क्या अंग मांस स्वस्थ हैं?

जब पोषण और भोजन पर चर्चा करने की बात आती है, अंग मांस निश्चित रूप से isn ’ सबसे ग्लैमरस विषय नहीं है। कुछ के लिए, बहुत ही विषय आतंक और आतंक की भावना पैदा करता है!


शायद यह घनी, चमकदार जिगर और प्याज की सेवा की स्मृति को ध्यान में रखता है। हो सकता है कि यह आपको एक शहर कसाई की दुकान के पीछे चलने की याद दिलाता है जिसमें खिड़कियों के पीछे अस्पष्ट पशु भागों के साथ दुकान है।

बेशक, यह शायद नहीं करता है ’ मदद करता है कि अंग मांस के लिए पाक शब्द - offal - का शाब्दिक उच्चारण है “ भयानक; ”


लेकिन & नरक पर लटका; अंग मांस पर अभी तक छोड़ न दें

ऑर्गन मीट का इतिहास

जब आप अंग मीट की बात करते हैं तो आपको यह दिलचस्प या अनिश्चित लग सकता है कि आप इसके पीछे क्यों हैं? इसे समझने से समस्या को संदर्भ में लाने में मदद मिल सकती है। यह इस तथ्य से शुरू होता है कि हम में से कई हमारे भोजन के स्रोतों से पूरी तरह से दूर हो गए हैं।

हाल के वर्षों में, खाद्य पदार्थों का तेजी से औद्योगिकरण, मानकीकरण और व्यवसायीकरण हो गया है।

  • सभी प्रकार के अनाज अत्यधिक संसाधित होते हैं, चीनी के साथ लेपित होते हैं और बक्से में डाल दिए जाते हैं।
  • हिरलूम सब्जियों और अद्वितीय फलों को चरणबद्ध किया गया है और जेनेरिक किस्मों के साथ बदल दिया गया है जो कि बढ़ने, परिवहन और प्रदर्शन के लिए आसान हैं।
  • डेयरी को कृत्रिम पोषक तत्वों के साथ स्किम्ड, पास्चुरीकृत और फोर्टिफाइड किया जाता है।
  • हर दुकान मांस के एक ही कट की पेशकश करती है - चिकन स्तन, टेंडरलॉइन, स्टेक - सभी बड़े करीने से प्लास्टिक में लिपटे और प्रशीतित अनुभाग में पंक्तियों में प्रदर्शित होते हैं।

जिस तरह से खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है;

हमारे भोजन की आपूर्ति निश्चित रूप से इस तरह से नहीं की गई थी। लोगों ने सिर्फ मांस का उपभोग नहीं किया। दुनिया भर के पारंपरिक आहार, मीट और अन्य उच्च प्रोटीन विकल्पों वाले व्यंजनों में समृद्ध थे। लीवर से लेकर किडनी और स्वीटब्रेड से लेकर ट्रिप तक, ऑर्गन मीट अक्सर रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा होता था।




डॉ। वेस्टन ए। प्राइस द्वारा किए गए अध्ययन के अनुसार, दुनिया के कई स्वास्थ्यप्रद अपच लोग शिकार संस्कृतियों में, हृदय और मस्तिष्क जैसे अंगों का पहले सेवन किया गया था। यह माना जाता था कि वे जानवर की ताकत और बुद्धिमत्ता पर गुजरेंगे।

आधुनिक खेती की शुरुआत के बाद भी, अंग मांस को व्यंजनों के रूप में स्वाद दिया गया था। क्योंकि मांसल मांस की तुलना में offal बहुत भरपूर मात्रा में होता है, इसे एक दुर्लभ और विशेष उपचार माना जाता था, जिसे अक्सर अमीरों के लिए आरक्षित किया जाता था।

ऑर्गन मीट: फॉलिंग आउट ऑफ फेवर

यह 18 वीं शताब्दी के अंत तक नहीं था जब औद्योगिक खेती ने यह पकड़ना शुरू किया कि अंग मांस की खपत में एक महत्वपूर्ण बदलाव आया। वाणिज्यिक तकनीकों के प्रसार और बूचड़खानों की बढ़ती संख्या के साथ, मूल्य में गिरावट आने पर मांस की उपलब्धता में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई।

