होममेड कोम्बुचा के साथ शुरुआत करना

मैंने वास्तव में इस पॉडकास्ट एपिसोड का आनंद लिया क्योंकि मुझे अपने एक प्यारे दोस्त हनाह क्रुम से चैट करने को मिला। भले ही मैं ’ वर्षों से कोम्बुचा और केफिर बना रहा हूं, मैंने बेहतर शराब बनाने के कुछ नए सुझाव और तरकीबें सीखी हैं (और कोम्बुचा का उपयोग करने के तरीकों के कुछ बहुत अच्छे विचार!)


घर का बना कोम्बुचा क्यों?

हन्नाह कोम्बुचा कंप्स चलाता है, जहां वह जानकारी, ट्यूटोरियल और कोम्बुचा-काढ़ा उपकरण प्रदान करता है। “ कोम्बुचा मामा, ” हन्नाह को मोटे तौर पर कोम्बुचा ब्रुइंग और किण्वन में देश के सबसे बड़े विशेषज्ञों में से एक माना जाता है।

यदि आप पहले से ही & lsquo; बुचा फैन जैसे मैं हूं, कुछ नए विचारों के लिए इस एपिसोड को देखें। यदि आप अभी कोम्बुचा से शुरू कर रहे हैं, तो यह साक्षात्कार एक शानदार शुरुआत होगी।


इस कड़ी में, हम बात करते हैं

  • कोम्बुचा क्यों इतना फायदेमंद है
  • इसके और केफिर या क्वास के बीच का अंतर
  • इसे कैसे पीना है
  • बैच पक और निरंतर पक के बीच अंतर
  • घर का कोम्बुचा बनाम खरीद स्टोर का लाभ
  • अगर आपको वास्तव में काली चाय और सफेद चीनी का उपयोग करना है
  • यदि गर्भावस्था के दौरान कोम्बुचा सुरक्षित है या नहीं (उत्तर आपको आश्चर्यचकित कर सकता है)
  • यदि कोम्बुचा में फ्लोराइड सामग्री के बारे में चिंता है
  • क्या यह पीने के लिए सुरक्षित है या यह आपके तामचीनी को नुकसान पहुंचाता है
  • कोम्बुचा के लिए असामान्य उपयोग
  • हन्ना की सबसे अच्छी युक्तियाँ शराब बनाना शुरू करने के लिए है

संसाधन हम उल्लेख करते हैं

  • Kombucha Kamp (SCOBYs और शराब की आपूर्ति और एक महान ब्लॉग खरीदने के लिए बढ़िया जगह)
  • ट्यूटोरियल: कैसे घर का बना Kombucha आकर्षित करने के लिए
  • ट्यूटोरियल: कंटीन्यू ब्रू होममेड कोम्बुचा
  • ट्यूटोरियल: काढ़ा पानी केफिर कैसे
  • ट्यूटोरियल: घर का बना कोम्बुचा चिया एनर्जी ड्रिंक
  • हन्ना के अतिथि पोस्ट: नारियल दूध केफिर और नारियल पानी केफिर
  • KombuchaKamp.com Kombucha पर शैक्षिक श्रृंखला
  • KombuchaKamp हेयर टॉनिक नुस्खा

क्या आप & lsquo; बुचा पीने वाले हैं? आपका पसंदीदा स्वाद क्या है?

सुनने के लिए धन्यवाद!

इस सप्ताह मेरे साथ जुड़ने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। कृपया नीचे टिप्पणी अनुभाग में किसी भी टिप्पणी या प्रतिक्रिया को छोड़ दें।

पॉडकास्ट पढ़ें

केटी: हाय, और इंसब्रुक पोडकास्ट में आपका स्वागत है। मैं wellnessmama.com से केटी हूं। आज, मेरे पास वास्तव में आपके लिए दिन के कई दिलचस्प तथ्य हैं क्योंकि मैं सिर्फ एक का चयन नहीं कर सका। वे सभी बैक्टीरिया और हमारे जीवन में इसकी असामान्य भूमिका के बारे में हैं। मानव स्तन के दूध में शर्करा होती है जो वास्तव में बच्चे के बजाय बच्चे के आंतों के बैक्टीरिया को खिलाने के लिए होती है, जो कई कारणों में से एक है जो हम सिर्फ स्तन के दूध को समझने के लिए सीख रहे हैं। मूत्राशय के कैंसर के इलाज के लिए अन्य तरीकों से बैक्टीरिया का उपयोग सहायक तरीकों से किया जाता है। डॉक्टरों द्वारा अभ्यास के रूप में उपचार के कम ज्ञात तरीकों में से एक कमजोर बोवाइन ट्यूबरकुलोसिस बैक्टीरिया को मूत्रमार्ग में इंजेक्ट करना है। बाद की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर देती है। इस उपचार को कीमोथेरेपी की तुलना में अधिक प्रभावी दिखाया गया है।

अन्य तरीके जो बैक्टीरिया सहायक होते हैं? कान के मोम में रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो मानव कान में बैक्टीरिया और कवक की व्यवहार्यता को कम करते हैं, जिसे मैंने ’ हमेशा दिलचस्प माना है क्योंकि मैंने देखा है; कान का संक्रमण जब मैं छोटा था। और अंत में, लाखों लोग डॉन ’ वास्तव में डिओडोरेंट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं करते हैं, विशेष रूप से पूर्वी एशियाई मूल के लोग, क्योंकि उनके पास एबीसीसी 11 नामक एक जीन होता है जो उन्हें पसीने का उत्पादन करने से रोकता है जो शरीर में गंध पैदा करने वाले बैक्टीरिया को आकर्षित करता है। और विडंबना यह है कि ये सूखे ईयरवैक्स वाले लोग हैं जिनके पास आमतौर पर यह विशेष जीन है। तो जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, हम आज बैक्टीरिया के बारे में बहुत बात कर रहे हैं क्योंकि आज का मेहमान kombuchakamp.com का हन्ना है।




हन्नाह ने 2004 में कोम्बुचा को कैसे पीना है यह दूसरों को सिखाना शुरू कर दिया। और उसकी कक्षाओं और उसके SCOBYs की मांग बढ़ने के कारण, कोम्बुचा काम्प का जन्म हुआ। वह अब एक मास्टर ब्रेवर, एक बैक्टीरियल किसान, और कोम्बुचा के देश के विशेषज्ञों में से एक माना जाता है। उनके वीडियो और ट्यूटोरियल को हजारों की तादाद में देखा गया है, और हन्नाह को कोम्बुचा के लिए टी। वी। शो में दिखाया गया है। वह रेस्तरां और अन्य बड़े स्थानों में बड़े पैमाने पर कोम्बुचा सेटअप भी स्थापित करती है। वह और उनके पति, एलेक्स 400-पेज की एक किताब पर काम कर रहे हैं, जो कि कोम्बुचा के बारे में है और यह अगले साल उपलब्ध होगी। हन्ना कई भाषाएँ भी बोलता है, एक दर्जन से अधिक देशों की यात्रा कर चुका है, और मेरा एक प्रिय मित्र है।

हालांकि हम इसमें कूदते हैं, मैं जल्दी से आपको इस पॉडकास्ट के उदार प्रायोजक के बारे में बताना चाहता था, एक ऐसी कंपनी जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से समर्थन करता हूं और जिनके उत्पादों का मैं दैनिक उपयोग करता हूं। वाइटल प्रोटीन, पैक्ड एरेज़ और वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाले कोलेजन और जिलेटिन पाउडर प्रदान करता है। यदि आप कोलेजन और जिलेटिन के लाभों से परिचित नहीं हैं, तो वे त्वचा के स्वास्थ्य, पाचन स्वास्थ्य और बहुत कुछ के लिए उत्कृष्ट हैं। और मैं अपनी त्वचा को स्वस्थ और चिकनी रखने के लिए, बच्चे के जन्म के बाद वसूली में तेजी लाने में मदद करने के लिए इन दोनों में से एक या दोनों का उपयोग कर रहा हूं, अपने स्वयं के पेट के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करने के लिए, और प्रोटोकॉल का एक हिस्सा है जो हम अपने बेटे और rsquo का उल्टा उपयोग करते हैं; डेयरी एलर्जी, और इतना अधिक। और उनका प्रायोजन प्रत्येक सप्ताह यह पॉडकास्ट करते रहना और इसे संपादित करना और बाकी सब कुछ मेरे लिए संभव बनाता है। और मैं आपको अत्यधिक सलाह दूंगा कि आप वेलनेसमैमा.com/go/gelatin पर उन्हें देखें। अब, आगे की हलचल के बिना, हम साक्षात्कार में सही कूदते हैं। हन्नाह, स्वागत है। यहां होने के लिए धन्यवाद।

हन्ना: धन्यवाद, केटी। अपने जैसे दूसरे कोम्बुचा प्रेमी के साथ कोम्बुचा बात करने के लिए इतना उत्साहित।

केटी: मुझे भी। चलो सही में कूदते हैं, तो जाहिर है, मुझे लगता है कि किसी व्यक्ति को गुफा में रहने के लिए बहुत याद रखना होगा कि अब कितना लोकप्रिय है। मैं इसे किराने की दुकान में हमारे छोटे शहर में भी पा सकता हूं, जो भयानक है। लेकिन किसी के लिए जो किसी तरह कोम्बुचा की लोकप्रियता में इस नाटकीय वृद्धि से चूक गए, क्या आप बता सकते हैं कि कोम्बुचा क्या है और यह क्यों & rsquo फायदेमंद है?


हन्ना: बिल्कुल। तो हम सभी जानते हैं कि दही क्या है, सही है? यह एक प्रकार का उत्पाद बनाने के लिए बैक्टीरिया के विभिन्न उपभेदों के साथ एक & rsquo का दूध है, जो एक संस्कृति & rsquo के साथ सुसंस्कृत है। और कोम्बुचा एक ही प्रकार की चीज है, केवल दूध की खेती के अलावा, हम चाय की खेती कर रहे हैं। इसलिए हम इसमें एक स्टार्टर कल्चर जोड़ते हैं, जिसे हम SCOBY कहते हैं। यह बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति के लिए एक संक्षिप्त विवरण है। तो कोम्बुचा के लिए लाभ यह है कि इसमें न केवल खमीर में मौजूद सभी स्वस्थ तत्व होते हैं, बल्कि फिर आपके पास फायदेमंद बैक्टीरिया भी होते हैं जो स्वस्थ एसिड बनाते हैं जो कि यकृत के काम करने, डिटॉक्सिफिकेशन का समर्थन करते हैं, और बस वास्तव में लोगों को अच्छा महसूस करने में मदद करते हैं, जो है जो लोग कोम्बुचा पीते हैं, उनसे हम सबसे ज्यादा क्या सुनते हैं।

केटी: बहुत बढ़िया। और शायद आप हमें थोड़ा सा बैकस्टोरी दे सकते हैं। आप Kombucha Kamp नाम की एक कंपनी चलाते हैं, और आप लोग वास्तव में लोगों के लिए बहुत सारे Kombucha SCOBYs और kombucha आपूर्ति का उत्पादन करते हैं। क्या आप समझा सकते हैं कि थोड़ा सा?

