किण्वित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ

इससे पहले कि मैं असली खाद्य पदार्थ खाना शुरू कर दूं, सॉयरक्राट, सादा दही, कोम्बुचा और मजबूत वृद्ध पनीर जैसी चीजें मेरे रडार पर भी नहीं थीं। इन किण्वित खाद्य पदार्थों का स्वाद और गंध मेरे लिए बहुत मजबूत था और मुझे उन्हें खाने में कोई दिलचस्पी नहीं थी। मैंने अपने ब्लैंड कार्बोहाइड्रेट को प्राथमिकता दी, बहुत बहुत धन्यवाद!


एक दो साल में तेजी से आगे बढ़ा, और मैंने देखा कि मैंने इन खाद्य पदार्थों का आनंद लेना शुरू कर दिया है और यहां तक ​​कि उन्हें समय-समय पर चाहता हूं। मैं हमेशा उन्हें खुद बनाने की कोशिश करने से डरता था, लेकिन जैसा कि मैंने उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक से अधिक पढ़ा (पारंपरिक खाद्य पदार्थों के महत्व के बारे में इस पोस्ट की जाँच करें), मैं अंततः इसे आज़माने के लिए पर्याप्त बहादुर था।

अब मेरे पास है, मैं कभी वापस नहीं जाऊंगा!


Sarakraut नुस्खा

किण्वित खाद्य पदार्थ क्या हैं?

किण्वित खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जो लैक्टोफेरेशन की प्रक्रिया से होते हैं जिसमें लैक्टिक एसिड बनाने वाले भोजन में प्राकृतिक बैक्टीरिया चीनी और स्टार्च पर फ़ीड करते हैं। यह प्रक्रिया भोजन को संरक्षित करती है, और फायदेमंद एंजाइम, बी-विटामिन, ओमेगा -3 फैटी एसिड और प्रोबायोटिक्स के विभिन्न उपभेदों का निर्माण करती है।

खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक किण्वन को भोजन में पोषक तत्वों को संरक्षित करने और भोजन को अधिक सुपाच्य रूप में तोड़ने के लिए दिखाया गया है। यह, किण्वन प्रक्रिया के दौरान निर्मित प्रोबायोटिक्स की बीवी के साथ, किण्वित खाद्य पदार्थों की खपत और बेहतर पाचन के बीच की कड़ी को समझा सकता है।

दुनिया भर की संस्कृति वर्षों से किण्वित खाद्य पदार्थ खा रही है, जर्मनी में सॉरेक्राट से लेकर कोरिया में किमिची तक और हर जगह। अध्ययन ने प्रोबायोटिक समृद्ध खाद्य पदार्थों और समग्र स्वास्थ्य के बीच की कड़ी को भी दिखाया है। अफसोस की बात है कि प्रौद्योगिकी और भोजन की तैयारी में प्रगति के साथ, ये समय-सम्मानित पारंपरिक खाद्य पदार्थ बड़े पैमाने पर हमारे समाज में खो गए हैं।




सभी किण्वित खाद्य पदार्थ कहाँ गए हैं?

औसत आहार में उपलब्ध प्रोबायोटिक्स और एंजाइमों की मात्रा में पिछले कुछ दशकों में तेजी से गिरावट आई है क्योंकि पास्चुरीकृत दूध ने कच्चे की जगह ले ली है, पास्चुरीकृत दही ने घर का बना, सिरका आधारित पिकल्स और सॉकरक्राट ने पारंपरिक लार्बो-किण्वित संस्करणों और नरक को बदल दिया है;

यहां तक ​​कि बहुत अधिक खूंखार अनाज पहले के समय में खाने के लिए सुरक्षित थे क्योंकि उनकी तैयारी में भिगोने, अंकुरित और किण्वन शामिल थे, जो काफी हद तक एंटी-पोषक तत्व सामग्री को कम कर देता है और उन्हें कम हानिकारक बनाता है (मैं अभी भी नहीं ’ टी अच्छा है!)।

एंजाइमों और प्रोबायोटिक्स से भरपूर पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के बजाय, जो हमारे दादा-दादी ने शायद खाए थे, आज के औसत आहार में मुख्य रूप से चीनी से लदी, लैब निर्मित मृत खाद्य पदार्थ होते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थ क्यों खाएं?

