सीज़न आयरन पैन कैसे करें

मेरे परिवार के साथ सप्ताहांत के नाश्ते की यादें और हमारे बड़े, अनुभवी कच्चा लोहे के पैन की तरह ट्रिपिंग यात्राओं से कुछ भी नहीं बनता है। एक हाथ के रूप में मुझे नीचे की पीढ़ियों से आया था और “ अनुभवी ” एक से अधिक तरीकों में।


जीवन में बहुत सी अच्छी चीजों की तरह, एक कच्चा लोहे के पैन को सीज़ करना और सही कोटिंग प्राप्त करना धैर्य, थोड़ा काम और बहुत सारा प्यार लेता है।

लोहे को कास्ट क्यों करें?

मैं अब स्वस्थ कुकवेयर के एक वर्गीकरण का उपयोग करता हूं, लेकिन कच्चा लोहा के लिए मेरे दिल में हमेशा एक विशेष स्थान होगा। हमने कुछ वर्षों में यार्ड की बिक्री और थ्रिफ्ट स्टोर पर कुछ और टुकड़े पाए हैं और संग्रह में जोड़ा है।


कास्ट आयरन पैन अद्भुत हैं क्योंकि उनका उपयोग स्टोव पर, ओवन में, ग्रिल पर या यहां तक ​​कि कैम्प फायर पर भी किया जा सकता है। वे साफ करने के लिए सरल हैं (एक बार अच्छी तरह से अनुभवी) और अन्य गैर विषैले कुकवेयर विकल्पों की तुलना में कम खर्चीली। यह इतना कठिन है कि यह शाब्दिक रूप से हमेशा के लिए रह सकता है और यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो इससे आपकी मंजिल को नुकसान पहुंचाने की अधिक संभावना है, क्योंकि यह पैन को नुकसान पहुंचाता है।

उचित रूप से अनुभवी कच्चा लोहा साफ और अपेक्षाकृत गैर-छड़ी के लिए आसान है। यह टेफ्लॉन की तरह नहीं बनाया गया, लेकिन यह छोटे घर के पालतू जानवरों को मारने की क्षमता के साथ धुएं का निर्माण भी नहीं करता है।

कास्ट आयरन भी एकमात्र कुकवेयर है जो नॉन-टॉक्सिक होने के अलावा वास्तव में स्वास्थ्य लाभ हो सकता है! पान से कम मात्रा में आयरन को भोजन में पारित किया जा सकता है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं या उन लोगों के लिए सहायक होता है जो एनीमिक हैं।

कैसे सीज़न कास्ट आयरन

अनुचित मसाला से कच्चा लोहा स्टेम के साथ समस्याओं में से कई। सीज़निंग एक तेल या वसा का उपयोग करने की प्रक्रिया है, जो कच्चा लोहा की सतह पर एक पटिना या कोटिंग का निर्माण करता है। यह दोनों पैन की सुरक्षा करता है और खाना पकाने को आसान बनाता है।




एक बार एक पैन को सीज कर लेने के बाद, उचित धुलाई और तेल के साथ कभी-कभी पोंछते हुए आसानी से कोटिंग को बनाए रखा जा सकता है।

बेस्ट तेल का उपयोग सीजन कास्ट आयरन के लिए

सीज़निंग के लिए सबसे अच्छे प्रकार के तेल के बारे में बहुत बहस होती है। कई स्रोत वनस्पति तेल या मकई के तेल की सलाह देते हैं (जो मैं बहुत हतोत्साहित करता हूं)।

अन्य स्रोत नारियल तेल की सलाह देते हैं, हालांकि कुछ लोगों को इससे समस्या होती है, खासकर अगर अपरिष्कृत नारियल तेल का उपयोग करना। मैंने ’ कुछ स्रोतों को भी देखा जो तेलों की सिफारिश करते हैं जो आसानी से ऑक्सीकरण करते हैं, जैसे कि सन बीज, क्योंकि इस प्रक्रिया को एक कठिन कोटिंग बनाने में मदद करने के लिए माना जाता है, हालांकि I ’ में कभी भी अधिक स्थिर तेलों के साथ कोई समस्या नहीं थी और कभी भी इसकी आवश्यकता नहीं पड़ी; सन की कोशिश करो।

मैं पारंपरिक वसा जैसे लार्ड और लोंगो का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन परिष्कृत नारियल तेल या घी भी अच्छी तरह से काम करते हैं।