हन्ना: बिल्कुल। तो Kombucha Kamp, Kamp with K, की शुरुआत तब हुई जब मुझे एक वर्ग में प्रेरित किया गया था कि वह दूसरों को सिखाए कि कोम्बुचा कैसे बनाया जाता है। 2004 में कोम्बुचा से पहले यह लगभग उतना ही लोकप्रिय था जितना अब है। और मेरे पति, उस समय, जैसे थे, “ तुम पागल हो। यह इतना आसान है, चाय और चीनी ” लेकिन, आप जानते हैं, हम घर पर किण्वित खाद्य पदार्थों की आदत से बाहर आ गए हैं। और इसलिए SCOBY, ठीक है, यह एक अद्भुत जीव है। अजीब तरह का दिखता है। यह आपके घर में एक पालतू जानवर की तरह है, और आप जैसे हैं, “ ओह, नहीं, मैं इसे गड़बड़ करने वाला हूं, या मुझे पता नहीं है कि क्या करना है ” तो वास्तव में, कोम्बुचा काम्प ने लोगों को शिक्षित करने के तरीके के रूप में शुरू किया कि घर पर संस्कृतियों को बनाना कितना आसान और सुरक्षित है। संस्कृतियों को न बनाएं, बल्कि घर और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में कोम्बुचा बनाएं। तो यह मेरे घर में एक कार्यशाला के रूप में शुरू हुआ।

2007 में, मैंने एक ब्लॉग फिर से शुरू किया, बस वहाँ से बाहर कोम्बुचा के बारे में गुणवत्ता की जानकारी देने के लिए। आप जानते हैं, यदि आप कुछ वेबसाइटों पर जाते हैं, तो वे आपको डराने और पसंद करने की कोशिश करेंगे, “ ओह, यह और rsquo; खतरनाक है। डॉन ’ इसे घर पर न बनाएं। ” आप जानते हैं, यह किसी भी अन्य भोजन से अधिक खतरनाक नहीं है जो आप घर पर बना रहे हैं। यदि आप चिकन तैयार करते हैं और आप इसे सही ढंग से तैयार नहीं करते हैं, तो, हाँ, आप अपने परिवार को साल्मोनेला दे सकते हैं और यह अच्छा नहीं होगा। लेकिन जैसा कि हम घर पर तैयार कुछ भी करते हैं, बशर्ते हम अपनी सामान्य स्वच्छता प्रथाओं का पालन कर रहे हों, यह बहुत ही सुरक्षित और आसान होने वाला है। इसलिए तब, जब मैंने ब्लॉग को कुछ समय के लिए ऊपर रखा, लोग पूछते रहे, “ अरे, क्या आपके पास संस्कृति है? क्या आपके पास यह है? ” और लोगों के अनुरोधों से यह बहुत स्पष्ट हो गया कि गुणवत्ता की जानकारी ही नहीं बल्कि गुणवत्ता की आपूर्ति की भी आवश्यकता है। और जब मैं एक जीवाणु किसान बन गया था तब ’


इसलिए, एलेक्स और मैं, वह मेरे साथी हैं। हम जानते हैं, आप कई वर्षों से बैक्टीरिया की खेती कर रहे हैं और हम दुनिया भर में गुणवत्ता संस्कृतियों को जहाज करते हैं। हमने शराब बनाने के शौक का समर्थन करने के लिए कई उत्पादों का भी आविष्कार किया है। इसलिए हमारे पास हमारे हीटर हैं जिनका उपयोग हम कोम्बुचा के उपयुक्त तापमान को बनाए रखने के लिए करते हैं। हमें एक बहुत साफ-सुथरी चीज मिल गई है, जो बस उस पर थर्मोस्टेट निकली है, इसलिए आप सचमुच उस तापमान पर टैप कर सकते हैं, जिस पर आप इसे रखना चाहते हैं और यह वही करेगा। और वे न केवल kombucha के लिए अच्छे हैं। वे आपके अन्य किण्वकों के लिए महान हैं जिन्हें गर्म रखने की आवश्यकता है। तो अगर आप आटा या दही या केफिर बना रहे हैं, तो इन सभी को उस इकाई के साथ उनके उचित तापमान के साथ मदद की जा सकती है। इसलिए, यह कहने के लिए पर्याप्त है कि हम सभी कोम्बुचा के बारे में हैं। हम वास्तव में इसे प्यार करते हैं। और हम लोगों को शिक्षित करना पसंद करते हैं कि इसे घर पर बनाना कितना आसान और आसान है। मुझे पता है आप इसे बनाते हैं। क्या आपने इसे काफी आसान पाया है?

केटी: हाँ, बिल्कुल। मुझे उसी तरह का अनुभव हुआ। यह थोड़ा कठिन लग रहा था जब मैंने पहली बार सिर्फ इसलिए शुरुआत की क्योंकि मेरे काउंटर पर इस तरह की अजीब-सी चीज दिखती है जो पहले तो थोड़ी अजीब लगती थी और मुझे डर था कि मैं इसे मारने वाला हूं। लेकिन वास्तव में, अब यह एक सप्ताह की आसान प्रक्रिया की तरह है। और वास्तव में, अब हम एक सतत बैच किण्व पर हैं। इसलिए यह वास्तव में कोई काम नहीं है। मैं सिर्फ एक और चाय की जरूरत है और यह बहुत ही सरल है बाहर नाली कर सकते हैं। लेकिन आपने अन्य किण्वित उत्पादों का भी उल्लेख किया। तो केफिर-केफिर की तरह कोम्बुचा कैसे अलग है? हालाँकि, वहाँ एक बहस है, या क्वास जैसी चीजें हैं। क्या अलग-अलग संस्कृतियों में उनके अलग-अलग फायदे हैं? या क्या & lsquo; अंतर

हन्ना: बिल्कुल। तो kombucha एक एसिटिक एसिड किण्वन है। और आपको पता चल सकता है कि आपके सिरका की बोतल से यह शब्द। कोम्बुचा सिरका के समान है। और, वास्तव में, हम इसे हल्के चाय के सिरके की तरह सोच सकते हैं। अधिकांश सिरका 4% से 7% की दर से आने वाले हैं, और यह उस अनुपात तक कम हो गया है। कोम्बुचा स्वाभाविक रूप से लगभग 1% है। तो यह सिरका की तुलना में kombucha पीने के लिए बहुत आसान है। लेकिन सिरका के साथ होने वाले सभी लाभ, आप कल्पना भी कर सकते हैं कि कोम्बुचा के साथ हैं। केफिर-केफिर, टमाटर-टमाटर, या क्वास के संदर्भ में, वे हैं जिन्हें हम लैक्टो-किण्वन कहते हैं, और वे लैक्टोबैसिलस को अधिक प्रमुख बैक्टीरिया के रूप में रखते हैं। हालांकि दूध केफिर में यह सच है कि पानी केफिर में वास्तव में अन्य प्रकार के जीव होते हैं, जो कि वास्तव में संबंधित नहीं हैं। वे दो अलग-अलग संस्कृतियां हैं, लेकिन वे दोनों अपने अनाज के संदर्भ में इस तरह के समान दिखते हैं। लेकिन कहने के लिए, क्वास भी एक लैक्टो-किण्वन है जहां बीट से बैक्टीरिया होता है और rsquo; किण्वन प्रक्रिया का निर्माण कर रहा है यदि हम बीट क्वास या एक फल क्वास कर रहे हैं जो फलों के छिलके से आ रहा है।

तो, लाभ उस kombucha & rsquo में भिन्न हैं, एसिटिक एसिड प्रकृति भी अन्य स्वस्थ एसिड, ग्लूकोनिक, ग्लुकुरोनिक, हयालुरोनिक के निर्माण की ओर जाता है। ये सभी एसिड शरीर के विभिन्न भागों में, शरीर में बहुत विशिष्ट लाभ प्रदान करते हैं। मुख्य लाभों में से एक यह है कि यह यकृत को उचित कार्य करने में मदद करता है। और फिर, बेशक, हम चाय किण्वन कर रहे हैं। तो, चाय के लिए जाने वाले सभी लाभों को भी अधिकतम किया जाता है, वास्तव में, उस किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बढ़ाया जाता है। जबकि हमारे केफिर के साथ, आप जानते हैं, दूध केफिर के साथ, हम दूध के गुणों को बढ़ा रहे हैं। हम इसे पचाने में आसान बना रहे हैं। हम अनुमति दे रहे हैं कि वहां मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम अवशोषित करने में आसान हों। बीट क्वास के साथ, बीट्स के सभी हृदय-स्वस्थ पहलुओं के बारे में, जो कि किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से और भी अधिक जैव उपलब्ध कर रहे हैं। इसलिए, हम कभी नहीं कहते हैं कि केवल एक किण्वित करें। सभी किण्व पीते हैं। आप अपने आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों की एक विशाल विविधता चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, हमारे पास अधिकांश भोजन के साथ दही, सौकरकूट है। कोम्बुचा के अलावा, हम केफिर और जून भी पीते हैं। मुझे चुकंदर बनाना पसंद है। यह मेरे पसंदीदा में से एक है। मुझे वह छोटी गुलाबी मूंछें मिलीं। तुम्हें पता है, आपके पेट में संभावित रूप से 500 से अधिक प्रकार के जीव हैं। आप यह नहीं जानते हैं कि आपको किन चीज़ों को महान बनाने की ज़रूरत है। और वह ’ आपकी आंत पर भरोसा क्यों करता है या आपके शरीर को अच्छा महसूस कराने वाली किण्वकों को सुनता है, इसलिए नियमित रूप से शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है।

केटी: हाँ, मैं बिल्कुल सहमत हूँ। और यह वास्तव में सभी अलग-अलग लोगों के साथ प्रयोग करने और उन्हें अपनी रसोई में बनाने के लिए बहुत मजेदार है। तो क्या आप इस प्रक्रिया के माध्यम से हमारे साथ चल सकते हैं? अब मुझे पता है, यह किया है, कि वास्तव में एक सरल प्रक्रिया शराब बनाना है। लेकिन क्या आप किसी ऐसे व्यक्ति के लिए हमारे कदमों से चल सकते हैं जो नया हो सकता है और थोड़ा सा आशंकित है कि इसे कैसे पीया जाए?

