कैसे अपनी खुद की असली Corned बीफ़ ब्रिस्केट (पकाने की विधि) बनाने के लिए

मैं एक आयरिश लड़की हूं (हालांकि एक इटालियन से शादी की), और बरसों से चली आ रही बीफ ब्रिस्केट हमारे लिए एक सेंट पैट्रिक की ’ परंपरा रही है। सेंट पैटी के & amp; rsquo के पहले हफ्ते के मेन्यू प्लान में हमेशा शेमरॉक शेक (मैकडॉनल्ड्स से नहीं), बैंगर्स और मैश और अन्य पारंपरिक आयरिश भोजन शामिल हैं।


विडंबना यह है कि आयरिश डॉन ’ यहां तक ​​कि सेंट पैटी में ’ या उस मामले के लिए हरी बीयर या हंसमुख कुष्ठ रोग।

तो क्यों लोकप्रिय पकवान? पढ़ते रहिये!


Corned Beef Brisket: एक मूत बिट O 'इतिहास

corned beef brisket रेसिपी नाइट्रेट फ्रीआयरलैंड में मूल रूप से कॉर्न बीफ़ ब्रिस्कनेट नहीं किया गया था, लेकिन जब ब्रिटिश शासन आया था तो उसके बारे में पता चला था। अंग्रेजों ने गोमांस के अपने प्रेम का विवाह आयरलैंड के बहुतायत नमक (जो एक बड़े, मकई गिरी के आकार के नमक के रूप में किया था, इसलिए “ कॉर्नड बीफ ” का उत्पादन करने के लिए नाम “ corned ”) किया।

विडंबना यह है कि, आयरिश शायद ही कभी गोमांस खा लिया क्योंकि यह बहुत महंगा था। यह वास्तव में आयरिश-अमेरिकी आप्रवासी थे जिन्होंने अपने यहूदी कोषेर कसाई पड़ोसियों से पकवान को अपनाया और सेंट पैट्रिक के सम्मान में इसे सेवा देना शुरू कर दिया, साथ ही बहुत ही आयरिश आलू और गोभी के साथ अब पारंपरिक रूप से पकवान के साथ परोसा जाने लगा।

हम अपने घर पर इस स्वादिष्ट परंपरा को निभाते हैं और हमारे गोमांस को गंभीरता से लेते हैं। एक महत्वपूर्ण कदम है जो सभी अंतर बनाता है: एक घर का बना ब्रिस्केट नमकीन।

ब्राइनिंग योर ओन कॉर्न बीड

कटा हुआ गोमांस खरीदने के बजाय अपने खुद के ब्रिस्क को ब्राइन क्यों करें?




यह सेंट पैट्रिक से पहले किसी भी किराने की दुकान के बारे में बस एक corned गोमांस brisket खोजने के लिए काफी आसान है; डे, पूर्व बनाया और बड़े करीने से अपने प्लास्टिक बैग और बहुत & hellip में पैक; कृत्रिम रूप से गुलाबी। इसे पूरा करने के लिए वे साल्टपीटर का उपयोग करते हैं (रासायनिक रूप से पोटेशियम नाइट्रेट के रूप में जाना जाता है) जो कि आतिशबाजी और बारूद बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​कि पेड़ के स्टंप को भी भंग कर देता है।

मैं अपने भोजन में उस तरह की आवाज़ की आवाज़ नहीं करता, इसलिए मैंने & lsquo; बीफ़ ब्रिस्केट से अपना कॉर्न बीफ़ बनाना शुरू कर दिया। यह मांस का एक सस्ता कट है, वास्तव में बनाने में आसान है, और वैसे भी स्टोर से खरीदे जाने से बेहतर स्वाद है।

केवल एक चीज जो इसे जीती है ’ वह गर्म गुलाबी रंग है जो स्टोर द्वारा खरीदे गए संस्करणों में है। क्षतिपूर्ति करने के लिए, मैं ब्राइनिंग प्रक्रिया के अंतिम भाग में बीट का रस और गर्म गुलाबी सॉरक्रॉट जोड़ता हूं, और & नर्किप; आवाज! गर्म गुलाबी मक्का बीफ़।

