क्या पत्तेदार साग में ऑक्सालेट्स एक समस्या है?

कुछ खाद्य पदार्थों के खराब होने के बारे में बताने के लिए वहाँ बहुत सी पोषण संबंधी सलाह है। पत्तेदार साग ऐसा लगता है कि वे हमारी चिंताओं के कम से कम होना चाहिए! सलाद पर चम्पी करें, उन्हें जूस दें, या स्मूदी में डालें और नर्क में डालें; और अधिक बेहतर है, है ना?


मानो या न मानो, कुछ बुलाया की उपस्थितिऑक्सलेट्सपत्तेदार साग में हमें दो बार सोचना पड़ सकता है कि कुछ मामलों में हमें कितना कच्चा केल, पालक, या चाट का सेवन करना चाहिए।

ऑक्सालेट क्या है?

पत्तेदार साग, कैन & rsquo सहित सभी पौधे, उन्हें खाने वाले शिकारियों या जानवरों से दूर नहीं भागते। नतीजतन, वे एक रासायनिक आत्मरक्षा विकसित करते हैं। इनमें से दो तंत्र अल्कलॉइड हैं, जो उन्हें एक कड़वा स्वाद देते हैं, और ऑक्सालेट, जो कुछ पत्तेदार साग को एक चाकलेट स्वाद देते हैं।


ये पदार्थ उच्च मात्रा में विषाक्त या घातक भी हो सकते हैं। कम मात्रा में, वे का एक रूप हो सकता हैहार्मोन, थोड़ा तनाव के लिए एक फैंसी शब्द जो शरीर को मजबूत और स्वस्थ बनाता है।

ऑक्सालेट एक चयापचय उपोत्पाद है जो जानवरों और पौधों दोनों में पाया जाता है। मानव शरीर विटामिन सी, कुछ अमीनो एसिड और ग्लाइकॉइलिक एसिड जैसे पदार्थों से आंतरिक रूप से ऑक्सालेट का उत्पादन कर सकता है। पौधों के स्रोत जो ऑक्सालेट में उच्च होते हैं उनमें बीज, कंद, गहरे पत्ते वाले साग, कुछ चाय, और दुख की बात है, यहां तक ​​कि चॉकलेट भी शामिल हैं।

क्या खाद्य पदार्थों में ऑक्सालेट वास्तव में समस्याग्रस्त है?

सब्जियों में, ऑक्सालेट अक्सर कैल्शियम जैसे खनिजों के साथ पहले से ही जटिल में पाए जाते हैं, इसलिए खाद्य पदार्थों से पोषक खनिजों को चोरी करने की संभावना नहीं है।

इन खाद्य पदार्थों में ऑक्सालेट अनुपात के लिए खनिज यह निर्धारित करते हैं कि ऑक्सालेट कैसे समस्याग्रस्त हो सकते हैं। अधिकांश पत्तेदार साग खनिजों से भरपूर होते हैं, लेकिन ये खनिज अक्सर ऑक्सालेट के लिए बाध्य होते हैं, इसलिए वे कम जैवउपलब्ध हो जाते हैं।




खाद्य स्रोत

कई पत्तेदार सागों में उच्च ऑक्सालेट और कम कैल्शियम का स्तर होता है, जिनमें (प्रति 100 ग्राम):

  • पालक में कैल्शियम के बारे में 890 - 1100 मिलीग्राम प्रति 3 1/3 कप कच्चा, लगभग 4 - 5 गुना ऑक्सलेट होता है
  • Rhubarb में 275 - 1336 मिलीग्राम, कैल्शियम के बारे में 8 - 9 गुना ऑक्सलेट होता है
  • पर्सलेन में 910 - 1679 मिलीग्राम, कैल्शियम के लिए 5 गुना ऑक्सलेट होता है
  • चुकंदर 300 - 450 मिलीग्राम, कैल्शियम को ~ 2.5 गुना ऑक्सलेट देता है

