चावल में आर्सेनिक (और इससे कैसे बचें)

भारी धातु का डिटॉक्स शरीर में भारी धातुओं को कम करने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन इन्हें शुरू करने से रोकना एक बेहतर रणनीति है। ऐसा करने का एक तरीका यह है कि शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न तरीकों से अवगत कराया जाए। उदाहरण के लिए, आर्सेनिक एक सहज खाद्य पदार्थ से शरीर में जमा हो सकता है - चावल! 2012 की उपभोक्ता रिपोर्ट में चावल और विभिन्न प्रकार के चावल में भारी धातु के उच्च स्तर पाए जाने के बाद से चावल में आर्सेनिक की चिंता है। चौंकाने वाला, यह पाया गया कि चावल परोसने वाले एक सप्ताह में एक बच्चे के लिए आर्सेनिक की कीमत होती है।


चूंकि सफेद चावल हम समय-समय पर उपभोग करने वाले अनाज में से एक हैं, इसलिए मेरे लिए यह शोध करना महत्वपूर्ण था कि यह समस्या कितनी व्यापक थी और हम इसका उपाय कैसे कर सकते थे।

आर्सेनिक के साथ परेशानी

मध्य युग में आर्सेनिक को पसंद के जहर के रूप में जाना जाता है, लेकिन यह भारी धातु आज भी स्वास्थ्य के मुद्दों का कारण बनता है। यह वास्तव में पृथ्वी की पपड़ी में स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है और मिट्टी और पानी में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। लेकिन प्राकृतिक सब कुछ मानव शरीर के लिए सुरक्षित नहीं है।


क्योंकि यह हमारे आस-पास के वातावरण में है, यह हमारे भोजन में अपना रास्ता बनाने के लिए कुछ आर्सेनिक के लिए अपरिहार्य और सामान्य है। लेकिन कुछ क्षेत्र दूसरों की तुलना में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले आर्सेनिक से अधिक दूषित होते हैं (जैसे कि खनन की जाने वाली जगहें) और आर्सेनिक के संपर्क में आने में योगदान दे सकते हैं।

आर्सेनिक के वास्तव में दो प्रकार हैं:

  1. स्वाभाविक रूप से होने वाली जैविक (जैविक अर्थ में)
  2. अकार्बनिक आर्सेनिक (आर्सेनिक जो कार्बन से बंधुआ नहीं है) जो अक्सर प्रदूषण / विनिर्माण से मौजूद होता है

अकार्बनिक आर्सेनिक कार्सिनोजेनिक है और मूत्राशय, फेफड़े और त्वचा के कैंसर के जोखिम को बढ़ाता है। यह त्वचा के मलिनकिरण, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का कारण भी बन सकता है।

कार्बनिक आर्सेनिक, हालांकि एक कार्सिनोजेन नहीं माना जाता है, अभी भी एक स्वास्थ्य चिंता है और शरीर में विषाक्त हो सकता है। जब भारी धातुएं शरीर में जमा हो जाती हैं, तो वे प्रोटीन के साथ बंधकर और सेल में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होने वाली धातुओं को बदलकर सामान्य सेलुलर प्रक्रियाओं को बाधित कर सकती हैं। यह माइटोकॉन्ड्रिया (कोशिकाओं के ऊर्जा निर्माताओं) के कामकाज को प्रभावित करता है।




आर्सेनिक विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं:

  • गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकेत - उल्टी (अक्सर खूनी) और गंभीर हैजा जैसे दस्त
  • हृदय या हृदय संबंधी समस्याएं
  • केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के मुद्दे - दौरे, कोमा, एन्सेफैलोपैथी (मस्तिष्क क्षति), और मस्तिष्क शोफ (मस्तिष्क पर द्रव)

और यह केवल कुरकुरे मामा नहीं हैं जो चावल में आर्सेनिक के बारे में चिंतित हैं। FDA ने इस विषय पर कई अध्ययन जारी किए हैं।

