अंकुरित, लथपथ, और किण्वित अनाज स्वस्थ हैं?

आधुनिक समय में अनाज एक विवादास्पद भोजन है, और शायद अच्छे कारण के साथ। वे खाना नहीं खाते हैं और वे हजारों साल पहले, या सैकड़ों साल पहले या 50 साल पहले भी थे।


क्या सभी अनाज खराब हैं?

हो सकता है कि आप अनाज इतने विवादास्पद हो गए हों, जब दूसरे देशों के लोग (आमतौर पर एशिया और इटली का उल्लेख यहां किया गया है) पतले रहने और लंबे जीवन जीने के दौरान नियमित रूप से उन्हें खाने में सक्षम हैं। वास्तव में कई कारक हैं जो यहां योगदान देने लगते हैं, जिनमें आनुवांशिकी, अन्य आहार अंतर और स्वयं वास्तविक अनाज में बहुत बड़ा अंतर शामिल है।

इसके अलावा, जब अनाज का सेवन एक स्वाभाविक रूप से अप्रासंगिक आंकड़ा होता है, जब यह वजन और दीर्घायु दोनों के लिए आता है, यदि आप सांख्यिकीय रूप से वैध तुलना चाहते हैं, तो टॉयलेट का उपयोग करते समय स्क्वैट करना वास्तव में सबसे अच्छा भविष्यवक्ताओं और नरक में से एक लगता है;


यहां तक ​​कि स्वास्थ्य समुदाय में, WAPF (वेस्टन ए। प्राइस फाउंडेशन) के अनुयायियों और अनाज के स्वास्थ्य और आवश्यकता पर पालेओ / प्राइमल / लो कार्ब समूह के बीच एक विभाजन है और अगर उन्हें बिल्कुल भी खाया जाना चाहिए। इन समूहों के भीतर, असहमति है कि कौन से अनाज स्वस्थ हैं और उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए।

हालांकि निश्चित रूप से विभिन्न कारणों से आधुनिक अनाज से बचने के लिए एक मामला है, पारंपरिक तैयारी के तरीके भी हैं जो संस्कृतियों ने हजारों वर्षों से अनाज के महान गुणों को कम करने और उन्हें अधिक जैवउपलब्ध बनाने में मदद करने के लिए उपयोग किया है। । इन पारंपरिक तरीकों में भिगोना, अंकुरित करना या किण्वन (या तीनों का एक संयोजन) शामिल हैं।

लथपथ, अंकुरित या किण्वित अनाज क्या हैं?

सभी अनाजों में विभिन्न गुण होते हैं जो पौधों की दुनिया में उनकी रक्षा करते हैं और उन्हें बीज पैदा करने की अनुमति देते हैं। जानवरों में, ये सुरक्षात्मक विशेषताएं अक्सर पंजे, दांत, तेज रीढ़, विषैले नुकीले आदि, या दुश्मनों को दूर भागने और भागने की क्षमता होती हैं, लेकिन पौधों की सुरक्षात्मक विशेषताएं बहुत अधिक सूक्ष्म होती हैं।

चूँकि पौधे उगते नहीं हैं या लड़ते नहीं हैं, इसलिए उनके सुरक्षात्मक तंत्र कम नजर आते हैं। ज़हर आइवी या ज़हर ओक जैसे पौधों में स्पष्ट सुरक्षात्मक तंत्र होते हैं जैसे कि उनके पत्तों पर खुजली-उत्प्रेरण तेल।




अनाज की उन एम्बर तरंगों के सुरक्षात्मक तंत्र को बाहरी रूप से पहचानना कठिन है। इन फसलों को अक्सर जानवरों द्वारा खाया जाता है, इसलिए उनका संरक्षण उनके बीजों की क्षमता में निहित है (“ अनाज rdquo; खुद) पशु से गुजरने के लिए और दूसरी तरफ एक पूर्व-निषेचित बीज के रूप में उभरने के लिए तैयार है।

पौधे लस, अन्य व्याख्यान, एंजाइम अवरोधक और फाइटिक एसिड की उपस्थिति के माध्यम से इसे पूरा करते हैं जो पौधे को नुकसान पहुंचाए बिना अनाज को पाचन तंत्र से गुजरने की अनुमति देते हैं। (ध्यान दें: फाइटिक एसिड विशेष रूप से हड्डी और दांत के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और दांतों की सड़न से जुड़ा हुआ है) ये अपचनीय यौगिक पौधों को उर्वरता सुनिश्चित करने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन वे मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं, खासकर बड़ी मात्रा में।