सीज़िंग कास्ट आयरन के लिए निर्देश

  1. अच्छी तरह से कच्चा लोहा पैन साबुन और पानी से धोएं। आम तौर पर, कच्चा लोहा पर साबुन का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन चूंकि यह अनुभवी होने जा रहा है, यह ठीक है। यदि कोई जंग के धब्बे हैं, तो पेस्ट बनाने के लिए कुछ नमक और थोड़ा पानी का उपयोग करें और जंग को हटा दें।
  2. ओवन को 325 पर प्रीहीट करें। कुछ स्रोत बहुत अधिक तापमान का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन I ’ हमेशा यह पाया है कि उच्च तापमान पर एक अच्छा फिनिश प्राप्त करना अधिक कठिन है। इस नियम का ओएनसी अपवाद पुराना है, अनुभवी कच्चा लोहा जो अच्छी तरह से देखभाल नहीं किया गया है। यदि मुझे एक थ्रिफ्ट स्टोर या यार्ड की बिक्री पर कच्चा लोहा मिलता है, तो मैं आमतौर पर नमक मिश्रण के साथ रगड़ता हूं और सीजनिंग से पहले कुछ घंटों के लिए कैम्प फायर में रखता हूं। इस उच्च तापमान पर ताप किसी भी पुराने अपक्षय को हटाने में मदद करता है और एक नए कोट के लिए धातु तैयार करता है।
  3. गर्म होने के लिए पैन को प्रीहीटिंग ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें। यह जोड़ा कदम तेल को तब अधिक प्रभावी बनाने में मदद करता है जब इसे कच्चा लोहा पर रगड़ा जाता है।
  4. एक पुरानी तौलिया या टी-शर्ट के टुकड़े का उपयोग करते हुए, पूरे पैन के चारों ओर तेल या पसंद का वसा रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से अंदर और बाहर लेपित है।
  5. एक और तौलिया या चीर का उपयोग करते हुए, सभी तेल को तब तक पोंछें जब तक कि एक पतली चमक न रह जाए।
  6. 1-2 घंटे के लिए ओवन में उल्टा रखें।
  7. ओवन को बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पैन छोड़ दें।
  8. लोहे की उम्र और बनावट के आधार पर, खाना पकाने के लिए इष्टतम होने से पहले पैन को इनमें से 3-5 उपचारों की आवश्यकता हो सकती है। जब मुझे एक नया कच्चा लोहा पैन मिलता है, तो मैं सीजनिंग के बाद पहले कुछ हफ्तों के लिए उच्च वसा वाले खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करता हूं ताकि यह एक मजबूत फिनिश विकसित हो (गहरी फ्राइंग और हलचल फ्राइज़ इस के लिए इष्टतम हैं)।
  9. हर उपयोग के बाद, पैन को तुरंत धोया जाना चाहिए और तौलिया को जंग लगने से रोकने की कोशिश की जानी चाहिए। मैं अपने पान को अपने उपयोग के लिए तैयार रखने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद लोंगो या लार्ड की एक और परत के साथ मिटा देता हूं।

कास्ट आयरन केयर

कास्ट आयरन पान पर मसाला बनाए रखने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा पैटीना की सुरक्षा के लिए उचित देखभाल तकनीकों का उपयोग कर रहा है। अपने कुकवेयर की देखभाल करते समय याद रखने वाली कुछ महत्वपूर्ण बातें:

  • सामान्य तौर पर, साबुन और पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा अभ्यास गर्म पानी और एक ब्रश या चेनमेल स्क्रबर से तुरंत धोना है।
  • एक कोमल खुरचनी खत्म करने के लिए बिना रुके हुए भोजन को हटाने के लिए भी बहुत उपयोगी है।
  • ओवेन दस्ताने भी कच्चा लोहा के साथ एक जीवन रक्षक है, क्योंकि हैंडल बहुत गर्म हो जाता है।
  • मैं कास्ट आयरन पर उपयोग के लिए पास्ता और नैतिक रूप से खट्टे लम्बे और लॉर्ड (यहां से छूट पर) ऑर्डर करता हूं।
  • अधिकांश स्रोत कच्चा लोहा में टमाटर जैसी अत्यधिक अम्लीय चीजों से बचने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अधिक लोहे का रिसाव कर सकता है और एक बंद स्वाद बना सकता है।
  • बहुत कच्चा लोहा इन दिनों पूर्व के मौसम में आता है। अच्छी कीमत पर कच्चा लोहा के कुछ बेहतरीन सेट उपलब्ध हैं, लेकिन मेरे पसंदीदा अब तक पुराने पैन हैं जो रिश्तेदारों द्वारा पारित किए गए हैं या यार्ड बिक्री पर पाए गए हैं।
  • अपने कच्चा लोहा शिविर ले लो और आग पर उपयोग करें। घर पहुंचते ही री-सीज़न। मैंने पाया कि वर्ष में एक बार ऐसा करने से फिनिश को मजबूत बनाए रखने में मदद मिलती है।

क्या आपके पास कोई कच्चा लोहा है? आप इसका इस्तेमाल कैसे करते हैं?