हन्ना: बिल्कुल। और मुझे यकीन है कि आप हमारे DIY गाइड और नुस्खा पेज के लिए एक लिंक शामिल करेंगे। तो आप यहाँ लोगों को नोट करने के लिए नहीं है आप उस जानकारी को वहां ले जा सकते हैं। लेकिन मूल रूप से, हम मीठी चाय का एक बर्तन पी रहे हैं। इसलिए हम चाय के बर्तन काढ़ा करते हैं। और यहाँ ’ की बात है। हम प्रति कप उतनी ही मात्रा में चाय का उपयोग नहीं कर रहे हैं जितना कि हम कर रहे थे यदि हम सिर्फ कप से पी रहे थे। मेरा मतलब है कि आप जानते हैं, आपके पास आमतौर पर एक चाय की थैली छह से आठ औंस पानी होती है। कोम्बुचा के साथ, हम चार से छह टी बैग का उपयोग कर रहे हैं। और, ज़ाहिर है, आप अपने स्वाद वरीयता के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं। लेकिन मूल रूप से, कोम्बुचा के एक पूरे गैलन के लिए चार से साठ बैग।

इसलिए, मैंने इसका उल्लेख क्यों किया, क्योंकि कुछ लोगों को कैफीन और इस तरह की चीजों के बारे में चिंता है। हम पहले से ही सामान्य रूप से कम चाय का उपयोग कर रहे हैं यदि हम इसे कप द्वारा पी रहे थे, और फिर, कैफीन के कुछ का उपयोग उस किण्वन प्रक्रिया में किया जाता है। ठीक है, अब मैं सिर्फ कैफीन के लिए वहाँ गया था, लेकिन मुझे इस प्रक्रिया पर वापस जाने दो। तो हम चाय बनाते हैं। हम एक कप चीनी डालते हैं, जो बहुत सारी चीनी की तरह लगती है। और अगर आप इस मीठी चाय का स्वाद अपने दम पर लेना चाहते हैं, तो आप “ ओह मेरे घोष, वह ’ इतनी प्यारी है। ” चीनी आपके लिए नहीं है। चीनी जीवों के लिए है। और आप यह बता सकते हैं कि क्योंकि आप कोम्बुचा की अनुमति देने के बाद एक सप्ताह या 10 दिनों के लिए वहां बैठते हैं, आपके पकने की स्थिति के आधार पर, इसमें एक मीठा-खट्टा स्वाद होता है, जहां ज्यादातर लोगों का स्वाद सबसे पहले खट्टा होता है, लेकिन मैं अक्सर वहां पाता हूं थोड़ा मीठा उपक्रम की तरह। इसे पसंद किया गया है और दोनों चीजों को एक बार ठीक से बनाए गए कोम्बुचा में यह मीठा और खट्टा के बीच महान संतुलन है। और यह ’ है। इसलिए हमने अपनी संस्कृति को रखा। हमने अपना एक कप तरल डाला। हम इसे कपड़े के कवर से ढंकते हैं। हम इसे कुछ तरह के शब्द देते हैं, इसके साथ कुछ कम्यूनिकेशन बोलते हैं या कम से कम, कि मुझे क्या करना पसंद है।

और फिर हम इसे केवल 7 से 14 दिनों के लिए अकेले छोड़ देते हैं, फिर से, आपके स्वाद की वरीयता और पकने की स्थिति के आधार पर। हम वापस आते हैं। एक नया SCOBY शीर्ष पर है मां नीचे है। तुम्हें पता है, यह तैर सकता है। यह जार के तल पर हो सकता है। यह उसकी तरफ हो सकता है। यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि माँ कहाँ रहती है। नई परत हमेशा ऊपर की तरफ बढ़ती है। तो एक बार जब आप वहां नई परतों की खोज कर लेते हैं और आप उसका स्वाद लेते हैं और इसमें वह स्वाद होता है जिसे आप पसंद करते हैं, तो आप पूरी प्रक्रिया को फिर से शुरू करने के लिए तैयार हैं।

केटी: बहुत बढ़िया। इसलिए मैंने उल्लेख किया है कि मैंने ’ काढ़ा विधि, बैच विधि और निरंतर विधि दोनों के साथ प्रयोग किया है। क्या आप हर एक के पेशेवरों और विपक्षों को तोड़ सकते हैं और वे कैसे अलग हैं?

हन्ना: बिल्कुल। इसलिए, बहुत से लोग बैच के साथ शुरू करते हैं क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया के हैंग होने का एक प्रकार है। वे सुनिश्चित कर रहे हैं, “ अरे, क्या मुझे वास्तव में यह पसंद है? क्या यह एक आदत है जिसे मैं रखने जा रहा हूं? ” और एक बार वे यह पता लगा लेते हैं कि हां, यह मामला है, तो निरंतर काढ़ा वास्तव में पूरी प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करता है। इसलिए हमारे पास एक बैच काढ़ा है, आप जानते हैं, हमारे गैलन में, हमारे पास 90% मीठी चाय, 10% स्टार्टर तरल और संस्कृति है। और हमारे आदर्श मंदिरों में, फिर से हमारे 7 से 14 दिन लगते हैं, जो कि 75 से 85 होते हैं, 78 से 80 हमारी प्यारी जगह है। निरंतर रूप से, हम इसे एक बड़े बर्तन में कर रहे हैं। इसलिए, आमतौर पर, हमारे ढाई गैलन या उससे बड़े ’ तो हम अपनी मीठी चाय वैसे ही बनाते हैं जैसे हम अपनी सामान्य प्रक्रिया में करते हैं। आपको संस्कृतियों और स्टार्टर तरल पदार्थों की संख्या को स्केल करने की आवश्यकता है ताकि आपका बैच ढल जाए। कोम्बुचा खुद को कैसे बचाता है इसका एक हिस्सा यह जल्दी से अम्लीकृत होता है। तो इसका पीएच बहुत कम होता है, और यह कम पीएच है जो अन्य जीवों को काढ़ा बनाने से रोकता है।

अब, पहले बैच के तैयार होने में थोड़ा समय लगने वाला है। इसमें दो से तीन सप्ताह लग सकते हैं। लेकिन एक बार जब पहला बैच तैयार हो जाता है, तो पूरे बर्तन को निकालने के बजाय, हम केवल 25% या ढाई गैलन के बर्तन, आधा गैलन के मामले में निकाल रहे हैं। एक बार जब हम उस आधा गैलन को हटा देते हैं, और आप इसे स्पिगोट के माध्यम से ठीक करते हैं। तो आपको कोई फ़नल की आवश्यकता नहीं है। आप कोई जार नहीं उठा रहे हैं। यह सिर्फ इसे बहुत आसान बनाता है। आप अपनी बोतल में स्पिगोट से सही डिक्रिप्ट करते हैं। फिर आप मीठी चाय के आधे गैलन के साथ शीर्ष पर। अब, मैं अभी भी एक-गैलन बैचों में अपनी शीर्ष चाय बनाती हूं। मैं सीबी पर आधे का उपयोग करूंगा और फिर दूसरे आधे हिस्से को फ्रिज में रखूंगा क्योंकि अब हमने 75% पहले से ही किण्वित कर दिया है। उस मीठी चाय के लिए केवल कुछ दिन लगते हैं, जिसे आप प्यार करते हैं।

और उससे क्या लाभ हैं? तो इससे क्या फर्क पड़ता है? कोम्बुचा स्वस्थ एसिड बनाता है जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था। वे 15-दिन के निशान पर और फिर से, 30-दिन के निशान पर चोटी करते हैं। अब, अगर हमने 15 दिनों के लिए कोम्बुचा का गैलन किया, तो यह ठीक हो सकता है। लेकिन अगर हम इसे 30 लोगों के लिए करते हैं, तो अधिकांश लोगों की पसंद की पसंद है, उन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा। और इसलिए आप पैर में अपने आप को गोली मार रहे हैं ताकि आप बोल सकें कि आप एक ऐसा उत्पाद बना रहे हैं जो वास्तव में स्वस्थ है, लेकिन आप वास्तव में इसकी परवाह नहीं करते हैं। इसलिए जब हम इसे निरंतर में करते हैं, क्योंकि हम हर समय उस कोम्बुचा को उबालने के लिए छोड़ देते हैं, तो यह उन स्वस्थ एसिड बनाने की अनुमति देता है, लेकिन फिर हम उस मीठी चाय के साथ स्वाद को कम कर रहे हैं। इसके अलावा, अगर हम छुट्टी पर जाते हैं या हमें बस एक ब्रेक लेने की आवश्यकता होती है, तो आप एक पीएच संरक्षित वातावरण में जहाज में अकेले सब कुछ छोड़ देते हैं। यह एक SCOBY होटल की तरह ही कार्य करता है। फिर, जब आप वापस लौटते हैं और अपना कोम्बुचा फिर से शुरू करने के लिए तैयार होते हैं, तो आप बस कुछ बाहर निकाल देते हैं। यदि यह बहुत खट्टा है, तो आप एक पूरे गैलन को बाहर या आधे बर्तन में निकाल सकते हैं, और फिर आप अपनी मीठी चाय के साथ इसे बंद कर सकते हैं। अब आप कुछ दिनों के लिए अपने कोम्बुचा में वापस आ जाएं। नए बैच के तैयार होने के लिए आपको पूरे 7 से 14 दिनों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

केटी: हाँ, यह एक बहुत अच्छा लाभ है। यह निश्चित रूप से इतना आसान है। और तुम लोगों के पास निरंतर शराब बनाने के लिए कुछ बेहतरीन विकल्प हैं। और मुझे ’ डी के बारे में और भी अधिक लाभ के बारे में बात करना पसंद है कि आपको इसे घर पर क्यों पीना चाहिए क्योंकि यह अभी बहुत व्यापक रूप से उपलब्ध है। आप कोम्बुचा खरीद सकते हैं। मैंने इसे गैस स्टेशनों पर भी देखा। वास्तव में, मैंने हाल ही में यात्रा के दौरान 16 औंस के लिए लगभग 5 डॉलर खर्च किए। तो, जाहिर है, अगर आप इसे घर पर बनाते हैं तो एक अच्छा लागत-लाभ है। लेकिन दुकान पर इसे खरीदने के बजाय अपने खुद के कोम्बुचा को पकाने के कुछ अन्य लाभ क्या हैं?

हन्ना: ठीक है, यह वाणिज्यिक योगर्ट्स के समान है। आप जानते हैं, जब भी आप किसी किण्वन उत्पाद को बढ़ाते हैं, तो कुछ ऐसा जो लोग परंपरागत रूप से अपने घरों में, अपने काउंटरों पर बनाते हैं, वे संस्कृतियाँ वास्तव में उन छोटे बैचों के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं, क्योंकि वे कैसे विकसित होते हैं। इसलिए जब भी आप किसी बड़े व्यावसायिक उत्पादन के लिए कुछ करने की कोशिश करते हैं, तो आपको अपने बड़े गुणों को समायोजित करने के लिए इसे जिस तरह से किण्वित करना पड़ता है, उसे समायोजित करना पड़ सकता है। और कभी-कभी इसका क्या अर्थ होता है & lsquo; केवल कुछ उपभेदों के रूप में मौजूद उपभेदों का पूर्ण रूप से विरोधाभास है जो आप कोम्बुचा में पाएंगे। हमने कुछ परीक्षण किए हैं। और, आप जानते हैं, वे बहुत ही ट्रेस मात्रा में मौजूद हो सकते हैं, लेकिन हमारे पास वास्तव में 30 से अधिक विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया हैं जो हमें अपने कोम्बुचा और 10 या 15 प्रकार के खमीर में मिलते हैं। फिर, वे बहुत कम मात्रा में मौजूद हो सकते हैं, लेकिन जब आप सोचते हैं कि यह हम क्या खिला रहे हैं। मुझे पता है कि हमें लगता है कि हम इस विशाल विशाल विशाल मानव को खिला रहे हैं। वास्तव में, हम उन बैक्टीरिया को खिला रहे हैं जो हमारे पेट में रहते हैं, इसलिए उन ट्रेस मात्रा को एक जीवित रूप में प्रदान किया जाता है, जो कि उन जीवों को पहचानने और उपयोग करने के लिए विकसित हुए हैं।