पौधों में ये प्राकृतिक सुरक्षात्मक यौगिक मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो एक अंतर्निहित आनुवंशिक या स्वास्थ्य के मुद्दे पर हैं। शुक्र है, ऐसे तरीके हैं जो इन सुरक्षात्मक यौगिकों को तोड़ने में मदद करते हैं और पाचन के दौरान अनाज में पोषक तत्वों को अधिक उपलब्ध कराते हैं।

भिगोना, अंकुरित और किण्वन

पारंपरिक संस्कृतियों जहां अनाज का नियमित रूप से या बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता था, वहां हानिकारक घटकों को भिगोने, अंकुरित करने और किण्वन के माध्यम से कम करने के तरीके पाए गए।


इन विधियों को ऐसा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि हमारा शरीर अनाज में एंटी-न्यूट्रिएंट्स (ग्लूटेन, लेक्टिन, फाइटिक एसिड इत्यादि) को नहीं तोड़ सकता है, ताकि वे मनुष्यों के लिए अधिक सुपाच्य हो। साक्ष्य से पता चलता है कि ये तरीके वास्तव में अनाज में पोषक तत्वों को बहुत अधिक जैवउपलब्ध बनाते हैं और एंटी-पोषक गुणों को कम करते हैं।

ये विधियां अनाज को भिगोने के लिए तरल में एक अम्लीय माध्यम का उपयोग करने पर निर्भर करती हैं, एक रचनात्मक वातावरण उन्हें भिगोने के लिए और उन्हें अंकुरित होने देती हैं, या अनाज के रासायनिक मेकअप को बदलने के लिए खट्टा किण्वन जैसी प्रक्रिया करते हैं।

अफसोस की बात यह है कि इन दिनों खाए जाने वाले अधिकांश अनाज किसी भी पारंपरिक तरीके से तैयार नहीं किए जाते हैं, और कई संस्कृतियों ने बड़े पैमाने पर आधुनिक सुविधा के नाम पर इन तरीकों को छोड़ दिया है। फिर भी, विज्ञान इन पुराने तरीकों के ज्ञान को समझना शुरू कर रहा है और यह महसूस करने के लिए कि नए, प्रसंस्करण के अधिक सुविधाजनक रूप न केवल अनाज को पचाने में कठिन बना रहे हैं, बल्कि सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी में योगदान दे सकते हैं।

क्या लथपथ, अंकुरित और किण्वित अनाज स्वस्थ हैं?

पोषक तत्वों के नजरिए से, इन तरीकों से तैयार अनाज में पोषक तत्वों का स्तर बहुत कम होता है और अनाज की तुलना में पोषक तत्वों का स्तर कम होता है, जो सिर्फ आटे और पके हुए जमीन में होते हैं, लेकिन क्या उन्हें खाया जाना चाहिए?


सवाल यह है कि क्या इन तरीकों से इन आधुनिक अनाज को सुरक्षित रखने के लिए हानिकारक गुण कम हो जाते हैं। दुर्भाग्य से, संकरित, अत्यधिक छिड़काव और अत्यधिक संसाधित आधुनिक अनाज के साथ, isn ’ एक आसान जवाब नहीं है और यहां तक ​​कि इन पारंपरिक तरीकों से इन खाद्य पदार्थों में सभी हानिकारक गुणों को कम करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।

मार्क सीसन ने पारंपरिक रूप से तैयार अनाज के बारे में अपने लेख में भिगोने और अंकुरित होने के प्रभावों को गाया है:

फाइटेट पर प्रभाव:यदि अनाज में फ़ाइटेज़ होता है, तो खनिज-बाध्यकारी फ़ाइटिक एसिड में से कुछ को निष्क्रिय किया जाएगा, लेकिन बहुत अधिक नहीं। और अगर अनाज को गर्मी का इलाज किया गया है, जो कि फाइटेज़ को नष्ट कर देता है, या इसके साथ शुरू करने के लिए बहुत कम फ़ाइटेज़ होता है, तो फ़ाइटिक एसिड पूरी तरह से बरकरार रहेगा। कुल मिलाकर, न तो भिगोने और न ही अंकुरित करने से फ़ाइटेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा निष्क्रिय हो जाती है।