ऑफल, नाजुक और स्टोर करना मुश्किल है, अंततः इस बड़े पैमाने पर तैयार करने के लिए कंपनियों के लिए बहुत महंगा और समय लेने वाला बन गया। यह या तो खारिज कर दिया गया था या जमीन और पालतू भोजन में उपयोग के लिए बेच दिया गया था।


फैक्टरी खेती की बड़ी समस्या

कारखाने की खेती ने अच्छी कीमत पर बड़ी मात्रा में मांस के उत्पादन की अनुमति दी है, लेकिन इस पद्धति के परिणाम हैं जिन्हें अनदेखा नहीं किया जा सकता है। इसमें योगदान दिया है:

  • अत्यधिक प्रदूषण
  • जैव विविधता में कमी
  • मिट्टी में पोषक तत्वों के स्तर में गिरावट
  • पशुओं का अमानवीय उपचार

इस सब में, हमने गहरी श्रद्धा भी खो दी है जो समझ के साथ आती है कि हमारा भोजन कहां से आता है और जानवर के सभी हिस्सों का उपयोग करके जो सम्मान दिखाया जाता है।

बिग किराने की दुकानों बदल भोजन, भी

एक अन्य मुद्दा जिसने स्टैंडर्ड अमेरिकन डाइट में अंग मीट के गायब होने में योगदान दिया है, वह है चेन किराना स्टोर्स की ग्रोथ। ऑफल को आसानी से परिवहन नहीं किया जाता है और लंबे समय तक अच्छी तरह से नहीं रखा जाता है, जिससे यह बड़े स्टोर के लिए खराब हो जाता है। सुपरमार्केट, जो पहली बार 1900 के दशक की शुरुआत में अमेरिका में दिखाई दिए, ने भी पूरी तरह से बदल दिया है कि लोग मांस के बारे में कैसे खरीदारी करते हैं और सीखते हैं।

पहले विशेष कसाई दुकानें थीं, जो इसे पकाने के लिए सलाह के साथ-साथ सावधानीपूर्वक चयनित मांस प्रदान करती थीं। जब बड़े स्टोर सुविधाजनक इन-हाउस डेलिस के साथ बनाए गए थे, तो कई स्थानीय कसाई व्यवसाय से बाहर चले गए।


इन दुकानों के बंद होने से अंग मांस जैसे अनोखे कट तैयार करने और खाने के बारे में ज्ञान का नुकसान हुआ। नतीजतन, केवल मांस की किस्में जो जल्दी और आसानी से पकाने के लिए अमेरिकी आहार में लोकप्रिय हैं।

पोषक तत्वों पर हारना

यह परिदृश्य कितना दुर्भाग्यपूर्ण है! पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, हम सुपर मीट से मिलने वाले सुपरफूड स्वास्थ्य लाभों की एक सीमा से गायब हैं। ऑफल में केंद्रित है, महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के जैवउपलब्ध रूपों सहित:

  • जस्ता
  • लोहा
  • बी विटामिन
  • सेलेनियम
  • अमीनो अम्ल
  • अल्फ़ा लिपोइक अम्ल

इसमें विशिष्ट पोषक तत्व भी होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त करना मुश्किल होता है:

  • दिल, उदाहरण के लिए, तांबे का एक महान भोजन स्रोत है, एक महत्वपूर्ण खनिज जो सेलेनियम के साथ स्वस्थ संतुलन में आवश्यक है। गोमांस दिल के सिर्फ 4 औंस में भी विटामिन बी 12 और हर आवश्यक अमीनो एसिड का 500% से अधिक दैनिक मूल्य होता है।
  • गुर्दाइसमें लीन प्रोटीन, सेलेनियम, बी 2 (राइबोफ्लेविन) और बी 12 की एक अविश्वसनीय मात्रा होती है।
  • जिगरचने के लिए किसी भी अन्य भोजन की तुलना में अधिक पोषक तत्व प्रदान करता है, और विशेष रूप से विटामिन बी 12, फोलेट, और विटामिन ए में समृद्ध है।

पारंपरिक संस्कृतियों ने सहज रूप से इन स्वास्थ्य लाभों को मान्यता दी, जो पोषण विज्ञान में प्रगति की पुष्टि की है।

क्या अंग मांस स्वस्थ हैं?