कौन जानता है कि वे हमारे लिए क्या अन्य लाभ प्रदान कर रहे हैं? आप जानते हैं, विज्ञान ने ’ उन सभी जीवाणुओं को भी नाम दिया है जो हमारे पेट में मौजूद होते हैं, हमारे किण्वित खाद्य पदार्थों में अकेले होते हैं। इतना ’ इतना है कि हम अभी भी उस संबंध में नहीं जानते हैं। जब आप इसे घर पर बनाते हैं तो आपको बहुत अधिक विविध पेय मिलते हैं। इसके अलावा, यह आपके पर्यावरण के लिए अनुकूल नहीं है। मेरा मतलब है, मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि यह ऊर्जा के आधार पर आपकी आवश्यकताओं के लिए एक निश्चित स्तर पर निर्भर करता है जो आप इसे अपनी किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से दे रहे हैं। तो यह है कि लाभ में से एक है, तो आप संस्कृतियों की अधिक विविध रेंज मौजूद हैं। इसके अलावा, इसे घर पर बनाना, जैसे आपने पहले ही कहा था, यह इतना कम महंगा है। और यही कारण है कि कोम्बुचा में बहुत पैसा खर्च होता है। यह ’ कहना नहीं है, “ ओह, वे सिर्फ आपको या इस या उस पर ओवरचार्ज कर रहे हैं। ” एक पेय को किण्वित करने में समय लगता है, गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, सुनिश्चित करें कि यह अच्छा स्वाद लेता है, वहां कार्बोनेटेशन प्राप्त करें, बनाम एक सोडा जहां आप बस, आप जानते हैं, एक स्वाद निकालने वाले रसायन और कुछ कार्बोनेटेड पानी के साथ दो सेकंड। कुछ भी नहीं है, है ना? इस तरह की प्रक्रिया में कोई समय शामिल नहीं है। और इसलिए आपके पास बहुत कम पैसे के लिए उन प्रकार के पेय हो सकते हैं जो वास्तव में शिल्प कारीगर और उस तरह की चीजों की आवश्यकता होती है।

केटी: बहुत बढ़िया, हाँ। इसलिए जब कोम्बुचा काढ़ा, I ’ के देखा गया स्रोतों का कहना है कि आप केवल काली चाय का उपयोग कर सकते हैं और आपको केवल सफेद चीनी का उपयोग करना चाहिए। और मैंने ’ बहुत से लोगों ने इस तरह का विरोध किया, क्योंकि बहुत सारे लोग सफेद चीनी के विरोधी हैं या वे अन्य प्रकार की चाय पसंद करते हैं। तो इस पर आपकी क्या राय है? क्या आपको लगता है कि आप अन्य प्रकार की चाय का उपयोग कर सकते हैं? या क्या आपने सबसे अच्छा काम किया है?

हन्ना: बिल्कुल। तुम्हें पता है, kombucha पारंपरिक रूप से एक काली-चाय सफेद-चीनी किण्वन है। जो भी कारण हो, उस समय के इतिहास में संस्कृति कैसे विकसित हुई। बेशक, अगर हम मानते हैं कि संस्कृति हजारों साल पुरानी है, चीनी 5,000 साल पुरानी है, हालांकि यह हमेशा एक दानेदार रूप में उपलब्ध नहीं है। तो, निश्चित रूप से, अन्य प्रकार के मिठास का उपयोग सबसे पुराने कोम्बुचा के साथ किया जा सकता है। लेकिन 20 वीं और 21 वीं सदी के माध्यम से हमारे अनुभव के संदर्भ में, काली चाय और सफेद चीनी मानक थी। और यदि आप कोम्बुचा के लिए नए हैं, तो आप उस नुस्खा को आजमा सकते हैं और देख सकते हैं कि आपको कैसा स्वाद पसंद है। हालांकि, हम जानते हैं कि कोम्बुचा चाय और चीनी के विशाल स्रोतों के साथ भी काम कर सकता है। इसलिए प्रयोग बहुत मजेदार है। और यह घर पर kombucha बनाने के अन्य कारणों में से एक है, क्योंकि आप उन सभी चर को पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल और स्वास्थ्य लाभ बनाने के लिए प्राप्त करते हैं जो आपको सिर्फ एक वाणिज्यिक ब्रांड से नहीं मिल सकते हैं।

इसलिए चीनी हमेशा हमारा पहला गो-टू है, लेकिन आप गुड़, पाश्चुरीकृत शहद, मेपल सिरप, एगेव, नारियल चीनी जैसी चीजों का उपयोग कर सकते हैं। अब, उन शर्करा में से कुछ जिनमें खनिज पदार्थ अधिक होते हैं, जैसे आपके गुड़ या आपकी नारियल की चीनी या यहाँ तक कि एगेव, उनके पास उच्च फ्रुक्टोज सामग्री होती है और यह अधिक तेज़ी से खट्टा हो सकता है। इसलिए जब भी हम प्रयोग कर रहे होते हैं, जब हम अपनी चाय को ट्विक कर रहे होते हैं या अपने शर्करा को ट्विक करते हैं, तो हम अक्सर स्वाद लेना चाहते हैं और हमारे SCOBY होटल से एक संस्कृति का उपयोग करते हैं, एक बैकअप का उपयोग करते हैं। डॉन ’ अपनी मूल मां का उपयोग न करें क्योंकि अगर आप डॉन & rsquo नहीं करते हैं, तो यह पसंद नहीं है या संस्कृति का मुद्दा है, आप बस सब कुछ टॉस कर सकते हैं और आपके पास अभी भी आपके होटल में अच्छी संस्कृतियां हैं। और फिर, आप उन चीजों का भी उपयोग कर सकते हैं जो प्राथमिक किण्वन में चाय नहीं पीते हैं। फिर से, हम आपको एक अतिरिक्त SCOBY के साथ ऐसा करने की सलाह देते हैं। तो यर्बा दोस्त, रूइबोस। तुम्हें पता है, yerba दोस्त कैफीन है। रूइबोस नहीं करता है। अन्य जड़ी बूटियों वास्तव में इसके साथ उपयोग करने के लिए महान हैं। हिबिस्कस और अदरक और इनमें से कुछ अन्य चीजों को भी एक प्राथमिक किण्वन में शामिल किया जा सकता है, बशर्ते कि हम उस अतिरिक्त का उपयोग सिर्फ इसलिए कर रहे हैं। आप जानते हैं, हमने कई तरह के प्रयोग किए हैं। हमने इसे कॉफी के साथ पीया है। हमने इसे नारियल पानी के साथ पकाया है। हमने इसे पीया, आप जानते हैं, रस। एक बार जब आप मूल नियंत्रण में आते हैं तो आप किण्वन के साथ वास्तव में रचनात्मक हो सकते हैं।

केटी: मैं सहमत हूं। और वास्तव में, मैं अपनी सूची में मिला। मैंने & lsquo; कॉफी के साथ प्रयोग किया है और मेरे पास कॉफी कोम्बुचा की एक विधि है जिसे मैं जल्द ही पोस्ट करूंगा। लेकिन आपने स्वाद विकल्पों का उल्लेख किया। और एक तरीका है कि मैं ’ हमेशा स्वाद यह माध्यमिक किण्वक के साथ है। तो क्या आप बता सकते हैं कि ऐसा क्या है और कैसे कोई व्यक्ति द्वितीयक किण्वन का उपयोग कर सकते हैं जो कार्बोक्जेशन और कोम्बुचा में स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं?

हन्ना: बिल्कुल। तो कार्बोनेशन CO2 है। यह सभी किण्वन प्रक्रियाओं का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है, और आप कार्बोनेटेड दूध केफिर भी प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन CO2 बुलबुले हैं, और लोगों को CO2 की तलाश के लिए कड़ी मेहनत की जाती है। मेरा मानना ​​है कि यह सब खमीर से आता है। और खमीर एक व्यवहार्य रूप में पोषण का प्रतिनिधित्व करता है। इसमें सभी बी विटामिन हैं। तो हम कार्बोनेटेशन की तलाश करने के लिए तरह-तरह की मेहनत करते हैं। जो ’ ssas के बारे में इतना कपटी है, वह यह है कि उनके पास एक किण्वित पेय की उपस्थिति है, लेकिन वे कोई भी स्वास्थ्य लाभ नहीं देते हैं जिसे आप खोज रहे हैं। तो द्वितीयक किण्वक वह जगह है जहाँ हम बोतल में बहुत सारे कार्बोनेशन का निर्माण कर सकते हैं क्योंकि हम जो कर रहे हैं वह कोम्बुचा को बोतल में डालना है। हम यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि कुछ खमीर के किस्में वहाँ मिलें। वे छोटे भूरे ऊन हैं जिन्हें आप जार के तल पर तैरते हुए देख सकते हैं। और फिर हम फल या अदरक के रूप में चीनी डालते हैं, ऐसा ही कुछ। अब, जब हम बोतल को अच्छी और टाइट टोपी देते हैं, तो वह CO2 तरल में रह जाता है और यह बाहर नहीं निकलता है।

और इसलिए, जो लोग वास्तव में फ़िज़ी कोम्बुचा पसंद करते हैं, यह न केवल आपके कोम्बुचा में एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने का एक आसान तरीका है, बल्कि उस फ़िज़ के अधिक बनाने के लिए भी है जो लोग वास्तव में प्यार करते हैं। तो फल का उपयोग करने के लिए एक बहुत अच्छी बात है, और आमतौर पर, थोड़ा सा एक लंबा रास्ता तय करता है। तो छोटी मात्रा के साथ शुरू करें और फिर अपनी स्वाद पसंद के आधार पर वहां से बढ़ाएं। इसके अलावा, यदि आप फल प्यूरी करते हैं या रस का उपयोग करते हैं, तो सतह का क्षेत्रफल फल के टुकड़ों का उपयोग करने की तुलना में छोटा होता है। यदि आप अधिक केंद्रित स्वाद रखते हैं तो आप आमतौर पर कम उपयोग कर सकते हैं। और आप केवल सुरक्षा के लिए चाहते हैं क्योंकि कभी-कभी, यह बहुत कार्बोनेटेड हो सकता है। और कभी-कभी यह फ्लैट हो जाएगा। लेकिन सिर्फ इस बात से अवगत रहें कि कभी-कभी अगर आप अपनी बोतलों को बाहर छोड़ते हैं, तो आप उन्हें एक बॉक्स में रख सकते हैं या कहीं पर जहां कुछ विस्फोट होना चाहिए, कम से कम विस्फोट होता है।

