगता है, है ना? आज अमेरिका में अधिकांश लोग 35: 1 (ओमेगा -6 से लेकर ओमेगा -3) तक के सामान्य अनुपात का उपभोग करते हैं, जबकि कुछ लोग उपभोक्ता को उच्च अनुपात भी देते हैं।


ओमेगा -3 एस मछली, नट और शैवाल के प्रकार जैसी चीजों में पाया जाता है। ओमेगा -6 s अनाज, मकई और जानवरों को खिलाए गए अनाज और मकई में पाए जाते हैं। विटामिन डी जैसी चीजों के विपरीत, जो हमारे शरीर सक्षम या बनाते हैं, आहार से ओमेगास प्राप्त किया जाना चाहिए (इस प्रकार नाम, आवश्यक)। आप अक्सर लोगों को ओमेगा -3 एस के लाभ से लाभ के बारे में सुनते हैं, यह है कि विकृत वसा के साथ हम इन वसाओं का उपभोग करते हैं, अतिरिक्त ओमेगा -3 एस लेने से शरीर को संतुलित करने में मदद मिलती है और दोनों को 1: 1 के अनुपात में आवश्यकता होती है। हम में से उन लोगों के लिए यह सही 1: 1 अनुपात का उपभोग करने में सक्षम नहीं है, ओमेगा -3 एस के पूरक मस्तिष्क समारोह, सूजन, मस्तिष्क में रासायनिक संतुलन और ऊर्जा के स्तर के साथ मदद कर सकते हैं। ओमेगा -3 s में बहुत अधिक मात्रा में ALA, DHA और EPA वसा होते हैं जो अब कई खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं। मैं अपने ओमेगा -3 s को यथासंभव आहार स्रोतों से प्राप्त करता हूं और अनुपात को संतुलित रखने के लिए क्रिल ऑयल के साथ पूरक भी करता हूं।

ट्रांस वसा

ये वसा के एक प्रकार हैं जो पूरी तरह से गर्मी के हकदार हैं जो हाल ही में हो रही है। वह हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया जिसका हमने पहले उल्लेख किया है, अणु में हाइड्रोजन परमाणुओं के स्थान को बदलकर असंतृप्त वसा को इन अधिक खतरनाक ट्रांस वसा में बदल देती है। ये वसा व्यक्तिगत कोशिकाओं द्वारा अवशोषित होने और कोशिका के कार्य को गड़बड़ाने में सक्षम हैं। अध्ययन इन लोगों को हृदय रोग, मोटापा, पेट की चर्बी, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर से जोड़ता है। ट्रांस वसा मेरे & ldquo के खिलाफ एक तर्क है; मॉडरेशन में सब कुछ ” विचार, क्योंकि वे किसी भी राशि में सुरक्षित नहीं हैं।

जैसा कि ट्रांस वसा ने इस तरह के एक बुरे रैप को प्राप्त कर लिया है, वैज्ञानिकों ने स्टीयरिक एसिड के साथ वसा अणु के हिस्से को बदलकर एक और भी अधिक वसा रहित खाना बनाया है। ये “ हितकारी वसा ” स्नैक निर्माताओं को उस प्यारे & ldquo को जगह देने की अनुमति है; उनकी पैकेजिंग पर लेबल। मूर्ख मत बनो! इंटरस्टीफाइड वसा केवल उतना ही खतरनाक है, यदि ऐसा नहीं है। इन लोगों पर वास्तव में किए गए कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि वे चयापचय को बदल सकते हैं (यानी इसे धीमा कर सकते हैं!)।

पुनरावृत्ति के रूप में: स्वस्थ मांस, नारियल, एवोकैडो और नट्स से संतृप्त वसा अच्छे हैं। मोनोअनसैचुरेटेड वसा तब तक अच्छी होती है जब तक वे गर्म नहीं होती हैं। ओमेगा -3 s हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, खासकर क्योंकि हम उन्हें अनुचित अनुपात में खाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, हाइड्रोजनीकृत वसा, ट्रांस वसा और ब्याज रहित वसा वास्तव में खतरनाक हैं और इनसे बचा जाना चाहिए।

आपकी बारी। आप किस तरह के वसा खा रहे हैं?