एफडीए कदम में

चावल में उच्च आर्सेनिक का स्तर एक नई समस्या नहीं है। खाद्य और औषधि प्रशासन 20 वर्षों से खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक प्रदूषण की निगरानी कर रहा है। 2012 में, अकार्बनिक आर्सेनिक के परीक्षण के लिए नई तकनीक उपलब्ध होने के बाद, एफडीए द्वारा कमीशन किए गए वैज्ञानिकों ने सामान्य चावल उत्पादों में आर्सेनिक के स्तर का सर्वेक्षण किया।

एफडीए के आंकड़ों से पता चलता है कि 2014 में खुदरा स्टोरों से प्राप्त शिशु चावल के अनाज का लगभग आधा (47 प्रतिशत) 100 पीपीबी अकार्बनिक आर्सेनिक से नीचे था, यूरोपीय संघ द्वारा चावल और चावल उत्पादों के लिए निर्धारित स्तर शिशुओं और बच्चों को मिला है। यह भी पाया गया कि एक बड़ा बहुमत (78 प्रतिशत) 110 पीपीबी अकार्बनिक आर्सेनिक के नीचे या नीचे था।


एफडीए ने इन शिशु चावल अनाज के नमूनों की तुलना 400 से अधिक नमूनों से की, जो आमतौर पर शिशुओं और बच्चों द्वारा खाए जाने वाले अन्य खाद्य पदार्थों के एक ही समय में एकत्र किए गए थे। गैर-चावल खाद्य पदार्थ 100 पीपीबी अकार्बनिक आर्सेनिक से कम पाए गए।

इसका अर्थ यह है कि सैंपल वाले चावल के आधे से अधिक नमूने “ सेफ ” सीमा, और गैर-चावल खाद्य पदार्थों में उन लोगों की तुलना में बहुत कम आर्सेनिक होता है। मैं पहले से ही बच्चे के लिए चावल के अनाज की सिफारिश नहीं करता, पहला भोजन है, लेकिन इस डेटा के आधार पर अक्सर चावल का सेवन नहीं करता है और यह किसी के लिए एक अच्छा विचार नहीं है।

ध्यान रखें कि चावल का अनाज और दूषित शिशु भोजन का एकमात्र प्रकार नहीं है। वास्तव में, एक 2019 की जांच ने अमेरिका में प्रमुख निर्माताओं से 168 बेबी खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया और पाया कि 95% में सीसा, 73% में आर्सेनिक, 75% में कैडमियम और 32% में पारा था। एक चौथे में सभी चार भारी धातुएं थीं।

एफडीए ने गर्भवती और नर्सिंग माताओं के लिए आर्सेनिक जोखिम के जोखिम पर और चावल के अनाज का सेवन करने वाले शिशुओं के लिए अधिक अध्ययन किया। परिणाम बताते हैं कि चावल में आर्सेनिक एक स्वास्थ्य जोखिम है और सुरक्षित सीमा से अधिक है जब तक कि सावधानी नहीं बरती जाती है।


चावल में आर्सेनिक

उपरोक्त में से कोई भी वास्तव में नहीं बताता है कि चावल, विशेष रूप से, इतना आर्सेनिक क्यों होता है। यहाँ ’ s क्यों:

  • चावल आर्सेनिक को अवशोषित करने में विशेष रूप से अच्छा है।
  • यह बाढ़ वाले क्षेत्रों में उगाए जाने की अधिक संभावना है जो चावल को पानी में घुलनशील आर्सेनिक को अवशोषित करने में मदद करते हैं।
  • चावल अक्सर उन क्षेत्रों में उगाया जाता है जो कभी कपास के लिए उपयोग किया जाता था। आर्सेनिक युक्त कृषि रसायनों का उपयोग करके कपास उगाई गई थी। जब चावल पहली बार इन क्षेत्रों में उगाया गया था, तो यह अक्सर आर्सेनिक (स्ट्रेथथ्रू नामक बीमारी) के कारण नहीं बचा था। नई किस्मों को स्ट्रेटहेड के प्रतिरोधी होने के लिए पाला गया था। अन्य किस्मों की तुलना में ये किस्में अभी भी कई गुना अधिक आर्सेनिक से आगे निकलती हैं।