एक तरीका है कि हम एक नियमित आधार पर burping द्वारा रोका जा सकता है। लेकिन अगर आप अपनी बोतलों पर बोझ डालते हैं, तो आप सभी CO2 को बाहर निकाल देते हैं। तो यह वास्तव में उस संतुलन को खोज रहा है। और हर किसी का kombucha अलग तरह से काम करता है। तो अब आप अपने कोम्बुचा के साथ काम करते हैं, धुन में जितना अधिक आप इसके पैटर्न के साथ होंगे और यह कैसे व्यवहार करता है, खासकर जलवायु परिवर्तन के रूप में। आप जानते हैं, गर्मियों में, निश्चित रूप से, जब यह गर्म हो जाता है, तो खमीर गर्म तापमान पसंद करता है, आप सर्दियों की तुलना में अधिक कार्बोनेशन का निर्माण कर सकते हैं। जब यह बहुत अधिक ठंडा होता है, तो आपको अपनी बोतलों में मौजूद अधिक कार्बोनेशन नहीं मिल सकता है। आप जानते हैं, आप बस इस तरह के ईबे और मौसम के साथ बहते हैं जब आप इस तरह से घर पर उत्पाद बना रहे होते हैं।

केटी: क्या कोई ऐसी चीजें हैं जो एक माध्यमिक किण्वन में इस्तेमाल नहीं की जानी चाहिए? उदाहरण के लिए, मेरे पास अनानास के साथ अच्छी किस्मत नहीं थी। शायद यह & #

हन्ना: यह एक महान प्रश्न है। यह उपयोग करने के लिए अच्छा नहीं है। मुझे लगता है कि सबसे ज्यादा कुछ भी kombucha स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, जब आप ऐसी चीजों का उपयोग कर रहे होते हैं जिनमें बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं जैसे कि लौंग या, आप जानते हैं, वास्तव में तीव्र मसाले हैं, तो आप केवल उस राशि पर वापस डायल करना चाह सकते हैं जिसका आप उपयोग कर रहे हैं क्योंकि kombucha, क्योंकि यह ’ s सिरका; प्रकार किण्वन, जिस तरह हम पोषण को निकालने और बनाने के लिए सिरका में जड़ी-बूटियों को डालते हैं, वही चीज कोम्बुचा में होती है। यह जो भी आप वहां डाल रहे हैं उसमें से सभी अच्छे सामान को बाहर निकाल देगा। और इसलिए यदि आप जो कुछ भी डाल रहे हैं उसमें एक तीव्र स्वाद है, तो आप इसे वापस बंद कर सकते हैं। लेकिन हम बेकन कोम्बुचा करते हैं। हम ककड़ी-पुदीना कोम्बुचा, बीट कोम्बुचा करते हैं। आप जानते हैं, आप उन्हें दिलकश बना सकते हैं। आप उन्हें मीठा बना सकते हैं। इसलिए, लोगों के लिए बहुत सारे अलग-अलग विकल्प उपलब्ध हैं।

केटी: बहुत बढ़िया। क्या अंगूठे का एक अच्छा मानक नियम है कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितना कोम्बुचा का सेवन करना चाहिए, या यह वास्तव में व्यक्ति पर निर्भर करता है? और शायद आप प्रत्येक दिन कितना पीते हैं?

हन्ना: महान प्रश्न। मैं इसके बारे में आपसे पूछता हूं। क्या आप कभी अपने बारे में सोचते हैं, “ अगर मैं बहुत ज्यादा दही खाऊं तो क्या होगा? ” सही? यह कोम्बुचा की बात है। फिर से, क्योंकि लोग परिचित नहीं हैं और उन्होंने बहुत अधिक सुना है, आप जानते हैं, इसके बारे में डरावनी कहानियां। लेकिन वास्तव में, यह किसी भी अन्य की तरह एक भोजन है। यह किसी भी अन्य स्वस्थ भोजन की तरह एक स्वस्थ भोजन है। इसलिए यदि आपका शरीर उस स्वस्थ भोजन की इच्छा रखता है और कहता है, “ अरे, मुझे कुछ कोम्बुचा, ” इसे करें। यदि आपका शरीर दो घंटे तक शौचालय में समाप्त होता है क्योंकि आपको उस भोजन का उपभोग करने के परिणामस्वरूप एक अनुभव हो रहा है, तो हो सकता है कि आप कितना उपभोग कर रहे हों। जो लोग कोम्बुचा के लिए नए हैं, उन्हें हमारी मूल सलाह चार औंस या आठ औंस से शुरू होती है। तो यह एक कप से आधा कप है, सुबह खाली पेट पर पहली चीज। यह आपको महसूस करने की अनुमति देता है कि आपके शरीर में कोम्बुचा कैसे काम कर रहा है।

व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए, मैं जो अनुभव कर रहा हूं, मैं उसे डुबाना शुरू कर दूंगा, यह वास्तव में अच्छा लगता है, और फिर मैं कोम्बुचा पीने के परिणामस्वरूप अंदर से अपने सभी अंगों को शिथिल करने जैसा अनुभव करूंगा। और यह वास्तव में बहुत अच्छा लगता है। तुम्हें पता है, कुछ लोग रात में इसे पीते हैं और बिना किसी समस्या के सोते हैं। अन्य लोग पाते हैं कि वे इसके प्रति अधिक संवेदनशील हैं और वे इसे रात में नहीं पी सकते। तुम्हें पता है, कितना और कब पीने के लिए अपने kombucha वास्तव में आप पर निर्भर करेगा। और यहाँ ’ दूसरी बात। यह एक टॉनिक है। इसलिए यह एक बार में बहुत बड़ी मात्रा में छोटी मात्रा में सबसे अधिक खपत की जाती है, इसलिए बोलने के लिए। और मैं कोम्बुचा पीता हूँ। अधिकांश दिनों में, मेरे पास लगभग 16 औंस हैं, लेकिन कुछ दिनों में मैं बिल्कुल भी नहीं हूं। और अन्य दिनों में, मेरे पास 32 औंस होंगे। तो यह किस प्रकार के & rsquo के आधार पर भिन्न होता है। तुम्हें पता है, कभी-कभी मैं इसके बिना समय की अवधि में चला जाता हूं और फिर मेरा शरीर “ आह-आह-आह; & rdquo की तरह जाने लगता है। और मुझे पसंद है, “ ओह, हाँ। डॉन ’ कोम्बुचा रखना न भूलें। ” तो आपका शरीर आपको बहुत स्पष्ट रूप से बताएगा कि क्या आप इसे ज़्यादा कर रहे हैं या नहीं कर रहे हैं।

अब उस ने कहा, मैं यह उल्लेख करना चाहता हूं कि जिन लोगों ने प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता किया है, वे बहुत धीरे-धीरे शुरू कर सकते हैं क्योंकि कोम्बुचा क्या करता है, यह स्वस्थ जिगर के कामकाज का समर्थन करने में मदद करता है और यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को खींचना शुरू कर देगा। और जब ऐसा होता है, तो लोगों को यह अनुभव हो सकता है कि उसे एक हेकहाइमर प्रतिक्रिया कहा जाता है। और इस प्रकार की प्रतिक्रिया होती है, अक्सर, जब भी आप किसी भी तरह के हीलिंग प्रोटोकॉल की शुरुआत करते हैं, जहां शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने का कार्य शरीर में एक प्रतिक्रिया पैदा करता है, जैसे कि आपको लगता है कि आप उस बीमारी का फिर से अनुभव कर रहे हैं। इसलिए हम कैंडिडा पीड़ितों के साथ बहुत कुछ करते हैं जो कोम्बुचा पीते हैं। सबसे पहले, यदि आपके पास कैंडिडा या मधुमेह है, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप इसे तब तक किण्वित कर रहे हैं जब तक यह बहुत खट्टा न हो। आम तौर पर, एक व्यक्ति एक गैलन में एक सप्ताह की किण्वन करेगा। आप एक दो सप्ताह करना चाहते हैं, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अधिक चीनी बाहर ले रहे हैं। और अगर आप सोच रहे हैं कि इसमें कितनी चीनी है, तो इसका स्वाद लें। आपकी जीभ आपको बताएगी।

तो वास्तव में खट्टा kombucha से शुरू होता है, अब क्या होता है kombucha कुछ स्वस्थ एसिड बनाता है जो कैंडिडा की ओर होता है, इसलिए फेनेथिल अल्कोहल, कैपिटेलिक एसिड। ये ऐसी चीजें हैं जो स्वाभाविक रूप से कोम्बुचा में होती हैं जो कैंडिडा से छुटकारा पाने में मदद करती हैं। हालाँकि, जब आप पहली बार इसे पीना शुरू करते हैं, तो कैंडिडा की तरह है, “ अरे, मैं डॉन ’ टी मरना चाहता हूं। डॉन ’ मुझे मत मारो। ” और इसलिए यह वापस लड़ता है। और इसलिए आपके शरीर की प्रतिक्रिया होती है जैसे कि आप भड़क रहे हैं। लेकिन आमतौर पर, आपको लगता है, आप कहीं भी और नरक में, हर कोई ’ शरीर अलग है। लेकिन आमतौर पर आपके शरीर को इस तरह की प्रतिक्रियाओं से दूर होने में पूरी तरह से संक्रमण होने में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है। वास्तव में, लेन पॉर्ज़ियो, जिन्होंने 90 के दशक में SCOBY शब्द को गढ़ा था, उस लाभ के लिए इसे पी रहे थे। और यदि आप उत्सुक हैं तो आप हमारे ब्लॉग पर हमारे बारे में एक छोटा सा लेख पढ़ सकते हैं।

केटी: हाँ। मैं उस से लिंक करना सुनिश्चित करूँगा क्योंकि मैंने वह पढ़ा है। एक प्रश्न जो मुझे मिलता है वह यह है कि क्या गर्भावस्था के दौरान कोम्बुचा पीना सुरक्षित है। और मुझे पता है, जैसा कि आपने उल्लेख किया है, कोम्बुचा सिर्फ एक भोजन है, लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जो महिलाएं गर्भवती होने से बचती हैं। इसलिए व्यक्तिगत रूप से, मैंने ’ हमेशा गर्भवती होने पर कोम्बुचा पीने में सहज महसूस किया, क्योंकि मैं गर्भवती होने से पहले इसे पी रही थी। लेकिन गर्भावस्था के दौरान आपका क्या है?

हन्ना: फिर से, यह आपकी आंत पर भरोसा करता है। कोई भी अपने शरीर को अपने जैसा नहीं जानता है और कोई भी आपके शरीर का उस तरह से अनुभव नहीं करता है जैसा आप करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मेरा एक दोस्त था जो वास्तव में कोम्बुचा से प्यार करता था। उसने हर समय इसे पिया। वह गर्भवती हुई, वह उसकी गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकी। ठीक है, वहाँ आपका शरीर आपको एक बहुत महत्वपूर्ण संकेत दे रहा है, “ अरे, डॉन ’ अभी नहीं पी। मुझे इसकी आवश्यकता नहीं है ” मैं ’ अन्य महिलाओं ने मुझे बताया था कि वे अपनी गर्भावस्था के दौरान कोम्बुचा पीती हैं। और जब वे स्तनपान कर रहे थे, तो उन्हें लगा कि इससे होने वाले दूध के प्रवाह को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। तो फिर, यह एक व्यक्तिगत पसंद है। यह इस बात पर आधारित है कि आपका शरीर आपको इसके बारे में कैसी प्रतिक्रिया देता है। और वे हो सकते हैं कि आपकी गर्भावस्था में एक बिंदु पर, यह पीने के लिए अच्छा नहीं है और फिर दूसरे बिंदु पर, आप इसे तरस रहे हैं। यह ’ पुनः, यह ’ निरपेक्ष एक तरीका या दूसरा नहीं है। यह वास्तव में आपके अपने बायोफीडबैक को सुनने और उस लुक पर भरोसा करने पर वापस आता है, हमें एक मिलियन से अधिक वर्षों का विकास हमारे डीएनए में मिला है। और हमारे शरीर वास्तव में एक अविश्वसनीय रूप से संवेदनशील बायोफीडबैक हैं, मशीन नहीं बल्कि जीव। और इसलिए अगर हम समय निकाल कर उन संकेतों को सुनें, जो हमें दे रहे हैं, और यह जानने के लिए बहुत ही सही मार्गदर्शक है, “ क्या यह कुछ ऐसा है जो मेरे लिए अच्छा है या नहीं ”

केटी: यह सुनिश्चित करने के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम है।

हन्ना: और बच्चों के साथ भी ऐसा ही है। क्या आपके बच्चे कोम्बुचा पीते हैं?