कई कंदों और बीजों में भी ऑक्सालेट के उच्च स्तर होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

  • चुकंदर 121 - 450 मिलीग्राम, कैल्शियम को ~ 5 गुना ऑक्सलेट
  • तारो 278 - 574 मिलीग्राम, ~ 10 - 20 गुना कैल्शियम को ऑक्सलेट
  • शकरकंद 470 मिलीग्राम, कैल्शियम के लिए 30 गुना ऑक्साइड
  • तिल के बीज 350 - 1750 मिलीग्राम, ~ 0.3 - 2 गुना ऑक्सालेट कैल्शियम के लिए
  • कैकोओ 500 - 800 मिलीग्राम, ~ 4 - 6 गुना ऑक्सालेट कैल्शियम के लिए

आमतौर पर मानव पाचन तंत्र भोजन के साथ सेवन किए जाने पर लगभग 5 - 5% अंतर्ग्रहण ऑक्सालेट को अवशोषित कर सकता है। दूसरी ओर 12% से अधिक ऑक्सालेट को उच्च ऑक्सालेट भोजन या पेय में अवशोषित किया जा सकता है, जैसे कि खाली पेट चाय का सेवन।

आंत में बिगड़ा वसा के अवशोषण वाले लोगों में, आंत में वसा कैल्शियम को बांध सकती है और अवशोषण के लिए अधिक मुक्त ऑक्सालेट उपलब्ध करा सकती है। परिणामस्वरूप, ये लोग 30% से अधिक आहार ऑक्सलेट को अवशोषित कर सकते हैं। इन स्थितियों वाले लोग विशेष रूप से जोखिम में हैं:


  • चिड़चिड़ा आंत्र रोग
  • सीलिएक रोग
  • लघु आंत्र सिंड्रोम
  • बेरिएट्रिक सर्जरी
  • दवाएं जो वसा अवशोषण को रोकती हैं, जैसे कि ऑरिस्टैट (अल्ली)

हालांकि, आमतौर पर, शरीर में ऑक्सलेट का केवल 20% खाद्य पदार्थों से आता है। (अन्य 80% पर बाद में अधिक)

एंटिन्यूट्रिएंट एक्शन

फाइटेट्स की तरह, मुक्त ऑक्सालेट एक एंटीन्यूट्रियंट है जो खनिज अवशोषण को कम कर सकता है। ऑक्सालेट का नकारात्मक चार्ज इसे कई महत्वपूर्ण खनिजों के साथ आसानी से बाँधने और क्रिस्टलीकृत करने का कारण बनता है जो सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए रूपों में मौजूद होते हैं। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन शामिल हैं।

इनस्टेल्ड ऑक्सालेट इन खनिजों को कण्ठ में बाँध सकते हैं और उन्हें शरीर में अवशोषित और उपयोग किए जाने के बजाय मल के साथ उत्सर्जित कर सकते हैं।

यह तब संभव है कि ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों की अधिक खपत से खनिज की कमी हो सकती है। यह एक समस्या हो सकती है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम की कमी ऑस्टियोपीनिया और ऑस्टियोपोरोसिस में योगदान कर सकती है। आयरन की कमी से आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया हो सकता है।


गुर्दे की पथरी का निर्माण

शरीर में ऑक्सालेट्स, या तो आंतरिक रूप से उत्पादित होते हैं या खाद्य पदार्थों से अवशोषित होते हैं, अगर शरीर में कहीं और खनिजों के साथ मिश्रित होने पर खतरनाक ऑक्सालेट क्रिस्टल बन सकते हैं। कैल्शियम लवण और ऑक्सालेट दोनों गुर्दे द्वारा उत्सर्जित हो सकते हैं और गुर्दे की पथरी का कारण बन सकते हैं। वास्तव में लगभग 80% गुर्दे की पथरी कैल्शियम ऑक्सालेट से बनी होती है।

