क्या शिरताकी नूडल्स आपके लिए अच्छी हैं?

क्या होगा अगर मैंने आपको बताया कि ग्लूटेन-मुक्त, शून्य कैलोरी, शून्य कार्बोहाइड्रेट नूडल था जो पारंपरिक पास्ता नूडल्स (वीगन नूडल्स के प्रशंसकों के लिए?) के लिए एक बढ़िया विकल्प था।


पता चला है कि जब मैं पहली बार में उलझन में था, तो मुझे इन अविश्वसनीय नूडल्स से प्यार है:

शिरताकी नूडल्स क्या हैं?

जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, जापान में शिरताकी नूडल्स की उत्पत्ति हुई। वे कोनजैक जड़ से बने होते हैं, जिन्हें व्हाइट यम या डेविल ’ टोंगू भी कहा जाता है। उनके पास एक जिलेटिनस बनावट है और आहार फाइबर ग्लूकोमानन का एक अच्छा स्रोत है।


नूडल्स बनाने के लिए, ग्लूकोमैनन फाइबर को कोंजैक रूट से निकाला जाता है और पानी और लिमवाटर के साथ मिलाया जाता है। यह एक जिलेटिनस पदार्थ बनाता है जिसे कोन्याकु कहा जाता है जिसे नूडल-जैसे या चावल जैसे पदार्थों में बनाया जाता है।

तैयार नूडल्स 97% पानी और 3% अपचनीय फाइबर हैं, जिससे यह एक शून्य कैलोरी नूडल है।

इन नूडल्स ने उपनाम “ चमत्कार नूडल्स, ” और पूरी तरह से पेलियो और कैलोरी-मुक्त हैं।

उनके पास वस्तुतः कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन गीले होने पर हल्की मछली जैसी गंध होती है। यह उस पानी के कारण होता है जिसे वे पैक करते हैं और आसानी से बंद किया जा सकता है।




इन नूडल्स के कुछ संस्करणों ने सोया या अन्य अवयवों को जोड़ा है इसलिए इन नूडल्स का उपयोग करते समय लेबल पढ़ना महत्वपूर्ण है। उन्हें गीला (इन जैसे) और सूखा (इन जैसे) दोनों पाया जा सकता है और गेहूं-आधारित नूडल्स के स्थान पर कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या शिरताकी नूडल्स स्वस्थ हैं?

यह एक उत्पाद की तरह प्रतीत होगा जैसे यह सच होना बहुत अच्छा है, लेकिन शिराताकी नूडल्स अपने प्रचार के लिए रहते हैं।

ये नूडल्स एक उच्च फाइबर वाला भोजन है जिसमें न तो कैलोरी होती है और न ही कोई कार्बोहाइड्रेट। नूडल्स में ग्लूकोमानन फाइबर एक प्रकार का चिपचिपा फाइबर (घुलनशील फाइबर) है। यह चिया बीजों में पाया जाने वाला समान है कि वे पानी में अपने वजन का 50 गुना तक क्यों अवशोषित कर सकते हैं।

ग्लूकोमानन फाइबर में प्रीबायोटिक्स

शिराताकी नूडल्स में चिपचिपा फाइबर एक प्रीबायोटिक के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह मनुष्यों के लिए अपचनीय है। यह मानव कोशिकाओं को कोई कैलोरी या पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है, लेकिन पाचन तंत्र में अच्छे बैक्टीरिया का पोषण करता है।


यह फाइबर पाचन तंत्र के माध्यम से भी धीरे-धीरे चलता है और पाचन और आंत स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

शिरताकी नूडल्स और अन्य फलों और सब्जियों में इस अघुलनशील फाइबर को किण्वित करके कुछ लाभदायक आंत बैक्टीरिया कार्य करते हैं। इस किण्वन के उपोत्पादों पर आंत बैक्टीरिया फ़ीड करता है। यह कई कारणों में से एक है कि सब्जियां और फल इतने फायदेमंद क्यों हैं और ग्लूकोमानन फाइबर इस चिपचिपे फाइबर का एक अन्य स्रोत है।