केटी: हाँ, वे करते हैं। उन्हें यह बहुत पसंद है।

हन्ना: और क्या आप तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि वे एक निश्चित उम्र के थे या आपने इसे अभी उन्हें नहीं दिया था? उस पर आपका दर्शन क्या था?

केटी: इसलिए मेरा लेना-देना जैसा था कि मैं नहीं चाहती थी कि यह जरूरी हो कि यह उनका पहला भोजन हो क्योंकि मुझे लगा कि जब वे पहली बार भोजन के साथ प्रयोग कर रहे थे तो मुझे वास्तव में अधिक प्रोटीन की लालसा थी। लेकिन एक बार जब वे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की कोशिश कर रहे थे, तो मैं उन्हें इसके साथ प्रयोग करने और अपने कप से बाहर पीने की अनुमति दूंगा क्योंकि वे हमेशा जो कुछ भी पीने या खाने के लिए उत्सुक थे। और फिर अगर वे इसे पसंद करते हैं, तो मैं उन्हें थोड़ी मात्रा में देता हूं। और यदि नहीं, तो मैं उन्हें कुछ महीनों में फिर से कोशिश करने दूंगा और वास्तव में उन पर जोर नहीं दूंगा। लेकिन मैंने पाया कि वे वास्तव में इसे और भी अधिक दाख की बारियां पसंद करते हैं क्योंकि कभी-कभी मैं इसे बहुत लंबा होने देता हूं और यह वास्तव में मजबूत होगा। और वे भी कम उम्र में पसंद करते थे। मुझे लगता है कि शायद कभी-कभी छोटे बच्चों के लिए एक अच्छा स्वाद रिसेप्टर होता है, और हम वास्तव में उन्हें बहुत अच्छी तरह से विकसित नहीं होने देते हैं।

हन्ना: मैं आपसे पूरी तरह सहमत हूं क्योंकि वास्तव में, अधिकांश उपचार खाद्य पदार्थों में कड़वा या खट्टा गुण होता है। और वास्तव में, वे खाद्य पदार्थ हैं जो स्वस्थ कार्य करने में सहायता करते हैं। यह इस प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्रांति के परिणामस्वरूप इतिहास में एक विसंगति है कि ’ हुई, कि हम चीनी का उपभोग कर सकते हैं। और फिर, हमारे पास काले और सफेद जाने की प्रवृत्ति है, “ ओह, ठीक है, फिर सभी चीनी खराब है। ” यह नहीं है कि सभी चीनी खराब हैं। यह पसंद है, यह किस रूप में है? आप चीनी का सेवन कहां कर रहे हैं? क्या चीनी आपको वह करने की आवश्यकता है, जो उन रिसेप्टर्स को संतुष्ट कर रहा है या यह ’ दिलकश को संतुलित कर रहा है? तुम्हें पता है, खाना पकाने में, हम यहां एक चुटकी चीनी की तरह या सिरका के पानी का छींटा इस्तेमाल करते हैं। यह सब स्वादों को पूरा करने में मदद करता है और हमारे शरीर को वह देता है जिसकी वे तलाश कर रहे हैं। इसलिए यह मज़ेदार है क्योंकि जब हम अपने कोम्बुचा को अलग-अलग लोगों को नमूना देते हैं, तो वयस्कों को पसंद आएगा, “ ओह, नहीं, बच्चों ने इसे पसंद नहीं किया। ” मैं पसंद कर रहा हूं, “ आह, मुझे लगता है कि वे इसे आपसे बेहतर पसंद करने वाले हैं क्योंकि वे सिर्फ हेवन और rsquo के लिए ही हैं। सोडा और व्हाट्सन के एक ही नंबर से अवगत कराया गया है, कि उनके तालू में कोई बदलाव नहीं हुआ है। ” इसलिए मैं आपसे सहमत हूं। मुझे लगता है कि इस प्रकार के पेय के लिए बच्चों की सहज इच्छा होती है। तो मुझे लगता है कि माताओं के लिए, यह एक बढ़िया तरीका है कि आपको सिर्फ एक गिलास पेनी के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद उपलब्ध हैं।

केटी: हाँ, निश्चित रूप से। मैं सहमत हूं। एक और मुद्दा जो मैंने सुना है कि बहुत से लोगों को कोम्बुचा के साथ एक चिंता है कि वास्तव में चाय वापस आती है, कोम्बुचा नहीं। लेकिन यह कि कुछ प्राकृतिक रूप से होने वाली फ्लोराइड है जो मिट्टी से आती है और चाय की विभिन्न किस्मों में पाई जाती है। क्या आपने इस पर कुछ देखा है, या क्या आपके पास इस पर एक तरह से या दूसरे पर एक राय है?

हन्ना: बिल्कुल। इसलिए हर विटामिन या पोषक तत्व या खनिज के साथ, एक स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होने वाला और फिर रासायनिक रूप से निर्मित रूप है। और अगर हम उन अणुओं में से प्रत्येक के रासायनिक ड्राइंग को देखते हैं, तो उनका एक अलग आकार होने वाला है। और हमारा शरीर किस तरह से हमारे लिए अच्छा है, इसका पता लगाने के लिए एक विदेशी निकाय है “ क्या यह उन आकारों में फिट बैठता है जिन्हें हम पहचानने के लिए विकसित हुए हैं? ” और इसलिए, चाय में स्वाभाविक रूप से फ्लोराइड होता है और यह भिन्न होता है, आप जानते हैं, चाय की बढ़ती स्थिति। इसलिए एक ऑर्गेनिक चाय का चुनाव करना एक अच्छा विकल्प है, न कि प्रति सेवक फ्लोराइड की मात्रा के कारण, बल्कि इसलिए कि वे विभिन्न प्रकार के कीटनाशकों का उपयोग करने जा रहे हैं जो जीत गए थे और इसमें अतिरिक्त फ्लोराइड नहीं मिलाया।

तो वास्तव में, फ्लोराइड विषाक्तता का जोखिम उन लोगों से आता है जो चाय का सेवन करते हैं। और वह & lsquo; बस सीधे चाय ही है। और, आप जानते हैं, वह ’ जैसे कोई है जो हर दिन चाय का गैलन पी रहा है। और हम कभी किसी को एक दिन कोम्बुचा पीने की सलाह नहीं देंगे। और, वास्तव में, हमारे शरीर को एक निश्चित मात्रा में फ्लोराइड की आवश्यकता होती है। लेकिन चाय में पाया जाने वाला फ्लोराइड कैल्शियम फ्लोराइड बनाम है जो हम अपने पानी की आपूर्ति में पाते हैं वह सोडियम फ्लोराइड या फ्लोरोसिलिक एसिड है। और इसलिए फ्लोराइड के इन प्रकार के रासायनिक संस्करण वे हैं जो समय के साथ हमारे शरीर पर वास्तव में प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। और यह कि दुनिया भर के कई देशों ने इसे अपनी जल आपूर्ति में क्यों नहीं जोड़ा है। लाभ नहीं हुआ है और वे जो कहते हैं उससे मेल खाते हैं। और, वास्तव में, अधिकांश दंत चिकित्सक अब यह पहचानते हैं कि फ्लोराइड का सिर्फ सामयिक उपयोग आपके पानी की आपूर्ति के माध्यम से करने के बजाय गुहाओं को रोकने के लिए पर्याप्त से अधिक है।

तो कहा जा रहा है कि, हमारी संस्कृतियाँ पानी में उगाई जाती हैं जो फ्लोराइड मुक्त हैं। इसलिए हम अपनी प्रक्रिया के बारे में बहुत ध्यान रखते हैं। इसलिए जब हम अपनी सभी संस्कृतियों की खेती करते हैं, तो हम पानी का उपयोग करते हैं जो कि फ्लोराइड-मुक्त है क्योंकि वहाँ अतिरिक्त सामान जोड़ने का कोई मतलब नहीं है।

केटी: वह ’ अंगूठे का एक अच्छा नियम है, और मैं निश्चित रूप से प्राकृतिक रूप से बनाम कोई नहीं के साथ अंतर से सहमत हूं। और क्या मैंने ’ से पढ़ा है, यदि आप एक कार्बनिक चाय का उपयोग कर रहे हैं जो एक अच्छे स्रोत से है और आप जानते हैं कि आपकी चाय कहां से आई है, तो यह वास्तव में बहुत अधिक मुद्दा नहीं है, खासकर क्योंकि, जैसे आपने कहा; , आप कम से कम कॉम्बोचा में चाय का उपयोग कर रहे हैं की तुलना में आप इसे पीने से भी होगा। इसलिए यह वास्तव में न्यूनतम है। लेकिन मौखिक स्वास्थ्य नोट पर, मैंने ’ लोगों को यह दावा करते हुए सुना है कि kombucha isn ’ सुरक्षित नहीं है क्योंकि यह बहुत अम्लीय है और यह आपके दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है। और मैं उत्सुक हूँ कि उस पर आपका कब्जा है।

हन्ना: ठीक है, हर कोई अलग है, है ना? कुछ लोग अधिक लार का उत्पादन करते हैं, जो स्वाभाविक रूप से अन्य लोगों की तुलना में उनके दांतों की बेहतर रक्षा करते हैं जो समान आनुवंशिक विशेषताएं नहीं हैं। तो यह कुछ लोगों के लिए फायदेमंद नहीं हो सकता है। और अगर आपको लगता है कि आपके दांत संवेदनशील हैं, तो फिर, आप बस पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं जो आप वहां पी रहे हैं, कोम्बुचा को थोड़ा पतला करें ताकि पीएच isn ’ टी उतना तीव्र न हो। जबकि ज्यादातर लोगों को लगता है कि उनके पास इसका कोई मुद्दा नहीं है। ’ नहीं, आप जानते हैं, “ बोर्ड के पार, यह हमेशा ऐसा करता है, ” आपके शरीर के साथ कोम्बुचा कैसे काम करता है, इस संदर्भ में। लेकिन आम तौर पर, लोगों के मुंह से ऐसा होता है, जब वे असंतुलित होते हैं या वे & rsquo नहीं करते हैं, तो उनके शरीर का पीएच थोड़ा अलग होता है। तो फिर, यह आपके शरीर को सुन रहा है और यह निर्धारित कर रहा है कि आपका शरीर किस तरह से प्रतिक्रिया दे रहा है। और फिर, जैसा कि आप अपनी चिकित्सा यात्रा के माध्यम से जारी रखते हैं, है ना? कोई भी रात भर चंगा नहीं करता है। इसमें हमेशा समय लगता है। इसे फिर से देखें अगर यह आपके लिए कॉल करने वाली चीज़ है और बस यह देखें कि यह अब मुझे कैसे प्रभावित कर रही है। हम एक्स, वाई, और जेड के बारे में चिंतित हो सकते हैं, लेकिन वास्तव में, यह ध्यान दे रहा है कि यह कैसे और rsquo पर ध्यान दे रहा है, अपने स्वयं के जीव में व्यवहार कर रहा है। यह सबसे महत्वपूर्ण है

केटी: हाँ, वह ’ हमेशा अंगूठे का एक अच्छा नियम है। इसलिए थोड़ा सा गियर्स स्विच करने के लिए, हमने यह बातचीत पहले की है, लेकिन मैं ’ हमें प्यार करता हूं कि इसे फिर से उन लोगों के लिए है जो सुन रहे हैं। कोम्बुचा के लिए कुछ असामान्य उपयोग क्या हैं? अधिकांश लोग इसे सिर्फ एक पेय के रूप में सोचते हैं, लेकिन आप कुछ वास्तव में असामान्य और मजेदार तरीके साझा कर रहे थे जो आप और आपके पति इसका उपयोग करते हैं। क्या आप उन्हें साझा कर सकते हैं?