इस तथ्य के अलावा कि वे महान स्वाद लेते हैं और वास्तव में आप पर बढ़ते हैं, किण्वित खाद्य पदार्थ बनाने और खाने के लिए कई महान कारण हैं:


  1. प्रोबायोटिक्स- किण्वित खाद्य पदार्थ खाने और केफिर और कोम्बुचा जैसे किण्वित पेय पीने से आपके पाचन तंत्र में लाभकारी बैक्टीरिया का परिचय होगा और आपके पाचन तंत्र में बैक्टीरिया के संतुलन में मदद मिलेगी। प्रोबायोटिक्स को कुछ बीमारियों को धीमा करने या उलटने में मदद करने के लिए दिखाया गया है, आंत्र स्वास्थ्य में सुधार, पाचन में सहायता और प्रतिरक्षा में सुधार!
  2. अवशोषित भोजन बेहतर- आंत के बैक्टीरिया और पर्याप्त पाचन एंजाइमों का उचित संतुलन होने से आप खाने वाले खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों को अधिक अवशोषित कर सकते हैं। अपने स्वस्थ वास्तविक भोजन के साथ इसे पेयर करें, और आप अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से कई और पोषक तत्वों को अवशोषित करेंगे। आपने कई सप्लीमेंट्स और विटामिन्स की आवश्यकता नहीं जीती है, और आप अपने खाद्य पदार्थों में अधिक पोषक तत्वों को अवशोषित करेंगे।
  3. बजट के अनुकूल- अपने आहार में स्वस्थ खाद्य पदार्थों को शामिल करना महंगा हो सकता है, लेकिन किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ ऐसा नहीं है। आप एक डॉलर के जोड़े के लिए घर पर अपना मट्ठा बना सकते हैं और उस और समुद्री नमक का उपयोग करके कई खाद्य पदार्थों को बहुत सस्ते में किण्वित कर सकते हैं। पानी केफिर और कोम्बुचा जैसे पेय घर पर भी बनाए जा सकते हैं और प्रति सेवारत केवल पैसे खर्च होंगे। अपने आहार में इन चीजों को शामिल करने से आपको आवश्यक सप्लीमेंट्स की संख्या में कटौती की जा सकती है, जिससे बजट को और अधिक मदद मिलेगी।
  4. भोजन को आसानी से संरक्षित करता है- घर का बना साल्सा केवल कुछ दिनों तक फ्रिज में रहता है- किण्वित घर का बना साल्सा महीनों तक रहता है! वही सॉकरक्राट, अचार, बीट और अन्य उद्यान खाद्य पदार्थों के लिए जाता है। लैक्टो-किण्वन आपको इन खाद्य पदार्थों को अधिक समय तक पोषक तत्वों को खोने के बिना स्टोर करने की अनुमति देता है जैसे कि आप पारंपरिक कैनिंग के साथ।

जीवाणु पर लाओ! कैसे अपने आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करें

मैं अगले कुछ हफ़्तों में इसमें और अधिक तल्लीन हो जाऊंगा और कुछ व्यंजनों को प्रदान करूँगा, लेकिन अपने आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करना एक आसान प्रक्रिया हो सकती है (और प्रोबायोटिक्स और पाचन एंजाइम की खुराक पर आपको पैसे बचा सकती है!)

एक बुनियादी स्तर पर, आप अपने काउंटर पर सिर्फ गोभी, पानी और नमक के साथ सॉवरक्रॉट जैसे खाद्य पदार्थ बना सकते हैं (यह नुस्खा एक गोभी के आकार के जार में लायक गोभी के 1 सिर बनाने के लिए नीचे समायोजित किया जा सकता है)।

आप पानी केफिर और कोम्बुचा जैसे किण्वित पेय भी शामिल कर सकते हैं जो बनाने के लिए सस्ती हैं और सोडा की तरह कार्बोनेटेड हो सकते हैं!

क्या आप किण्वित खाद्य पदार्थों के प्रशंसक हैं या आप अभी भी अनिश्चित हैं? यदि आप पहले से ही किण्वित खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो कृपया अपने पसंदीदा साझा करें!