एंजाइम अवरोधकों पर प्रभाव:खैर, चूंकि बीज को एक गीले माध्यम में रखा गया है और अंकुरित होने की अनुमति दी गई है, एंजाइम अवरोधक स्पष्ट रूप से ज्यादातर निष्क्रिय हैं। पाचन में बहुत सुधार होता है (खाना पकाने से इसमें और सुधार होगा)।

व्याख्यान पर प्रभाव:सबूत मिश्रित है, और यह अनाज पर निर्भर करता है। अंकुरित गेहूं, उदाहरण के लिए, डब्ल्यूजीए, कुख्यात गेहूं लेक्टिन में बहुत अधिक है। गेहूं अनाज के अंकुरण के रूप में, WGA को अंकुर में रखा जाता है और पूरे तैयार पौधे में फैलाया जाता है। अन्य अनाजों में, अंकुरित अधिक लाभदायक लगता है, लेकिन कुछ अवशिष्ट व्याख्यान हमेशा निष्क्रिय करने के लिए आगे के प्रसंस्करण की आवश्यकता हो सकती है।

लस पर प्रभाव:अंकुरित करने से कुछ हद तक लस कम हो जाता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। इस पर गणना न करें थोड़ा - सा प्रयास दूर तक जाता है।

मिश्रण में किण्वन जोड़ने से हानिकारक गुण और भी कम हो जाते हैं, लेकिन उन्हें हानिरहित पूरी तरह से प्रस्तुत नहीं करता है।

सभी अनाजों में इन विरोधी पोषक तत्वों की उपस्थिति यह भी बताती है कि जो लोग स्वास्थ्य कारणों से गेहूं से बचते हैं, लेकिन फिर भी “ ग्लूटेन-फ्री ” खाद्य पदार्थों में अभी भी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। गेहूं निश्चित स्वास्थ्य के मुद्दों के साथ उन लोगों के लिए अनाज स्पेक्ट्रम के अधिक खतरनाक अंत में है, लेकिन अन्य आधुनिक अनाज उत्पन्न नहीं होते हैं और एक लंबे शॉट द्वारा हानिरहित नहीं होते हैं, और उनमें से कई गेहूं की तुलना में साधारण स्टार्च में अधिक होते हैं।

तो, हम उन्हें खाना चाहिए?

निश्चित रूप से, तैयारी के इन तरीकों से अनाज की पोषक प्रोफ़ाइल में सुधार होता है, लेकिन इसका अभी भी कोई मतलब नहीं है कि अंकुरित, भिगोए हुए, या किण्वित अनाज उतने ही स्वस्थ हैं जितने कि वे एक बार थे या उन्हें बड़ी मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। कई आधुनिक अनाज को उच्च उपज के लिए संकरणित किया गया है, लेकिन कम पौष्टिक। इसके अतिरिक्त, कई अनाज फसल के ठीक पहले अत्यधिक छिड़काव किए जाते हैं, और ये रसायन प्रसंस्कृत अनाज या आटे में बने रहते हैं और पारंपरिक तरीकों से इन्हें नहीं हटाया जाएगा।

निश्चित रूप से, यदि आप अनाज का उपभोग करते हैं, तो इन पारंपरिक तरीकों (अधिमानतः तीनों) का उपयोग करना और प्राचीन अनाज का उपयोग करके अपने आप को चक्की में डालना सबसे अच्छा होगा, जो पोषण को कम करने के लिए व्यवस्थित रूप से उगाए गए हैं और संकरित नहीं हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अनाज में कोई पोषक तत्व नहीं हैं, यहां तक ​​कि परंपरागत रूप से तैयार किए गए, जो अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं, और कई अन्य खाद्य पदार्थ भी पारंपरिक रूप से तैयार किए गए अनाज की तुलना में पोषक तत्वों के उच्च स्रोत हैं। जैसा कि आंकड़े बताते हैं कि हम पर्याप्त सब्जियों का सेवन नहीं कर रहे हैं, मैं व्यक्तिगत रूप से पोषक तत्वों के लिए हमारे आहार में अधिक सब्जियां जोड़ने पर ध्यान केंद्रित करता हूं, बजाय पारंपरिक रूप से तैयार अनाज बनाने के लिए अतिरिक्त समय और धन खर्च करने के।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी पौधों के पदार्थों में ऐसे गुण होते हैं जो उन्हें किसी तरह से मनुष्यों के लिए हानिकारक बना सकते हैं, लेकिन यह कि अन्य पौधों में इन हानिकारक गुणों को कम करना बहुत आसान है (ब्रोकोली और फूलगोभी जैसी क्रूसिफायर सब्जियां खाना बनाना, आलू को छीलना और खाना बनाना,) आदि)।