हन्ना: बिल्कुल। और, आप जानते हैं, हमारी किताब जो फरवरी 2016 से आ रही है, आपके पास कुछ चीजों पर व्यंजनों का भार है। हमारे पास लगभग 300 स्वादिष्ट विचार हैं। हमारे पास 50 कॉकटेल रेसिपी हैं। लेकिन कुछ बहुत साफ-सुथरी चीजें जो हम काम कर रहे हैं उनमें SCOBY फ्रूट लेदर शामिल हैं। तो क्या आप जानते हैं कि आप अपनी माँ को खा सकते हैं? यह सही है समय के साथ संस्कृतियों का निर्माण होगा। और आपको पसंद आएगा … यदि आप बस उन सभी को रखते हैं, तो आपका पूरा काउंटर जार और SCOBYs में कवर किया जाएगा और कुछ लोगों को उनसे छुटकारा पाने में बुरा लगता है। तुम्हें पता है, आप उन्हें खाद कर सकते हैं, जो मिट्टी के लिए बहुत अच्छा है, स्वस्थ बैक्टीरिया को वहां डालते हैं। इसके अलावा, पौधे जो एक अधिक अम्लीय पीएच से प्यार करते हैं वे वास्तव में थोड़े थोम्बेचा के अतिरिक्त से पनपते हैं। फिर से, आप सामान्य निषेचन का पालन करना चाहते हैं, जो कि लगभग 10% समाधान की तरह है यदि आप इसे बगीचे में उपयोग कर रहे हैं।

लेकिन आप इसे भी खा सकते हैं। तो हम क्या करते हैं हम अपनी बूढ़ी माताओं को लेते हैं, हम उन्हें एक ब्लेंडर में प्यूरी में डालते हैं, और फिर हम एक ही राशि, एक समान फल के बारे में जोड़ देंगे। हमने यह सब तब तक शुद्ध किया जब तक कि यह हल्की फुलकी किस्म की फंकी सामग्री नहीं है, और फिर आप इसे डिहाइड्रेटर ट्रे पर रख देते हैं। कम तापमान पर, हम इसे 24 से 36 घंटे के लिए 110 डिग्री से कम करते हैं। और परिणामस्वरूप, यह सचमुच फलों के चमड़े की तरह स्वाद लेता है। आपको यह अंदाजा नहीं होगा कि इसमें कोई SCOBY भी नहीं है। लेकिन बैक्टीरियल सेल्यूलोज का सेवन करने का फायदा यह है कि यह शरीर से होकर निकलता है। यह अपचनीय है। तो आप वास्तव में इसे अवशोषित नहीं करते हैं, लेकिन यह एक झाड़ू की तरह काम करता है और यह आपके कण्ठ में किसी भी प्रकार के असंतुलन को मिटा देगा। इसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त चीनी और हार्मोन को बाहर निकालने में भी मदद मिलती है। इसलिए यदि आप अघुलनशील फाइबर को देखते हैं, तो आपको उन लाभों में से कुछ दिखाई देंगे, और kombucha में यह है।

अब, कोम्बुचा मुर्गियों, घोड़ों, कुत्तों, बिल्लियों को भी दिया जा सकता है। मेरा मतलब है, जो कुछ भी एक वृत्ति है, अधिकांश भाग के लिए, वास्तव में कोम्बुचा की ओर बढ़ता है। आपको इसे खाने के लिए सिखाना नहीं है। वे सिर्फ संस्कृतियों को खाएंगे। एक अन्य उपयोग कुछ लोग उन्हें बाहर सुखाने और कपड़े बनाने के लिए किया गया है। मिसाल के तौर पर, सुज़ैन ली की एक टेड टॉक थी जहां वह संस्कृति की बड़ी चादरें उगा रही थीं, इसे निर्जलित कर रही थीं, साथ में सिलाई कर रही थीं। और यह एक नाजुक चमड़ा है। यह एक है क्योंकि kombucha तरल में अपने वजन से सौ गुना अधिक है। आप सावधान रहें कि आप बारिश में जैकेट नहीं पहनते हैं या यह बहुत भारी हो सकता है और आप से गिर सकता है।

लेकिन इसके लिए कुछ संभावित भविष्य के उपयोग हैं यदि हम एक तरह से SCOBY को ठीक करने का तरीका खोज सकते हैं। इस तरह, हम एक चमड़े का चमड़े का विकल्प बना रहे हैं। कुछ लोगों ने इसमें से ड्रम हेड या सिक्का पर्स बनाया है। और एक अन्य उपयोग जो मुझे लगता है कि हम भविष्य में देख सकते हैं, वह है kombucha, वहाँ कई अध्ययन किए गए हैं जो बताते हैं कि यह पर्यावरणीय विषाक्त पदार्थों को कैसे हटाएगा। उदाहरण के लिए, हमने सिर्फ सांता बारबरा में एक तेल रिसाव किया है। मैं एक दिन की कल्पना कर सकता हूं जब हम भारी मात्रा में SCOBY ले रहे हैं और इसे उन विषाक्त पदार्थों में से कुछ को सोखने में मदद करने के लिए वहां डाल रहे हैं। आप जानते हैं, शायद वह मेरी कल्पना है, लेकिन मुझे लगता है कि हमें उस लाभ के लिए इसका उपयोग करने के अन्य साधन मिलेंगे।

केटी: बहुत अच्छा। त्वचा या बालों पर kombucha के बारे में क्या? क्योंकि मुझे लगता है कि आपने इसका उपयोग करने के कुछ शांत तरीकों का भी उल्लेख किया है।

हन्ना: बिल्कुल। तो kombucha न केवल आंतरिक रूप से इसका सेवन करके डिटॉक्स करता है, बल्कि यह बाहरी रूप से भी डिटॉक्स करेगा। तो जो लोग एक्जिमा या वास्तव में शुष्क त्वचा से पीड़ित हैं या यदि आपके पास जला है, तो आप या तो एक स्कैबी आवेदन कर सकते हैं। कुछ लोग पट्टियों के रूप में उपयोग करने के लिए छोटे टुकड़ों को बचाएंगे, या आप उस प्यूरी को ले सकते हैं और इसमें फल लगाने के बजाय, आप इसमें कुछ विटामिन ई या कुछ अन्य प्रकार जोड़ सकते हैं, आप जानते हैं, त्वचा को सुखदायक गुण। आप इसे अपनी त्वचा पर लगाते हैं और यह अजीब लग रहा है और उच्च होना चाहिए। तुम बस वहां पर एक परत लगाओ। लेकिन फिर, क्या होगा जैसा कि यह सूख जाता है, यह शाब्दिक रूप से त्वचा में सोख लेगा और नरक बन जाएगा; आप इसे अपने शरीर पर त्वचा की तरह छील सकेंगे। इसलिए मैं इसका उपयोग अपने हाथों पर करता हूं। और यदि आप इसे एक हाथ पर रखते हैं और दूसरे हाथ को अकेले छोड़ते हैं, तो जब आप उस हाथ को छूने के लिए जाते हैं जिसमें SCOBY था, तो यह बहुत नरम है। तो इसके लाभों का एक हिस्सा यह त्वचा को नरम करता है। यह त्वचा के माध्यम से शीर्ष रूप से डिटॉक्स करने में मदद करता है। और फिर यह भी, क्योंकि यह साबुन नहीं है, वहां साबुन नहीं है। हमारे पास वास्तव में एक kombucha साबुन है जो संस्कृतियों और चाय के साथ बनाया जाता है जिसे आप अपनी त्वचा पर उपयोग कर सकते हैं। मुझे लगता है, वास्तव में, आप वास्तव में इसे पसंद करते हैं। आप केटी नहीं?

केटी: मैं करता हूँ। यह महान साबुन है, हाँ।

हन्ना: और फिर मेरे पति बाल टॉनिक बनाते हैं। तो मूल रूप से, हम वास्तव में पुराने kombucha लेंगे। तो चलो ’ का कहना है कि आप कुछ kombucha है कि सिरका के लिए चला गया है और आप की तरह हैं, “ ओह, मैं डॉन ’ टी इसे फेंक देना चाहते हैं, लेकिन मैं डॉन ’ टी इसे नहीं पी सकते हैं। ” इसे बूढ़ा होने दें, कुछ ऐसी जड़ी-बूटियाँ डालें जो आपके बालों के लिए अच्छी हों। हमारे पास ब्लॉग पर एक पूरी पोस्ट है जिसके साथ जड़ी बूटियों का उपयोग करना अच्छा है। आप इसे शॉवर में रखते हैं, और फिर आप बस अपने बालों पर थोड़ा सा लगाते हैं। यह एप्पल साइडर सिरका जितना तीव्र नहीं है। तो कुछ लोग जो नो-पू कर रहे हैं, अगर आपको लगता है कि यह एप्पल साइडर के साथ थोड़ा तीव्र है, तो इसके बजाय कोम्बुचा सिरका का उपयोग करें। यह बहुत अधिक दुखी है। यह आपके बालों को वास्तव में मुलायम बनाता है। यह गिरावट में मदद करता है। लेकिन फिर यह उतना नहीं करता है, जितना कि आपके बालों में नहीं होता है, इसलिए जब आप इसके साथ काम करते हैं तो यह सब भूसे की तरह महसूस नहीं करते हैं।