जैसा कि प्राधिकरण पोषण बताता है:

इसके अलावा, चिपचिपा फाइबर एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है। यह आपके बृहदान्त्र में रहने वाले बैक्टीरिया को पोषण देता है, जिसे आंत वनस्पति या माइक्रोबायोटा के रूप में भी जाना जाता है।


आपके कोलन में, बैक्टीरिया शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में किण्वन फाइबर होते हैं, जो सूजन से लड़ सकते हैं, प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ा सकते हैं और अन्य स्वास्थ्य लाभ (1, 2, 3) प्रदान कर सकते हैं।

एक हालिया मानव अध्ययन में पाया गया कि शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के लिए ग्लूकोमैनन फाइबर को किण्वित करने से प्रति ग्राम एक कैलोरी (4) का उत्पादन होता है।

चूंकि शिरताकी नूडल्स की एक विशिष्ट सेवा में लगभग 1 - 3 ग्राम ग्लूकोमैनन होता है, इसलिए यह अनिवार्य रूप से एक कैलोरी मुक्त, कार्ब-मुक्त भोजन है।

वजन घटाने के लिए ग्लूकोमानन

Shirataki उत्पादों और अन्य Glucomannan युक्त खाद्य पदार्थ कभी-कभी वजन घटाने के लिए अनुशंसित होते हैं। ये खाद्य पदार्थ बिना कैलोरी और उच्च फाइबर वाले होते हैं और विभिन्न प्रकार के आहारों पर अनुशंसित होते हैं।

हालांकि फाइबर खुद मनुष्यों के लिए अपचनीय है, यह आंत बैक्टीरिया को खिलाता है और धीरे-धीरे आंत से चलता है, जिससे परिपूर्णता और तृप्ति की लंबी अनुभूति होती है। अध्ययनों से पता चला है कि Glucomannan फाइबर की दैनिक खपत वजन घटाने में मदद कर सकती है।

इसके कई संभावित कारण हैं:

  • यह घ्रेलिन (भूख हार्मोन) के स्तर को कम कर सकता है, खासकर जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है
  • ग्लूकोमानन रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद कर सकता है (स्रोत)
  • यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर और अनुपात को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है और एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड स्तर (स्रोत) को कम कर सकता है
  • यह पाचन में सुधार करने और फायदेमंद आंत बैक्टीरिया को खिलाने में मदद कर सकता है
  • यह पेप्टाइड YY (PYY) नामक एक आंत हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है, जो एक व्यक्ति को लंबे समय तक महसूस करने में मदद करता है

ग्लूकोमानन एक प्रतिरोधी स्टार्च के रूप में

प्रतिरोधी स्टार्च स्टार्च का दूसरा नाम है जो मानव शरीर को सीधे नहीं खिलाता है, लेकिन यह आंत में किण्वन को बढ़ाता है और ब्यूटिरेट (सेल स्वास्थ्य से जुड़ा एक महत्वपूर्ण यौगिक) जैसे लाभकारी उपोत्पाद बनाता है।

अपने पेट के बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में प्रतिरोधी स्टार्च के बारे में सोचें क्योंकि जैसा कि नाम से पता चलता है, यह हमारी हिम्मत में पाचन को रोकता है लेकिन इस प्रक्रिया में कई लाभ प्रदान करता है।

प्रतिरोधी स्टार्च से आंत के स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हो सकते हैं और हम आधुनिक समय में इसका अधिक से अधिक उपभोग नहीं करते हैं क्योंकि हमारे पास ऐतिहासिक रूप से है।

जबकि शोध में प्रोबायोटिक्स के महत्व का पता चला है और यह पूरक, योगर्ट और पेय पदार्थों का एक फलफूल रहा उद्योग है, प्रीबायोटिक्स भी बहुत महत्वपूर्ण हैं लेकिन ट्रेंडी के रूप में नहीं।

