ग्लूटेन एक खाद्य समूह नहीं है

मेरी एक और विवादास्पद पोस्ट है कि कैसे अनाज आपको धीरे-धीरे मार रहा है और आधुनिक अनाज की खपत से जुड़ी संभावित समस्याओं के बारे में लगातार उभर रहे सबूतों के बावजूद, कई लोग अभी भी अनिश्चित हैं।


जबकि मैं व्यक्तिगत रूप से जानता हूं कि जब मैं अनाज (विशेष रूप से लस) नहीं खाता हूं तो मुझे अच्छा लगता है और यह कि मेरे बच्चे उनके बिना बेहतर करते हैं, मैं किसी पर विशेष आहार लेने की कोशिश करने के व्यवसाय में नहीं हूं। उसी समय, मैं एक आम आपत्ति को संबोधित करना चाहता था, खासकर पोषण क्षेत्र के लोगों से- (I ’ इस सप्ताह में दो बार सुना है):

“ जब तक आपको सीलिएक रोग नहीं है, यह एक पूरे खाद्य समूह से बचने के लिए खतरनाक है और इससे आपको पोषक तत्वों की कमी का खतरा है। ”


स्पष्टीकरण देना:

लस खाद्य समूह नहीं है!

हालांकि अनाज ने पुराने और ldquo का आधार बनाया; खाद्य पिरामिड, ” यहां तक ​​कि खाद्य पिरामिड ने ग्लूटेन को & ldquo के रूप में परिभाषित नहीं किया; खाद्य समूह ” अपने आप में। इसके अतिरिक्त, लस में कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में अधिक मात्रा में नहीं पाए जा सकते हैं।

वास्तव में लस क्या है? (क्रिस किसर से परिभाषा):

“ गेहूं में प्रोटीन के कई अलग-अलग वर्ग होते हैं। ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन गेहूं के बीज के ग्लूटेन अंश के दो मुख्य घटक हैं। (वे रोटी पकाने के दौरान ठीक से उठने की क्षमता देने के लिए आवश्यक हैं।) ग्लियाडिन वर्ग के भीतर, चार अलग-अलग एपिटोप्स (यानी प्रकार) हैं: अल्फा-, बीटा-, गामा- और ओमेगा-ग्लाइडिन। गेहूं में एग्लूटीनिन (प्रोटीन जो चीनी को बाँधता है) और प्रॉडीनॉरफिन (सेलुलर संचार के साथ शामिल प्रोटीन) शामिल हैं। एक बार जब गेहूं का सेवन किया जाता है, तो पाचन तंत्र में एंजाइम जिन्हें टिशू ट्रांसग्लूटामिनास (टीटीजी) कहा जाता है, गेहूं के यौगिक को तोड़ने में मदद करते हैं। इस प्रक्रिया में, अतिरिक्त प्रोटीन का गठन किया जाता है, जिसमें डीम्मिडेटेड ग्लियाडिन और ग्लियोडोरफिन (उर्फ ग्ल्यूटोमोर्फिन) शामिल हैं। ”




दूसरे शब्दों में, लस खाद्य पदार्थों के एक छोटे से समूह का एक छोटा सा हिस्सा है, और यह किसी भी विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करता है।

गेहूं, राई और जौ (साथ ही कुछ अन्य) सहित अनाज में लस पाया जाता है। ग्लूटेन सहित पूरे अनाज को अक्सर एक स्वस्थ आहार का हिस्सा माना जाता है, हालांकि साबुत अनाज में पाए जाने वाले समान पोषक तत्व सब्जियों, फलों, और मांस या अंग मांस जैसे खाद्य पदार्थों में समान या बड़ी मात्रा में पाए जा सकते हैं। यह मुझे इस तरह की बातें वैज्ञानिक अमेरिकी से सुनने के लिए निराश करता है:

“ अधिकांश अन्य लोगों के लिए, एक लस मुक्त आहार जीता ’ एक लाभ प्रदान नहीं करता है, ने कहा कि कैथरीन टालमडेज, एक आहार विशेषज्ञ और & ldquo के लेखक; आहार सरल और rdquo; । टालमाडगे ने कहा कि जो लोग अनावश्यक रूप से ग्लूटेन को अपने स्वास्थ्य की कीमत पर खर्च करते हैं, वे अधिक कर सकते हैं।

टालमाडगे ने कहा कि क्योंकि साबुत अनाज में लस होता है, जो फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं। लस मुक्त उत्पादों को अक्सर परिष्कृत अनाज के साथ बनाया जाता है, और पोषक तत्वों में कम होता है। ”


आप जानते हैं कि फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत क्या है? सब्जियां।

तुम्हें पता है कि और भी फाइबर, विटामिन और खनिज है? सब्जियां।

आपको पता है कि आंत में नुकसान (rsquo) की संभावना क्या है? सब्जियां।

यदि हम वास्तव में बहादुर महसूस कर रहे हैं, तो हम यकृत, शोरबा, किण्वित सब्जियां और अंडे (यदि सहन किया जाता है) जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ सकते हैं और अनाज के पोषण प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से पानी से बाहर निकाल सकते हैं।


क्या हमें अनाज चाहिए?

आइए हम उन कारणों को तोड़ते हैं जिन्हें हमें अक्सर बताया जाता है कि हमें अनाज: फाइबर, विटामिन और खनिज चाहिए। क्या अनाज में वास्तव में इन पदार्थों की शानदार मात्रा होती है जो कहीं और खोजना मुश्किल है?