केटी: हाँ, यह शानदार है। मैं अपने सौंदर्य व्यंजनों की एक बहुत जगह में इसे प्रतिस्थापित कर रहा हूं जहां मैं सामान्य रूप से सिरका डालूंगा। और इसलिए यह वास्तव में एक और पोस्ट है जो जल्द ही आ रहा है। यह उपचार clays और जड़ी बूटियों और सामान के साथ एक फेस मास्क की तरह kombucha का उपयोग कर रहा है, क्योंकि इसमें मास्क के साथ मदद करने के लिए पर्याप्त एसिड है, लेकिन यह त्वचा पर बहुत कोमल है।

हन्ना: यह है। और, वास्तव में, कुछ सौंदर्य उत्पाद हैं जो अब कोम्बुचा की विशेषता है। तो आप खरीद सकते हैं। मुझे लगता है कि अंडालू में एक चेहरा धोना है जो उसके पास है, कुछ अन्य ब्रांडों में शैम्पू है। और फिर हम देखते हैं, यह तकनीकी रूप से कोम्बुचा संस्कृति से नहीं है, लेकिन यह ’ उसी बैक्टीरिया है, का उपयोग एशिया में कोरिया में शीट बनाने के लिए किया जाता है। और आप इसे पहले से पैक की गई शीट की तरह खरीदते हैं। यह आंख का छेद मिला और सब कुछ कट गया। आप बस इसे अपने चेहरे पर लगाते हैं और यह ठीक लाइनों और झुर्रियों को भरने में मदद करता है, यह त्वचा को संतृप्त करता है, इसे मॉइस्चराइज करता है। यह भी, क्योंकि उस हल्के एसिड की वजह से मृत त्वचा को हटाने में मदद मिलती है, लेकिन आपको उसी तरह के रासायनिक जल के साथ नहीं छोड़ना है जो आप अन्य उत्पादों से अनुभव कर सकते हैं।

केटी: हाँ, यह आकर्षक है। मुझे लगता है कि & rsquo का एक अंतहीन संख्या में उपयोग होता है, और मैं आपकी पुस्तक के आने तक प्रतीक्षा नहीं कर सकता क्योंकि मुझे यकीन है कि उनमें से बहुत कुछ वहां होगा।

हन्ना: बिल्कुल।

केटी: आप हमें किताब के बारे में एक त्वरित टीज़र दे सकते हैं? जाहिर है, मैं इसे अभी तक लिंक नहीं कर सकता क्योंकि यह बाहर नहीं है। लेकिन क्या आप हमें सिर्फ एक पूर्वावलोकन दे सकते हैं?

हन्ना: ज़रूर। तो यह 400 पृष्ठों का है, सभी कोम्बुचा के बारे में। यह ’ अपनी तरह की पहली पुस्तक है जो इस व्यापक है। हमने बैच ब्रूइंग, निरंतर काढ़ा, कार्बोनेटेशन, फ्लेवरिंग के तरीके प्राप्त किए हैं, जैसा कि मैंने कहा, लगभग 300 स्वादिष्ट बनाने के सुझाव, बस आपको पाने के लिए विचार। हमें 50 कॉकटेल रेसिपी मिली हैं। यह पुस्तक उस इतिहास और शोध को भी शामिल करती है जो kombucha पर आयोजित किया गया है। आप जानते हैं, वहाँ बहुत से लोग हैं जो कहते हैं, “ ओह, वहाँ और rsquo; कोई शोध नहीं है। ” वास्तव में, यह सच नहीं है। इस उत्पाद पर पिछले 150 वर्षों से दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा शोध किया गया है। इसलिए हम गहराई में जाते हैं कि समय के साथ हमारे ज्ञान का विकास कैसे हुआ है। और फिर ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य भी। यह कहां से आया था? इसके बारे में किंवदंतियों और मिथकों में से कुछ क्या हैं? और फिर हम कुछ पुरानी पत्नियों की कहानियों को भी दूर करते हैं जो रास्ते में कोम्बुचा के साथ आई हैं ताकि लोग इसके साथ काम करने के आसपास के डर को दूर कर सकें।

केटी: बहुत बढ़िया। जब हम एक पुस्तक के समय के करीब हो जाते हैं तो हमें आपको और एलेक्स दोनों को एक गोल दो के लिए होना पड़ेगा। लेकिन अभी के लिए, आपकी सबसे अच्छी सलाह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए क्या होगी जो अभी-अभी कोम्बुचा से शुरुआत कर रहा है?

हन्ना: गुणवत्ता सामग्री, गुणवत्ता संस्कृति, कि सभी सफलता पक करने के लिए नेतृत्व करने जा रहा है। क्या आप एक SCOBY बढ़ा सकते हैं? ज़रूर। क्या यह होने जा रहा है? आप जानते हैं, जैसे कि यदि आप दही खाने के लिए एक वाणिज्यिक दही का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, तो यह एक या दो बैच के लिए काम कर सकता है, लेकिन यह शायद फिर से विफल हो जाएगा क्योंकि इसमें उस विविधता या कमी का अभाव है। मैं हर कोम्बुचा के बारे में नहीं बोल रहा हूँ। लेकिन एक गुणवत्ता संस्कृति के साथ शुरू। एक ऐसा नहीं है जो पूरी तरह से हाइड्रेटेड न हो। आपके पास सात दिनों में तैयार होने वाला कोम्बुचा का एक बैच होगा। इसके अलावा, कम से कम, मैं कोम्बुचा काम्प से बात कर सकता हूं, हम भारी मात्रा में ग्राहक सहायता प्रदान करते हैं। तो, आप अपनी SCOBY हमसे प्राप्त करते हैं या नहीं, हमारी वेबसाइट में जानकारी का खजाना है। और फिर हर कोई kombuchakamp.com पर हमें ग्राहक सेवा में किसी भी समय एक ईमेल छोड़ने के लिए स्वागत है और हम आपको इस प्रक्रिया के बारे में शिक्षित करने में मदद करने के लिए खुश हैं। इसलिए यदि आपको प्रश्न मिले हैं, तो हम आपका समर्थन करने में मदद करेंगे।

और फिर, हमारे पास अन्य संस्कृतियां भी हैं। इसलिए हमें दूध की केफिर, पानी की केफिर, और जून मिला है, जो मुझे पता है कि हमने बहुत कुछ नहीं किया। यह एक कच्चे शहद हरी चाय किण्वन है तो आप में से जो एक अच्छे कच्चे शहद के स्रोत के साथ चीनी से परहेज करते हैं, आप जू को देख सकते हैं। यह एक हल्का स्वाद, अधिक पुष्प का थोड़ा सा मिला। लेकिन गुणवत्ता की आपूर्ति, गुणवत्ता की जानकारी। और फिर ’ धैर्य और डॉन ’ क्योंकि हार नहीं मानी है कि लोगों के लिए सबसे कठिन हिस्सा है, इसके तैयार होने की प्रतीक्षा कर रहा है और फिर ऐसा महसूस कर रहा है कि यह पहली बार सही नहीं है। डॉन ’ हार मत मानो। बस कोशिश करते रहो। कोम्बुचा बहुत क्षमाशील है।

केटी: बहुत बढ़िया। और मैं आपके द्वारा बताए गए सभी संसाधनों से जुड़ना सुनिश्चित करूंगा। लेकिन लोग आपको ऑनलाइन कहां ढूंढ सकते हैं ताकि वे अधिक जानकारी पा सकें?

हन्ना: ज़रूर। यह ’ s kombuchakamp.com। और फिर वहां से, आप दुकान की टोकरी या स्टोर बटन पर क्लिक करके भी हमारी दुकान पा सकते हैं। और फिर आप हमारे द्वारा उपलब्ध विभिन्न उत्पादों को देख सकते हैं। मैंने किण्वन मित्र का उल्लेख किया। हमारे पास जल्द ही टी-शर्ट और स्टिकर भी आने वाले हैं। तो, वास्तव में बहुत सारी मज़ेदार चीजें जो न केवल आदत का समर्थन करती हैं, बल्कि सभी को यह भी बताती हैं कि आप अपने कोम्बुचा और किण्वन से कितना प्यार करते हैं।

केटी: बहुत बढ़िया। हन्ना, बहुत बहुत धन्यवाद। आप ज्ञान के धनी हैं, और मैंने वास्तव में इस साक्षात्कार का आनंद लिया है और मुझे यकीन है कि बाकी सभी लोग ऐसा करेंगे।

हन्ना: धन्यवाद, केटी, वास्तव में इसके बारे में आपसे बात करके बहुत अच्छा लगा।

केटी: और इंसब्रुक पॉडकास्ट को सुनने के लिए धन्यवाद। यदि आपने इस पॉडकास्ट या पिछले एपिसोड में से किसी का आनंद लिया है, तो मैं वास्तव में इसकी सराहना करूंगा यदि आपको iTunes पर जाने और इसे समीक्षा और रेटिंग देने में बस एक मिनट लगेगा। यह अन्य लोगों को पॉडकास्ट खोजने में सक्षम है, और मैं वास्तव में आपके दो मिनट के समय की सराहना करूंगा। इसके अलावा, यदि आप my & ldquo प्राप्त करना चाहते हैं, तो स्वस्थ परिवारों के मार्गदर्शक के लिए सात सरल कदम ” प्लस मेरा “ त्वरित आरंभ गाइड ” और एक सप्ताह के भोजन की योजना, wellnessmama.com पर जाएं और आप अपना ईमेल दर्ज कर सकते हैं और तुरंत प्राप्त कर सकते हैं।

और इसके अलावा, एक और विशाल हमारे उदार प्रायोजक, विटाल प्रोटीन, जिलेटिन और कोलेजन पाउडर के लिए धन्यवाद। वे चराई, स्वस्थ घास खिलाया जिलेटिन और कोलेजन प्रदान करते हैं। और मूल रूप से, यदि आप रूपों को नहीं समझते हैं, तो जिलेटिन वह है जो तरल पदार्थों में जेल करेगा। तो यह है कि jello और marshmallows और कुछ भी आप को मोटा करने के लिए बनाने के लिए महान है। और कोलेजन किसी भी तरह के भोजन या पेय में आसानी से मिल जाएगा। इसलिए यदि आप कुछ ऐसा नहीं चाहते हैं जो गाढ़ा हो जाए और आप जिलेटिन और जिलेटिन और कोलेजन के लाभों को अपने भोजन और पेय में लेने में सक्षम हों, तो कोलेजन पेप्टाइड्स जाने का मार्ग है। और जिलेटिन किसी न किसी रूप में मेरे पसंदीदा दैनिक पूरक में से एक है। मैं इसके सभी लाभों पर हैरान हूँ। यह ’ त्वचा, बाल और नाखून के विकास को समर्थन देने के लिए जाना जाता है, और जोड़ों के लिए अच्छा है और संयुक्त वसूली में मदद करता है। यह ढीली त्वचा को कसने में मदद कर सकता है। मेरे लिए, पाँच बच्चों के होने के बाद आपको जो प्रकार मिलेगा। यह पाचन में सुधार कर सकता है क्योंकि यह आंत के लिए बहुत अच्छा है। कुछ लोगों का कहना है कि इसने सेल्युलाईट के लिए मदद की है। यह आहार कोलेजन का एक बड़ा स्रोत है। यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। और यह अमीनो एसिड ग्लाइसिन और प्रोलाइन से बना है, जो कई लोगों को आज के आहार में पर्याप्त नहीं है।

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