मेरे पास परिवार के सदस्य हैं जो अंग मीट का उपभोग नहीं करते हैं क्योंकि वे उन्हें फ़िल्टर मानते हैं जो विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। वे मानते हैं कि, इस कारण से, वे विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं और अस्वस्थ होते हैं।

यहां तक ​​कि जो लोग खाने के अंगों के बारे में कोई समस्या नहीं रखते हैं, उन्हें अक्सर स्वाद के लिए कुछ हद तक परेशानी होती है।

प्रकृति का मल्टीविटामिन

कितने लोग डॉन ’ का एहसास नहीं है कि अंग मांस (विशेष रूप से जिगर) प्रकृति के & lsquo; मल्टीविटामिन हैं। लिवर कई पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। क्रिस केसर के पास इस विषय पर एक शानदार पोस्ट है जहां वे बताते हैं:

विटामिन ए

“ लीवर रेटिनॉल का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो पूर्व में गठित विटामिन ए है। बीफ़ लीवर के सिर्फ तीन औंस में विटामिन ए के 26,973 IU होते हैं, जबकि पोर्क लिवर और चिकन लीवर में क्रमशः 15,306 IU और 11,335 IU होते हैं। यदि आप कॉड लिवर ऑयल के साथ पूरक नहीं करते हैं, तो आप सप्ताह में दो बार लिवर खाना चाहते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको पर्याप्त विटामिन ए मिल रहा है, खासकर अगर आपको त्वचा की समस्या है।

विटामिन बी 12

हालांकि सभी मीट में विटामिन बी 12 की कुछ मात्रा होती है, लिवर (विशेष रूप से गोमांस लीवर) पानी से बाहर बाकी सब चीजों को उड़ा देता है, लगभग तीन गुना ज्यादा बी 12 के रूप में, किडनी का सात गुना, दिल का लगभग 17 गुना और जीभ का लगभग 17 गुना। वास्तविक गोमांस।

ऑर्गन मीट में पॉवरहाउस, फोलेट, चोलिन, जिंक और कई अन्य आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।

जीन के लिए भोजन

ऑर्गन मीट इष्टतम जीन फ़ंक्शन के लिए डीप न्यूट्रिशन में अनुशंसित चार खाद्य पदार्थों में से एक है। (यदि आप पहले से ही इसे पढ़ा नहीं है तो मैं अत्यधिक पोषण की सलाह देता हूं!)

डॉ। शहनहान पोषक तत्वों की सामग्री के लिए अन्य खाद्य पदार्थों से जिगर की तुलना करते हैं:

क्या ऑर्गन मीट स्टोर टॉक्सिन है?

यह सबसे आम आपत्ति है (स्वाद के अलावा) अंग मांस, विशेष रूप से यकृत का सेवन करने के लिए। दिल और मस्तिष्क जैसे अंग स्पष्ट रूप से विषाक्त पदार्थों को स्टोर नहीं करते हैं, लेकिन कई लोग जिगर या किडनी खाने से डरते हैं क्योंकि ये अंग शरीर में विषाक्त पदार्थों को फ़िल्टर करते हैं।

जबकि अंग मांस शरीर में फिल्टर के रूप में कार्य करते हैं, वे विषाक्त पदार्थों को स्टोर नहीं करते हैं। जिगर जैसे अंगों का काम शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना है। इस काम को पूरा करने के लिए, लीवर में बहुत सारे वसा में घुलनशील विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, यही कारण है कि ऐसा पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है। यकृत के कार्य द्वारा हटाए गए विषाक्त पदार्थों का निर्माण वसायुक्त ऊतकों में होता है, न कि यकृत में।