दर्द और यूटीआई जैसे लक्षण

उच्च ऑक्सालेट स्तर वाले लोग गुर्दे की पथरी का विकास नहीं कर सकते हैं, लेकिन मूत्र पथ में कहीं भी ऑक्सलेट नमक क्रिस्टल समस्याग्रस्त हो सकते हैं। कुछ महिलाओं में, यह vulvodynia या vulvar दर्द का कारण बनता है। Vulvodynia के साथ लगभग 1 से 4 महिलाओं में पाया जाता है कि कम ऑक्सालेट आहार पर जाने पर उनके लक्षणों में काफी सुधार होता है।

बार-बार पेशाब आना, मूत्राशय में दर्द और पेशाब करने की तीव्र इच्छा जैसे मूत्र पथ के संक्रमण के लक्षण भी मूत्र में उच्च ऑक्सालेट स्तर के कारण हो सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि आवर्ती यूटीआई वाली कई महिलाओं के मूत्र में उच्च ऑक्सालेट स्तर भी होता है, जो इसलिए भी हो सकता है क्योंकि उनके एंटीबायोटिक का उपयोग स्वस्थ बैक्टीरिया को मारता है।

बड़ी खुराक में संभव विषाक्तता

कुछ मामलों की रिपोर्टें बताती हैं कि 4-5 ग्राम ऑक्सालेट का अंतर्ग्रहण वयस्कों में मृत्यु का कारण बन सकता है। एक मामले में, 56 साल के एक व्यक्ति ने सालों तक 16 गिलास काली चाय का सेवन किया, जिससे किडनी फेल हो गई। एक अन्य मामले की रिपोर्ट में, एक बैठे में सूप में 500 ग्राम सॉरेल का सेवन करने से अनुमानित 6 - 8 ग्राम ऑक्सलेट के सेवन के बाद एक आदमी की मृत्यु हो गई।

अन्य रोगों में योगदान दे सकते हैं

डॉ। इसाबेला वेन्ट्ज़ को संदेह है कि कुछ लोगों में ऑक्सालेट संवेदनशीलता हाइपोथायरायडिज्म में योगदान कर सकती है। इससे जोड़ों में दर्द, शरीर में दर्द और अवसाद भी हो सकता है।

इसके अलावा, ऑक्सालेट इंजेक्शन से चूहों में स्तन कैंसर होता है, और स्तन कैंसर कोशिकाओं में ऑक्सालेट कैल्शियम लवण भी पाए जाते हैं।

क्या आपको कम ऑक्सालेट आहार पर जाना चाहिए?

हालांकि ऑक्सालेट विषाक्त और खतरनाक हो सकता है, यह शरीर में खुराक और उस खुराक को अवशोषित करता है जिसे आप जहर बनाते हैं।

खाद्य कारक

ऑक्सलेट के स्तर में उच्च खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। यदि आप स्वस्थ हैं, तो आप शायद खाद्य पदार्थों से बहुत कम प्रतिशत ऑक्सालेट को अवशोषित करते हैं और यह एक समस्या होने की संभावना नहीं है। इन मामलों में, उचित मात्रा में पत्तेदार साग, जंगली साग, चाय और चॉकलेट का आनंद लें।

यदि आप इन स्वास्थ्य स्थितियों में से किसी के साथ संघर्ष करते हैं तो आप कम ऑक्सलेट आहार की कोशिश कर सकते हैं:

  • संभोग के दौरान वल्वा दर्द या दर्द
  • बार-बार मूत्र मार्ग में संक्रमण या बार-बार पेशाब आना
  • गुर्दे की पथरी
  • जोड़ों का दर्द या शरीर का दर्द
  • हाइपोथायरायडिज्म
  • खनिज की कमी के कारण स्वास्थ्य समस्याएं, जैसे ओस्टियोपेनिया, ऑस्टियोपोरोसिस, या लोहे की कमी से एनीमिया