इसके अलावा, भूमि जहां केंद्रित पशु आहार संचालन (सीएएफओ) से चिकन खाद का उपयोग किया गया था, उर्वरक के रूप में आर्सेनिक का उच्च स्तर भी होगा। आर्सेनिक को अक्सर चिकन को तेज़ करने के लिए पारंपरिक चिकन फ़ीड में जोड़ा जाता था।

एक अन्य तरीका आर्सेनिक सामग्री पर्यावरण में (और फिर चावल में) औद्योगिक प्रदूषण से मिल सकता है। कुछ उद्योग (जैसे खनन, कोयला, लकड़ी के संरक्षण और कीटनाशकों से जुड़े) पर्यावरण को अकार्बनिक आर्सेनिक से प्रदूषित करते हैं। अकार्बनिक आर्सेनिक सबसे अधिक समस्याग्रस्त रूप है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से आर्सेनिक की तरह कार्बन से जुड़ा नहीं है। यह 45 से अधिक वर्षों तक पर्यावरण में भी बना रह सकता है! इसलिए, भले ही कीटनाशकों में से कई में आर्सेनिक होता है, लेकिन अकार्बनिक आर्सेनिक संदूषण अब भी जारी है।

शुक्र है, चावल से आर्सेनिक के जोखिम को कम करने के कुछ आसान तरीके हैं।

आर्सेनिक मुक्त चावल? चावल में आर्सेनिक से कैसे बचें

जब चावल में आर्सेनिक की बात आती है, तो आपको सुरक्षित रखने के लिए एक कार्बनिक लेबल isn ’ यहां तक ​​कि जैविक चावल में आर्सेनिक होता है (और कभी-कभी पारंपरिक ब्रांडों की तुलना में अधिक!)। अपने परिवार के लिए सुरक्षित चावल कैसे प्राप्त करें?

सफेद चावल चुनें

चावल की भूसी में सबसे अधिक आर्सेनिक होता है। सफेद चावल बनाने के लिए चोकर को हटा दिया जाता है, इसलिए सफेद चावल में भूरे चावल की तुलना में आर्सेनिक का स्तर कम होता है। इसमें एंटी-पोषक तत्व फाइटिक एसिड की मात्रा भी कम होती है।

इस कारण से, भूरे रंग के चावल की तुलना में सफेद चावल एक समग्र स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। कई लोगों का मानना ​​है कि भूरे रंग का चावल स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं (जो सच है), लेकिन पोषक तत्व उत्पन्न नहीं होते हैं और सफेद चावल के रूप में जैव-अनुपलब्ध होते हैं। सभी अनाज में कुछ मात्रा में एंटी-पोषक तत्व होते हैं (यौगिक जो पोषक तत्वों के अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं)।

चावल भिगोएँ

अध्ययन से पता चलता है कि रात भर चावल भिगोने से आर्सेनिक का स्तर 80 प्रतिशत तक कम हो जाता है। मैं सबसे अच्छे पाचन के लिए वैसे भी अनाज भिगोने की सलाह देता हूं, लेकिन यह एक फायदा है जो मैंने बाद में नहीं सीखा। चावल को 6 भाग पानी में रात भर भिगोएँ 1 भाग चावल को। खाना पकाने से पहले पानी त्यागें और चावल कुल्ला। यह चावल में किसी भी आर्सेनिक को अपेक्षाकृत कम स्तर पर लाना चाहिए।