वेस्टन ए। प्राइस फाउंडेशन लिवर की उपमा का उपयोग रासायनिक प्रसंस्करण संयंत्र के रूप में करता है। यह लदान प्राप्त करने और उन्हें संबोधित करने के लिए संभालता है, लेकिन यह रसायनों के साथ भंडारण के तरीके के रूप में संलग्न नहीं होता है। जैसा कि वे कहते हैं, “ जिगर शरीर का हिस्सा है! अगर आपके लीवर में बड़ी मात्रा में टॉक्सिन्स होते हैं, तो आप! ”

वेस्टन ए। प्राइस फाउंडेशन अंग के मांस की खपत के बारे में विशेषज्ञ मार्गदर्शन प्रदान करता है। उनका सुझाव है कि अंतिम पोषण मूल्य के लिए, अंग मांस को स्वस्थ चरागाह वाले जानवरों से आना चाहिए जो घास और प्राकृतिक चराई के आहार पर उठाए गए हैं। ऑर्गेनिक नॉन-पास्टेड ऑप्शंस दूसरे-बेस्ट हैं, इसके बाद नॉन-ऑर्गेनिक बछड़ा लिवर है जो कि आपका एकमात्र विकल्प है।

बहुत अधिक विटामिन ए?

एक और चिंता अक्सर जिगर खाने के साथ सुनी जाती है, विशेष रूप से बहुत अधिक विटामिन ए में ले जा रही है। बहुत अधिक विकृत विटामिन ए प्राप्त करना संभव है, खासकर यदि आप बहुत अधिक जिगर खाते हैं। सभी स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के साथ, पोषक तत्वों के संतुलित सेवन को बढ़ावा देने के लिए विविधता सबसे अच्छा तरीका है।

अंत में, बहुत अधिक विटामिन ए से पहले खाने से कुछ नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं। कई अध्ययन सिंथेटिक विटामिन ए को देखते हैं और पाते हैं कि इससे विषाक्तता और जन्म दोष हो सकते हैं, खासकर गर्भाधान के बाद पहले 60 दिनों में। लेकिन प्राकृतिक विटामिन ए, यकृत में पाए जाने वाले प्रकार की तरह, बहुत अधिक होने पर भी समस्या पैदा कर सकता है।

जबकि पूर्ववर्ती विटामिन ए, जैसे कि यकृत और अंग मांस में पाया जाता है, सिंथेटिक नहीं है, यह आपके हड्डी के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में 2006 के एक लेख में पाया गया कि पहले से अनुशंसित विटामिन ए की मात्रा में विटामिन की कमी होती है, जिसके परिणामस्वरूप ऑस्टियोपोरोसिस और हिप फ्रैक्चर होते हैं।

अमेरिका में, रेटिनॉल के रूप में विटामिन ए शायद ही कभी कम होता है। से 2019 की समीक्षापोषक तत्वपाया गया कि लीवर के नियमित सेवन से जहां विटामिन ए की कमी अक्सर आम नहीं होती है, वहीं विषाक्तता भी पैदा करती है।

लीवर एक सुपरफूड है, जो विटामिन में समृद्ध है, लेकिन इसे अभी भी अन्य पोषक तत्वों के साथ संतुलन में खाने की जरूरत है। आप बहुत अधिक विकृत विटामिन ए प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए अन्य पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थों के साथ अपने जिगर को संतुलित करना सुनिश्चित करें।

पारंपरिक भोजन वापस लाना

यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि यदि आप अंग के मांस पर iffy हैं, तो आप अकेले नहीं हैं - यह एक ऐसा परिप्रेक्ष्य है जिसे संस्कृति और इतिहास द्वारा आकार दिया गया है। एक पारी हो रही है। लोग वाणिज्यिक खाद्य प्रणाली पर वापस जोर देने लगे हैं। वे पारंपरिक खाद्य पदार्थों को पुनः प्राप्त करने, स्थानीय किसानों का समर्थन करने, पर्यावरण की रक्षा करने और सचेत रूप से खाने के लिए लड़ रहे हैं।