रियल कॉर्न बीफ ब्रिस्केट कैसे बनाएं

मैंने इस ब्राइटिंग रेसिपी को Alton Brown ’ s के संस्करण से रूपांतरित किया। मुझे उनके शो बहुत पसंद हैं (भले ही मैं उनके द्वारा की गई कई चीजों को पकाती हूं), लेकिन वह इतनी अच्छी तरह से खाना बनाने की केमिस्ट्री समझाती हैं। (हां, मैं एक डॉर्क हूं, मुझे पता है।)


घर का बना कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट समय से पहले थोड़ा भोजन की योजना बना लेता है, लेकिन मैं वादा करता हूं कि परिणाम इसके लायक है! एल्टन का संस्करण 243 घंटे (!) के रूप में प्रस्तुत करने के समय को सूचीबद्ध करता है, लेकिन मेरे संस्करण में 3-5 दिन लगते हैं। बेशक, लगभग सभी प्रस्तुत करने का समय किसी भी काम की आवश्यकता नहीं है। बस ब्रिस्किट को फ्रिज में बैठने दें और सभी (स्वस्थ) yumminess को अवशोषित करें।

चरण 1: बीफ़ ब्रिस्केट और मसाले खरीदें (एक सप्ताह से पहले आपको इसकी आवश्यकता है)

यदि आप कर सकते हैं तो एक विश्वसनीय किसान या गुणवत्ता कसाई से खरीदें। मैं अपने क्षेत्र में नहीं हूं और इसलिए मैं अपने गहरे फ्रीजर में रखे हुए कसाई बॉक्स से मीट रखता हूं। यदि मैं स्टोर से एक खरीदता हूं, तो मैं लेबल “ कॉर्न बीफ ” और बिना किसी एडिटिव के साथ एक सादा ब्रिस्केट खरीदें।

ध्यान दें कि यह नुस्खा या तो बीट का रस या बैंगनी गोभी के सॉकर के लिए कहता है ताकि गुलाबी रंग के गोमांस के लिए जाना जा सके। यदि आप सॉरक्रैट बनाते हैं या कोशिश करना चाहते हैं, तो इसे सेंट पैट्रिक के आगे अच्छी तरह से शुरू करें और इस रेसिपी के बाद का दिन लें।

चरण 2: मसाले इकट्ठा करें

’ मसालों की संख्या आपको डराएगी नहीं; यदि आप उनके आसपास नहीं हैं तो उनमें से कई वैकल्पिक हैं।


चरण 3: नमकीन 3 से 5 दिन का समय

सेंट पैट्रिक से पहले 3-5 दिनों के लिए अपने ब्रिस्केट को अचार तरल में स्नान करने दें;

सेंट पैट्रिक के दिवस पर: कॉर्न बीफ और गोभी बनाएं!

कॉर्न ब्रिस्केट को स्नान से बाहर निकालें, नमकीन पानी छोड़ें, और धीमी कुकर या इंस्टेंट पॉट में मांस डालें। निविदा के लिए निर्देशों के अनुसार कुक, मकई बीफ़ के अलावा, veggies जोड़ने, और परिणाम का आनंद … एक बहुत स्वस्थ सेंट पैटी और एस दिवस समारोह!

corned beef brisket रेसिपी नाइट्रेट फ्री4.46 51 मतों से

Corned बीफ Brisket पकाने की विधि (Brine Your Own)

कॉर्न बीफ में अक्सर रंग पाने के लिए एडिटिव्स और डाईज होते हैं। इस स्वादिष्ट रेसिपी के साथ अपना बनाएं और कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक योगों का लाभ प्राप्त करें। कोर्स के मुख्य भोजन आयरिश प्रेप टाइम 20 मिनट कुक समय 8 घंटे कुल समय 3 दिन 8 घंटे 20 मिनट सर्विंग 8 + कैलोरी 640kcal लेखक केटी वेल्स नीचे दिए गए घटक लिंक सहबद्ध लिंक हैं।