ठीक से पकाएं

यदि आप अपने चावल को भिगोने का समय नहीं रखते हैं (या भूल जाते हैं) तब भी आप बहुत से आर्सेनिक को सही तरीके से पकाकर निकाल सकते हैं। आप की तरह खाना पकाने वाले चावल पास्ता (अधिक पानी में डालना और पानी निकालना) से कुछ आर्सेनिक को हटाया जा सकता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि एक कदम आगे जाकर चावल को लगातार ताजे गर्म पानी (जैसे कॉफी के बर्तन में) से पकाने से 50 प्रतिशत आर्सेनिक दूर हो सकता है। एफडीए 6 से 10 भागों पानी को 1 भाग चावल की सिफारिश करता है।

एक सम्मानित कंपनी चुनें

उपभोक्ता रिपोर्ट में पहले उल्लेख किया गया था कि कैलिफोर्निया बासमती चावल आर्सेनिक से सबसे कम दूषित था। लुंडबर्ग परिवार फार्म (एक कैलिफोर्निया कंपनी) मेरा पसंदीदा ब्रांड है क्योंकि वे अपने चावल का परीक्षण करते हैं और जनता के लिए परिणाम प्रकाशित करते हैं। कुछ किराना स्टोर अपने चावल ले जाते हैं या आप इसे ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

हालाँकि उनका चावल अन्य ब्रांडों की तुलना में आर्सेनिक में कम है, फिर भी इसमें कुछ आर्सेनिक होता है और आर्सेनिक को और भी कम करने के लिए इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

चावल कम खाएं

यदि आप हमेशा सुरक्षित चावल के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन नहीं कर सकते हैं, तो अपने चावल का सेवन लगभग 1 सप्ताह (विशेष रूप से बच्चों के लिए) और शिशुओं के लिए चावल न रखें। गर्भवती और स्तनपान करने वाली महिलाओं को इस बात से सावधान रहना चाहिए कि ठीक से तैयार होने पर भी वे कितना चावल खाती हैं। यह भी याद रखें कि इसमें चावल पास्ता, ब्राउन राइस सिरप, चावल का दूध, चावल केक, शिशु चावल अनाज, आदि जैसे सभी चावल उत्पाद शामिल हैं (जो वैसे भी बहुत स्वस्थ नहीं हैं)। विविधता हमेशा सबसे अच्छी होती है, इसलिए यदि आप अनाज का सेवन करते हैं तो उन्हें अलग-अलग करने की कोशिश करें या उन्हें वेजी के लिए स्वैप करें (जिसमें पोषक तत्व भी अधिक हों)।

जंगली चावल के बारे में क्या?

कुछ का मानना ​​है कि आर्सेनिक से बचने के लिए जंगली चावल सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि सफेद या चावल की किस्मों से बेहतर हो। जंगली चावल अभी भी पर्यावरण से बहुत अधिक आर्सेनिक लेता है। आर्सेनिक प्रदूषित क्षेत्र में इसे उगाने से आर्सेनिक का स्तर अधिक होगा। सबसे अच्छा दांव एक प्रतिष्ठित कंपनी से जैविक चावल का चयन करना है जो इसके बारे में पारदर्शी है और आर्सेनिक के लिए बढ़ती प्रथाओं और परीक्षण है।

चावल में आर्सेनिक: निचला रेखा

हालांकि चावल में आर्सेनिक होता है और आर्सेनिक का जोखिम एक स्वास्थ्य जोखिम है, यह जरूरी नहीं है कि चावल को एक साथ रखने से बचें। सही ब्रांड चुनना सुनिश्चित करें, चावल को ठीक से तैयार करें, और इसे केवल अवसर पर खाएं।

इस लेख की चिकित्सकीय समीक्षा की गई थीमदीहा सईद, एमडी, एक बोर्ड प्रमाणित परिवार चिकित्सक। हमेशा की तरह, यह व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह नहीं है और हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से बात करें।

क्या आप चावल खाते हैं? क्यों या क्यों नहीं?

स्रोत:

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