ग्लूकोमानन प्रतिरोधी स्टार्च का एक बड़ा स्रोत है और इसे आहार में शामिल करने का एक अविश्वसनीय आसान तरीका है।

शिराताकी नूडल्स का नकारात्मक पक्ष

Shirataki नूडल्स के Glucomannan (और प्रतिरोधी स्टार्च के अन्य रूप) युक्त एक संभावित नकारात्मक पक्ष पाचन असुविधा है।

हालांकि ग्लूकोमानन को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कुछ संभावित अल्पकालिक पाचन दुष्प्रभाव हैं जैसे कि सूजन और बेचैनी। (स्रोत)

इन मुद्दों से बचने के लिए, आमतौर पर ग्लूकोमानन और प्रतिरोधी स्टार्च के अन्य रूपों को धीरे-धीरे लेना शुरू करने और धीरे-धीरे काम करने की सिफारिश की जाती है।

इसके अतिरिक्त, ग्लूकोमैनन की बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करने की क्षमता के कारण, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि इसे सूखा या पर्याप्त पानी का सेवन न करें। इस जड़ के सूखे रूप की बड़ी मात्रा में सेवन से आंतों की रुकावट की सूचना मिली है।

दवा या सप्लीमेंट लेने के कुछ घंटों के भीतर ही शिराताकी नूडल्स या अन्य ग्लूकोमैनन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन न करना सबसे अच्छा है क्योंकि इससे अवशोषण कम हो सकता है।

शिरकतकी नूडल्स कहां से लाएं

Konjac जड़ से बने ये नूडल्स और अन्य उत्पाद अब कई किराने की दुकानों और ऑनलाइन में उपलब्ध हैं।

मैंने ’ निम्न प्रकार आज़माए:

  • चमत्कारी नूडल ब्रांड: अमेज़न से उपलब्ध है या थ्रॉव मार्केट से छूट पर
  • ब्रांड से बेहतर: चावल से बेहतर और पास्ता से बेहतर है

Shirataki नूडल्स का उपयोग कैसे करें

इन नूडल्स का उपयोग पारंपरिक पास्ता नूडल्स के स्थान पर लगभग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, जिसमें इतालवी और एशियाई व्यंजन शामिल हैं। वे वास्तव में बेस्वाद हैं और स्वादों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जिससे उन्हें धूआं, सूप और पास्ता व्यंजन बनाने के लिए एक आदर्श जोड़ दिया जाता है।

अधिकांश ब्रांड पैकेज के भीतर पानी में गीला, या पूर्व-हाइड्रेटेड आते हैं। वे तकनीकी रूप से इस तरह से भस्म हो सकते हैं, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से सूखा करने और कुछ मिनटों के लिए ताजे पानी के नीचे कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। यह थोड़ा गड़बड़ गंध को हटाता है जो पैकेज में पानी में भंडारण का एक परिणाम है।

कैसे सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए खाना बनाना

सर्वोत्तम बनावट के लिए, मैंने ’ निम्न विधि को उपयोगी पाया:

  1. नूडल्स सूखा
  2. 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला
  3. एक और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में गिराएं ताकि बनावट को नरम और बेहतर किया जा सके
  4. कम से कम 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक सूखी कड़ाही में सूखा और पैट सूखी और जगह
  5. इस बिंदु पर इच्छानुसार व्यंजन जोड़ें या स्वाद जोड़ें

तल - रेखा

ये नूडल्स नियमित नूडल्स के लिए एक शानदार लस मुक्त विकल्प हो सकते हैं। उन्हें कुछ विशिष्ट तैयारी की आवश्यकता होती है लेकिन स्वाद को अच्छी तरह से लें। Shirataki नूडल्स वजन घटाने के लिए अच्छा हो सकता है और अन्य नूडल्स के लिए एक शाकाहारी, पैलियो और पौष्टिक विकल्प माना जाता है।

क्या आपने कभी शिरताकी नूडल्स का इस्तेमाल किया है? आप उन्हें कैसे तैयार करना पसंद करते हैं?