रेशा

मुझे लगता है कि मार्क सिसोन ने इस पोस्ट में पूरी तरह से इस बात का जवाब दिया था कि जब “

“ ठीक है, एक के लिए: नहीं, मैं डॉन ’ टी। यदि आप आंतरिक गर्भगृह में चीजों को स्थानांतरित करने के लिए इसकी अछूत क्षमता की बात कर रहे हैं, तो फाइबर के कुछ अनपेक्षित परिणाम हैं। कुछ साल पहले, वैज्ञानिकों ने पाया कि उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ “ जठरांत्र संबंधी मार्ग को अस्तर करने वाली कोशिकाओं के खिलाफ धमाका करते हैं, उनके बाहरी आवरण & rdquo को तोड़ते हैं; जो “ चिकनाई बलगम के स्तर को बढ़ाता है। ” इर, जो सकारात्मक रूप से भयानक लगता है। बैंगिंग और फाड़? टूटना? ये वे शब्द नहीं हैं जिन्हें मैं सुनना पसंद करता हूं। पर रुको! अध्ययन के लेखक कहते हैं, “ यह एक अच्छी बात है। ” बहुत खुबस! तो जब उन सभी लाठी और टहनियाँ मेरे मांसल इंटीरियर के खिलाफ रगड़ औरसचमुच टूटनामेरी आंतों की परत, मैं ’ को चिंता करने के लिए कुछ नहीं मिला। यह योजना के सभी भाग सही है?

किसी भी तरह, मुझे यकीन नहीं है कि अघुलनशील अनाज फाइबर का एक विशाल दैनिक जलसेक आवश्यक है। और वह “ चिकनाई करने वाला बलगम ” चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के साथ बलगम वाले लोगों की तरह एक भयानक लगता है। व्यक्तिगत अनुभव से मैं आपको बता सकता हूं कि एक बार जब मैंने अनाज से अपना पलायन पूरा कर लिया, तो आईबीएस पूरी तरह से बंद हो गया। यदि आप अभी तक फाइबर के मुद्दे पर आश्वस्त नहीं हैं, तो मैं आपको कॉन्स्टेंटिन मोनास्टीर्स्की के रेशे मेनसे का संदर्भ दूंगा। वैसे भी, मेरे द्वारा खाए जाने वाले सब्जियों और फलों में बहुत सारे रेशे होते हैं। ”

दूसरे शब्दों में- आप अपने पाचन तंत्र को संभावित नुकसान के बिना फलों और सब्जियों से फाइबर प्राप्त कर सकते हैं।

विटामिन और खनिज

अनाज अक्सर उनके विटामिन और खनिज सामग्री के लिए सुझाया जाता है, विशेष रूप से बी-विटामिन और मैग्नीशियम के लिए। फाइबर की तरह ही, अन्य खाद्य पदार्थों में भी चीज़ों को आसानी से पाया जा सकता है। स्वास्थ्य की आदतें इस बात पर जोर देती हैं कि अनाज इन पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है:

“ हम्म् & नर्क; क्यों नहीं हम ’ पोषण की जानकारी पर फिर से नज़र डालें और देखें कि क्या वह सच है

  • thiamine& नरक; और विजेता फल, सब्जियां और एक बार फिर से नरक है;
  • राइबोफ्लेविन& नरक; veggies फिर से जीत
  • नियासिन और हेलिप; और फिर
  • फोलेट और हेलिप; और फिर
  • लोहे और नरक; और फिर
  • मैग्नीशियम और हेलिप; और फिर
  • सेलेनियम और हेलिप; और अंतिम लेकिन कम से कम नहीं, यह veggies और के बीच एक टाई हैअनाज!!!

तो, सेलेनियम श्रेणी और नरक में ठीक दिखाने के अलावा;

फल और सब्जियां विटामिन और खनिजों का सबसे अच्छा स्रोत हैं।

तल - रेखा

ग्लूटन एक खाद्य समूह नहीं है।

अनाज में कुछ पोषक तत्व होते हैं, लेकिन ये पोषक तत्व फलों, सब्जियों और मीट / वसा में अधिक मात्रा में पाए जा सकते हैं।

मैं कई पोषण विशेषज्ञों से सहमत हूँ कि लस मुक्त isn & rsquo जा रहा है, अगर आप सिर्फ लस मुक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ लस की जगह बहुत अच्छा करने के लिए नहीं जा रहे हैं। ये लस मुक्त संसाधित विकल्प अक्सर लस की कमी को संतुलित करने के लिए अधिक चीनी और रासायनिक पदार्थ होते हैं।

यदि, हालांकि, आप सब्जियों, फलों, किण्वित प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ, घर का बना शोरबा, अंग मांस और मानवीय रूप से उठाए गए पशु मांस के साथ खाद्य पदार्थों (और सभी अनाज) को प्रतिस्थापित करते हैं, तो आप विटामिन और खनिजों को याद नहीं करेंगे। वास्तव में, मैं अमेरिका में भोजन की खपत के लिए देखे गए नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, आप विटामिन और खनिज सेवन पर बाकी लोगों से ऊपर और कंधे होंगे।

चूंकि अनाज अक्सर अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ गढ़वाले होते हैं, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जब आप अनाज मुक्त होते हैं तो आप एक विविध और पोषक तत्वों से भरपूर आहार खा रहे हैं। मैंने रात में अपने पैरों पर मैग्नीशियम तेल (यहां नुस्खा है) रगड़कर पाया कि मैग्नीशियम को अवशोषित करने और मैग्नीशियम को बदलने का एक आसान तरीका है जिसे अक्सर अनाज में जोड़ा जाता है।

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