एक इंसब्रुक रीडर के रूप में, मुझे पता है कि आप इस वास्तविक खाद्य आंदोलन का भी हिस्सा हैं, अन्यथा आप इस अनूठे और संभावित विवादास्पद पोस्ट को पढ़ नहीं पाएंगे।

यदि आप अंग मांस के साथ खाना पकाने की परंपरा को पुनर्जीवित करने में रुचि रखते हैं, तो विषय पर कई पुस्तकें उपलब्ध हैं। हाल के दो पसंदीदा हैं अजीब बिट्स: कैसे पशु के बाकी पकाने के लिएतथा पूरे जानवर: नाक से पूंछ खाने के लिए, जो दोनों जिज्ञासा और पाक साहसिक की भावना के साथ विषय पर आते हैं।

ऑर्गन मीट की सोर्सिंग करते समय, एक स्थानीय किसान को खोजने की कोशिश करें जो ध्वनि खेती के तरीकों का उपयोग करता है जिसे आप सीधे खरीद सकते हैं। ऑनलाइन स्रोतों पर भी भरोसा किया जाता है जो घास से बने बीफ़ और अन्य पशु अंग मांस को जहाज करते हैं।

अंग मीट का एक स्वस्थ स्रोत चुनना

एक तथ्य जो अच्छी तरह से स्थापित है, वह यह है कि किसी जानवर का स्वास्थ्य उसके अंगों के स्वास्थ्य को काफी हद तक प्रभावित करता है। इस कारण से, किसी भी अन्य मांस के साथ की तरह, स्वस्थ स्रोतों को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं एक सप्ताह या उससे अधिक बार, खासकर जब गर्भवती या नर्सिंग, अंग मांस खाने के लिए प्रयास करता हूं। जब मैं स्थानीय स्तर पर ऑनलाइन मीट खरीदता हूं तो स्थानीय स्तर पर अच्छा स्रोत नहीं मिल पाता।

मैं स्थानीय किसानों से गुणवत्तापूर्ण मीट और ऑर्गन मीट खोजने की भी कोशिश करता हूं। पूछें कि क्या जानवर घास-पात था, चारागाह पर उठाया गया था, और (यदि संभव हो तो) अनाज या एंटीबायोटिक नहीं दिया गया।

एक और विकल्प (उन लोगों के लिए जो डॉन ’ टी लव द टेस्ट)

यदि खाने के विचार अभी भी सिर्फ isn & rsquo नहीं है, तो अपील करने के लिए अन्य विकल्प हैं।

डेसीकेटेड लिवर और डेसिकेटेड हार्ट जैसे सप्लीमेंट उपलब्ध हैं, जो कैप्सूल या पाउडर के रूप में घास खिलाया, फ्रीज-ड्राय ऑर्गन मीट प्रदान करते हैं। परफेक्ट सप्लीमेंट एक और ब्रांड है जिसका उपयोग मैं करता हूं और अंग की खुराक के लिए सलाह देता हूं। कैप्सूल जल्दी और बेस्वाद रूप से निगले जा सकते हैं, जबकि पाउडर को सूप, स्टॉज और चिली जैसे खाद्य पदार्थों में आसानी से मिलाया जा सकता है या अनजाने में बर्गर में थपथपाया जा सकता है। इस तरह, अंग मांस के सभी पोषण संबंधी लाभ बिना विस्तारित योजना और तैयारी के प्राप्त किए जा सकते हैं।

क्या आप यकृत या अन्य अंग मांस खाते हैं? आप उन्हें कितनी बार और कैसे तैयार करते हैं? नीचे अपने सुझाव साझा करें!

इस लेख की चिकित्सकीय समीक्षा की गई, डॉ। स्कॉट सॉरीज़, एमडी, फैमिली फिजिशियन और स्टेडीएमएमडी के मेडिकल डायरेक्टर। हमेशा की तरह, यह व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह नहीं है और हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से बात करें।

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