लंबी कहानी लघु- अनाज एक सुपर फूड से बहुत दूर है, विशेष रूप से आधुनिक अनाज जो अत्यधिक संसाधित किए गए हैं। परंपरागत रूप से तैयार अनाज निश्चित रूप से सही दिशा में एक कदम है, लेकिन जब वे पोषक तत्वों की बात आती है तो सब्जियों की तुलना नहीं करते हैं। एक आंत या स्वप्रतिरक्षी समस्या वाले लोगों के लिए, यहां तक ​​कि पारंपरिक रूप से तैयार अनाज भी समस्याग्रस्त हो सकता है।

जो कोई भी भोजन से संबंधित समस्याएँ नहीं है और जिनके पास उत्कृष्ट आंत स्वास्थ्य है, वे भिगोए हुए, अंकुरित या किण्वित अनाज के साथ बहुत अच्छा कर सकते हैं, लेकिन मैं ’ आहार के अन्य पहलुओं का अनुकूलन करने, सब्जी का सेवन बढ़ाने और बनाने के बाद भी केवल इन्हें जोड़ने की सलाह देता हूं। पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और वसा प्राप्त करना सुनिश्चित करें।

गेहूं, जौ, आदि जैसे अनाज में उच्च अनाज के बीच एक निश्चित अंतर है और सफेद चावल (भूरा चावल नहीं) जैसे प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन जैसे अधिक शक्तिशाली एंटी-पोषक तत्वों से मुक्त होते हैं और जो कुछ हद तक कम लगते हैं नुकसान पहुचने वाला।

उल्लेख के लायक अन्य बिंदु यह है कि अंकुरित, भीगे हुए और किण्वित अनाज इंसुलिन में एक स्पाइक का कारण बनते हैं और बड़ी मात्रा में खाने पर वजन घटाने और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकते हैं।

सारांश

  • हां, ये तरीके हानिकारक गुणों को कम करते हैं लेकिन उन्हें खत्म नहीं करते हैं। जैसा कि अनाज अभी भी ’ पोषण का एक तारकीय स्रोत नहीं है, यहां तक ​​कि इन सभी विस्तृत तैयारी विधियों के साथ, और वे कई लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
  • उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले अल्प पोषण के लिए, लाभ अभी भी हानिकारक गुणों से भरा हुआ है जो अभी भी कम मात्रा में मौजूद हैं (लस, लेक्टिन, फाइटिक एसिड, आदि) और वे इस छोटी मात्रा के लिए तैयारी के समय और ऊर्जा की अत्यधिक मात्रा लेते हैं। पोषण का।
  • यदि आपके पास एक मजबूत, स्वस्थ आंत है, अन्यथा पोषक तत्वों से भरपूर आहार खाएं और अनाज को ठीक से तैयार करने के लिए इन महान लंबाई पर जाएं, आप उन्हें कभी-कभार बर्दाश्त कर सकते हैं, लेकिन जब हम एक समय में रहते हैं तो सभी परेशानी से क्यों गुजरते हैं स्वस्थ खाद्य पदार्थों (सब्जियों, मांस, अच्छी वसा, आदि) तक पहुंच है।
  • एक ऐसी उम्र में जहां हम अपनी हवा, पानी और भोजन की आपूर्ति में विषाक्त पदार्थों द्वारा बमबारी कर रहे हैं, अनाज (यहां तक ​​कि परंपरागत रूप से तैयार किए गए) को हटाना एक आसान कदम है जिससे हम अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और अपने आहार में अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों के लिए जगह बना सकते हैं। ।
  • यदि कोई पदार्थ (इस मामले में, अनाज) का उपभोग करना आपके लिए हानिकारक हो सकता है, और इसे हटाने के कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं हैं, तो तार्किक रूप से, इससे बचना बुद्धिमानी होगी।

तुम क्या सोचते हो? क्या आप अंकुरित, भीगे हुए या किण्वित अनाज का सेवन करते हैं? पूरी तरह से मुझसे असहमत? नीचे साझा करें!