सामग्री

  • 4-5 पौंड बीफ़ ब्रिस्किट

नमकीन पानी के लिए:

  • 2 क्यूटी पानी
  • 1 कप समुद्री नमक
  • & frac12; कप गन्ना चीनी (या ब्राउन शुगर)
  • 1 दालचीनी छड़ी (या & frac14; टीएसपी दालचीनी पाउडर)
  • 1 टीबीएसपी सरसों के बीज
  • 1-2 टीबीएसपी काली मिर्च
  • 8-10 साबुत लौंग
  • & frac12; टीएसपी अदरक पाउडर (या 1 चम्मच ताजा अदरक, कीमा बनाया हुआ)
  • & frac12; tsp थाइम
  • 5 लौंग लहसुन (कुचल, या frac12; टीएसपी लहसुन पाउडर)
  • 2-3 बे पत्तियों (कुचल)
  • 1 चम्मच ऑलस्पाइस बेरीज (वैकल्पिक)
  • 1 टीबीएसपी धनिया बीज (वैकल्पिक)
  • 1 चम्मच जुनिपर बेरीज (वैकल्पिक)
  • & frac14; कप चुकंदर का रस (या बैंगनी गोभी से बना घर का बना सॉकरक्राट से रस, वैकल्पिक - यह ’ रंग के लिए;)

अनुदेश

  • एक बड़े बर्तन में पानी, नमक, चीनी और मसाले (चुकंदर का रस या सॉरक्रॉट जूस को छोड़कर) डालकर नमकीन बनाएं, जब तक चीनी और नमक घुल न जाए। ठंडा तरल, यदि आवश्यक हो तो 2 कप बर्फ का उपयोग करें, और बहुत ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस के संपर्क में आने से पहले नमकीन ठंडा हो।
  • 3-5 दिन की ब्राइनिंग प्रक्रिया के लिए, आप या तो ब्रिस्केट को एक बड़े 2-गैलन बैग में रख सकते हैं और ब्राइन को जोड़ सकते हैं, या एक बड़े ग्लास कंटेनर में ब्रिस्केट को ढक्कन के साथ रख सकते हैं और ब्राइन को जोड़ सकते हैं। किसी भी तरह से, आप चाहते हैं कि ब्रिस्किट पूरी तरह से जलमग्न हो जाए और ब्राइन से घिरा हो। इस बिंदु पर चुकंदर का रस या सौकरकूट का रस (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें।
  • फ्रिज में रखें (यदि आप प्लास्टिक की थैली का उपयोग करते हैं, तो यह लीक होने की स्थिति में किसी अन्य डिश के अंदर डाल दें) और इसे कम से कम 3 दिन (यदि संभव हो तो 5 दिन) के लिए छोड़ दें। प्रत्येक दिन, इसे पलटें और ब्राइन को चारों ओर घुमाएं।
  • 3-5 दिनों के बाद, नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करें, और जैसा कि आप सामान्य रूप से कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट करते हैं, पकाना। (डॉन ’ आमतौर पर एक कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट पकाना नहीं; यह नुस्खा देखें।)
  • समाप्त!

टिप्पणियाँ

सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले आपका ब्राइन पूरी तरह से ठंडा है और सुनिश्चित करें कि आप अपने मांस को पूरी तरह से डूबा दें।

पोषण

सेवारत: 4 ऑउंस। | कैलोरी: 640kcal | कार्बोहाइड्रेट: 8 जी | प्रोटीन: 60 ग्राम | वसा: 28 जी | संतृप्त वसा: 12 ग्राम | कोलेस्ट्रॉल: 280mg | सोडियम: 4160 मिग्रा

इस रेसिपी की तरह? मेरी नई रसोई की किताब देखें, या मेरे सभी व्यंजनों (500 से अधिक!) को एक व्यक्तिगत साप्ताहिक भोजन योजनाकार में यहां प्राप्त करें!

स्रोत:शैलिन एस्पोसिटो, “ क्या कॉर्न बीफ वाकई आयरिश है? ” Smithsonian.com,2013

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