इसके अलावा, आपको ऑक्सलेट के स्तर के बारे में सावधान रहना चाहिए अगर आपको पाचन समस्या है जो वसा के अवशोषण में बाधा डालती है। यह विशेष रूप से मामला है यदि आप अपने मल में तैरते मल या वसा देख सकते हैं।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्या आपके पास उच्च ऑक्सालेट स्तर है, तो यह आपके डॉक्टर के माध्यम से मूत्र ऑक्सालेट परीक्षण प्राप्त करने के लायक हो सकता है। इसके अलावा, कार्बनिक अम्ल परीक्षण (जेनोवा या ग्रेट प्लेन्स जैसी प्रयोगशालाओं के माध्यम से पेश किए गए) में मूत्र में ऑक्सीलेट स्तर भी शामिल हैं।

यदि आप इसके प्रति संवेदनशील हैं, तो कम ऑक्सलेट आहार का सेवन आपके स्तर को प्रबंधित करने का एक अच्छा तरीका हो सकता है। कई (लेकिन सभी नहीं) रोगियों को उनके लक्षणों में महत्वपूर्ण राहत मिलती है जब वे कम ऑक्सालेट आहार पर जाते हैं।

यदि आपके पास उच्च ऑक्सालेट स्तर है और ऑक्सालेट संवेदनशीलता के कुछ लक्षण हैं, तो बेहतर हो सकता है कि उच्च ऑक्सालेट साग (जैसे पालक) से बचें और कम ऑक्सलेट, उच्च कैल्शियम सब्जियां, जैसे कि केल, के बजाय अधिक खाएं।

अन्य कारक जो शरीर में ऑक्सालेट स्तर बढ़ाते हैं

पत्तेदार साग, चॉकलेट और अन्य उच्च ऑक्सालेट खाद्य पदार्थों के अलावा, अन्य कारणों से एक्सपोज़र होना संभव है, जिसमें शामिल हैं:

  • एक खमीर अतिवृद्धि, के रूप में कुछ खमीर उपभेदों शरीर में ऑक्सालेट का उत्पादन कर सकते हैं
  • जेनेटिक स्थितियां जो ऑक्सालेट उत्पादन को बढ़ाती हैं या ऑक्सालेट के टूटने को कम करती हैं
  • आंत में ऑक्सीलेट्स को तोड़ने वाले अच्छे बैक्टीरिया को कम करता है
  • निर्जलीकरण, जो मूत्र में ऑक्सलेट के स्तर को बढ़ा सकता है और गुर्दे की पथरी के विकास की बाधाओं को बढ़ा सकता है
  • विटामिन सी के रूप में विटामिन सी की खुराक शरीर के अंदर ऑक्सालेट में परिवर्तित हो सकती है
  • कम आहार खनिज जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, और आयरन। ये खनिज आंत में ऑक्सालेट को बांधते हैं और अवशोषण को रोकते हैं।

फूड्स में ऑक्सलेट के स्तर को कम करने के तरीके

भोजन में ऑक्सालेट को कम करने के कई तरीके हैं:

  • बीज और कंद के लिए, खाने से पहले भिगोना या ब्लैंक करना। फलियां और अनाज के लिए, भिगोना, अंकुरित करना या खाना बनाना भी मदद करेगा।
  • खाना पकाने और पत्तेदार साग को पकाने से इसके ऑक्सलेट के स्तर में काफी कमी आएगी।
  • आंत में ऑक्सालेट अवशोषण को कम करने के लिए कैल्शियम सप्लीमेंट लें।

क्या आपने ऑक्सालेट्स से बचने के लिए अपना आहार बदला है? क्या आपके स्वास्थ्य में सुधार हुआ है? कृपया बाँटें!

स्रोत:

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  • https://thyroidpharmacist.com/articles/oxalates-affect-thyroid-health/
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